Восемь рецептов рассола для капусты

Секреты приготовления вкусного рассола для капустной консервации: хрустящие овощи с пряностями и полезные возможности.

Классический рассол для капусты

С чего начнём постигать основы приготовления соленой капусты, как это умели делать наши предки — опытные хозяйки и лучшие помощницы.

Условия приготовления качественного рассола:

• Лучше использовать каменную соль (поваренную), не содержащую йод, потому что иначе капуста может стать мягкой и приобрести неприятный вкус. Выбирая число белых кристаллов, важно помнить о том, что высокое содержание этих кристаллов препятствует размножению молочнокислых бактерий. Не превышайте дозу этой приправы: 1-3 столовые ложки на литр воды.
• Для приготовления рассола подойдёт только колодезная или фильтрованная вода, поскольку та, что течёт из крана, содержит много хлора.
• Перед заливкой состав обязательно процеживают для сохранения полезных качеств рассола. Полученный маринад можно и нужно употреблять в пищу: добавлять в супы, салаты или пить. Соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выходящий из них сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси. В результате получается настоящий целебный напиток!

Способ приготовления классического рассола:

1. Чтобы приготовить традиционный пряный состав, запомните простую формулу с числом «один»: один литр воды + одна столовая ложка соли + одна столовая ложка сахара.
2. В теплой воде смешиваем все составляющие рассола, добавляем лавровый лист и душистый перец, а также другие пряности. Некоторое время варим состав, применяем по указанной рецептуре.

Методы консервации овощей тесно связаны с рецептами рассолов для засолки или маринования. Предлагаем изучить наиболее распространенные способы приготовления аппетитных и полезных блюд.

Рецепт быстросолёной хрустящей капусты

В прошлом переработка белокочанных овощей на зиму обеспечивала семью вкусной и полезной пищей. Сейчас засолка капусты в рассоле не имеет таких масштабных задач, поэтому большим спросом пользуется быстрый способ приготовления хрустящей закуски.

Список продуктов:

• масло постное — 200 мл;
• сладкая морковь — 3 шт.;
• сочная капуста — до 3 кг;
• уксус столовый — 100 мл;
• бутилированная вода — 1 л;
• лист лавра;
• зеленые перцы — 2 шт.;
• соль (крупная без йода) — 60 г;
• чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

1. 1. Тщательно промывают кочан, просушивают бумажными салфетками. Разделяют капусту на четыре части, удаляют кочерыжку, шинкуют соломкой. Стремятся получить полоски одинаковой длины и ширины для равномерного засолки. Выкладывают кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
   2. На крупной терке трем очищенную морковь. Чеснок освобождаем от шелухи, режем ломтиками. Перцы без семян промываем и нарезаем тонкими полосками. Готовые продукты добавляем к капусте, аккуратно перемешиваем.

1. В отдельной кастрюле закипает вода с солью, сахаром, листом лавра и пятью горошинами чёрного перца.
2. Варим смесь несколько минут, отодвигаем кастрюлю от огня, добавляем уксус и масло. Заливаем капусту получившимся рассолом.

Поставим остывший ужин в холодильник, и через час с удовольствием насладимся хрустящими овощами.

На зиму в банках

Вновь популярны сезонные запасы, погреба заполняют качественными домашними консервами. Капуста в баночках вернула себе прежнее почетное место.

Перечень компонентов:

• морковь — 4 шт.;
• листы лавра — 8 шт.;
• соль крупная — 120 г;
• Белокочанная капуста (лучше брать поздние сорта) — 4 кг.
• перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

1. Сладкой моркови очистили и измельчили на крупной терке. Поместили её в большую емкость.
2. Снимаем с кочана испорченные листья сверху, разрезаем его на четыре части и вырезаем белую часть.
3. Нарезаем капусту соломкой, добавляем к составу из моркови, тщательно перемешиваем, раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Между формируемыми слоями кладем листья лавра и горошины перца, периодически слегка уплотняем продукты.
4. Кипятим литр чистой воды. Добавляем в кастрюлю листья лавра, поваренную соль и сахар. Варим десять минут, остужаем до тёплой температуры, процеживаем.
5. Поместите банки в глубокие тарелки, чтобы стекать излишки сока, выделяющегося при брожении. Залейте капусту теплым рассолом, накройте чистой тканью (марлей) и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
6. Иногда протыкаем капусту деревянной палкой, доставая ее до дна, и выпускаем накопившийся газ. Убираем появившуюся пену шумовкой.
7. После истечения срока продукт направляют в погреб, подвал или другое место для хранения зимних запасов.

