Белое сало с розовыми прожилками, хрустящий лук и ржаной хлебушек – настоящий лакомство для глаз! Многие не знают, что кроме вкуса и сытности, сало обладает уникальной пользой для организма человека (если конечно им не злоупотреблять). В этом продукте столько селена, сколько ни в одном другом: маленький кусочек на завтрак – и сердечко с кровеносной системой целый день будут работать как часы.
Засолка по-украински
Свиное сало признаётся национальным блюдом Украины, а её жители считаются мастерами приготовления этого деликатеса. Давайте опробуем народный классический рецепт засолки сала в рассоле по-украински.
Вот что нам понадобится:
- естественно, свиное сало (1 -1,5 кг);
- вода (1 л);
- соль (морская – просто идеально);
- Измельчённый чеснок (для этого достаточно шестнадцати долек).
- лаврушка (листиков 4-5);
- черный перчик (шесть бусинок);
- Перец молотый (по одной столовой ложке).
Как будем готовить?
- Вначале изготавливаем из сала бруски — крупные и протяжённые.
- Берём эмалированную кастрюлю и наливаем в неё воду. Вода должна закипеть, а затем остыть.
- В сосуд кладем две ложки соли, добавляем перец, лавровый лист и чеснок. Образуется пряный рассол.
- Аккуратно укладываем кусочки сала внутрь и сверху придавливаем чем-нибудь тяжелым – гантелями, чистым кирпичом или любым подходящим предметом.
- Храним приготовленное объём блюда в холодильнике в течение трёх или четырёх часов.
- Дождавшись подходящего момента, вынем ароматный шпрот и подсушим его.
- Добавим ещё немного свежего чеснока.
- Изучаем вкусовые качества. Каждый кусочек обворачиваем тканью или пакетиком и отправляем на хранение в морозильную камеру.
Горячий способ
В Украине повара предлагают ещё один простой способ получить вкусное солёное сало в домашних условиях. Этот способ называется «горячим», так как он включает в себя термообработку сала.
Приготовим такие продукты:
- свежее сало (до полутора-двух килограммов);
- соль (лучше грубого помола);
- Лист лавра и любые другие специи по вкусу.
- чеснок;
- луковую шелуху (не экономьте).
Рецепт пошагово:
- Целый кусок сала прорезаем почти до кожицы и посыпаем крупной солью.
- В глубокую эмалированную посуду кладем ингредиенты и сверху ставим груз. Например, на плоскую крышку можно поставить кастрюльку с водой.
- В последующие сутки сало (соли с него не удаляем) переложим в кастрюлю. Добавим воды (чтобы уровень был немного выше, примерно на два пальца).
- В ту же емкость отправляются все специи и остатки луковой шелухи. Ее можно добавлять в большом количестве – она подарит салату необычный оттенок, особый вкус и пикантный запах.
- Подготовим печь и сварим сало в течение пятидесяти пяти-шестидесяти минут. Затем снимем его и дадим ему остыть.
- Когда рассол остынет до такой степени, что палец можно будет окунуть без риска ожога, сало извлечём. Нашпигуем его чесноком (или просто натнём), щедро поперчим любым молотым перцем, а возможно, и несколькими видами сразу.
- Оберните пищевой фольгой или пергаментом. Плотно перевяжите ниткой, чтобы не рассыпалось.
- Теперь добро пожаловать в морозилку!
- Через сутки можно кушать.
Не волнуйтесь! С солью или специями можно экспериментировать – сало всё равно возьмёт только необходимое для вкусного результата.
Без рассола (по-сухому)
Этот способ посолить сало отличный: просто, вкусно и быстро. Для достижения желаемого вкуса нужно немного времени – несколько дней ожидания до дегустации.
Соберем все необходимое для осуществления рецепта:
- сало (возьмем килограмм);
- 2-3 чесночные головки;
- Приправы из всего, что есть в кухонном шкафу: молотый красный перец, паприка, базилик, тмин, сушеный лавровый лист, кориандр и чабрец.
- соль.
Не теряя времени, приступим к готовке.
- Сальце делим на куски (10 на 15 см будет как раз).
- Каждую часть разрезаем на глубину чуть меньше шкурки через каждые пять сантиметров.
