В семидесятилетие Леониду Брежневу преподнесли вкусный подарок весом пять килограммов — торт «Киевский». Генеральному секретарю десерт очень понравился, и он попросил своих поваров повторить это блюдо. Но как правильно приготовить торт, знали только кондитеры фабрики. Сегодня оригинальный советский рецепт торта «Киевский» принадлежит кондитерской компании Roshen.
Небольшой экскурс в историю десерта
Торт «Киевский» — символ Украины. В советское время путешественники из Киева непременно привозили его в подарок.
История лакомства начинается в 1956 году, но о рецепте существуют две равнозначные легенды.
- Первая версия гласит, что этот торт возник случайно. Сотрудники «Фабрики Карла Маркса» однажды не убрали белки в холодильник, а на следующий день увидели, что масса на столе затвердела. Боясь гнева руководства, испекли коржи на подсохшем белковом составе. Добавив орехи в тесто, пропитав готовый десерт масляным кремом, получили очень вкусный и необычный торт, который высоко оценил начальник кондитерского цеха.
- Легенда связывает создание десерта с Надеждой Черногор и кондитерской фабрикой. Девушка, не поступившая в медицинское училище, решила изучать кондитерское дело. На фабрике сначала доверяли ей только украшать десерты, но в 1956 году по ее рецепту уже пекали торты. За изобретение Черногор получила награды, а на фабрике доверили ей самую приятную должность – она дегустировала каждую партию «Киевских» тортов.
Способ приготовления этого десерта остаётся тайной и до сих пор хранится в секрете с советских времён.
Торт «Киевский» — классический рецепт из СССР.
За более чем 50 лет существования торт «Киевский» завоевал любовь сладкоежек. Возможно, все секреты его приготовления останутся неизвестными, но попробуем приблизиться к оригиналу. Из чего и как приготовить этот десерт, читайте дальше.
Полный список продуктов
В десерте важнее всего коржи, приготовленные из безе.
Для получения хрустящих коржей рекомендуется использовать муку второго сорта, поскольку она содержит меньше клейковины.
В тесто всегда добавляют орехи. По советскому рецепту используют фундук, но можно взять кешью или арахис.
Итак, для воздушного безе понадобится:
- 210 г белков (8 яиц);
- 55 г сладкого песка;
- пакетик ванили.
Для приготовления коржей понадобятся следующие ингредиенты:
- 55 г муки;
- 155 г орешков;
- 195 г сладкого песка.
Ингредиенты для крема «Шарлотт»:
- пачка масла сливочного;
- 215 г сладкого песка;
- две трети стакана нехолодного молока;
- одно яйцо;
- 25 мл коньяка;
- ложка ванилина.
Пошаговая технология приготовления
- Главное в приготовлении десерта – это закваска белков. Без неё получится любой торт, но не киевский. Для этого необходимо оставить их в тёплом месте на сутки. Образовавшиеся в белках пузырьки укажут на то, что они заквасились.
- В следующий день готовую смесь можно взбить с ванили и сахаром.
- Муку, подсластитель и орехи тщательно смешиваем отдельно. Орехи перед этим необходимо обжарить и измельчить.
- Тщательно соединяем два полученных масса так, чтобы белки оставались на поверхности.
- Из приготовленного теста получатся два коржа. Лучше печь их одновременно, но в формах разного размера. Выпекают коржи при температуре 150 градусов примерно два часа до кремового цвета.
- Сборку торта производят через 12–24 часа после выпечки коржей, когда последние станут более плотные.
Крем «Шарлотт» для Киевского торта
Готовые коржи десерта покрывают кремом «Шарлотт», который любим многими кулинарами. Его приготовление простое и не требует редких ингредиентов.
- Сначала смешайте молоко с яйцами. Потом добавьте сахарный песок и сварите сироп до состояния густого, как сгущёнка.
- Пока молоко охлаждается, смешайте блендером мягкое масло с сахарной пудрой. Влейте сироп и перемешивайте до однородности.
- Из полученного состава измерите стакан и размешайте его с какао. В остаток влейте коньяк, ещё раз перемешайте, и крем для торта «Шарлотт» готов.
- Переходим к сборке. Выравниваем коржи, оставляя отходы – пригодится ещё.
- На первый корж распределяем две трети крема, сверху кладем второй корж. Оставшийся крем разрезаем на две равные части. Одну часть окрашиваем зеленым, другую – розовым пищевым красителем.
- Поверхность и грани практически готового угощения покрываем тёмным кремом. Остатки измельчаем и украшаем ими десерт с боков. Вторым слоем крема дополняем оформление.
Упрощенный рецепт торта
Даже самый простой рецепт киевского десерта требует закваски белков.
Остальную технику можно сделать проще, уменьшив время приготовления до трёх часов.
Ингредиенты:
- 255 г белков;
- 75 г муки;
- 285 г сладкого песка;
- упаковка масла;
- 255 г орешков;
- 355 г сладкого концентрированного молока;
- 85 г сладкой пудры;
- пакетик ванилина;
- 30 мл коньяка.
