Семь рецептов вкусного плова

Вкусный плов умеют готовить многие, но существуют секреты, без которых вместо ароматного, рассыпчатого блюда получается обычная каша. Узнайте об особенностях приготовления вкусного плова в нашей статье.

Как приготовить плов с использованием свинины.

Для правильного и вкусного приготовления плова требуется знание следующего:

• Для приготовления риса подойдут специальные сорта, например узбекский дев-зира. Если этого сорта нет, можно использовать «Краснодарский» круглый.
• Берут большую, яркую и сладкую морковь, кладут её в большом количестве. Если получится найти узбекскую жёлтую морковь, можно приготовить более традиционное блюдо. Но вкус от этого корнеплода практически не меняется.
• Для плова выбирайте самые острые сорта лука, а белый салатный оставьте на другое блюдо. С луком не переусердствуйте.
• Вода играет важную роль в приготовлении плова, так как её количество значительно влияет на вкус блюда. Поэтому лучше использовать очищенную воду, а ещё лучше – родниковую.
• Мясо в плове: традиционно это баранина или говядина у жителей востока, а вот нам привычнее свинина. Но плов получается вкусным и с другим мясом, например, с курицей.

Классический плов – это жар костра, крупные кусочки подрумяненной баранины, тушенные с рисом, слегка пряный аромат зиры и лёгкая кислинка барбариса.

В стандартной квартире собрать подобный комплект не получится. Как быть?

Для быстрого и вкусного ужина приготовьте плов из свинины.

Потребуются такие продукты:

• Кусочками средних размеров — 400 грамм свинины.
• луковицы − 2 средние;
• Для блюда понадобятся две крупные моркови; если морковка мелкая, используйте больше.
• сухой рис − 2 стакана;
• Из растительного масла для жарки нужно взять столько, сколько потребуется для обжарки мяса.
• чеснок − 5 зубчиков;
• Специи: соль, листья лаврового листа, зира, перец горошком.
• чистая вода − 5 стаканов.

Готовим так:

1. Хорошо промойте рис водой до прозрачности, а затем залейте его.
2. В казан или чугунную утятницу нальем масло, прогреем его и подрумяним кусочки свинины.
3. Быстро обжаренные ингредиенты покрываем колечками лука.
4. Снизим температуру и положим нарезанную морковь. Важно: морковь для плова нужно нарезать брусками подходящей длины и толщины, так как ее не рекомендуется тереть — она может рассыпаться и сделать плов похожим на кашу.
5. Обжарим морковь немного, посолим и добавим воду — под крышкой зирвак тушится 10 минут.
6. Готовый зирвак нужно обязательно посолить: в него добавляют «пустой» рис, который впитывает соль. Поэтому немного пересола зирваку не помешает. Но только слегка, потому что, как говорил известный эксперт по плову Сталик Ханкишиев, недосол плова на столе, а пересол — на спине.
7. В готовую подливу положим подготовленный рис. Разровняем поверхность шумовкой и обязательно разместим в самом низу чеснок — целиком, как поступают азиатские повара, или зубчиками.
8. Далее добавляем горячей воды так, чтобы уровень её был в два раза выше уровня крупы.
9. Необходимо надеть на казан крышку и протушить блюдо ещё полчаса или немного дольше.
10. После того как сняли казан с огня, дадим рису настояться некоторое время.

По-азербайджански

Этот вариант отличается тем, что густая, ароматная, наваристая мясная подлива с крупными кусками мяса не смешивается с крупой, а подается в виде добавления к отварному рису. К общему блюду разламывается и предлагается газмах.

Азербайджанский плов отличается тем, что крупу варят на пресном лепешке, которую после готовности едят.

Вот какие продукты нужно закупить:

• баранина − 0,7 кг;
• Сливочное масло (желательно топленое) — 100 граммов.
• луковицы – 5 шт.;
• куркума или шафран – по щепотке;
• сырая тыква − 250 г;
• изюм − половина стакана;
• гранат – половина плода;
• Для рисовой крупы точную дозировку соблюдать не нужно, потому что её варят отдельно.

Для газмаха:

• 1 яйцо;
• мука;
• холодная вода.

