Как приготовить вкусный борщ, чтобы это блюдо всегда было желанным, по-праздничному оформленным, правильно поданным?
Классический борщ
История появления красного супа уходит корнями в Древний Рим, где возделывали огромные объемы свеклы и капусты специально для его приготовления. Русский борщ соединил в себе лучшие черты традиционной русской кулинарии.
Состав ингредиентов:
- морковь сладкая;
- мясо (желательно грудинка) — 500 г;
- кочан капусты на полкило;
- головка репчатого лука;
- свёкла зрелая;
- масло (постное и сливочное);
- уксус (3%) —10 мл;
- томат-пюре — 40 г;
- корешок петрушки — 20 г;
- свежая сметана;
- специи (соль, перцы), лаврушка;
- ложка сахара-песка.
Способ приготовления:
- Качественный бульон – основа любого супа, включая борщ. Для усиления вкуса и аромата вместе с мясом добавляем несколько веточек свежей зелени, пол моркови и горошины перца. В качестве мяса можно использовать говядину, свинину или курицу. Варим на медленном огне не менее двух часов.
- Промываем и чистим корень петрушки, лук и морковь, нарезаем овощи соломкой. Вливаем в сковороду двадцать миллилитров подсолнечного масла, добавляем двадцать грамм сливочного жира, пассеруем до прозрачного состояния.
- Снимаем с репы кожуру, моем, нарезаем ломтиками и тушим в растительном масле.
Вначале ставим сильный огонь. После того, как кусочки корнеплода осядут, уменьшаем интенсивность нагревания и поддерживаем слабое кипение. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело. При необходимости добавляем бульон. - Через пятнадцать минут добавляем томат-пюре и сахар. Чтобы сохранить насыщенность цвета свеклы и блюд из неё, добавляют уксус. В качестве альтернативы можно использовать рассол от соленых овощей или кислый квас, применявшийся ранее. Продолжаем приготовление блюда еще 30 минут.
- Процеживаем два литра бульона, доводим до кипения. В кипящий бульон опускаем мелко нарезанную капусту, добавляем тушеную свёклу и пассерованные коренья. Готовим борщ еще полчаса. За пятнадцать минут до готовности заправляем еду солью, сметаной и специями. Добавляем лист лавра и порционные куски мяса, на котором варился бульон.
Сервируем борщ из борщевика, подавая его горячим вместе с пшенной кашей.
Первое блюдо с фасолью
Небольшие плоды бобовых делают множество кушаний разнообразными, питательными, вкусными и полезными для нас.
Список продуктов:
- корешок сельдерея — до 7 шт.;
- сочная капуста — ½ кочана;
- сладкая морковь;
- копченая грудинка — 400 г;
- сало соленое — 20 г;
- перец сладкий;
- паста томатов — 40 г;
- свёкла столовая — 300 г;
- фасоль — 150 г;
- луковица;
- картофель — 200 г;
- уксус (3%) — 10 мл;
- масло постное;
- соль, обычный сахар, зелень.
Порядок приготовления:
- Варим два литра вкусного бульона из копченой грудинки не менее двух часов на медленном огне. Добавляем веточки зелени, горошины перца и кусочек моркови. За четверть часа до окончания процесса солим блюдо, затем процеживаем, а мясо оставляем в отдельной посуде.
- Фасоль нужно сначала замочить, несколько раз меняя воду, а потом сварить до мягкости. Посолить фасоль можно в самом конце приготовления, затем процедить её.
- Морковь, капусту, перец без семечек и корень сельдерея нарезаем соломкой. Лук полукольцами, а картофель — крупными дольками.
- Для удобства резки сало немного заморозить, после чего нарезать мелкими кубиками. В сковороду кладем ломтики, расплавляем жир на медленном огне, шкварки извлекаем. На их место добавляем поджаренные овощи и обжариваем до прозрачности.
- В отдельных условиях томят крупно натертую сладкую свеклу. Спустя несколько минут до готовности добавляют щепотку сахара, томатную пасту, ложку столового уксуса.
- Вкипяченную жидкость наполняет капуста и кусочки картофеля, довариваются до мягкости. Потом добавляется овощная нарезка, бобы и порционно нарезанное мясо. После нового кипения кастрюлю отодвигаем в сторону от огня.
Борщ с фасолью готов, ему нужно немножко настояться, чтобы вкус сложился полностью. При подаче не забудьте добавить свежего сметаны.
Рецепт для тех, кто соблюдает пост
Можно приготовить постный борщ таким образом, чтобы он по вкусу и пользе не уступал традиционному блюду.
