Рецепты вкусной закваски капусты на зиму

Владея умением заквасить капусту, каждая хозяйка сможет преподнести на стол аппетитное хрустящее блюдо. Квашеная капуста станет отличным дополнением к крепким алкогольным напиткам, самостоятельной закуской или частью салата.

Рецепты засолки капусты на зиму в рассоле.

Понадобится: немного более двух килограммов свежей капусты, полтора с половиной литра фильтрованной воды, несколько горошин душистого перца, три-пять лавровых листочков, две столовые ложки каменной соли (не рекомендуется использовать йодированную), столько же сахара-песка и две морковки. Далее пойдёт рассказ о том, как вкусно заквасить капусту на зиму.

1. В фильтрованную воду добавляют ингредиенты, указанные в рецепте, в виде порошков.
2. Очищают капусту от внешних листьев и нарезают её мелкими кусочками ножом. С этим заданием справится и кухонный комбайн. Морковь натирают крупной теркой.
3. Овощную смесь уплотняют в стерильную банку, чередуя ее слоями с душистыми перчинками и листьями лаврового дерева.
4. Овощи заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрывал.
5. Банку накрывают несколько слоями марли и ставят в тазик.
6. На кухне емкость хранится 3 дня. Необходимо следить, чтобы верхние овощи всё время были покрыты рассолом. В некоторых случаях требуется прокалывать банку деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Готовую закуску отправляют на хранение в холодильник.

В собственном соку

Ингредиенты: два с половиной килограмма белокочанной капусты, две столовые ложки поваренной соли, три или четыре моркови.

1. С кочана удаляют крупные листья, а затем его нарезают мелкими кусочками. Кочерыжку выкидывают.
2. Морковь натирают грубым теркой.
3. Овощи смешивают, подсаливают и разминают руками, пока не появится сок.
4. В кастрюлю помещают и плотно утрамбовывают ингредиенты, поверх кладут тарелку, а на неё — груз.
5. Емкость оставляют на столе на три-четыре дня. Каждый день требуется освобождать смесь от углекислого газа.

Холодильник получает квашеную капусту.

В ведре

Для приготовления потребуются: восемь килограммов свежей капусты, семь полных столовых ложек каменной соли, четыре крупных моркови и по желанию — маленький корень хрена.

1. Тщательно подготовьте ведро: вымойте его и обдайте кипятком. На дно уложите рубленый хрен и несколько целых листьев капусты.
2. Кочерыжки убирают с кочанов, а остатки нашинковывают как удобно. Резать не следует очень мелко.
3. Тертую морковку смешивают с капустой, подсаливают и перемешивают в широкой миске.
4. Овощи по очереди кладут в ведро, каждый новый слой утрамбовывают руками.
5. Поверх накладывают целые листья капусты и прижимают грузом.
6. В течение десяти дней температура воздуха составляет 17-18 градусов, и ведро сохраняет свою форму.

Ежедневно из емкости выводится углекислый газ.

Как добиться хрустящей капусты?

В кулинарии существуют проверенные способы добиться хрустящей капусты.

1. Лучше всего нарезать овощи не очень крупными и не слишком мелкими кусочками. Капусту желательно шинковать средней толщины полосками.
2. Для закваски крайне важно избегать использования йодированной соли. Применение такого вида соли делает рассол густым, а листики овощей мягкими на ощупь.
3. Избыток сахара может вызвать перечисленные ранее негативные результаты.
4. Для наилучшего результата следует выбирать сорта капусты среднеспелого и позднего созревания с плотноAttached. Избегайте использования замерзших кочанов.

В 3-х литровой банке

Ингредиенты: две килограммы свежей капусты, одна столовая ложка сахара, две крупные моркови, две столовые ложки соли, по щепотке тмина и сухого укропа.

1. Нарезанная овощерезкой капуста смешивается с тертой морковью, солью, сахаром, тмином и укропом. Затем всё тщательно перемешивается руками и укладывается в чистую трёхлитровую банку.
2. Силиконовой крышкой емкость закрывают и на три дня помещают в тёплое место. Два или три раза в день капусту протыкают деревянной шпажкой до дна.

В трехлитровых банках готовую капусту можно хранить в холодильнике или погребе.

Вариант по-корейски на зиму

Ингредиенты: килограмма свежей капусты, двести восемьдесят граммов дайкона, такое же количество корня сельдерея и имбиря, три зубчика чеснока, одна луковица, два стручка жгучего перца, столовая ложка сахара-песка и две ложки соли.

1. Капусту разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку. Каждую часть делят еще пополам, после чего овощ кладут в стеклянную емкость, пересыпают солью и сахаром, накрывают пленкой и оставляют на ночь.
2. С утра все оставшиеся компоненты измельчаются блендером до состояния пасты. Каждую часть капусты смазывают пастой и утрамбовывают в банку или другую емкость для квашения. Сверху выливается образовавшийся за ночь овощной сок, ставится тарелка, а на нее – груз.

Капусту настаивают в теплом месте около четырех дней.

Со свеклой и без соли

Ингредиенты: большой кочана капусты, морковь, свекла, лук, немного тмина и чёрного перца горошком.

1. Морковь натирают крупно, свеклу и капусту режут ломтиками средней величины. Лук нарезают кружочками.
2. Овощи в банку укладывают по очереди: сначала капусту утрамбовывают, затем лук, морковь, свеклу. Сверху сыпят специи и соль. Продукты заливают водой примерно до двух третей банки.

Для засолки капусты со свеклой без соли требуется 2-3 дня в теплом месте. Сверху ингредиенты укрывают грузом.

Готовим на зиму с добавлением яблок

Ингредиенты: килограмм капусты, 25 грамм мелкой соли, 5-7 граммов сахара-песка, кислый яблоко, небольшая морковь.

1. Для получения тонких ломтиков капусты хорошо подходит кухонный комбайн.
2. Абрикосы нарезаются маленькими кусочками вместе с кожей.
3. Морковка крупно трется.
4. В стеклянную емкость кладут овощи, посолив, посыпав сахаром и размяв руками. При появлении сока добавляют яблоки к капусте и морковке.
5. Закуску можно хранить в теплом месте три дня.
6. В некоторых случаях массу протыкают древесной шпагой до самого дна и удаляют пену с поверхности.

Готовую капусту расфасовывают по банкам, закупоривают силиконовыми крышками и хранят в прохладном месте дольше.