Приготовление:

1. Варить рис в подсоленной воде, затем слить.
2. Замеси густое тесто из воды с яйцом и щепоткой соли. Раскатай его тонко и обложи стенки посуды для варки риса.
3. Разделить вареный рис поровну. В разогретом масле смешать щепотку куркумы. Добавить остальной рис к расчиненной в масле куркуме.
4. Покройте светлую часть маслом, затем добавьте подкрашенную желтоватую, также поливая ее. Установите на огонь под крышкой и томите для объединения вкусов и ароматов.
5. Для плова баранину нарезают большими кусками. В казан или жаровню кладут кусочки тыквы, рубленый лук, соль, немного свежего гранатового сока (при наличии) и изюм с пряностями.
6. Залить зирвак половиной стакана кипятка и тушить его около тридцати минут на маленьком огне.
7. На круглое общее блюдо положить рис, сверху распределить ароматный густой мясной зирвак с овощами и бараниной. Для красоты добавить горсть гранатовых зерен, отдельно подать разломанные куски газмаха.

Рецепт в мультиварке из утки

На 2 стакана риса берется:

• утка − 700 г;
• морковь и лук − по 1 шт.;
• зира, барбарис − щепотка;
• чеснока − половина головки;
• вода − 4 стакана;
• соль, приправа, которую любите.

Ход работы:

1. Замочить рис, предварительно хорошо его промыв.
2. В чаше мультиварки положить небольшие кусочки утиного жира и растопить его на режиме жарки.
3. В жир положить кусочки утиного мяса и жарить четверть часа.
4. Нарезать лук, обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь.
5. В зирвак добавить воды, специи и соли. Установить режим тушения и через десять минут продолжить приготовление. Если утка очень жирная, излишки жира удалите. При использовании утиного филе воспользуйтесь растительным маслом или другим животным жиром для обжарки.
6. Разложите рис ровным слоем и поставьте вариться. Режим «плов» обычно рассчитан на 40 минут. Готовое блюдо аккуратно перемешайте.

Рассыпчатый плов из курицы в казане

Плов из курицы – наиболее простой, доступный и быстрый.

Продукты:

• рис «Краснодарский» или длиннозерный — 0,7 кг;
• окорочка – пара штук;
• лук-репка и морковь среднего размера – по 1 шт.;
• растительное масло − для обжарки;
• чеснок − половина головки;
• соль, перец, лавровый лист.

Делаем так:

1. Хорошо обжарьте кусочки курицы в растительном масле.
2. Обжарьте до золотистого цвета нарезанный лук и несколько зубчиков чеснока. В конце обжарки добавьте нарезанную морковь и немного потушите её.
3. Всыпать овощи, перемешать с мясом, добавить перец, лавровый лист, соль. Выложить слой риса, замоченного полчаса, и залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу.
4. Томим на медленном огне 30 минут до готовности риса. При необходимости в конце варки добавляем кипятка, если рис останется сырым, а вода выпарилась.

Как правильно и вкусно приготовить без мяса

Постный стол можно разнообразить пловом без мяса, используя вместо него айву или грибы. В постном плове с грибами присутствуют вкусные и ароматные восточные специи — зира, куркума и барбарис, которые добавят ему настоящую восточную нотку.

Для приготовления полукилограмма риса понадобится:

• Вешенки, шампиньоны или лесные грибы — пол килограмма.
• репчатый лук и морковь − по 3 штуки;
• чеснок − головка;
• Понемногу куркумы, зиры, острого красного перца и барбариса.
• соль − по вкусу;
• масло растительное − для обжарки овощей.

Готовим постный плов так:

1. В толстостенной кастрюле растапливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук.
2. Добавим порезанные грибы, поджарим их. Затем — нарезанную морковь и специи. Потомим, чтобы все овощи стали мягкими.
3. В смесь добавим рис, прошедший замачивание, посолим и поместим зубчик чеснока в центр прямо в шкурке.
4. Зальём всё кипятком и на слабом огне будем варить крупу до готовности.

Готовим из баранины на костре

Для приготовления потребуется некоторое умение. Принцип стандартный, трудности вызывает управление огнём. Для поддержания нужной силы огня придётся то разжигать костер, то раскидывать поленья, делая огонь минимальным. В остальном плов на костре готовится так же, как обычный плов на плите.

