Итальянский хлеб чиабатта: восемь рецептов для духовки и хлебопечки

Чиабатта – знаменитый хлеб из солнечной Италии. Его вкус прекрасно сочетается с овощами, оливками, сыром и мясом. Ароматный мякиш с большими порами и хрустящая корка сделали чиабатту одним из самых популярных видов хлеба в мире.

Что такое чиабатта

Итальянская чиабатта славится мягким мякишем с большими порами, хрустящей корочкой и приятным ароматом выпечки. Из длинных ломтиков этой булки готовят сухарики, брускетты, крутоны с разнообразными наполнителями. Также ее подают отдельно для обмакивания в соус или подливу. Чиабатту легко отличить по слегка приплюснутой прямоугольной форме, напоминающей тапок.

Классический рецепт в духовке

Правильно приготовленная чиабатта имеет прочную, упругую и пористую сердцевину.

Требуется:

• Мукой пшеницы потребуется 430 граммов плюс небольшое количество для присыпки стола.
• вода подогретая – 330 мл;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• немного сухих дрожжей – 1 г.

Описание пошагового процесса:

1. В миске соединяем муку, дрожжи и экстракт соли.
2. Смесь просеивают через сито для равномерного распределения.
3. Вливаем в сухой состав воду.
4. Хорошенько перемешаем тесто, пока вся влага не впитается.
5. С заготовкой крышку закрываем пищевой пленкой плотно и оставляем в комнате на 15 часов. Советуем поставить заготовку для хлеба на ночь. В течение этого времени масса увеличится, и на поверхности появятся пузыри.
6. Густо засыпаем стол мукой. Не стоит ее жаль, иначе тесто получится липким, и работать с ним станет неудобно без муки.
7. Раскатываем тесто прямо на столе. Массу трогать не нужно, иначе кислород может выйти из теста.
8. Сначала закручиваем левую часть булочки, затем правую, сверху и снизу к центру. Тесто должно быть похоже на палочку.
9. В этот момент масса остается мягкой и текучей, потому повторное формирование необходимо для более прочного застывания формы.
10. ВыDivide полученный кусок теста на две равные части. Каждой половине придают форму прямоугольника размером 10х20 см, растягивая тесто до желаемой толщины.
11. На вафельное полотенце высыпаем муку, а сверху кладем чиабатту, создавая бортики.
12. Накроем заготовки другим полотенцем и оставим на 1 час, чтобы стали пухлее.
13. Духовку с противнями для хлебобулочных изделий нагревают до 220 градусов. При наличии режима конвекции его лучше включить.
14. Чтобы перенести хлеб на противень аккуратно, приносят к нему доску. Чиабатту резко перекладывают на неё.
15. Поместите чиабатту на разогретую поверхность противня и поставьте в духовку. Для создания пара опрыскайте внутренность духовки пульверизатором.
16. Выпекать нужно 35 минут, пока не образуется румяная корочка.
17. Затем извлекаем противень и позволяем хлебу остыть двадцать минут.

Буханку нарезают небольшими ломтиками или четвертями, демонстрируя пористую структуру. Хлеб подается с томатным соусом с паприкой, вялеными помидорами и любыми пряно-ароматными сортами сыра.

Готовим в хлебопечке

Можно испечь румяные длинные буханки с хрустящей коркой и пышной серединкой в хлебопечке без особых трудностей. В состав по вкусу добавляют продавленный чеснок, прованские пряные травы, розмарин или тимьян. В этом случае булки имеют неповторимый запах солнечной Италии.

Потребуется такой продуктовый набор:

• мука высококачественная пшеничная – 250 г;
• чистая вода комнатной температуры – 150 мл;
• дрожжи (гранулы) – 4 г;
• соль мелкая без примесей – 1 ч. л.;
• сушеные прованские травы – 2 ч. л.;
• измельченный сушеный чеснок – 1 ч. л.;
• оливковое пахучее масло – 1 ст. л.

Выпекание в хлебопечке происходит в несколько этапов.

1. В чашу хлебопечки добавляем дрожжевой порошок, специи, муку, чеснок и соль.
2. В сухие составляющие добавляем воду и включаем режим замешивания теста.
3. В течение двух часов оставляем включённым выбранный режим, затем снова устанавливаем замес на два часа. Только долгое замешивание теста обеспечит вкусную и пышную чиабатку.
4. Из хлебопечки достаём жидкое тесто и лепим два маленьких длинных батона. Пусть постоявт 30 минут.
5. В хлебопечку наносим масло на чашу, кладем туда батон и включаем режим «Основной».

Хорошо приготовленный батон имеет глубокий коричневый оттенок и издаёт глухой звук при ударе.

Остывший хлеб разрезают на части. Хорошую чиабатту отличает наличие крупных воздушных полостей внутри.

Итальянский хлеб в мультиварке

Предлагаем рецепт ароматной домашней чиабатты, которую можно приготовить в мультиварке. По вкусу она ничем не уступает хлебу из духовки или печи. Мультиварка удобна в использовании, но для получения характерной корочки понадобится другая техника. Поэтому акцент делается на воздушном мякише.