Набор продуктов:
- масло постное;
- картофель — 5 небольших клубней;
- луковицы — 2 шт.;
- сок томатов — 100 г;
- чернослив — до 10 шт.;
- перец сладкий;
- капуста свежая — 350 г;
- морковь;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- питьевая вода — 2,5 л;
- свёкла;
- коренья (петрушка, сельдерей);
- специи, зелень.
Как сварить вкусный борщ в Пост:
- На плиту кладем кастрюлю с очищенной водой и доводим до кипения.
- Очистили и помыли овощи: перец без семян и лук режем полосками, а картофель — брусочками. Свёклу, коренья и морковь натираем крупно или шинкуем соломкой.
- В сковороде с растительным маслом обжариваем все подготовленные ингредиенты (исключая свеклу и картофель) до золотистого цвета.
- К приготовлению добавляем красный корень, сок помидоров, мелко нарезанный чеснок и продолжаем томление ещё полчаса.
- В кипяток с водой кладем картошку и варим до мягкости. Потом добавляем обжаренные овощи и смоченную и нарезанную маленькими кусочками черносливу.
- В постный борщ кладем нарезанный укроп, доводим до кипения и через две минуты завершаем варку.
Первое горячее для обеда приготовлено!
Традиционный украинский борщ
Традиционный суп отличается формой нарезанных овощей и обязательным использованием салата.
Потрясающий украинский борщ – это блюдо, где ложка уверенно стоит.
Необходимые компоненты:
- капуста — 300 г;
- мясо (желательно на косточке) — 400 г;
- лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
- томат-пюре — 50 г;
- масло (подсолнечное и сливочное);
- свёкла — 200 г;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- уксус — 10 мл;
- картофель — 300 г;
- мука — 30 г;
- зрелые помидоры — 3 шт.;
- сало свиное — 30 г;
- квас свекольный — 50 мл;
- Соль, перец, лавровый лист, сметана.
Поэтапное приготовление:
- Варим крепкий бульон, фильтруем его, а мясо разрезаем на куски.
- Протертый в ступке салом с нарезанным чесноком дополняется десертной ложкой бульона.
- Нарезаем соломкой предварительно почищенные и тщательно вымытые корнеплоды. Свеклу тушим в течение 40 минут на масле вместе с томат-пюре, уксусом, свекольным квасом.
- Обжарьте мелко нарезанный лук и соломкой нарезанную морковь в растительном и сливочном жире. Муку просейте к овощам и влейте половник горячего бульона. Перемешайте продукты и нагревайте ещё 5 минут, пока вся масса не загустеет.
- В суп кладем ломтики картофеля и варим до готовности. Добавляем тушеную свеклу, овощную зажарку и нарезанную капусту. Вводим растертый с нарубленным салом чеснок, дольки томатов, лист лавра и кусочки отложенного мяса. Нагреваем до кипения, затем выключаем огонь.
Украинский борщ томятся четверть часа, подают со свежей сметаной и горячими пампушками.
На курином бульоне
Мясо птицы часто используют при приготовлении первых блюд, например, борщ на курином бульоне нравится многим.
Список продуктов:
- яйцо;
- луковица, корешок петрушки;
- мука гречневая — 150 г;
- картофель — 4 шт.;
- питьевая вода — 40 мл;
- курица (части птицы);
- свёкла столовая, морковь — по 1 шт.;
- капуста — ½ кочана;
- томат — 80 г;
- масло (подсолнечное или сливочное);
- уксус (3%) — 10 мл;
- соль, перец, зелень.
Особенности приготовления:
- Куриное мясо, обработанное предварительно, залить двумя литрами фильтрованной воды и варить бульон. После чего состав процедить. Отделить мясо от костей и оставить в стороне.
- Помидоры, свёклу и уксус тушим вместе с измельчённой морковью и луком, предварительно обжаренными до мягкости. Очищенные овощи режем обычным способом.
- В кипящий бульон опускаем нарезанные квадратиками капусту и кубиками картофель. Готовим продукты до готовности. Вносим овощную зажарку, подсаливаем и перчим борщ.
- В кипящую, слегка подсоленную воду добавляем третью часть муки и размешиваем венчиком. Остужаем смесь, после чего к оставшейся гречневой массе присоединяем одно яйцо. Замешиваем тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
- В бульон с готовящимися продуктами помещается небольшое количество сформированного ложкой мучного состава. Из оставшегося теста формируются остальные галушки, после закипания огня выключают.
Куриный борщ с пышными галушками – настоящее лакомство!
Как вкусно сделать в мультиварке
Современные приборы упростили процесс готовки. Лето – пора зеленого борща. Без этой холодной еды в жаркую погоду не обойтись.
