Французский пирог киш лорен: шесть рецептов

Киш Лорен — открытый пирог из слоеного или песочного теста с разнообразными начинками, запеченный под сливочным соусом. Попробовать его стоит горячим и холодным, с беконом, семгой или грибами. В выпечку парижан невозможно не влюбиться.

Классический киш «Лорен» с курицей

Вкусный пирог с хрустящим слоеным тестом, обильной начинкой из мяса и ароматом заливки.

Для изготовления выпечки по традиционному методу понадобится:

• мука в/с– 2 ст.;
• Требуется три куриных яйца: одно для теста и два для заливного.
• филе куриное (индюшиное) – до 300 г;
• лук белый – 3 – 4 шт.;
• масло сливочное – 50 – 60 г + кусочек в сковороду;
• сливки – 300 мл;
• сыр из твердых сортов – 250 г;
• Перец, травы, соль.

Поэтапный рецепт:

1. Из охлажденного масла, яйца, муки и соли замесить тесто и отправить в холодильник.
2. Нарезать мелко куриное мясо.
3. Обжарьте полукольца лука до золотистого цвета в горящем масле, затем положите мясо и обжаривайте всё вместе. Добавьте треть сливок, посолите, поперчите и тушите немного.
4. Два яйца взбивают, после чего в массу добавляют сырную стружку и оставшуюся часть сливок, тщательно перемешивая.
5. Переместите охлаждённую основу с бортами в приготовленную огнеупорную форму.
6. Положите филе с луком, залейте сливочно-сырным соусом, посыпьте ароматными травами.
7. Выпекайте примерно полчаса, пока не появится румяная и упругая корочка.

Киш Лорен с курицей вкусен как свежеиспечённый, так и остывший.

С добавлением ветчины и сыра

В этом исполнении лоранского пирога возможно использование вместо ветчины карбоната, бекона или буженины.

• мука в/с – 200 г;
• Масло потребуется 130-140 граммов (100 граммов пойдёт в тесто, а остальное — для обжарки лука).
• вода – 6 ст. л.;
• лук белый – 2 шт.;
• ветчина – 80 – 100 г;
• сыр из твердых сортов – 100 – 120 г;
• яйцо столовое – 2 шт. (крупные);
• молоко 2,5% – ¾ стакана;
• Соль, пряные травы и свежая зелень.

Как приготовить:

1. Нарезанное холодным маслом смешать с мукой и солью. Перетереть до состояния сухой крошки и, добавив холодной воды, замесить эластичное тесто.
2. Для пирога нужно разделить тесто и сформировать основу с бортиками, затем поместить её в холодильник. После этого пирог выпекают четверть часа.
3. В сливочном масле обжарить тонкие полукольца лука, после чего добавить в сковороду соломку ветчины.
4. Взбитые яйца вылить в миску с размером приблизительно ложки яичной массы. Основной состав посыпать солью, прибавить зелень и молоко. Вновь взбить.
5. Извлечь форму, обмазать тесто взбитым яйцом из чашки, снова поставить в духовку на несколько минут (3 – 5, но не дольше).
6. Распределить начинку, посыпьте сверху сыром и аккуратно залейте соусом.
7. Выпекать примерно полчаса.

Подавать кусочки киша еще теплыми.

Вкусный открытый пирог станет прекрасной закуской на пикнике, в ожидании привычного шашлыка друзья оценят ваше старание.

Рецепт со шпинатом

Французский пирог, приготовленный с использованием готового теста, для тех, кто ценит простоту.

Вам потребуются:

• тесто слоеное (бездрожжевое) – 1 лист;
• шпинат замороженный – 400 г;
• яйца – 2 шт. (крупные);
• молоко 2,5% – 180 – 200 мл;
• сыр «Российский» или «Голландский» – 100 – 120 г;
• масло оливковое или другое, но рафинированное – 3 ст. л.;
• соль.

Приготовление:

1. Заранее разморозить шпинат.
2. Раскатав тесто, разместить его в форме, создав борта.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло, соль. Смешать шпинат с яйцом-молочной смесью.
4. Аккуратно выложите начинку на тесто и поставьте запекаться на полчаса.
5. Поместите пирог обратно в духовку с сыром сверху и выпекайте еще 15 минут.

