Многие слышали слово «пиццайоло». Популярность пиццы очевидна: это изысканное блюдо известно миллионам людей по всему миру.
Кто такой пиццайоло
Пиццайоло или пиццеол – повар, имеющий специальное образование и разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкера сегодня престижна не только в Италии. Мастера, специализирующиеся на приготовлении именно пиццы, востребованы во многих странах мира.
Конечно же, больше всего ценятся повара, получившие образование или проходившие стажировки в Италии. В этой стране пицца так популярна, что ежегодно для нее устраивают настоящие праздничные представления.
Приготовление теста и начинки – это не просто создание еды, а целое искусство, из которого часто устраивают настоящие шоу. На таких мероприятиях каждый желающий может увидеть, как в сердце кухни настоящие мастера тонко и филигранно работают с тестом.
История профессии
В прошлом пиццу считали блюдом бедных людей. На готовый тестовый пласт укладывали всё, что оставалось в домах: помидоры, ломтики ветчины, маслины, куски сыра.
Профессия возникла примерно в семнадцатом веке. Тогда этим словом именовали человека, выпекавшего пиццу и одновременно развлекавшего публику своими невероятными трюками с тестом.
Фердинанд Первый, правитель Сицилии, первым из аристократов попробовал народное блюдо. После посещения заведения Антонио Тесты монарх был восхищен пиццей. Однако его семья отказалась пробовать эту выпечку. В те времена тесто замешивали ногами, поэтому люди аристократического происхождения не ели изделия, полученные таким способом.
Первым человеком, официально получившим звание пицциола, стал Рафаэле Эспозито из Неаполя. Его роскошное изделие понравилось всем членам высокородной семьи. Королю Умберто и его супруге Маргарите больше всего пришелся по вкусу вариант с томатами, базиликом и моцареллой. Венценосная особа спросила о названии блюда. Повар не растерялся и сказал, что её зовут в честь неё. После этого такую пиццу стали называть «Маргаритой».
Во многих пиццериях сегодня посетители могут наблюдать за приготовлением своего заказа.
Многие специалисты в сфере итальянской кухни работают в больших городах с большим количеством ресторанов, кафе и пиццерий, предлагающих именно эту кухню. В настоящее время существует немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Профессионалам, имеющим базовое кулинарное образование, легче всего пройти такое обучение. Поэтому курсы повышения квалификации и переподготовки желательно проходить на основе ранее полученного кулинарного опыта.
Создающий пиццу и руководивший ею заведением человек, контролирующий работу сотрудников, закупки и проверку продуктов, называется шеф-пиццайоло.
Навыки, знания и обязанности
Истинный мастер пиццы должен владеть рядом умений и сведений.
- обладать мастерством раскатывания теста.
- Обладать глубокими знаниями в приготовлении разнообразных начинок.
- в совершенстве владеть технологией выпечки;
- Мастерски комбинировать различные составляющие и заправки.
- Знать устройство и уметь пользоваться современными кухонными приборами.
- Знать все санитарные нормы.
Истинно мастер своего дела сможет приготовить пиццу идеально, не прибегая к помощи весов и точно подбирая ингредиенты на глаз.
Важные качества пиццмейкера
Не все могут стать высококвалифицированными специалистами.
Для достижения мастерства в данной профессии требуются следующие черты.
- трудолюбие;
- художественный вкус;
- отличный глазомер;
- Способность различать даже самые тонкие нюансы вкуса и запаха.
- безгранично любить кулинарию.
Требуется быть проворным, дружелюбным и иметь развитое обоняние. Тем, у кого проблемы с опорно-двигательным аппаратом или нервной системой, такая деятельность противопоказана.
Искусство приготовления настоящей пиццы по-итальянски.
Секреты пиццайоло:
- Секрет вкусной пиццы кроется в правильной выпечке теста.
- Раскатайте пласт и выложите на прогретый противень.
- В этой итальянской пицце нет кетчупа, зато есть особый соус из помидоров, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
- Начинка блюда содержит не более четырех компонентов и имеет толщину не более одного сантиметра.
- Зелень и листья салата добавляют на готовую продукцию непосредственно перед подачей.
Это интересно: рецепт теста для пиццы без дрожжей
В Италии принято готовить тонкое и хрустящее тесто, однако в домашних условиях возможно получить иной вид теста в соответствии с желаниями.
