Горькие профитроли: 9 рецептов со специальной начинкой

Эклеры с заварным кремом предназначены для чая, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты прекрасно сочетаются с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

Несладкая начинка из творога

Профитроли с соленым творогом — простое блюдо, которое впечатлит гостей. Его приготовление быстрый процесс, как и его поедание: творог расплавляется во рту.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Для получения более однородной массы подходят влажный творог с содержанием жира от девяти процентов и выше.

Технология:

1. Творог размять, смешать со сметаной до гладкой консистенции, исключая наличие комочков.
2. Творог смешать с мелко нарезанной зеленью.
3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
4. С помощью ложки или кондитерского шприца нанести начинку внутрь профитролей, сделав надрез сбоку.
5. Готовую закуску тут же подать к столу.

Творожная начинка в профитролях удачно гармонирует с белым вином. Вкуснее насыщенного варианта заварных булочек с творожно-ореховой начинкой оценят любители крепких напитков.

Состав ингредиентов:

• творог – 200 г;
• орех чищеный – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• перец болгарский ( красный или оранжевый) – 1 шт.;
• паприка – 1/5 ч. л.;
• укроп – 3-4 веточки;
• соль.

Технология:

1. Творог растолочь вилкой до получения гладкой массы без крупных кусочков.
2. Измельчить чеснок, используя чесночницу или мелкую терку.
3. Нарезать зелень, орехи и перец мелкими кусочками.
4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
5. К столу можно принести блюдо как немедленно, так и предварительно приготовленное.

С крабовыми палочками

Крабовые палочки в качестве закуски популярны на праздничных вечеринках. Попробуйте приготовить из них оригинальные профитроли.

Компоненты:

• крабовые палочки или мясо – 300 г;
• сыр «Голландский» – 150 г;
• яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
• хрен тертый – 1 ч. л.;
• укроп – небольшой пучок;
• соль, молотый перец;
• майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

1. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Нашинковать зелень и вмешать её в рубленые яйца.
4. Соль и перец добавить по вкусу к смеси.
5. Ввести хрен и майонез.
6. Заполните профитроли ложкой начинкой и сразу подавайте к столу.

Поклонникам нежной французской кулинарии придётся по вкусу комбинация крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

• крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
• креветки (очищенные вареные) – 300 г;
• яйца вареные – 2 шт.;
• мягкий сыр – 200 г;
• зелень укропа – 3 веточки;
• соль, молотый черный перец;
• майонез салатный – 3 ст. л.

Для мягкости начинки креветок достаточно разморозить или поместить на одну минуту в кипяток.

Технология:

1. Палочки порезать на небольшие кубики.
2. Размер профитролей определяет, оставлять креветки целиком или резать их на 2-3 части.
3. На крупной терке натереть сыр. Для этого можно взять плавленые сырки и положить их на один час в морозильную камеру.
4. Чеснок выдавить через пресс.
5. Все составляющие смешайте, приправив измельченной зеленью, солью и перцем по желанию.
6. Наполнить профитроли без «крышечек» начинкой, смазанной майонезом.
7. Подавать к винам.

Сделайте собственный майонез дома. Это быстро с помощью погружного блендера, и вы точно будете знать состав.

Готовим с семгой

Заварное тесто и слабосолёная рыба – традиционное сочетание на фуршетах. Начинка с семгой для мини-пирожков готовится очень быстро — всего за пятнадцать минут.

Компоненты:

• филе слабосоленой семги – 200 г;
• сыр сливочный – 300 г;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 2 веточки;
• соль, молотый черный перец.

Технология:

1. Вилкой нужно размять сыр или взбить его в блендере до пышности.
2. Пропустите чеснок через чесночницу, добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
3. Добавьте полученную массу в сыр и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по своему желанию.
4. У профитролей срезать крышечки.
5. По краю нижней части булочек уложите тонкие ломтики сельди.
6. В серединку каждого профитроля положить кусочек семги и наполнить его сырной массой при помощи кондитерского шприца.
7. Сразу же готовят и подают на стол.

Из тех же продуктов получится рыбно-сырный мусс для наполнения профитролей, которые затем закрывают срезанными шляпками.

Сытная начинка с курицей

Профитроли с курицей — вкусный выбор для сопровождения крепких напитков.

Компоненты:

• куриное филе – 150 г;
• сыр творожный – 100 г;
• огурец и помидор – по 1 шт.;
• корнишоны – 3-4 шт.;
• зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
• Перец, куркума, соль и паприка.
• подсолнечное масло.

Технология:

1. Нарежьте филе кусочками, присыпьте специями, добавьте соль по вкусу и оставьте на час.
2. Обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки.
3. Нарежьте огурец, помидор, корнишоны и зелень мелкими кусочками. Дайте им стечь.
4. Мелко нарежьте остывшую котлету.
5. Вилкой размять сыр и смешать его со всеми компонентами.
6. Тщательно перемешанную массу наполнить отверстиями в профитролях, оставив крышки открытыми.
7. Для получения кремообразной начинки готовую массу рекомендуется взбить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

Тем, кто любит острое, пригодится этот рецепт.

Перечень продуктов:

• Отварной цыплёнок (грудка) — 300 грамм.
• помидор – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зернистая горчица – 1 ст. л.;
• лук зеленый – 2-3 стебля;
• майонез – 1 ст. л.;
• соль.

Технология:

1. Нарежьте помидор мелкими кубиками, затем дайте ему отстояться.
2. Нарежьте курятину мелко, перемешайте ее с помидором, крошкой лука и перцем.
3. Вмешайте горчицу и майонез. Перемешайте хорошо, если нужно, добавьте соль по вкусу.
4. Подавайте профитроли с приготовленным салатом.

Как сделать с грибами

Грибы – частый гость во французской кулинарии, а в паре с профитролями получаются просто потрясающе!

Состав ингредиентов:

• головка лука;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• сметана (15%) – 100 г;
• соль, перец молотый;
• любое постное масло для жарки.

Технология:

1. Лук мелко порезать и обжарить до полупрозрачности.
2. В блюдо добавить нарезанные шляпки шампиньонов, обжарить до полного высыхания, а затем влить сметану. Готовить на медленном огне пятнадцать минут.
3. В уже приготовленные грибы добавить тертый сыр, соль и перец по вкусу.
4. Остудите начинку и заполните ею профитроли, сделав надрезы сбоку. Подавайте сразу же.

Для профитролей с сыром

Сыр — популярный во Франции молочный продукт, поэтому профитроли с пармезаном считаются классическим рецептом. Сыр обычно добавляют сразу в тесто, получая заварные булочки двух видов одновременно без дополнительной начинки. В России распространен рецепт профитролей с начинкой из сыра и ветчины.

Состав:

• сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
• ветчина – 200 г;
• укроп – 3-4 веточки;
• майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

1. Тёртый на мелкой терке сыр смешать с рубленым укропом.
2. Ветчину разрезать на тонкие полоски, по несколько сантиметров длиной.
3. Объедините всё, добавьте майонез и тщательно перемешайте.
4. Начинять профитроли, предварительно сняв с них верхушки.
5. Булочки из-за майонеза могут стать влажными, если готовить их заранее.

Праздничным столом эффектно украсят гастрономические закуски из профитролей.