Сегодня я расскажу о рецепте свиных котлет на косточке. Маринад из меда, водки и специй, быстрая начальная обжарка на сильном огне и окончательное приготовление в духовке создают вкусное, ароматное и нежное блюдо.
Слово «котлета» с французского переводится как «ребро» или «ребристый», обозначая кусок мяса на кости. В русской кухне блюдо со временем стало лепешками из фарша, но название осталось прежнее.
Важные моменты:
- Заготовки должны иметь толщину не менее 1,5 сантиметра, наилучшим вариантом является 2 сантиметра. Отбивание мяса перед готовкой недопустимо, в том числе при превышении рекомендованной величины куска.
- Для маринада предпочтительнее выбирать специи по собственному вкусу, вместо покупных приправ. Несколько горошин различных перцев подарят блюду ярче аромат, чем готовая смесь из пакета.
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 2.
- Сложность приготовления: средняя.
Пропорции ингредиентов:
- свиная корейка на кости – 600 г;
- чеснок – 2 зубка;
- Растительное масло понадобится для жарки и обработки формы.
- Большая каменная соль по вкусу (около двух чайных ложек).
- тмин – 1 ч. л.;
- кориандр семена – 1 ч. л.;
- Добавьте черный перец горошком по вкусу, примерно одну чайную ложку.
- водка – 100 мл;
- мед – 1 ст. л.
Очередность действий:
- Разделите свинину на два куска толщиной 2 см, каждый весом 300 граммов. Тщательно промойте их в холодной воде и высушите бумажным или тканевым полотенцем.
- В кофемолке или ступке перетрите соль и специи до состояния порошка. Полученному порошку добавьте водку и мед.
- Натрите куски мяса маринадом со всех сторон. Прикройте посуду с котлетами пищевой пленкой и поставьте в холодильник на три часа.
- Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и выложите туда корейку. Обжарьте котлеты на сильном огне до румяной корочки по две минуты с каждой стороны, но не готовьте их полностью, чтобы мясные соки остались внутри куска. Так блюдо будет мягким и нежным.
- Раздавленный чеснок выложите сверху на заготовки в промасленную форму, по одной зубчике на каждое.
- Заверните форму с блюдом фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После приготовления выложите мясо на тарелку, дайте ему немного остыть и подавайте.
Свининка на косточке, запечённая в духовке, получится нежной, сочной и ароматно-пряной.