Выпечка готовится из таких продуктов:

• качественная мука из пшеницы – 250 г;
• очищенная вода – 225 мл;
• брикетированные дрожжи – 15 г;
• экстра соль – 3 г.

Итальянский хлеб готовится по этапам:

1. В сосуд наливают воду, добавляют дрожжи с солью и перемешивают до состояния однородной массы.
2. Муку добавляем постепенно, замешивая тесто. Получится липкое и жидкое.
3. Накройте миску тканью и оставьте в теплом месте для работы дрожжей на протяжении трех часов. За это время тесто увеличится в объёме и покрывется пузырями.
4. Выкладываем на присыпанную мукой столешницу тесто, загибаем края и придаём ему форму булки.
5. Покрываем поверхность мукой и перемещаем хлеб в чашу мультиварки.
6. Даём чиабате расстояться в течение 40 минут, закрываем люк и запускаем программу «Выпечка» на 40 минут.
7. В конце аккуратно вытряхиваем из формочки хлеб и переворачиваем его. Допекаем в течение 15 минут с другой стороны.
8. Кладем буханку на решетку и остужаем.

Нарезаем тонкими ломтиками и подаем к трапезе.

Как сделать с сыром

Классический рецепт чиабатты не предполагает добавления дополнительных ингредиентов, однако сыр сделает хлеб более вкусным и ароматным.

Потребуется:

• мука высокосортная пшеничная – 450 г;
• питьевая очищенная вода – 300 мл;
• дрожжи в сухом виде – 11 г;
• масло ароматное оливковое – 3 ст. л.;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• твердый соленый сыр – 70 г;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• высушенная зелень – 2 ч. л.

Сладкая выпечка с сытным ароматом легко делается самостоятельно.

1. Просейте муку через мелкое сито в большую емкость.
2. Соль, дрожжи, вода и масло добавляются.
3. Хорошо перемешаем тесто до состояния, когда оно будет липким и немного жидким.
4. Тесто оставляем под полотенцем на два часа для расстойки.
5. Разделяем тесто на две равные части, распределив его по рабочей поверхности, посыпанной мукой.
6. Из каждой части выкладываем прямоугольник, сводим края, разминаем и опять сворачиваем.
7. Лепим два хлебецка и укладываем на противень, даем подойти дрожжам.
8. Натереть на мелкой терке твердый сыр, смешать с чесноком, продавленным прессом, и зеленью, измельченной.
9. Поверхность хлебцов обильно покрываем получившейся массой.
10. Вставьте противень в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте хлеб 35 минут.
11. Из духовки достаём готовые булки и оставляем на решётке для остывания.

Ароматные батоны со вкусом сливочного сыра и зеленью нарезают на кусочки и подают как крутоны или брускетты с вялеными помидорами или оливками.

Чиабатта на закваске своими руками

За простой коричневой корочкой чиабатты прячется порфистное и воздушное мякиш, которое нельзя не полюбить.

Компоненты состава:

• закваска со 100% влажностью – 100 мл;
• питьевая вода – 500 мл;
• Высококачественная мука из пшеницы весом 700 граммов (в том числе мука для посыпки хлеба).
• соль экстра – 1,5 ч. л.;
• пахучее масло из оливок – 1 ст. л.

Для приготовления трёх булок весом по 350 граммов требуется ряд действий.

1. Чтобы приготовить опару, соединяем 200 миллилитров воды, 100 миллилитров закваски и 300 граммов муки. Накрываем крышкой и оставляем бродить в течение 6-8 часов при комнатной температуре.
2. Опара увеличится в 3 раза.
3. Растворяем заготовку в трёхстах миллилитрах воды, добавляем четыреста пятьдесят граммов муки, соль и масло.
4. Вымешиваем влажное, жидкое тесто примерно пятнадцать минут. Тесто для чиабатты отличается высокой степенью влажности.
5. В маслено пропитанной миске при комнатной температуре заготовка будет подвергаться ферментации.
6. Тесто выстаивается один час, его складывают четыре-пять раз, потом ещё один час бродит. После этого тесто складывают снова и оставляют на полтора часа для последней ферментации.
7. С обильной порцией муки прикрываем поверхность стола и после окончания брожения аккуратно перемещаем тесто на муку, пользуясь руками для помощи.
8. Лепим батон высотой 3,5 см и притрушиваем его мукой.
9. Разделив массу на три равные части, получаем заготовки продолговатой формы.
10. Все действия проводим осторожно, чтобы не вытеснить воздух изнутри.
11. Полотенцем из хлопка накрыть буханки и оставить на полтора часа. Перед тем как вынимать выпечку, можно подложить большой лист пергамента, а потом перенести тесто вместе с ним на противень.
12. Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов.
13. Заготовки перемещаем на противень с маслом и ставим хлеб в центр духовки. Выпекаем чиабатту тридцать минут до появления золотисто-коричневого цвета корочки.
14. В течение первых десяти минут выпекаем с паром, поместив под противень плошку с водой, а затем ещё двадцать минут — без пара.

