Рецепт французских булочек для домашнего приготовления

Круасаны, санабоны, гужеры, бриошь – лишь малая часть разнообразных французских булочек. Такое множество вариантов выпечки во Франции, что за жизнь не перепробовать все. Как же француженкам с такой любовью к сладкому удаётся оставаться такими изящными? Возможно, хорошее настроение от утреннего кофе с ароматной булочкой влияет на обмен веществ.

Классический рецепт

Эти классические французские булочки отличаются тем, что дрожжевое тесто не оставляют дозревать в тепле, а сразу формируют из него изделия, которые затем растаивают. Такой способ позволяет сократить время приготовления и получить невероятно лёгкую и мягкую выпечку.

Для приготовления теста с применением быстродействующих сухих дрожжей потребуется:

• 200 мл молока;
• 14 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 520 г муки.

Для приготовления прослойки для булочек используют смесь, состоящую из:

• 180 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г крахмала.

Рецепт булочек по шагам:

1. Вместе с немного тёплым молоком и жидкой основой смешать все составляющие теста. Замесить до получения эластичной массы. Вкусные изделия получаются благодаря длительному и тщательному вымешиванию теста. Современные устройства, такие как планетарный миксер с крюком для теста или хлебопечка с режимом «Пельмени», могут упростить этот процесс.
2. Масло кремовой консистенции смешайте с сахарной крошкой, протёртой через сито с крахмалом, размяв всё вилкой.
3. Скалкой придать свежеприготовленному тесту форму прямоугольника, смазать начинкой и свернуть в рулон. Нарезать на порции, выложить на противень срезами вниз и продержать час в теплой местности.
4. Перед выпечкой духовой шкаф нужно прогреть до двухсот двадцати градусов, после помещения заготовок температуру уменьшить до сто восемнадцати. Выпекание длится пятнадцать минут. Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить «Синабон»

Сладкие булочки с ароматным тестовым слоем и сладко-кремовой начинкой из корицы.

Для того, чтобы попробовать их, нужно подготовить основу.

• 300 мл молока;
• 75 г свежих дрожжей;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 7,5 г соли;
• 900 – 1000 г муки.

В прослойку войдут:

• 300 г сахара (лучше взять коричневый);
• 30 г корицы молотой;
• 75 г сливочного масла.

Для приготовления глазури из сливочного крема потребуется:

• 150 г сахарной пудры;
• 90 г сливочного сыра («Маскарпоне» или «Альметте»);
• 60 г сливочного масла.

Этапы выпечки:

1. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного сахара (20-30 г). Размешайте до полного растворения кристаллов и оставьте смесь на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась.
2. Не теряя времени, подготовим клейковину: смешаем две столовые ложки муки с одной столовой ложкой воды, тщательно вымешаем и промоем под струёй прохладной воды до получения рыхлой, но клейкой массы.
3. Взбить яйца солью и сахаром, добавить растопленное масло и опару. Хорошо перемешать. Ввести клейковину вместе с мукой. Через полтора-два часа дайте тестовому колобу подрасти в теплом месте.
4. Для начинки достаточно растопить масло и соединить его с двумя остальными компонентами. Из расстойного теста слепить изделия так же, как в предыдущем рецепте. Оставить для вторичного подъёма на 30-60 минут. Чтобы булочки сохранили привлекательный вид, рулет необходимо разрезать на части острым ножом или тонкой леской.
5. Синнабон выпекают 15–20 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Для глазури смешивают размягченное масло, сыр и пудру. Горячие булочки покрывают этим кремом с помощью силиконовой кисточки.

Выпекаем с корицей

«Я люблю Вас и доверяю свою судьбу Вашим рукам» – так говорило послание тюльпана и корицы на языке цветов Викторианской эпохи. Не менее красноречиво можно выразить свои чувства, приготовив для объекта своих желаний вкусные французские булочки с корицей в форме цветка тюльпана.

Помимо хорошего настроения при приготовлении блюд требуются:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. В магазине купленный или сделанный в домашних условиях полуфабрикат или тесто нужно разровнять прямоугольником толщиной около 5 мм. Щедро смазать его начинкой из масла, сахарных кристаллов и корицы. При желании посыпать сверху семенами мака.
2. По длине прямоугольника раскатайте тесто в рулет. Разделите его на шесть равных частей. Каждую часть разрежьте вдоль пополам с одной стороны, а с другой — слегка надрежьте. Малые надрезы раздвиньте в разные стороны, а длинные концы поднимите вверх и согните, создавая форму тюльпана.
3. Выпечку нужно отдохнуть не меньше четверти часа, после чего смазать взбитым яйцом и испечь до образования красивой карамельной корочки при температуре 180 градусов.

Французские булочки «Бриошь»

Сливочное масло в большом количестве делает дрожжевое тесто для булочек особенно вкусным. Длительное охлаждение теста придает выпечке нежность и мягкость, сохраняемую даже на следующий день. Булочки можно приготовить без начинки или с добавлением изюма, как в данном рецепте.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3,5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• 550 г муки;
• 150 г изюма.

Ход работы:

1. В тёплом молоке растворить сахар, соль и дрожжи. Влить немного взбитые яйца, постоянно помешивая, добавить всю муку.
2. Тщательно вымесить массу до упругого состояния, легко отлипающего от рук. Добавить в тесто размягченное масло и изюм. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте для увеличения объема вдвое.
3. Вымесить полученную массу повторно и поставить в холод на 4–12 часов. После этого подогреть ее. При комнатной температуре это займет около получаса. Затем сформировать шарики-булочки и дать им еще 30 минут для подъема. Покрыть их взбитым желтком сверху и выпечь при 180 градусах до румяной корочки.

