Шоколадная глазурь — восхитительный декор для разнообразных десертов: пирожных, капкейков, тортов, хрустящего печенья, пончиков и фруктов. Чтобы приготовить её самостоятельно, достаточно выбрать рецепт, купить необходимые ингредиенты и приступить к созданию лакомства!
Классическая шоколадная глазурь из какао-порошка
Изготовить сладкую основу для десертов дома просто. Для этого используют какао-порошок или плиточный шоколад любого типа.
Для получения насыщенного вкуса и яркого цвета глазури следует применять горький какао, рассчитанный на приготовление, а также высококачественный натуральный шоколад.
Требуемые компоненты:
- сахар-песок – 80 г;
- масло пожирнее (82%) – 45 г;
- молоко цельное – 100 мл;
- какао в порошке – 20 г.
Готовим:
- В огнеупорную посуду насыпьте сахарный песок, после чего добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
- Вслед за этим, понемногу вливайте молоко, не переставая помешивать.
- Поместите посуду на плиту и нагревайте смесь на медленном огне до загустевания.
- Затем добавьте кусочек масла, перемешайте смесь и отключите огонь.
Глазурь из какао готова. Необходимо настоять ее час, чтобы она загустела, после чего можно использовать.
Для украшения торта на сливках
Шоколадная масса со сливками используется кондитерами для украшения праздничных тортов и бисквитов. Она обладает густой текстурой и изысканным вкусом с интенсивным шоколадным ароматом.
Требуемые компоненты:
- плитка шоколада;
- сливки (20%) – 55 мл;
- твёрдое масло – 35 г;
- ваниль – 1 г.
Готовим:
- Для приготовления шоколадной глазури к торту плитку разломайте на квадратики, положите в эмалированную миску и растопите на водяной бане.
- В жидкую смесь добавить масло и перемешать до полного растворения.
- Затем влить сливки, добавить ванилин, поставить кастрюлю на водяную баню и непрерывно помешивая варить смесь примерно пять минут.
- После достижения однородного состояния смесь следует снять с огня.
Перед использованием охладите шоколадную глазурь для торта.
Помадкой можно покрывать поверхность выпечки или пропитывать ею бисквитные коржи.
Готовим на основе сметаны
Шоколадная глазурь со сметаной – это вкусное и густое лакомство. Его готовят легко из доступных ингредиентов, что делает его идеальным вариантом для занятых хозяек.
Требуемые компоненты:
- какао – 120 г;
- сахарный песок – 90 г;
- кусочек масла;
- сметана (30%) – 0,1 кг;
- щепотка соли.
Готовим:
- В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты, исключая какао.
- Поставить на огонь и нагревать, периодически перемешивая.
- Когда сметана с маслом растопятся, добавить порошок и варить при небольшом кипении около пяти минут.
Сметанные глазури нужно слегка охладить, после чего нанести на готовый десерт. По желанию к ним можно добавить кокосовую стружку или орехи, чтобы украшение выглядело более привлекательно.
Рецепт приготовления шоколадной глазури из молочного шоколада.
Десертная смесь из молочного шоколада имеет приятный сладкий вкус с легкой сливочностью.
Вкусный рецепт: шоколадная глазурь для торта
Эта глазурь жидкая, моментально застывает на поверхности и прекрасно украшает любое изделие из теста.
Требуемые компоненты:
- молоко (2,5%) – 85 мл;
- пудра сахарная – 23 г;
- молочный шоколад – 0,13 кг.
Готовим:
- Разбейте шоколадку на части и растопите ее в микроволновой печи.
- Наполним кастрюлю молоком, добавим сахарную пудру, перемешаем и поставим на огонь.
- Вскипятить смесь, после чего добавить жидкий шоколад и тщательно размешать до получения однородной массы. По истечении минуты оставить в покое.
Глазурь из молочного шоколада предпочтительна в горячем виде или слегка остыв. С её помощью можно покрыть фрукты на шпажках, украсить пирожные и оформить многоярусные торты.
Технология приготовления из черного шоколада
Для приготовления шоколадной заливки дома нужна соответствующая плитка.
Состав должен быть чистым, содержать приблизительно 75% какао и не включать карамели, орехи или изюм.
Требуемые компоненты:
- шоколадка черного цвета – 100 г;
- молоко – 0,2 л.
Готовим:
- Разделите шоколад на части и положите его в кастрюлю с молоком.
- Поставьте емкость с продуктами над паром и нагревайте, регулярно перемешивая содержимое.
- По достижении достаточной густоты и эластичности сладкая масса будет готова.
Пока глазурь тёплая, украсьте ею все десерты. Шоколадное покрытие пригодно для декора мелких сладостей: печенек, мороженого, рогаликов.
Из белого шоколада
Шоколадная глазурь белого цвета – отличное средство для покрытия тортов целиком или частичного декорирования. Ею можно создавать как широкие, так и узкие линии, различные фигуры и узоры.