Больше материалов: борщ в мультиварке
Требуемые компоненты:
- картофель — 3 шт.;
- луковица;
- перец сладкий;
- морковь;
- яйца — 3 шт.;
- свинина — 300 г;
- томаты — 3 шт.;
- масло постное — 150 г;
- свежий щавель — пучок;
- Лук-порей, укроп, соль, перец.
Методика приготовления:
- Сначала сварим яйца. Положим их в чашу прибора, добавим столько воды, чтобы она покрывала продукт. Включим режим «Варка на пару», установим таймер на 12 минут.
- Извлекаем жидкость и яйца из емкости. Вместо их вливаем ароматное масло, добавляем очищенную и нарезанную полукольцами луковицу, нашинкованную морковь и нарубленный перец без семян. Теперь используем программу «Жарка».
- Из посуды достаём золотистые кусочки овощей и кладем в отдельный сосуд.
- Мелко нарезанное, очищенное и прополосканное мясо кладем в чашу агрегата, заливаем три литра питьевой воды. На устройстве выбираем режим «Суп» и устанавливаем время приготовления на один час.
- Добавляем брусочки картофеля. После того как они станут мягкими, прибавляем разведенную водой сметану и дольки помидоров. Варим еще 7 минут.
- Для приготовления вкусного борща лучше взять щавель чуть старше, чтобы его кислота сформировала нужный аромат и вкус. Срезаем с травы твердые стебельки, листья ополаскиваем водой, отбрасываем излишки жидкости и нарезаем крупными кусками.
- В кастрюлю кладем зелень, перемешанную с измельченным укропом и нарезанным луком. Добавляем лавровый лист и мелко порезанные кубиками яйца. Солим и перчим блюдо, через 2 минуты выключаем огонь.
Зеленый борщ готовят в мультиварке, используя мясной бульон. Первое блюдо подают теплым или холодным.
Красный борщ со свининой
Чтобы придать этому изысканному блюду яркий цвет, применяем «секретный» прием из русских кулинарных традиций.
Состав ингредиентов:
- картофель — 4 шт.;
- луковицы — 2 шт.;
- свинина (мякоть с прослойками жира) — 600 г;
- капуста свежая — 400 г;
- морковь — 2 шт.;
- очищенная вода — 3 л;
- свёкла — 2 шт.;
- томат-паста — 50 г;
- уксус — 20 мл;
- масло постное;
- перец, соль, лист лавра.
Способ приготовления:
- В кастрюлю кладём промытое мясо и заливаем 2 литрами фильтрованной воды. Добавляем веточки зелени, горошины перца, луковицу с шелухой и нарезанную дольками морковь. Варим насыщенный бульон, процеживаем его, а мясо разделываем на порции.
- Традиционно тщательно готовим корнеплоды, режем картофель большими кусками. Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до мягкого состояния.
- Третью свеклу натерев, обжариваем в масле с пастой из помидоров.
- Для насыщенного цвета борща применяем особенные качества сладкого красного корнеплода, традицию которой передавали нам бабушки. Измельчаем свеклу на мелкой терке (500 г), заливаем литром воды, добавляем уксус и нагреваем до кипения. Смесь переносим на край конфорки, выдерживаем 20 минут, а затем процеживаем.
- Нашинкованную капусту и картофель помещают в кипящий бульон, солят и перчат, варят до готовности. Добавляют овощную зажарку и тушеную свёклу. Вливают красный настой из корнеплодов и продолжают готовить после нового кипения.
В порционные тарелки с горячим красным борщом кладем мясные кусочки.
Сметана в ложке украсит этот аппетитное блюдо.
С говядиной
Поклонники вкусных супов часто готовят их с использованием сахарной косточки. Такой подход оправдан, потому что бульон получается насыщенным и ароматным.
Список продуктов:
- свёкла;
- луковица и морковь;
- томат-паста — 50 г;
- помидоры — 3 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- масло постное;
- капуста свежая — ½ кочана;
- говядина на косточке — 600 г;
- пол-лимона;
- Помидоры, соль, перец, сахар, укроп.
Процесс приготовления:
- В большую посуду кладем кусок мяса, заливаем его водой и доводим до кипения. Затем спускаем тумсу.
- Промытую говядину погружают в посуду с чистой водой и варят до готовности. Хорошему бульону требуется минимум три часа приготовления. В конце процесса добавляем соль.
- Режем лук и морковь кубиками среднего размера, обжариваем их на сковороде с маслом.