Хлеб на закваске по вкусу ничем не уступает дрожжевому: он получается ароматным, воздушным и вкусным.

Без добавления дрожжей

Для выпечки хлеба без дрожжей подойдёт ржаная закваска. Из такого теста получатся булки с приятным ароматом, мягкие внутри и хрустящие снаружи.

Необходимый продуктовый набор для опары:

• активный ржаной стартер – 10 г;
• питьевая вода – 100 мл;
• цельнозерновая мука – 100 г.

Для теста:

• пшеничная качественная мука – 400 г;
• соль мелкая – 10 г;
• питьевая вода – 280 мл.

Рецепт ржано-пшеничной бездрожжевой чиабаты.

1. Готовый старт заливается водой для питья и перемешивается до полного растворения.
2. Вмешиваем просеянную муку до получения гладкой массы.
3. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем подниматься 9 часов при комнатной температуре. Опара должна увеличиться вдвое или втрое.
4. За девять часов смешиваем муку с водой, получая опару, и ставим ее настаиваться на полчаса в теплом месте.
5. Из-за размягчения масса увеличивается в объёме и сама формируется в тесто. В этот момент добавляют соль, а затем начинают вымешивать. В результате получается гладкое и эластичное тесто с густой консистенцией.
6. Сформируем из теста шарик, поместим его в маслено промасленную посуду и накроем полиэтиленом на три часа. Тесто придет в состояние воздушного и пористого вида.
7. На столе, посыпанном мукой, размещаем шар. Массу делим на две части и придаём заготовкам округлые формы.
8. На пергаментную бумагу переносим массу, образуя бортики между буханками.
9. Сверху накрываем полотенцем и оставляем на полтора часа.
10. Нагрейте духовку до двухсот пятидесяти градусов и поместите туда заготовки.
11. Выпекают чиабатту двадцать пять минут, пока не образуется плотная золотистая корочка.

Хлеб, когда он будет готов, нужно охладить и подать к столу в разрезанном виде.

Постный хлеб по-итальянски

Вкусный итальянский хлеб с ароматом дома можно приготовить с разными добавкинми: зеленью, луком, беконом, сыром и маслинами.

Необходимый список ингредиентов:

• высококачественная мука из пшеницы – 400 г;
• питьевая отфильтрованная вода – 330 мл;
• соль экстра – щепотка;
• пахучее масло из оливок – 1 ч. л.;
• в сухом виде дрожжи – щепотка.

Итальянская выпечка готовится быстро и вкусно.

1. В тёплой воде размешиваем дрожжи, добавляем соль и муку.
2. Добавляем всю порцию ингредиента постепенно, замешивая жидкой массы. Тесто будет липнуть к рукам, но его необходимо тщательно вымесить.
3. Накроем миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставим в теплом месте на ночь. Тесто увеличится в объёме.
4. Покрываем поверхность стола пищевой пленкой, предварительно увлажнив её водой. Поверх пленки посыпаем мукой для более комфортной работы с тестом.
5. Выливая тесто на пленку, его форма сохраняется. Сверху посыпаем его мукой и формируем два батона.
6. Покрываем противень пергаментом и смазываем маслом.
7. Батоны переносят на противень, накрывают полотенцем и оставляют на два часа.
8. Заготовки будут выглядеть плоскими, но во время выпекания булочки увеличатся в объёме.
9. Выпекаем чиабатту при 220 градусах 35 минут.

Чтобы избежать пригорания хлеба, поставьте в духовку миску из жаропрочного стекла с водой.

Пусть ароматный хлеб немного остынет, затем нарежем чиабатту кусочками нужной толщины. Подадим с соусами и овощными пастами как добавку к бутербродам.

Из цельнозерновой пшеничной муки

В духовом шкафу выпеченный из грубого помола хлеб с итальянским характером получается очень вкусным: плотная румяная корочка и мягкий центр с большими порами.

Ингредиенты для приготовления:

• цельнозерновая пшеничная мука – 230 г + 30 г для обсыпки;
• в сухом виде дрожжи – 5 г;
• теплая очищенная вода – 130 мл;
• экстра соль – щепотка.

Рецептура приготовления чиабатты с использованием цельнозерновой муки.

1. В муке соединяем дрожжи, а затем понемногу вливаем теплую воду, замешивая тесто, напоминающее по густоте не очень жидкую сметану.
2. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 12 часов.
3. Высыпаем муку на рабочую поверхность, затем кладем тесто. Его не нужно вымешивать, иначе уйдёт воздух.
4. По очереди края теста сворачиваем к середине, получая прямоугольный батон.
5. Накрываем его полотенцем и оставляем еще на час.
6. Заготовки размещают на противне, выложенном пергаментной бумагой, и ставят в духовку при температуре 180 градусов на 35 минут.
7. Чтобы получить мягкий и воздушный хлеб, поместите под противень плошку с водой.

Подаем хлебцы, нарезанными на ломти.

Итальянский хлеб чиабатта обладает хрустящей корочкой и воздушным внутренним слоем. Пряные травы, сыр, жареный лук и оливки придадут чиабате ещё более насыщенный аромат и пикантный вкус.