На килограмм риса берётся равное количество мяса – будь то баранина или другое мясо, включая птицу.

Также приготовим следующие продукты:

• морковь − 600 г;
• острый лук − 200 г;
• чеснок − целая головка;
• Осветлённое масло (можно использовать кунжутное, смешанное наполовину с кукурузным или подсолнечным) — стакан.
• Зтира, чёрный перец горошком, барбарис.
• соль − 2 ст. л.;
• вода.

Теперь сам процесс:

1. Тщательно промоем рис и поставим его замачиваться, в это время приготовим зирвак.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь – брусочками. Мясо пропускаем через мясорубку мелкими кусочками.
3. В казане разогреваем масло до появления синего дыма, добавляем лук и жарим до золотистого цвета.
4. Добавляем мясо, обжариваем, солим. Сыплем морковь, не перемешивая, пока та не подрумянится.
5. Добавляем перец и зиру. Наливаем водички, чтобы покрылось всё – и овощи, и мясо. Тушим под крышкой на слабом огне. Получается зирвак.
6. Через сорок минут припробуем по соли, при необходимости добавим. Зирвак немного пересолим с учетом риса.
7. Выкладываем крупу ровным слоем, кладем целую головку чеснока сверху и заливаем всё водой по две ширины ладони от уровня риса.
8. Жидкость должна бурно кипеть, оставив малое количество по краям казана. Уменьшаем огонь, формируем из риса горку и накрываем казан. Дополнительно томим плов полчаса.
9. Перемешиваем рис, раскладываем по тарелкам.

Аппетитный узбекский плов

Узбекский плов — гордость, национальное достояние узбеков и сотни вариантов приготовления, которые разнятся в каждом регионе и даже районе Узбекистана. Классическим рецептом считают ферганский плов, его готовят из баранины. Продукты покупают исходя из количества риса.

Если его у нас 1 кг, то соответственно приобретаем:

• баранье или любое мясо − 0,8 кг;
• красная морковь − столько же;
• Растительное масло (любители могут взять курдючный жир наполовину с растительным маслом или свиное сало) − 350 г.
• репчатый лук − 0,15 кг;
• Соль, пряности (зира, барбарис, куркума).

Как приготовить узбекский плов:

1. В казане жарим сало или разогреваем масло.
2. В него бросаем несколько кусочков мелко нарезанного мяса. В плове мясо для узбеков играет второстепенную роль, его нарезают мелкими кусочками и доля мяса в порции невелика.
3. Через три минуты, когда кусочки зарумянятся и придадут маслу аромат мяса, лучше изъять их, а на их место положить лук полукольцами и выпарить из него воду. Вследствие сильного огня процесс произойдет быстро, и лук станет золотистым.
4. В лук с мясом всыпать соль и положить половину моркови. Желательно найти желтую, узбекскую морковь, от неё цвет плова иной. Морковь желтую выложить, посолить и посыпать зирой. После легкого поджаривания добавить вторую часть моркови (красную). Снова немного продержать на огне, перемешать и посыпать остальными специями.
5. Положите горсть сухого барбариса — это придаст блюду восточный привкус. Также добавьте целую не разрезанную горькую паприку и целый головку чеснока, без очистки, в шелухе.
6. Аккуратно полейте кипятком края казана, чтобы он покрыл овощи и мясо. Наденьте крышку и томите его содержимое в течение 40 минут на маленьком огне.
7. Пока варится мясо, тщательно промоем рис от мучки и пыли. Это необходимо, так как непромытый рис сделает блюдо липким, что не свойственно узбекскому плову.
8. В зирвак добавить рис и посолить ещё раз — по одной столовой ложке соли без горки на килограмм риса.
9. На палец выше риса залить кипяток, быстро довести до кипения и, закрыв крышкой, варить на слабом огне до полного испарения жидкости.
10. Наш плов почти готов. Ему нужно ещё немного настояться под крышкой, и всё готово.

К узбекскому плову подают салат из тонкими ломтиками спелых помидоров, очень тонких колечек лука, перца и соли.