С заварным кремом

Нежный заварной крем превращает эти булочки во вкусные пирожные. Приготовление такого десерта несложно, потому что дрожжевое тесто замешивается без опары. Пока оно подходит, можно приготовить начинку.

Для дрожжевого теста понадобится:

• 7 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 550 г муки.

Ингредиенты для заварного крема:

• 300 мл молока;
• 2 желтков;
• 30 г крахмала;
• 120 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 15 мл лимонного сока;
• 5 г цедры лимона;
• 50 г сливочного масла.

Очередность процессов выпечки:

1. Вначале перемешивают все сухие компоненты теста, потом в эту смесь добавляют молоко, смешанное с яйцом и растопленным маслом. Тщательно вымешивают тесто, формируют из него комок и оставляют подходить до увеличения объема вдвое.
2. Пока тесто подходит в теплом месте, смешать все компоненты крема, кроме масла и лимонного сока. Полученную смесь поставить на огонь и варить до загустения. Как только на поверхности крема появятся пузыри, кастрюлю снять с огня.
3. Крем, охлажденный до комнатной температуры, смешать с лимонным соком и мягким сливочным маслом. Взбить всё миксером до густоты и однородности.
4. Тесто разделить на двадцать частей и каждую раскатать в прямоугольную лепешку размером примерно 10 на 14 см. На лепешку положить чайную ложку начинки, накрыть одним краем. Свободный край оформить продольными надрезами, не доходящими до конца, а затем обернуть его вокруг начинки.
5. Смазать булочки желтком с молоком. По желанию посыпать миндальными лепестками, кунжутом или маком и дать им расстояться 20 – 25 минут. Выпекать в духовке 15 минут при 180 градусах.

«Завитушки» с изюмом

Эти вкусные французские пирожки «улитки» можно приготовить даже на завтрак. Достаточно только вечером замочить изюм, сварить крем и купить слоеное дрожжевое тесто.

Пропорции ингредиентов для булочек с изюмом:

• 1000 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г изюма;
• 50 мл ликера;
• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 40 г муки;
• 40 г крахмала;
• ваниль по вкусу.

Как испечь:

1. Переберите изюм, промойте его в тёплой воде, после чего залейте ликером и оставьте в холодильнике на ночь для размягчения и набухания.
2. Тщательно взбейте яйца с сахаром, мукой и крахмалом. Влейте эту смесь в кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, и добавьте ваниль. После этого уваривайте крем до появления первых пузырьков на его поверхности. Дайте начинке для «завитушек» полностью остыть.
3. Из слоеного теста вылепить прямоугольник, обильно смазать кремом и посыпать изюмом. Свернуть его в рулет и отправить на четверть часа в морозильник.
4. Рулет нарезать порциями толщиной 3 – 4 см. Булочки уложить срезом вниз и испечь до румяной корочки при 200 градусах. Горячую выпечку можно смазать абрикосовым джемом.

«Гужеры» – французские сырные булочки

Булочки «Гужеры» — это несладкая выпечка из заварного теста с сыром. Ее можно подать вместо хлеба к первым или вторым блюдам, превратив обычный прием пищи в праздник или ресторанное угощение.

Вкусовые качества готовящейся выпечки зависят от сорта сыра, используемого для приготовления. Не следует пренебрегать также пряными травами, например, розмарином.

Ингредиенты для выпекания:

• 195 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• 195 г муки;
• 3 яйца;
• 3,5 г розмарина;
• 3,5 г соли;
• 225 г твердого сыра.

Алгоритм действий:

1. Нарезать масло кубиками, положить его в кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. В горячую воду с маслом добавить муку одним движением, быстро размешать. Продолжая перемешивать, варить тесто до образования тонкой мучной плёнки на дне посудины.
2. Дать тесту немного остыть (примерно до 60 градусов), затем по одному вводить куриные яйца, хорошо размешивая смесь венчиком. Последними вмешивают измельченный розмарин и мелкую сырную стружку. Часть сырной стружки оставляют для украшения гужеров.
3. Из теста слепить маленькие круглые булочки, разложить их на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на десять минут. После этого посыпать изделие оставшимся сыром и выпекать еще десять минут при 180 градусах.

Готовим с шоколадом

Шоколадным хлебом в разных регионах называют булочку с шоколадом, появившуюся благодаря усилиям пекаря Николя Бергера. Основа булочки – слоеное дрожжевое тесто из пшеничной и овсяной муки, а для начинки лучше всего подходит качественный темный шоколад.

Список и количество ингредиентов:

• 300 мл воды;
• 15 г дрожжей;
• 2,5 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• 250 г пшеничной муки;
• 250 г овсяной муки;
• 250 г сливочного масла;
• 50 г шоколада.

Выпечка:

1. Из всех продуктов (не считая шоколада и масла) замесить тесто. Вымешивание должно длиться не менее 5–7 минут, после чего тесто поместить на полчаса в холодильник.
2. Сформируйте из теста прямоугольник и равномерно распределите по нему сливочное масло. Сверните пласт конвертом, раскатайте его снова и повторите сворачивание. Проведите не менее трёх-четырёх таких раскаток.
3. Раскатайте готовое тесто в прямоугольник, затем нарежьте его на двенадцать полосок шириной пять сантиметров. На один край каждой полоски поместите чайную ложку измельченного шоколада и сверните ее в рулет.
4. Готовые булочки накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 1,5–2 часа при температуре 37 градусов. Подошедшие булочки смазать разболтанным яйцом и выпекать в течение 15–20 минут при 230 градусах.

Приготовление французских сладостей не представляет особых трудностей, но итог поражает воображение.