Омлет – популярное блюдо. Куриные яйца питательны: около 12% белка, 11% жира и всего 0,7% углеводов. Это доступный источник полноценного животного протеина. Готовить омлет легко: 5-10 минут у плиты, и вкусный, сытный завтрак готов.
Содержание калорий в омелете изменяется при разных методах приготовления и количестве яиц.
Французский классический омлет из смешанных, но не взбитых яиц, жаренных на сливочном масле, имеет 184 килокалории на сто граммов.
В России его готовят с добавлением молока (30 мл на одно яйцо). Калорийность зависит от масла для жарки (сливочного или растительного), жирности молока и составляет в среднем 155-165 ккал на 100 г.
Добавление масла существенно повышает калорийность готового блюда. Одна чайная ложка сливочного масла жирностью 72,5% прибавит 33,1 килокалории, а столовая ложка — 132,4. Чайная ложка растительного масла увеличит энергетическую ценность на 45 килокалорий, а столовая — на 180.
При запекании омлета в духовке с молоком и небольшим количеством сливочного масла его калорийность в 100 граммах составляет 135-140 килокалорий. Паровой омлет без масла и молока содержит 160 килокалорий на 100 грамм, а с добавлением молока – 125 килокалорий.
Все значения приведены исходя из 100 грамм продукта. Вес и калорийность одной порции, как правило, выше. Например, омлет из двух яиц с молоком (60 мл), приготовленный на сковороде на растительном масле, содержит примерно 250-260 ккал.
Пищевая ценность блюда
БЖУ классического омлета: белки составляют 10%, жиры — 16%, а углеводов всего 0,7%.
Основной компонент блюда, определяющий его пищевую ценность и пользу – яйца. Этот продукт богат витаминами: В2 и В3 (в основном в белке), А, В1, В5, В9, В12, Е, D и Н (преимущественно в желтке).
Яичный белок состоит из протеинов (включая овомукоид, провоцирующий аллергию), малого количества жиров и углеводов, а также полезных ферментов.
Желток богат белком (немного больше, чем в белом), но в нём также присутствуют холестерин, жиры и углеводы.
Желток занимает примерно треть всей массы яйца. Примечательно, что по калорийности желток превосходит белок в восемь раз — 352 против 44 килокалории на сто граммов.
В куриных яйцах присутствуют важнейшие для здоровья микро- и макроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, железо и цинк. Производители иногда дополнительно обогащают их йодом или селеном.
Для улучшения вкуса и повышения питательности в омлет добавляют помидоры, зеленый лук, укроп, петрушку, грибы, сметану, сыр, колбасу, бекон. Овощи и зелень обогащают блюдо витаминами и малокалорийны, а продукты животного происхождения могут значительно увеличить энергетическую ценность готового блюда. Например, один спелый грунтовый помидор среднего размера (50-60 г) добавит 39 килокалорий – столько же, сколько маленький кусочек сыра весом 10-12 г.
Польза и вред
Яйца – ценный продукт для здорового питания, разрешенный в большинстве диет. Паровой омлет богат полноценным белком и щадит ЖКТ. Омлет из белков с овощами и обезжиренным творогом полезен при снижении веса.
В течение длительного времени считалось, что холестерин в желтке увеличивает уровень холестерина в крови и повышает риск атеросклероза, поэтому врачи рекомендовали не более двух яиц в неделю. Новые исследования опровергают эту информацию. Сейчас рекомендуемая норма для взрослого здорового человека – не более двух-трёх яиц в день. Частое употребление большего количества может негативно сказаться на работе почек из-за высокого содержания белка.
Белок яйца — сильный аллерген. Малышкам от семи до двенадцати месяцев для прикорма сначала предлагают только желток.
Строгие вегетарианцы и веганы не едят омлет, поскольку это блюдо содержит яйца. Оволактовегетарианцы же могут употреблять в пищу яйца и молоко, поэтому для
него нет запрета.