Киш из овощей, приготовленный по простому рецепту, станет отличным блюдом для семейного ужина.

Французский пирог с семгой и брокколи

Чтобы приготовить киша с красной рыбой и капустой, понадобится время. Вкус блюда оправдает ожидания.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло сливочное – 120 г;
• яйца (крупные) – 3 шт. (1 – в тесто, 2 – в соус);
• вода – 2 ст. л.;
• Филе лососёвых пород (кета, форель, горбуша) — 300 г.
• брокколи (свежая или замороженная) – 250 – 300 г;
• сыр «Российский» или «Голландский» – 150 – 170 г;
• сливки (процент жирности любой) – 200 мл;
• соль, специи;
• рафинированное масло.

Как приготовить:

1. Всыпьте в крошку муки масло из холодильника, добавьте соль и перемешайте. Влейте яйцо, холодную воду и замесите тесто. Скатать его в шар, оставьте на час для прохладного хранения.
2. Раскатайте тесто в пласт и уложите его с бортиками в смазанную форму. Проколите вилкой и поставьте в духовку на 15 минут.
3. Отварите соцветия капусты в подсоленной воде. Свежему цветку брокколи понадобится 8 минут, замороженному – пять.
4. Трение сыра и нарезка семги кусочками. Соединение всех наполнителей.
5. Взбиваем яйца с сливками, солим и перчим.
6. Выложите начинку на основу киша, после чего залейте её и поставьте в духовку.

Дайте готовому ларданскому пирогу немного остыть, а затем переложите его на блюдо или сразу в порционные тарелки.

Вариант приготовления с грибами и сыром

Грибной киш всегда удаётся красивым и аппетитным.

Румяный пирог с рассыпчатой корочкой и кусочками шампиньонов украсит даже праздничный стол.

Вам потребуются в тесто:

• мука – 200 г;
• Сливочное масло – 90-100 граммов + кусочек для жарки начинки.
• яйца – 4 шт. + 1 желток;
• вода – 50 мл;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• сметана от 20% и выше – 500 г;
• сыр «Голландский (или любой твердый сорт) – 170 г;
• мускатный орех – ½ ч.л.;
• соль, черный молотый перец;
• свежая зелень или душистые травы.

Как приготовить:

1. В руках размять масло с мукой и солью.
2. В мучной крошку ввести жёлток, смешанный с ледяной водой. Вымесить тесто и поставить его в холодильник.
3. Через час сформированный пласт теста с бортами распределить по форме. Проткнуть дно будущей выпечки вилкой. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
4. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками по длине, сохраняя форму. Обжарьте в сливочном масле.
5. В большую посуду положить сметану, немного взбить яйца вилкой, добавить тертый сыр, немного соли, перца, мускатного ореха и зелени. Тщательно перемешать.
6. В остывший пирог положите половину грибов. Залейте сметановым соусом и посыпьте сверху остальными грибами.
7. Поставить киш Лорен в духовку на 50 минут.

Когда пирог немного остынет, его можно доставать из формы.

Слоеный десерт с ягодами

Выяснилось, что киш может быть и сладким. Вкусный пирог можно печь как зимой, так и летом. В качестве начинки подходят любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные. Толщина основы из теста может варьироваться по вкусу.

Вам потребуются такие продукты для теста:

• мука – 2 стакана;
• сахар – 3 ст. л.;
• желток – 1 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• соль, ванилин.

Начинка:

• Малина, земляника или смородина – полтора стакана.
• сахар – 3 ст. л.

Заливка:

• сметана – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• ванилин.

Как приготовить:

1. Взбейте желток. Смешайте кусочки твердого масла, соль, сахар, ванилин и муку. Добавьте взбитый желток к сухим ингредиентам. Если тесто получается слишком рассыпчатым, добавьте ложку сметаны. Уберите шар на час в холодильник.
2. Подготовленные ягоды пересыпать с сахаром.
3. Раскатайте тесто и выложите его в форму с бортиками. Остудите 15-20 минут, а затем запекайте.
4. На дно киши положить ягоды, сверху прикрыть приготовленной заливкой из яиц, сахара, сметаны, крахмала и ванилина.
5. Выпекать 40 – 50 минут.

Нежный десерт с божественным ароматом и ягодным вкусом обрадует каждого, кто его попробует.