Хрустящая капуста из банки — настоящий помощник на кухне! Из неё можно приготовить вкусный борщ, пирожки и даже улучшить своё здоровье.

Горячий рассол с уксусом

Одним из любимых способов сделать вкусную закуску стало… Капуста быстрого приготовления, маринованная горячим рассолом с добавлением уксуса. Процесс технологический настолько прост и быстр, что освоить его может любая хозяйка, даже не имеющая опыта.

Необходимые продукты:

• капуста — крупный кочан;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

В данном рецепте применяются только белокочанный огурец и уксус. Полученную засолку можно хранить при комнатной температуре.

Процесс приготовления:

1. Обрабатываем капусту обычным методом. Разворачиваем кочан на части, режем соломкой и помещаем в стерилизованный трёхлитровый баллон, немного утрамбовывая. При использовании меньших емкостей количество кислоты меняется: на один литровый баллон берём одну чайную ложку уксуса.
2. В кипящей воде растворяем эссенцию и заливаем состав в банки с готовой продукцией. Капусту прокалываем длинным ножом или деревянной палочкой до дна, освобождая лишний воздух. Банки должны быть полностью наполнены.
3. Тщательно закупориваем банки, перевернем их, накрываем тонким покрывалом и сохраняем в таком положении до полного остывания. В качестве заменителя уксуса можно использовать лимонную кислоту.

Оригинальная засолка на зиму пригодится во многих блюдах.

Капустный салат с овощами в рассоле

Секрет непреходящей популярности этого блюда заключается не только в составлении вкусной нарезки, но и в особом маринаде, придающем ей пиquantный вкус.

Список продуктов:

• масло постное — 80 мл;
• лук репчатый — 2 шт.;
• яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
• обычный сахар — 30 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• капуста белокочанная — 1 кг;
• спелые томаты — 2 шт.;
• соль поварская — 25 г;
• уксус (3%) — 20 мл;
• бутон гвоздики;
• лист лавра, горошины перца.

Приготовление блюда:

1. Отбирают только свежие и хорошие овощи. Капусту очищают от старых листьев и кочерыжки, режут соломкой и немного приминают, чтобы не порвать тонкие полоски.
2. Снимаем с лука шелуху и кроим его кубиками. Томаты разрезаем на восемь частей. Морковь, перец без семечек и яблоки (из которых предварительно убираем сердцевину) шинкуем тонкими ломтиками.
3. При приготовлении аппетитного салата внимание уделяем оформлению овощей. Чем тоньше нарезанна капуста, тем привлекательнее она будет выглядеть в готовом блюде. Важно помнить о красоте еды.
4. Готовим заправку для салата: в кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем сахар и соль, варим десять минут. В конце добавляем масло и уксус.
5. В одной ёмкости смешиваем ингредиенты. Подготавливаем литровые банки: кладём в каждую лист лавра и перец горошком. Выкладываем в банки капусту, заливаем рассолом.
6. Для стерилизации используем 15 минут, после чего плотно закрываем крышками-закрутками, переворачиваем горлышками вниз и накрываем полотенцем. Проверяем остывшие баллоны на герметичность, а затем отправляем в хранилище для зимних заготовок.

Через неделю можно будет отведать приготовленное блюдо и оценить его превосходный вкус — капустный салат с овощами.

Готовим по-гурийски

Яркая солнечная Грузия, нежные мелодии песен и столы, полные разнообразных блюд. На их фоне выделяются тарелки с капустой, которая притягивает своей красочностью.