Способ приготовления:
- Взбиваем заквашенные белки с пудрой и небольшим количеством сока цитруса до крепкой пены.
- Подсушенные и порубленные орехи смешиваем с мукой и подсластителем. Затем соединяем обе массы и выпекаем две основы.
- Взбиваем концентрированное молоко с ароматизатором и размягчённым маслом для крема. Разделяем смесь – одну часть смешиваем с какао, в другую наливаем спиртной напиток.
- Каждое коржа пропитаем белой массой, бока и верх – темной. Готовый десерт посыпаем крошками и орешками со всех сторон.
Рецепт Киевского торта по стандартам СССР.
«Киевский» торт отличается от других видов выпечки повышенным вниманием и, прежде всего, временем затратами. По ГОСТу СССР для приготовления торта, включая формирование белковой закваски и сушку коржей, необходимо целое сутки.
Ингредиенты:
- 285 г муки;
- 205 г белков;
- 245 г сладкого песка;
- 148 г кешью;
- 4 г пудры ванили;
- крем «Шарлотт» (рецепт см. выше).
Способ приготовления:
- Белковую закваску смешивают с пудрой и пятьюдесятью пятью граммами сахарного песка. Полученную смесь соединяют с приготовленным тестом из муки, орехов и остатков подсластителя.
- Пропекают коржи и выдерживают приблизительно сутки.
- В предыдущем тексте рассказывается о приготовлении крема «Шарлотт» и сборке десерта.
Рецепт от бабушки Эммы
Торт «Киевский» — настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов и прекрасное настроение. Бабушка Эмма не осталась равнодушной к этому знаменитому блюду и делит со всеми своим рецептом.
Ингредиенты:
- 12 яиц (желтки – для крема);
- 110 г муки;
- 485 г сладкого песка (плюс 315 – для крема);
- 355 г орехов;
- Три пакетика сахару с ароматизатором (одним пропитать).
Также в крем будут использованы:
- две пачки масла;
- полтора стакана нехолодного молока;
- 25 г какао;
- 60 мл коньяка.
Способ приготовления:
- Бабушка Эмма придерживается традиций и первым делом квасит белки. Потом использует миксер, чтобы превратить их в густую пену, куда добавляет ароматный сахар и две ложки обычного белого.
- В миске соединяют оставшийся сладкий песок, муку и обжаренные, перемолотые орешки.
- Затем соединяет две массы, разливает полученную смесь по двум формам и ставит их в духовку на два часа (температура — 150 °С). Готовые коржи перекладывает на решётку и оставляет на 12 часов.
- Бабушка Эмма для крема берет желтки, взбивает их и соединяет с горячим сладким молоком. Затем молочный сироп нагревает еще раз и перемешивает до пышности с маслом и ароматными сахаром.
- Приготовив крем, она разделяет его на три равные доли: в первую добавляет какао, во вторую – крепкий напиток, а третью сохраняет для декора.
- Затем собирают и украшают десерт.
Пошаговое приготовление от Ольги Матвей
Кулинарный блогер Ольга Матвей поделится своим рецептом торта.
Ольга утверждает, что для пропитки коржей использует исключительно высококачественный масляный крем.
Пропустим рецепт теста. Способ приготовления и выпекания коржей по Ольга Матвей совпадает с ранее изложенным. Переходим к крему и сборке десерта.
Ольга готовит два крема: для первого ей нужно 215 граммов сгущенки и сливочного масла, а для второго — 320 граммов масла, 135 граммов сахарной пудры, три ложки какао и ваниль.
Способ приготовления:
- Популярная блогерша для первого крема сначала взбивает масло до пышности, а затем продолжать это делать вместе со сгущенкой.
- Для второго состава взбивает мягкое масло миксером с пудрой и ванилью. Отделяя часть массы для декора, всё остальное смешивает с просеянным какао.
- Затем на нижний корж кладут весь белый крем и разравнивают его. Поверхность покрывает вторым коржом. Верх и бока десерта украшают темным кремом, после чего посыпают крошкой.
- Ольга разделяет оставшуюся кремовую массу на три части. Каждую порцию окрашивают в розовый, синий и салатовый цвета. По словам повара, именно эти оттенки обязательны для украшения киевского десерта.
Как приготовить и подать десерт дома?
На фабрике «Киевский» торт украшают бортиками по краям и узором из цветов каштана – символа Киева, посередине. Домашнее же оформление тортов этим рецептом не ограничено строгими рамками.
К чаю или кофе подают это лакомство. Маленьким любителям сладостей лучше предложить чай с травами или компот, важно, чтобы напитки были не слишком сладкими. Помните, что калорийность десерта высока – на 100 г приходится 393 Ккал. Если вы следите за фигурой, лучше возьмите кусочек поменьше.
Приготовление торта «Киевский» доступно даже без большого опыта, если у вас есть свободное время и желание. Создавайте свой торт снова и снова, чтобы совершенствоваться в его приготовлении!