- В разрезы вставляем зубчики чеснока, затем тщательно натираем сало пряностями.
- Посолим его и поставим в эмалированную кастрюлю или глубокую миску. Слой за слоем соли покрываем сало.
- Через пять или шесть суток, проведенных в прохладном месте, сало достигнет полной готовности.
Можно закоптить соленую свинину в обычной коптильне, вне зависимости от способа её предварительного приготовления.
С луковичной шелухой
Продукт, изготовленный способом, описанным ниже, не нуждается в копчении. У него уже присутствует привкус копчености. Засолка сала в рассоле с луковичной «одеждой» (применяемая ещё нашими прабабушками) даст необходимый вкусовой эффект.
Нам понадобятся:
- пара кило сала;
- Для питья подойдёт две литры воды.
- Луковая шелуха (столько, сколько помещается в ладони).
- три стол. ложки (с горкой) соли.
Действуем по несложному плану.
- Сперва приготовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем соль, кладем луковую шелуху.
- Получившийся сироп нужно обмакнуть в сало. Дожидаемся кипения и держа на огне пятнадцать-двадцать минут.
- Плита свободна от посуды. Сало промариновать в рассоле от восьми до двенадцати часов.
- Его следует извлечь, затем тщательно поскрести чесноком и обмакнуть в помолотое черное перчиво.
- Заверните в пергамент. Нашим шпионским агентам понадобится день-два в морозильной камере, чтобы достичь готовности.
Не беспокойтесь, если переусердствовали и выполнили больше, чем планировали. Это сало долгое время можно хранить в морозильнике, не потеряв его вкуса и качества.
В банке – удобно во всех отношениях
В любом доме можно отыскать подходящую трехлитровую банку для засолки.
Кроме него, необходимы:
- сало (в банку его помещается примерно 2 кг);
- вода (пять стаканов, или литр);
- соль (стакан);
- лаврушка;
- черный перец (немолотый);
- чеснок.
Начнём с приготовления рассола. Дело это очень простое.
- Соль растворяем в воде.
- Доводят до кипения и остужают (пока не станет прохладной) смесь.
Теперь занимаемся салом.
- Нарезаем мелкими кусками для удобства складывания и извлечения.
- Выкладываем в банку, но не герметично (в противном случае задохнется).
- Прослойки из сальных изделий чередуются с листьями лавра, горошинами перца и дольками чеснока.
Поместим сосуд с остывшим рассолом, накрыв его крышечкой не туго. Будем хранить неделю в кухне, а потом переместим готовое сало в холодное место.
Солим по-белорусски
Многие народы любят сало, у каждого есть свои способы его засолки. Например, так делают белорусы.
Берут:
- соль (пару стол. ложек);
- сахар (чайную ложечку);
- Тмин и кардамон, по одной чайной ложке;
- Пяти сушеных листьев лавра достаточно.
- Молотый черный перец (по желанию).
- чеснок (головку);
- сало (килограмм).
Процесс приготовления не требует супермастерства.
- Смешиваем специи, соль и сахар. Добавляем туда лавровый лист.
- Чесночную головку давим прессом.
- Слой за слоем сало режем тонкими брусочками. Каждую дольку проходим чесноком и ароматной смесью специй.
- Переложите содержимое в тару, предпочтительно стеклянную, и храните в прохладном месте не более пяти суток.
- Куски нужно регулярно поворачивать для равномерного пропитывания соком.
- Наше засоленное по-белорусски сало нужно хранить в холодильнике неделю.
Венгерский рецепт
Называют его также «Перцовым». Такое сало – замечательная закуска, мягкая, нежное, ароматное. Как его приготовить?
- Каждый кусочек порезанного сала посолим толчёным чесноком и солью, ориентируясь визуально, при этом помня о достаточном слое соли.
- В кастрюлю насыпьте соль, создав слой толщиной в сантиметр.
- Сверху посыпаем соленым салом, а сверху – опять соленой крупой.
- Хранит Селим тарелки с салом в холодильнике до двадцати дней.
- Извлекаем, снимаем соль. После этого салам назначена трёхчасовая процедура омовения в воде.
- Следующие три часа будут проведено на медленном огне.
- Остудим, достанем. Хорошенько натрем смесью из перца и давленного чеснока.
- Закуску можно поставить на стол.
