Кровяная колбаса занимает почетное место среди других деликатесов. Для её приготовления используют бычью кровь, дополняя ее разнообразными компонентами. Такое блюдо известно веками, и особым спросом оно пользовалось у кочевых народов.
Чем полезна кровяная колбаса
В разных государствах готовят блюда из крови. В европейских ресторанах подают кровяную запеканку, в Скандинавии пекут блинчики из крови, а на территории России и Украины популярна кровяная колбаса. Существуют различные способы приготовления такого деликатеса, поэтому кровяная колбаса востребована и в других странах мира. На Канарах можно даже попробовать её сладкий аналог.
- Употребление кровяной колбасы положительно влияет на здоровье, особенно на уровень гемоглобина. Это обусловлено высоким содержанием витаминов группы В, которые в организме человека преобразуются в эффективное средство против анемии.
- В состав этой колбасы входит белок, который является основой всех тканей человеческого организма.
- Потребление кровяной колбасы может помочь укрепить иммунитет и предотвратить развитие рака из-за содержания селена.
- Кровь, богатая фосфором, полезна для хрящей и костей.
- В ее состав входит огромное количество железа – в 100 граммах продукта содержится 37% от суточной нормы. Поэтому кровяная колбаса может стать не просто вкусным деликатесом, а настоящей альтернативой лекарствам, лечащим железодефицитную анемию.
Этот продукт рекомендуется использовать людям, потерявшим много крови из-за травм, и тем, чей организм ослаб после тяжелого курса химиотерапии. Множество врачей советуют включать кровянку в рацион беременным женщинам на последних месяцах беременности, когда уровень гемоглобина в крови заметно снижается.
Однако употребление кровяной колбасы может быть вредна, особенно для людей с сахарным диабетом, избыточным весом и болезнями печени.
Продукт, сделанный из испорченных или некачественных компонентов, а также при нарушении правил производства, может причинить существенный вред каждому.
Этот деликатес может оказаться настоящим паразитарным взрывным устройством. Если вы не доверяете производителю, то домашняя кровяная колбаса будет лучшим выбором для вас.
Православные могут ли употреблять кровяную колбасу?
Иногда потребление некоторых продуктов противоречит Божьим заповедям. Например, многие православные задаются вопросом: разрешено ли есть кровяную колбасу в Пост. Даже на православных сайтах нет однозначного ответа, а священнослужители по данному вопросу имеют различные мнения.
Некоторые утверждают, что потребление не только кровяной колбасы, но и лекарственного гематогена запрещено в Пост. В качестве основания приводят писание из книги Левит: «душа тела есть кровь, и кто будет её есть, тот истребится».
В ряде взглядов считается, что суть поста заключается не в отказе от еды, а в отношении к Богу и исполнении его заповедей.
Классический рецепт кровяной колбасы
Приготовить кровяную колбасу дома может показаться сложным и даже пугающим, но на самом деле ничего страшного в этом нет. Главное — найти оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В состав кровянки входят самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но сначала познакомьтесь с классическим рецептом.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- 370 г сала;
- 280 г обрезков мяса;
- 200 мл молока;
- приправы, соль;
- уксус.
Способ приготовления:
- Для приготовления блюда подойдет кровь как в засушенном, так и в замороженном виде, однако вкуснее всего получается из свежего продукта. Если всё же смогли получить свежее вещество, то в него добавьте по 1,5 ложке уксусной кислоты и соли – тогда оно не загустеет. Для приготовления кровь требуется охладить; её следует хранить в холодильнике в течение часа.
- Для начинки прокручиваем в мясорубке остатки мяса и сала. Можно порубить эти ингредиенты мелкими кусками, но это займёт больше времени.
- Лучше всего процедить холодную кровь, а затем смешать её с фаршем и молоком, добавить любые специи по вкусу и наполнить кишки приготовленным составом. Концы перевязывают крепкой нитью.
- В глубокую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, и после того как солевой раствор закипит, поместите в него мясные кусочки и варите приблизительно 20 минут.
Проверить готовность продукта можно, прокалывая его – если из колбасок ещё вытекает кровь, то необходимо увеличить время приготовления.
