В прошлом полба считалась популярной зерновой культурой. Из нее варили вкусные и сытные супы и гарниры. Рассмотрим более подробно, что такое полба, как ее приготовить и какие у нее свойства.
Крупа полба – что это такое?
Ее называют дикой родственницей пшеницы. Выглядит как колос красно-рыжего цвета. Обладает пряным вкусом с сладковато-ореховой ноткой. Также ее зовут спельтой, двузернянкой или камутом.
Культура непригодна к выращиванию на почвах с химическими загрязнителями, поэтому её возделывают только на экологически чистых территориях. Растение не накапливает канцерогены, минеральные удобрения для злаковых и прочих растений, а также другие вещества, что повышает её привлекательность как полезного продукта питания.
Состав и калорийность
В связи с неспособностью скрещиваться с другими культурами полба сохранила свой первоначальный состав. Это делает её более полезной по сравнению с современными сортами пшеницы.
Состав спельты:
- растительный белок в количестве до 37 %;
- витамины групп В, РР и Е;
- 18 видов аминокислот;
- Различные микроэлементы, среди которых железо, калий, фосфор, медь и кальций.
Важно заметить, что вещества присутствуют не только в зернах, но и в оболочке.
Полба: польза и вред для организма
Злаковые растения – часть полезного рациона при многих болезнях.
Перед употреблением нужно знать о пользе и вреде пшеницы для организма, так как имеются противопоказания.
Польза двузернянки:
- Источник восстановления сил после физических нагрузок.
- нормализация функционирования кишечника;
- профилактическое средство от онкологии;
- нормализация давления, психологического состояния;
- уменьшение глюкозы;
- Положительное воздействие оказывает на кожу, зрение, память, сосредоточенность и возможность забеременеть.
Вред для организма возможен только при индивидуальной непереносимости продукта. Проблема заключается в клейковине, содержащейся во всех зернах злаковых культур рода пшеницы. Неприятие вещества проявляется расстройством пищеварения — вздутием и диареей.
Приём блюд из полбы при непереносимости может вызвать болезнь «целиакию», для которой пока нет действенных лекарств. Единственный способ избежать ухудшения состояния – исключить из рациона продукты, содержащие пшеничные злаки.
Польза при похудении
Диетологи единодушны: отказываясь от продуктов, богатых микроэлементами, современные люди провоцируют развитие многих болезней. Калорийность крупы составляет 127 ккал, при высоком содержании белка она полезна во время занятий спортом и подходит для диетического питания.
Как готовить крупу?
Злак применяют в разных блюдах: супах, соусах, гарнирах, как самостоятельное блюдо, а также с тушеными овощами. Из него делают неплохую муку, но в выпечке её используют редко – получаются твердые изделия, быстро крошатся. Самый простой и любимый способ приготовления – каша на воде или молоке.
Рассмотрите несколько простых и вкусных рецептов блюд из двузернянки.
При выборе каш предпочтительнее отдавать предпочтение не готовым к употреблению вариантам, поскольку в них часто присутствуют усилители вкуса и синтетические добавки. Из-за частичной тепловой обработки такие каши теряют некоторые питательные вещества.
Старорусская каша из полбы
Для приготовления обычной каши из полбы используется вода. Любители сладкой каши могут добавить больше сахара, сухофрукты, свежие фрукты, изюм или орехи. Перед подачей можно влить немного меда. Также возможен вариант с добавлением тушеных овощей, специй и соуса – получится сытное блюдо к мясным.
- полба – 2 стак.;
- вода – 4 стак.;
- кубик сливочного масла;
- соль и сахар – по 1 ч.л.
Как готовить полбу:
- Тщательно промойте зёрна через сито или в глубокой посуде, сливая мутную воду.
- Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, положите полбу и варите до готовности, постоянно помешивая.
- Почти вся вода впиталась – добавить масло. Дождаться его расплавления и перемешать кашу. Выключить приготовление, когда из емкости исчезла вся вода.
Рецепт супа с крупой
- индейка – 500 гр;
- спельта – 50 гр;
- Понадобится одна морковь, один зелёный болгарский перец и одна луковица.
- соль – ½ ст. л. (регулировать по вкусовым предпочтениям);
- смесь перцев – щепотка;
- чеснок – 1 зубок;
- томаты – 3 плода;
- капуста цветная – 100 гр;
- слив. масло – 30 гр;
- зелень по желанию;
- вода – 1,3-1,5 л.
Сначала варим бульон: индейку моем и помещаем в воду. После закипания готовим тридцать минут, регулярно собирая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Мясо охлаждаем, разбираем на части и возвращаем в бульон.
Измельчаем лук и чеснок, томим их в разогретом масле в сотейнике. Морковь режем четвертинками, перец – кубиком, капусту разбираем на соцветия. Томаты чистим от кожуры и делим кубиком. Постепенно добавляем овощи в сотейник, периодически помешивая.
Овощи пусть тушатся ещё несколько минут с солью и пряностями. За это время промойте полбу. Добавьте крупу к овощам, готовьте пять минут, затем отправьте в бульон с мясом. Доведите суп до кипения, варите пять минут, добавьте рубленую зелень и через пару минут выключите огонь. Оставьте под крышкой на треть часа.
Готовим в мультиварке с мясом
- свиная вырезка без жил и пленок – 1 кг;
- двузернянка – 500 гр;
- ядра грецких орехов – стакан;
- шампиньоны – 500 гр;
- морковка и лук – по 1 единице;
- слив. масло – пара ложек;
- Соль, стол – ложка без горки (дополнить по усмотрению).
- вода – 1,5 л.;
- перец – чайн. л.;
- лавровый лист.
Мясо промыть, нарезать ломтиками. Лук, грибы и морковь почистить, нашинковать. Орехи порубить. В чашу мультиварки положить масло, разогреть пару минут в режиме «Жарка», выложить овощи, грибы и орехи. Обжарить десять минут. Воду закипятить.
В отдельный сосуд поместите мясо с помощью деревянной или силиконовой ложки, залейте его горячей водой, добавьте соль и лавровый лист. Варите 40 минут в режиме «Суп», прикрыв крышкой.
Следующим шагом будет промывка полбы, её укладка в бульон вместе с готовым мясом. Добавить также следует пассировку, сделанную заранее. Добавить перец, переключить режим на «Тушение» на полчаса и снова накрыть крышкой.
Макароны из полбы на гарнир
Макароны из полбы не уступают по вкусовым качествам классическим пшеничным. Из них получатся отличные гарниры – вкусные и полезные.
- полбяные макароны – 175 гр;
- вода – 2 л;
- соль – треть стол. л.;
- слив. масло – 30 гр.
Кипятим воду, погружаем туда макароны, добавляем соль. Ждем повторного закипания воды и засекаем 10 минут. Потом откидываем на дуршлаг, перемещаем в основное блюдо и заправляем маслом.
Готов гарнир. К нему можно добавить жареные грибы, блюда из курицы или свинины, заправить ореховым соусом и посыпать свежей зеленью.