- Снимаем кожуру со свеклы, крошимо натираем её и тушим с томатной пастой. Чтобы сохранить цвет овоща и придать борщу лёгкую кислинку, добавляем сок половины лимона.
- Также сюда кладем обычный сахар.
- Пропустим бульон через сито. В нём сварятся нарезанные кубиками картофель и нашинкованная капуста. Потом добавим тушёную свёклу, зажарку и кусочки мяса.
Попробуйте блюдо на соль и перец, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте борщ с говядиной через четверть часа, посыпьте нарезанной зеленью и сметанным соусом.
Холодный борщ по-литовски
Это летнее блюдо, полезное и вкусное, можно приготовить легко и быстро.
Перечень компонентов:
- яйца — 5 шт.;
- качественный кефир — 500 мл;
- огурцы свежие — 300 г;
- свёкла сахарная — 300 г;
- сметана — 100 г.
- Укроп, зеленый лук, петрушка, соль, перец.
Порядок приготовления:
- Сварим яйца до готовности, очистим, порежем мелкими кубиками.
- Чтобы приготовить свёклу, можно поступить двумя способами. Первый: корнеплоды варить в кожуре, затем охлаждать, очищать и нарезать соломкой. Второй: шинкуть подготовленные овощи, отваривать их и использовать вместе с образовавшимся бульоном.
- В большой посуде смешиваем яйца, сметану, свекольную смесь, мелко нарезанные огурцы и измельченную зелень.
- К охлажденным продуктам добавляем кефир, соль и перец.
Холодный борщ готовят по-литовски с горячим отварным картофелем, как и предполагается. Яство впечатляет своим тонизирующим составом.
С квашеной капустой
Вкусный русский борщ с квашеной капустой — блюдо, подобного которому нет нигде на свете.
Необходимые компоненты:
- свёкла — 2 шт.;
- масло (постное и сливочное) — по 30 г;
- морковь и луковицы — по 2 шт.;
- спелые помидоры — 2 шт.;
- томат-пюре — 20 г;
- мука — 60 г;
- капуста домашнего квашения — 300 г;
- бульон или питьевая вода —2 л;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- обычный сахар — 25 г;
- уксус — 10 мл;
- свиное сало (шпик) — 50 г.
Приготовление блюда:
- Лук и морковь моем и очищаем. Нарезаем мелко, обжариваем на подсолнечном масле до мягкости, затем перекладываем в тарелку.
- Отжим капусты от рассола. Слишком длинные полоски нарезаем мельче и кладем в пустую сковороду.
- Вливаем небольшое количество бульона и томлим на минимальном огне в сливочном масле не меньше двух часов, аккуратно помешивая содержимое.
- В другой кастрюле обжариваем нарезанную соломкой свеклу на подсолнечном масле, добавляя к ней томатное пюре, сахар и уксус.
- Готовую капусту помещаем в кипящий суп, добавляем тушёную свёклу.
- Для более густого первого блюда обжариваем муку, добавляем стакан бульона, тщательно перемешиваем. Полученную массу доводим до густоты и кладем в кастрюлю с приготовленным блюдом.
- Натерев свиное сало и смешав его с пропущенным через пресс чесноком, приготовим добавку для борща.
В качестве первого блюда предлагается порция с мелко нарезанными травами и домашней сметанкой.
Секреты вкусного и аппетитного борща
Каждый знающий толк в готовке мастер хранит секреты приготовления восхитительного борща с глубоким вкусом и яркой окраской. Но вот что интересно: есть главные кулинарные принципы, разработанные поколениями шеф-поваров на протяжении веков.
Секреты вкусного борща:
- Продукты должны быть свежими, а каждый ингредиент тщательно очищенным и вымытым.
- Способ нарезки компонентов блюда. Рекомендуется стремиться к однородности формы нарезанных продуктов.
- В процессе добавления ингредиентов важно учитывать время готовки каждого компонента. Например, свежую капусту необходимо класть в борщ позже, чем картофель, так как она варится быстрее.
- Соль добавляют в пищу к концу приготовления, но так, чтобы белые кристаллы успели проникнуть во все составляющие блюда.
- Внимательно следим за приготовлением борща: контролируем вкусы и ароматы, добиваясь желаемого результата.
- Наконец, подача блюда. Согласно правилам сервировки, первое блюдо необходимо переложить в супницу, дождаться, пока жидкая часть немного загустеет, и только после этого поставить на стол.
Приготовление борща неизменно получается по-разному. Каждое блюдо отличается от предыдущего, не всегда улучшаясь. Такая особенность обусловлена тем, что главные секреты вкусного борща скрываются в нашем сознании и личном отношении к этому блюду.