Требуемые компоненты:
- шоколад белый – 0,23 кг;
- молоко (3,2%) – 75 мл;
- сахарная пудра – 110 г
Готовим:
- Нарежьте шоколадные плитки кусочками, положите их в чашку и поставьте над горячим паром.
- Влить молоко, добавить сахарную пудру, перемешать и готовить на пару до тех пор, пока шоколадная масса не станет густой и однородной.
- Смесь остудить до 45 градусов после того, как уберут ее с огня.
Для покрытия всей поверхности выпечки используйте теплую глазурь, а для создания рисунков — охлажденную.
Украшенное белой помадкой изделие смотрится красиво, аппетитно и понравится всем любителям сладостей.
Как сделать зеркальную глазурь
Глазурь из шоколада выглядит очень привлекательно и может преобразить любой сладкий угощение в произведение кулинарного искусства высшего уровня. Для этого требуется использовать желатин и следить за поддержанием высокой температуры на протяжении всего процесса.
Требуемые компоненты:
- сахар – 185 г;
- желатин (в крупинках) – 22 г;
- вода – 140 мл;
- сливки (жирные) – 150 мл;
- какао – 75 г
Готовим:
- Желатин залить тёплой водой (50 мл) и дождаться его разбухания.
- Смешайте какао с сахаром, влейте оставшуюся воду и добавьте сливки.
- Поставьте сладкую смесь на печь и варите её на медленном огне в течение десяти минут, после чего снимите с огня.
- В нагретую смесь добавить размякший желатин и тщательно перемешать до полного растворения.
Остудите зеркальную глазурь до сорока градусов и начинайте покрывать десерты. Почти всегда достаточно этого украшения, но можно добавить немного зрелых ягод или кусочков фруктов.
Пошаговый рецепт для кулича
Вкусная шоколадная глазурь, похожая на взбитый крем, – еще один интересный вариант. Такой сладкий покров отлично подойдет для куличей и булочек, его можно использовать для наполнения орешек, трубочек или пирожных-корзиночек.
Требуемые компоненты:
- масло и горький шоколад – по 65 г;
- ваниль – 2 г;
- два яйца.
Готовим:
- В большую миску разбить яйца, после чего отделить белки от желтков. Поотдельности взбить каждый из них с помощью миксера.
- Измельчить шоколадную плитку до состояния стружки, выложить ее в чашку и растопить на водяной бане.
- Добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла и снимайте с огня. После этого тщательно перемешайте смесь.
- Затем добавить желтковую смесь, вмешать растопченные белки, добавить ваниль и хорошо перемешать.
Приготовленная таким образом глазурь загустевает постепенно, так что у вас есть время для декора десерта.
Это покрытие прочное: не растрескивается и не крошится при разрезании бисквита.
Вкусная глазурь для кекса
Для заливки кекса можно приготовить шикарную глазурь из темного шоколада с медом. Ароматный ингредиент придает лакомству неповторимый аромат и делает заливку гладкой, крепкой, блестящей.
Требуемые компоненты:
- шоколад тёмный – 140 г;
- мёд – 50 г;
- молоко (жирное) – 80 мл;
- пудра из сахара – 65 г
Готовим:
- Нарежьте плитку шоколада мелкими кусочками, положите в чашку и растопите над паром. После добавьте масло (40 г) и перемешайте до полного растворения в шоколадной массе.
- Добавьте молоко, смешайте и положите порошок.
- Прогревать состав до однородной консистенции.
- Затем снять с огня, добавить мед и энергично перемешать, пока не растворится полностью.
Аккуратно смажьте готовую глазурью кекс и декорируйте дробленым миндалем или кунжутом. Бисквит под слоем медового шоколада порадует великолепным вкусом и видом надолго.
Украшение для пончиков
В домашних условиях приготовить красивую и вкусную глазурь для пончиков можно за пятнадцать минут. Покрытие получится сладким как из белого, так и из чёрного шоколада, поэтому каждый может выбрать свой вариант.
Требуемые компоненты:
- сахар – 0,22 кг;
- шоколадка (тёмная или белая) – 80 г;
- чистая вода – 90 мл;
- масло – 43 г
Готовим:
- В воду добавить сахар, размешать до полного растворения, затем установить на умеренное пламя.
- Влейте в сироп шоколадные кусочки и, пользуясь деревянной ложкой, помогите им раствориться.
- Разогрейте шоколадную массу до закипания, потом вмешайте размягченное масло и продолжая помешивать, варите в течение восьми минут.
- По достижении пластичности и густоты состав удаляют с плиты и охлаждают.
Нанесите тёплую глазурь на пончики широкой кисточкой. Рекомендуем присыпать каждое изделие разноцветной крошкой. Приятного аппетита!
