Продукт питания и напиток веками остаются важным элементом рациона людей любого возраста. Только стремление похудеть может заставить задумываться о калорийности молока и его влиянии на фигуру. Энергетическая ценность зависит от жирности, а содержание биологически активных веществ — от способа переработки.
Химический состав и пищевая ценность
Молоко всегда являлось одним из главных и самых важных продуктов для питания детей. В его состав входят белки, жиры и углеводы в пропорциях, подходящих растущему организму. Сладость напитка обусловлена наличием молочного сахара.
Состав химических веществ в коровьем молоке (на 100 граммов).
- вода — до 88 г;
- лактоза — 5,2 г;
- другие сахара — 5,2 г;
- соединения кальция — до 140 мг;
- холестерин — 10 мг;
- жирные кислоты (более 50 г);
- витамины А, Д, группы В, С.
Молоко очень питательно.
Состав химических веществ в продуктах от крупного или мелкого рогатого скота определяется породой, его рационом питания и уходом. В 100 граммах коровьего молока содержится 3,2 грамма белков, которые богаты незаменимыми аминокислотами. При нагревании и кипячении часть белковых молекул разрушается и оседает в осадок. Пастеризация вместо стерилизации позволяет сохранить больше полезных веществ.
Питательная ценность молока различных видов и степеней жирности.
Жирность в молоке разная, поэтому и калории варьируются. В среднем коровье молоко с жирностью 2,5% содержит 56 ккал на 100 граммов. Обезжиренное молоко пользуется популярностью у людей, контролирующих вес.
Калорийность молока в стакане определяется его жирностью.
В коровьем молоке массой 100 г содержится 3,2 г жира и 5,2 г углеводов. Насыщенные жирные кислоты составляют 1,9 г на 100 грамм продукта, моно-полиненасыщенных — 1 г. Жиры образуют мельчайшие капли в воде, поэтому молоко — не раствор, а эмульсия. Основной углевод — лактоза (дисахарид из галактозы и глюкозы).
Жирность и калорийность коровьего молока (на 100 грамм).
- обезжиренное —31 ккал;
- 2,5% — 52 ккал;
- 3,2% — 56 ккал;
- 5% — 65 ккал;
- 6% — 90 ккал;
- сгущенное — от 259 до 270 ккал.
Козье молоко – это альтернатива коровьему, подходящее для людей с аллергией. По содержанию белка оно превосходит коровье и близко по составу к женскому грудному молоку. Козье молоко легко усваивается и содержит много каротина, витамина D и кальция, но уровень В12 и фолиевой кислоты в нём ниже. Калорийность составляет около 68 ккал на 100 г.
Соевое молоко — напиток из семян растения сои. Это растительный продукт, любимый вегетарианцами. По содержанию белков, жиров и калорийности соевое молоко сравнимо с коровьим молоком. Энергетическая ценность составляет 53 ккал на 100 г.
Кокосовое молоко — пока не очень распространенный напиток. Его калорийность составляет 20 килокалорий на 100 граммов. его можно добавлять в кофе для уменьшения энергетической ценности еды.
Содержание витаминов и микроэлементов
В коровьем молоке содержится более 120 различных компонентов: 20 аминокислот, 15 жиро- и водорастворимых витаминов и ферменты. В 100 граммах продукта присутствует 28 мкг ретинола, 0,04 мг витамина В1, 0,18 мг витамина В2, 0,44 мкг витамина В12 и 2 МЕ витамина Д.
В коровьем и козьем молоке количество кальция может доходить до 140 миллиграмм, в соевом и кокосовом – меньше.
В состав коровьего молока входят макроэлементы: натрий, калий, фосфор, сера. Из микроэлементов присутствуют: цинк, медь, железо и множество других элементов из таблицы Менделеева.
Полезные свойства напитка
Свежее коровье и козье молоко обладает бактерицидным действием. Ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты в составе напитков подавляют рост патогенных штаммов бактерий. Это делает употребление парного молока полезным при инфекционных болезнях.
Все части молока важны, но витамин D и кальций особенно ценны. Это связано с тем, что в других продуктах и напитках содержится меньше этих веществ. Молоко как источник кальция и витамина D полезно для быстро растущего детского организма.
Продукт пригоден для приготовления множества блюд, включая блюда диетического рациона. Кисломолочные продукты получили подобное значение.
Противопоказания к употреблению
Пожилым людям сложнее извлекать полезные вещества из молока из-за снижения усвояемости напитка, вызванного развитием ферментных нарушений. Молоко может спровоцировать расстройство работы кишечника у пожилых людей. При индивидуальной непереносимости молочного сахара употребление молока противопоказано, данное заболевание не связано с возрастом и наследственностью.
Важно различать ферментную недостаточность и аллергию на пищу. Пищевые аллергии чаще вызывают коровье молоко, особенно у малышей. Козье молоко считается менее аллергенным.
При непереносимости или аллергии на молоко животных можно использовать соевое и кокосовое. Эти виды более полезны по ряду причин. Растительные продукты накапливают меньше антибиотиков и других препаратов, применяемых для лечения и стимуляции роста животных.
