Хранение свежих шампиньонов: правила заморозки

Шампиньоны доступны круглый год, но многие хозяйки всё же делают их запасы. Однако обычное хранение в холодильнике не продлевает срок их свежести долгое время. Сегодня я расскажу, как правильно заморозить свежие шампиньоны.

Какие грибы подходят для заморозки, а какие лучше не замораживать?

Для заморозки подойдут молодые, свежие шампиньоны.

Распознать их можно по следующим признакам:

1. Выбирайте грибы небольшого или среднего размера. Большие грибы лучше не замораживать, так как могут быть слишком старыми.
2. Выбирайте белые шампиньоны с легким кремовым оттенком и равномерным цветом поверхности. Желтоватая кожа, черные и коричневые пятна указывают на порчу продукта. Такой продукт непригоден как для хранения, так и для немедленного приготовления.
3. Внутренняя сторона шляпки должна иметь кремовый или розовый оттенок. Темно-коричневая окраска говорит о том, что грибы хранились слишком долго, и их нельзя замораживать.
4. Поверхность молодых грибов сухая и шелковистая на ощупь. Липкие шампиньоны, словно пористые губки, вероятно, хранились слишком долго и непригодны для заморозки.
5. Запах желательно грибовым, приятным, без ноток сырости и гнили.

Шампиньоны, отвечающие этим параметрам, сохранят упругость и вкус в течение нескольких месяцев при хранении в морозильной камере.

Как подготовить и заморозить шампиньоны правильно

Грибов можно замораживать, как в кусочках, так и полностью.

В обоих случаях подготовка проходит по идентичным этапам.

1. Проверьте образцы и отложите сомнительные по свежести.
2. С помощью мягкой щетки или тупой части ножа очистите поверхность от загрязнений. Укоротите ножки грибов примерно на один сантиметр.
3. Ополосните шампиньоны в тёплой, но не горячей воде.
4. Выложите образцы на тканевое полотенце, чтобы просушить.

Не рекомендуется замачивать шампиньоны или подвергать их длительному воздействию воды: напитанные жидкостью грибы замораживаются дольше и при готовке выделяют излишнюю влагу.

Целые

После мытья и сушки шампиньонов целиком раскладывают на подносе, затянутом пищевой пленкой, не допуская соприкосновения экземпляров друг с другом. Затем помещают в морозильную камеру на сутки для полного промерзания, чтобы избежать слипания.

После этого можно разложить грибы по пакетам или пластиковым контейнерам для последующего хранения.

Резаные

Чтобы нарезать шампиньоны ломтиками ровными и красивыми, понадобится острый нож. Так кусочки не будут крошиться и ломаться. Расположите их на подносе, предварительно затянув его пленкой, чтобы кусочки не касались друг друга, и отправьте в морозилку минимум на 12 часов. После этого можно приступать к фасовке.

Замораживать грибы можно целиком или уже нарезанными. Хранение в морозилке при температуре -18 °С – до 3-4 месяцев, а при -20 °С – до полугода.

Полезные советы

В завершении отмечу несколько полезных советов.

1. Обработку купленных грибов лучше начать сразу после покупки, чтобы избежать потемнения. Перед заморозкой допустимо хранить их до суток в холодильнике или не более шести часов при комнатной температуре.
2. Во время хранения целых шампиньонов выбирайте грибы одного размера. При нарезке делайте ломтики одинаковой толщины для равномерной заморозки.
3. Разложите грибы по порциям так, чтобы их хватало для приготовления блюд целиком. Шампиньоны нельзя замораживать второй раз.
4. На каждом пакете после порционирования приклеивайте стикер с датой заморозки для контроля качества и свежести продукта при разморозке.

Эти советы помогут вам с уверенностью замораживать грибы дома, не боясь порчи и потери вкуса во время хранения.