Итальянский хлеб чиабатта: шесть рецептов для дома

Как вкусен этот Чиабатта — это хлеб с пористой структурой, изысканным ароматом и аппетитной, хрустящей корочкой. Известный итальянский продукт можно встретить в заведениях общепита, а также приготовить дома. В статье представлено шесть рецептов приготовления вкусных изделий из теста.

Состав и калорийность хлеба чиабатта

Национальная итальянская выпечка основана на пшеничной муке высшего сорта и дрожжах. Хлеб приобретает изысканный вкус благодаря использованию живых бактерий и длительной расстойке теста – не менее 12 часов.

Чиабатта богата полезными компонентами: витаминами А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Хлеб содержит около 260 килокалорий на каждые сто грамм. Его рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в период восстановления после операций. Чиабатта часто входит в различные диеты из-за того, что в небольших количествах она легко усваивается желудком.

Классический белый хлеб из Италии выпекают в духовке.

Необходимые продукты:

• 440 г муки:
• 340 мл воды;
• по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.

Как приготовить:

1. Соединить муку с дрожжами и солью.
2. Влить воду, перемешать содержимое, слепить тесто.
3. Подождите 13-15 часов при комнатной температуре.
4. Стол нужно посыпать мукой, раскатать основу в виде пласта.
5. Заверните тесто в конверт, сложенное 3-4 раза, и оставьте на 60 минут для подъема.
6. Поместить изделие на разогретый противень.

Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Готовим на закваске

Перечень компонентов:

• 2 ст. л. закваски;
• 350 мл воды;
• 400 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. В смесителе соединить закваску, восемьдесят миллилитров воды и три столовые ложки просеянной муки. Должна получиться жиденькая масса.
2. Спрятать массу под пленкой, поставить в тёплое место для подъёма (около полутора часов).
3. Добавить в состав соль, сахар и остаток муки. Вымесить всё миксером, постепенно вмешивая питьевую воду. Тесто должно быть мягким, но не слишком плотным.
4. Пленкой вновь накрыть продукт и поставить в тёплое место на полчаса.
5. Сложите тесто в форме конверта (будет липнуть, не бойтесь). Оставьте на сорок минут. Продолжайте этот процесс четыре или пять раз.
6. На кувшине размером больше противня разложить пергамент. Из пергамента сделать два квадратных углубления и положить на него, сверху посыпать мукой.
7. Равномерно распределить полужидкую смесь, разместив её порции в выгравированных углублениях.
8. Мукой сверху слегка посыпать, тесто с боков собрать, если разтеклось, так оставить на сорок пять минут.
9. Прогрейте духовку до 220 градусов Цельсия и поставьте туда хлеб на четверть часа.
10. Понизьте температуру печи до 180 градусов и продовжите нагрев ещё четверть часа.

Чтобы подать изделие к столу, прежде нужно охладить его, завернув тесто в полотенце.

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

• 250 г муки;
• 200 мл воды;
• 6 г сухих (скорых) дрожжей;
• 2 щепотки обычного сахара;
• 1 щепотка соли;
• 54 мл масло оливы.

Что надо делать:

1. В чашу насыпьте дрожжи, сахар и соль.
2. Влить тёплую воду и перемешать смесь.
3. Просеять муку, смешать ингредиенты с помощью миксера до образования однородного теста, которое не будет сильно приставать к стенкам чаши.
4. Накройте продукт полотенцем и оставьте созревать на 2,5-3 часа.
5. Теперь нужно посолить стол мукой, положить тесто, сформировать его в виде батона и ещё раз оставить на какое-то время.

Смочите маслом чашу хлебопечки, положите в нее тесто, установите таймер на 45 минут и приготовьте золотисто-хрустящую выпечку.

Технология приготовления с сыром

Нам понадобится:

• 450 грамм пшеничной муки;
• 300 мл питьевой воды;
• 11 грамм сухих (активных) дрожжей;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. ложка соли;
• 90 г сыра (любого твердого сорта);
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. сухой зелени.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой тарелке смешать муку, дрожжи, соль, воду и масло. Вымесить однородное тесто (оно будет липким и немного жидким).
2. Обверните продукт полотенцем и оставьте на два часа возле тепла.
3. Посыпьте стол мукой и выложите на него пушистую массу, разрезав её на две части.
4. Вручную растяните и сформите из каждой части прямоугольник. Согните края, перекрыв их друг над другом, и снова вымесите тесто, неоднократно сворачивая пласт.
5. Скатайте два изделия из теста в форму батона или булочки, разложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 30 минут для расстойки.
6. Пока тесто выстаивается, приготовьте сырную посыпку.
7. Некрупно натереть кисломолочный продукт.
8. Помните о чесноке и зелени, мелко измельчите их. Добавьте к сырному массу и тщательно размешайте.
9. Заготовку щедро присыпать полученной смесью.
10. Поместите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.

Хлеба чиабатта отлично сочетается с таким сыром с чесноком. Будет вкусно всем.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

• 0,3 кг муки;
• 185 мл воды;
• 5 г дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 15 г ржаной муки в/с;
• 12 г соли.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста смешайте пшеничную муку с холодной водой. Дайте тесту подняться в течение часа.
2. К составу продукта добавить соль, дрожжи и масло, тщательно перемешать до образования эластичного теста.
3. Выстелите жирным материалом высокую форму для выпечки, выложите туда тесто и оставьте на полчаса.
4. Пройти по новому разу медленной массе, сделать паузу на час, ещё раз вымесить тесто и оставить его в покое.
5. Через час присыпьте стол мукой, сформируйте пышное изделие порциями по 250 граммов каждую, разложите на противень.
6. Выпекайте в духовке три четверти часа при температуре 40 градусов и влажности 30%. Пять минут до конца увеличите влажность до 100%.
7. Повысьте температуру духовки до 260 градусов и выпекайте хлеб ещё 13 минут.
8. Снизьте температуру до 180 градусов, приоткройте дверцу духовки и выпекайте ещё 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

• 430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
• 90 г ржаной (обдирной) муки;
• 350 г очищенной воды;
• 70 г цельного молока;
• 15 г соли;
• 15 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления итальянской опары бигу смешайте в большой миске 90 граммов каждой из двух видов муки с 150 граммами воды и 30 граммами закваски. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте емкость пленкой и оставьте на полтора часа при комнатной температуре. После этого поставьте миску в холодильник (на 8-9 градусов) на двадцать часов.
2. Тщательно замесить тесто. Извлечь бигу и оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся муку и воду. Влить сладкое молоко, посолить массу. Тщательно перемешать сначала ложкой, затем миксером. Консистенция теста – жидкая и липкая.
3. Позвольте тесту подойти в течение двух часов. Через каждые 30 минут аккуратно раскатайте тесто и сверните его конвертом. После нескольких повторений продукт станет эластичным и готов к лепке изделий.
4. Приготовить две равные порции теста для чиабатты, сформировать их в виде длинных овалах и выложить на противень, засыпанный мукой.
5. Готовые изделия оставят на час, чтобы стать воздушными и увеличиться в размере.
6. Для завершения процесса выпекайте хлеб в духовке при температуре 230°C четверть часа на среднем уровне увлажнения. После этого приоткройте дверцу духовки и готовьте еще 45-50 минут.

Чиабатта – это настоящий шедевр кулинарии!