Рассольник: классика и шестнадцать вариаций

Рассольник — горячее первое блюдо, приготовленное на соленом огуречном бульоне.
В его состав входят мясные продукты, потроха, крупы, зелень и пряности. Выбор крупы зависит от основного компонента: перловая хорошо сочетается с говядиной, рис — с потрохами домашней птицы, гречка — в вегетарианском варианте. В этой статье рассмотрим классический рецепт рассольника и другие вариации, отличающиеся простотой приготовления и вкусом.

Классический способ приготовления с перловкой

Поскольку огурцы — обязательный ингредиент этого традиционного русского супа, блюдо приобретает особую изюминку. Для усиления кислого вкуса можно добавить в бульон огуречный рассол.

Для приготовления вам потребуются:

• 400г говяжьей грудинки;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• ½ стакана перловки;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• ½ стакана сметаны;
• 20 г сушеного укропа;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Готовим бульон:

1. Помытую грудинку измельчаем на кусочки.
2. В емкость с водой помещаем подготовленную говядину и доводим до кипения на среднем огне. Во время варки регулярно убираем появившуюся коричневую пену. Говядина варится один час.

Теперь приступаем к приготовлению крупы.

1. Залив промытую холодной водой, поставим крупу на слабый огонь.
2. Через тридцать минут снимаем крупу с плиты и даём ей ещё пятнадцать минут, чтобы каша настоялась и разбухла.

Переходим к остальным ингредиентам.

1. Снимаем с солений и других овощей кожуру. Картофель и огурцы нарезаем кубиками, лук — полукольцами, а морковь трем на терке.
2. На раскаленной сковороде обжариваем подготовленные овощи до образования золотистой корочки.
3. Добавляем пасту и немного кипятка, обжариваем овощи под крышкой ещё десять минут.
4. Из отварного бульона достают грудинку, затем снова доводят его до кипения. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель и варят 15 минут.
5. Затем добавляем сваренную крупу, нарезанные огурцы и варим бульон ещё пару минут.
6. По окончании варки картофеля в суп добавляем обжаренные овощи, тщательно размешиваем и продолжаем готовить 5 минут.
7. В завершение добавляют в рассольник обжаренное говяжье мясо, снимают кастрюлю с огня и дают блюду настояться 20 минут. Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Добавляют в него щепотку зелени и сметану.

С рисом

Вам понадобятся:

• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• ½ стакана рисовой крупы;
• подсолнечное масло для обжарки;
• 1 морковь;
• 4 картофеля;
• щепотка перца.

Приготовление:

1. На разогретую сковородку с маслом кладем нарезанную морковь и лук. Обжариваем до золотистого цвета.
2. В кипящую воду кладем промытый рис, а потом нарезаем картофель и соленые огурцы небольшими кусочками.
3. Когда рис сварится, положим в бульон обжаренные овощи и кубики картофеля. После этого добавим огурцы, мелко нарезанную зелень, немного соли и перца.

   Аппетитный рассольник с рисом готов.

До недавнего времени рассольником был пирогом с начинкой из гречневой крупы, курицы и яиц.

Готовим с почками

Необходимые ингредиенты:

• ½ кг свинины или говядины;
• 1 говяжья почка;
• луковица – 1шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1шт.;
• мука – 20 г;
• томатная паста – 20 г;
• огурцы – 150 г;
• картофель – 250 г;
• подсолнечное масло;
• щепотка петрушки.

Этапы приготовления:

1. Варим измельчённое мясо и почки до готовности.
2. На раскаленную сковородку кладем нарезанный лук, чеснок и морковь. Тщательно перемешиваем составляющие и обжариваем до золотистого цвета в течение трех минут.
3. В бульон добавляем муку, томатную пасту и на медленном огне доводим до кипения. В кипящий бульон кладем картофель и огурцы, добавляем предварительно обжаренные овощи.
4. Зелень, мелко порубленная, украшает мясной рассольник перед тем, как его подать к столу.

Ленинградский рассольник

Излюбленное блюдо эпохи Советского Союза хорошо знакомо многим. В качестве основы можно использовать не только перловую крупу, но и пшеничную или овсяную кашу, а также рис. Соленые огурцы, морковь, картофель и томат — неизменные компоненты ленинградского рассольника.

Нам потребуются:

• 2 картофеля;
• 25 г перловки;
• ½ репчатого лука;
• 1 огурец;
• ст.л. растительного масла;
• 1 л свиного бульона;
• 1 морковь.

Способ приготовления:

1. Заранее отварите перловую кашу.
2. Морковь и лук, нарезанные тонкими полосками, обжариваем на горячей сковороде с подсолнечным маслом.
3. Снимите шкурку с огурцов, удалите из них семечки и положите в свиной бульон.
4. Порежьте очищенный картофель кубиками и положите его в кипящий бульон вместе с отварённой перловкой. Перемешайте, а затем варите ещё 5 минут.
5. На последнем этапе добавьте обжаренные овощи и варите рассольник ещё несколько минут.

Классика с курицей

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса;
• морковь и лук – по 1шт.;
• 250 г картофеля;
• 150 мл соленого рассола;
• растительное масло;
• корень сельдерея;
• измельченная петрушка;
• лавровый лист;
• пара соленых огурцов.

Приступаем к готовке:

1. В кастрюлю с водой поместим промытое мясо, поставим на плиту и будем ждать пока вся птица сварится. Бульон прольем через сито.
2. Измельчаем картофель и коренья соломкой, лук — тонкими кольцами. С огурцов снимаем кожуру и нарезаем их кубиками. Лук с кореньями обжариваем на медленном огне 5 минут.
3. Доводим куриный бульон до кипения, кладем картофель и огуречный рассол, через 15 минут добавляем пассированные коренья с луком. Варим суп ещё 10 минут.
4. Куриный рассольник, готов к употреблению, украшаем зеленью и подаем с сметаной.

Рассольник в мультиварке

Мультиварка уменьшила время приготовления блюд до минимума: нужно просто положить необходимые ингредиенты в чашу и подождать, пока еда не будет готова.

Чтобы сэкономить время, замаRinse крупу холодной водой вечером и оставьте до утра.

Ингредиенты:

• ½ кг куриного филе;
• 100 г перловки;
• 1 морковь;
• 4 картофеля;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• щепотка соли и перца;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 л очищенной воды;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

1. Отварите перловую крупу.
2. Тщательно вымытое куриное филе положите в чашу прибора. Испекайте мясо режимом «Суп» 40 минут, затем достаньте из бульона и дайте остыть. Теплое филе нарежьте мелкими кусочками.
3. Мелко нарезанную луковицу и тертую морковь обжарьте на среднем огне. Порезанные кубиками огурцы слегка потушите.
4. В бульон добавьте овощную заправку, отварную крупу и нарезанный картофель. положите лавровый листик и оставьте рассольник вариться еще 15 минут. Перед подачей добавьте в бульон нарезанное куриное филе.

Как приготовить суп рассольник со свининой

1. Нарежьте говядину, лук и картофель маленькими кусочками.
2. Натереть морковь и огурцы.
3. В кипящую жидкость опустить мясо и варить бульон на слабом огне полчаса.
4. Измельчить лук и морковь, огурец нарезать кубиками и обжарить, приправив сметаной.
5. В кастрюлю с бульоном добавить сваренную крупу с картофелем и варить ещё пятнадцать минут.
6. В самом конце добавь в бульон зажарку, лавровый лист и специи по вкусу.