Колбаса из конины: названия и рецепты домашнего приготовления

В магазинах нечасто можно найти колбасу из конины, поэтому хозяйки чаще предпочитают готовить её в домашних условиях по разным проверенным рецептам.

Содержание, калорийность и питательная ценность конной колбасы.

Чаще всего это блюдо представляет собой мясо коня, соль и специи по желанию. В готовой конской колбасе могут быть добавлены красители, консерванты, добавки для усиления вкуса.

Пищевая ценность этого продукта: мало углеводов, много жиров, 12 г белка на 100 грамм. Калорийность колбасы из конины — 633 ккал на 100 грамм.

Колбаса из конины по всему миру

Чтобы купить конскую колбасу, нужно поехать в Среднюю Азию. В этом регионе ее можно найти на каждом рынке.

Хотите узнать название колбасы из конины? В поиске вы найдете разные варианты.

Каждый народ называет свою ветчину по-своему.

• Махан – популярный вид сырокопчёной колбасы у татар и тюрков. В его составе присутствует не только мясо лошади, но и жир.
• Казылык — традиционное блюдо булгарской кухни, приготовленное по древнему рецепту, каждый пункт которого соответствует исламским канонам.
• В Таджикистане и Узбекистане колбасу из мяса лошади зовут Казы, — это почетный гость на свадьбе.
• В Азербайджане и Турции популярно блюдо под названием суджук. Его делают из конины, иногда добавляя другие виды мяса, например, баранину.

Перечисленные названия самые распространенные, однако не единственные. Встречаются и другие вариации, особенно в мелких населенных пунктах. Например, конскую колбасу называют также тутырмой или казэ.

Какие плюсы и минусы у колбасных изделий?

Конская колбаса полезна из-за большого содержания минералов, витаминов и аминокислот.

Частое её применение помогает укрепить иммунную систему, нормализовать высокое кровяное давление и уровень гемоглобина в крови.

Такой продукт может быть вреден из-за высокой калорийности. При употреблении его в больших количествах гурман быстро наберет лишний вес и возникнут различные проблемы, связанные с такими изменениями.

Казы — казахская вареная колбаса, приготовленная из мяса лошади.

Приготовить вареную конскую колбасу проще всего, так как для этого не нужны специальные инструменты.

Ингредиенты:

• мясо лошади – кило;
• соль – 1-1,5 ст. л.;
• зира (измельченная) – 2 ч. л.;
• молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
• сало лошади – полкило.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и сало тонкими, вытянутыми полосками шириной приблизительно 4 сантиметра. Длина пластов должна составлять 12-14 сантиметров.
2. Вложите нарезанные ингредиенты в большую посуду. Добавьте все сухие составляющие. Плотно перемявите содержимое емкости руками. Мясо и сало должны хорошо пропитаться солью и пряностями.
3. Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
4. Перед приготовлением кишок следует их обработать: посыпать солью снаружи, затем тщательно прополоскать сначала холодной, а после горячей водой.
5. Закройте один конец кишки, плотно связав его. Наполните оболочку приготовленным фаршем. Свяжите другой конец кишки.
6. Поместите заготовку в кастрюлю с холодной водой и варите два с половиной часа. После того как жидкость закипит, необходимо несколько раз проколоть наполненную кишку тонкой иглой. Это предотвратит лопание оболочки. .

Этот рецепт отлично покажет, как сварить казы дома. Бульон от варки колбасы не нужно выливать, его можно использовать для приготовления вкусного супа.

Готовим по-татарски

В традиционном татарском рецепте колбаса делается с большим содержанием сахара, но при этом остается несладкой.

Ингредиенты:

• Говядина лошади с жиром – пять килограммов.
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• крупная соль – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Из мяса удалить пленки. Остальную часть разделить на крупные куски размером примерно как половинка куриного яйца.
2. Добавить сухие компоненты и тщательно перемешать.
3. Из мясорубки извлечь ножи. В «кухонной помощнице» оставить только внутреннюю вращающуюся спираль, крепёж и круглую пластину с отверстиями.
4. Кишку диаметром около восьми сантиметров разрезать на порции длиной шестьдесят-семьдесят сантиметров. Из каждого отрезка оболочки для колбасы постараться выпустить как можно больше воздуха. Начало кишки зафиксировать на мясорубке.
5. Наполнить приготовленное мясо кишкой, непрерывно выталкивая воздух и плотно утрамбовывая начинку. Места с непротравленным воздухом проколоть иглой.
6. Заполнить каждую оболочку, связать с обеих сторон. Поставить для просушки на 40 часов, а потом снова утрамбовать.
7. Будущей колбасу повесьте на балкон на два с половиной до трёх месяцев. В комнате при этом должно быть десять-двенадцать градусов.

В рецепте татарской колбасы из конины сахар помогает удалить лишнюю жидкость, чтобы продукт не получился суховатым.

Узбекский рецепт приготовления

В узбекском варианте блюда применяют как говядину, так и сало. На данное количество продуктов понадобится 40-50 сантиметров кишок.

Ингредиенты:

• конина – кило;
• сало – полкило;
• свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
• тмин – 20-25 г;
• соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и сало длинными, тонкими ломтиками, выложите в большую посуду.
2. Посыпьте сухими ингредиентами. Тщательно перемешайте. Раскатайте руками.
3. Мясные составляющие обернуть чистой марлей и хранить в холодильнике 6-7 часов.
4. Заполнить приготовленными кишками полученную массу.
5. В холодную воду опустите почти готовую колбасу в котел.
6. Готовить продукт при слабом нагреве в течение 1,5-2 часов, регулярно снимая пену. Тонкой иголкой сделать прокалывания по всей поверхности заготовок.

Чтобы подавать, горячую колбасу нужно остудить. Затем нарезать её тонкими ломтиками. Добавить к ней лук, маринованный в уксусе с сахаром.

Готовим упрощенным способом

Можно приготовить вяленую конскую колбасу по простому рецепту, даже дома.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кило;
• конское сало – 200-250 г;
• соль – 2/3 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• чеснок – целая головка.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо тонкими, длинными полосками. Сало порубите мелкише.
2. Нарезать чеснок, смешать с перцем и солью.
3. Хорошо перемешанную смесью натрите мясо, заверните в пакет, закрепите его и поставьте в холодильник.
4. Вымыть кишечник от слизи, хорошо прополоскать, забить фаршем.
5. Обернуть будущий мясной продукт с обеих сторон. Повесить полученные батоны колбасы на три-четыре дня в солнечном, но прохладном ветром месте.
6. Сложите заготовки в прохладное место с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.

В домашних условиях мясные изделия сохраняют свежесть до двадцати недель.

Лошадиная колбаса выпускается варёной, сыровяленой и копчёной. Для получения наиболее вкусного результата мясо для её приготовления следует брать у трёхлетних лошадей.