Как сварить с гречкой
Домашняя кровяная колбаса раньше была доступна только тем, кто жил за городом и держал домашний скот. Сегодня все необходимые компоненты можно приобрести в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- полкило сала;
- пол-литра молока;
- 200 г гречки;
- две ложки соли;
- ложечка перца;
- кишки.
Способ приготовления:
- Прежде чем наполнять кишки, необходимо хорошенько их очистить. Замочите их на ночь в соленой воде, а утром хорошо промойте и удалите остатки ножом.
- Чтобы приготовить фарш, следует отварить сало, нарезать его маленькими кубиками и смешать с готовую гречневую крупу, молоком, пропущенной через сито кровью и специями.
- Начинка помещается в кишки, концы скрепляются нитью или завязываются узлом.
- Можно варить или запекать колбаски в духовке при температуре 250 градусов Цельсия полчаса.
С добавлением сала и специй
Представьте: кровь похрустывает от кусочков сала и пряностей. Вот как готовится это блюдо.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- 750 г сала;
- по вкусу душистый и черный перец;
- Взять немного тмина, гвоздики и мускатного ореха.
Способ приготовления:
- Добавьте соль в свежую кровь, чтобы та не свертывалась слишком рано. Если заметите в ней комочки, то жижу процедите, а комочки пропустите через мясорубку.
- Жир из кишок следует тщательно удалить, промыв их в соленой воде.
- Соль режут мелкими кубиками и тщательно измельчают все специи.
- Все продукты соединяем, оцениваем по вкусу и наполняем кишки приготовленным фаршем. Завязываем концы.
- Заготовки помещаем в кипящую воду и варим тридцать минут. При раздувании оболочки воздух выпускаем иглой.
Кровяная колбаса без кишок
При изготовлении кровяной колбасы обычно используют натуральные свиные кишки, однако в случае невозможности их приобретения или желания избежать работы с ними существует альтернативный способ приготовления. Вкус блюда остаётся таким же приятным и мягким.
Ингредиенты:
- полтора литра крови;
- по полкило сала и телячьей печени;
- стакан молока;
- две ложки соли, перец.
Способ приготовления:
- Пропускаем сало через мясорубку, а печень варим и нарезаем мелкими кубиками.
- В фарш допустимо включить различные крупы: рис, перловку или гречку. Для достижения желаемого результата стакана крупы следует отварить и соединить с другими компонентами.
- Взбиваем кровь блендером, чтобы убрать сгустки, затем добавляем сало с печенью и крупой, приправляем специями и перемешиваем.
- Форму глубиной 4 см наполняют приготовленной массой для равномерного запекания. Выкладывают её в духовку на 1,5 часа при температуре 160 градусов.
- Чтобы проверить готовность блюда, нужно действовать так же, как с бисквитом – использовать спичку. Для того, чтобы колбаса не пригорела, за 30 минут до окончания приготовления накройте её фольгой.
Со сливками и яйцами
В традиционном рецепте кровяной колбасы применяется молоко, однако более нежное блюдо получается при добавлении сливок. По этой причине представляем собственный рецепт с яйцами и сливками.
Ингредиенты:
- литр крови;
- пол-литра сливок;
- три сырых яйца;
- полкило сала (мясо говядины);
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Пропускаем сало и мясо через мясорубку, смешиваем с кровью, яйцами, сливками и специями.
- Фаршем наполняют натуральные свиные кишки.
- Варим кровянку либо готовим в духовом шкафу до готовности.
Домашняя колбаса по-украински
Любители изысков часто выбирают кровянку как самый вкусный деликатес. Сейчас вы узнаете, как приготовить вкусную украинскую кровяную колбасу дома.
Ингредиенты:
- литр крови;
- 650 г ливера;
- 450 г сала;
- две луковицы;
- три зубчика чеснока;
- 220 мл молока.
Способ приготовления:
- На мясорубке перемалываем ливер.
- Нарезанное сало вместе с луком и чесноком обжаривают на сковороде пятнадцать минут.
- Все составляющие смешиваем, добавляем молоко, солим и перчим по вкусу.
- Начинка распределится внутри кишки, концы соединяются ниткой.
- Для приготовления кровяной колбасы рекомендуется отварить ее в течение 45 минут или запечь в духовом шкафу до золотистой корочки.
Кровянку можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в составе других кушаний. Например, её можно обжаривать вместе с овощами или яйцом, а также добавлять в начинку для различной выпечки.