Необходимые компоненты блюда:

• Шесть штук свеклы, непременно сладкой и самой красной.
• соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
• Петрушка, зира, три бутона гвоздики, листья лавра, душистый перец.
• стручки чили — 6 шт.;
• свежая капуста — 10 кг;
• корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

1. 1. Сначала получаем рассол, который должен полностью остыть. В глубокую эмалированную посуду наливаем 5 литров колодцевой/бутилированной воды. Добавляем соль и сахар, кладем специи и приправы, нагреваем до кипения, снимаем с огня.
   2. Снимаем с капусты верхние листья, режем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Нарезаем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
   3. Жгучий перец разрезают колечками. Хрен и свеклу очищают, нарезают тонкими пластинами. Чеснок освобождают от шелухи, режут слайсами или используют целиком. Корень хрена натирают мелко.

1. Нанизываем капустные листы в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), чередуя их тонкими полосками остальных ингредиентов.
2. Овощи, закончив процедуру оформления, заливают теплым рассолом и помещают под гнет на три дня. Чаще протыкают массу деревянной палочкой, выпуская газы и ускоряя процесс брожения.

Капусту по-гурийски следует употребить быстро, через четыре дня острую закуску можно подать на стол. В противном случае отправим засолку в подвал.

Суточная капуста в рассоле

Маленькие квартиры не рассчитаны на большой запас овощных заготовок, но соленую капусту простого приготовления можно хранить без особых проблем.

Состав ингредиентов:

• морковь сладкая — 6 шт.;
• белокочанный овощ — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• дольки чеснока — 5 шт.;
• сахар-песок — 150 г;
• дайкон или редька — 1 шт.;
• Уксус девяностопроцентный, масло растительное (можно использовать оливковое) — по полстакану.
• вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

1. Капусту нашинковали соломкой и положили в большой тазик.
2. Корнеплоды чистят, нарезают тонкими ломтиками или крупно трут по вкусу. Овощи добавляют к белокочанной части блюда, всё тщательно перемешивают. Выкладывают состав в простерилизованные банки, уплотняя. Подбирают специи и ароматные смеси в нужном количестве — приправ много не бывает!
3. Поговорим о чесноке. Замечали, как иногда зубчики в готовой заготовке синеют? Совет: освободив дольки от шелухи, отбираем испорченные экземпляры, а оставшиеся замачиваем три часа в прохладной воде. Чеснок применяем целиком или измельченным, добавляя к другим готовым продуктам.
4. Чтобы придать блюду остроту, добавьте мелко нарезанные колечки перца чили.
5. Разогреваем воду в кастрюле, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В конце помешиваем уксус и масло. Заливаем капусту маринадом, прокалываем её палочкой, чтобы место выходящего воздуха занял рассол. Через сутки угощаем семью и друзей закуской.

Готовим заготовки для балкона. После лёгкой заморозки вкус блюд станет более насыщенным и приятным.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанная капуста способна мгновенно улучшить даже самый простой салат, сделав его желанным блюдом на торжественном столе. Вкусный рассол от цветной капусты придаст ему аппетитный вкус.

Необходимые продукты:

• Необходима поваренная соль крупного помола без йода, весом триста граммов.
• обычный сахар — 300 г;
• красный кочан;
• эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

1. В посуду объёмом 5 литров наливают очищенную воду, в неё растворяют соль и сахар, добавляют пряности и специи, нагревают до кипения. Вливают кислоту, перемешивают, охлаждают состав, после чего процеживают.
2. Для удаления загрязнений и маленьких насекомых, которые также любят цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в воде с небольшим количеством соли.
3. Извлекаем овощи, промываем и вытираем салфетками. Тонко нарезаем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку с добавлением небольшой соли, после чего укладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Затем действуем обычным способом.

Рассол для цветной капусты вкусен и богат витаминами, которые перешли из овоща в жидкость.

Принципы засолки для овощей лучше рассматривать скорее как рекомендации, а не жесткие правила. Каждый рецепт – просто подсказка автора.