Рецепт пышного кекса: 6 вариаций теста

Творожное тесто для кексов должно быть вкусным и ничем не нуждаться. Сладкая и мягкая выпечка нравится многим как десерт.

Классическое творожное тесто для кексов

Это простое тесто из натуральных ингредиентов хорошо поднимается благодаря разрыхлителю, муке с большим содержанием кислорода и обильно взбитым яйцам.

Состав:

• сахар – 260 г;
• творог – 260 г;
• мука – 260 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 260 г;
• изюм (чистый) – средняя горсть;
• разрыхлитель – 20 г;
• ванилин (в стручке или порошковый) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Изюм ополаскивают кипятком. Его можно замариновать в алкогольном напитке или чае.
2. Масло плавят до жидкого состояния и дают ему остыть.
3. Взбивают яйца до густой пены (4 минуты), затем вводят сахар и продолжают взбивать до исчезновения сахара.
4. Творог, протёртый через сито, кладут в пену и аккуратно перемешивают.
5. Вливают масло.
6. Муку с разрыхлителем добавляют постепенно.
7. Изюм вытирают полотенцем от капель. Его добавляют в массу.

Тесто из творога – рассыпчатое и влажное. Его вкус схож с традиционными запеканками из кисломолочных продуктов.

Готовим на молоке

Молочные кексы – один из самых популярных видов кексов. Тесто для кексов можно дополнить орехами, шоколадными каплями, фруктами. Также тесто хорошо впитывает влагу, поэтому его можно пропитывать сиропами, соком после выпечки.

Состав:

• масло постное (без вкуса) – полстакана;
• ванильный сахар – 10 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• сода – 10 г;
• сахар (мелкий песок) – 200 г;
• молоко (свежее) – 200 мл.

Этапы приготовления:

1. Взбивают яйца до получения густой пены.
2. В теплое молоко растворяют два вида сахара.
3. Муку соединяют с содой, просеивают.
4. Смешивают молоко с мукой.
5. Вносят пену и тщательно перемешивают.
6. Вливают масло комнатной температуры.

Тесто используют сразу.

Кексы порадуют насыщенным молочным вкусом и выйдут умеренно жирными, но воздушными.

Как сделать на кефире

Кексы на кефире — вкусное и сытное домашнее угощение. Кефир придает выпечке воздушную текстуру.

Состав:

• Для подчеркивания сладости потребуется несколько грамм соли.
• изюм (необязательный компонент) – 90 г;
• цедра лимона – снять с 1 плода;
• ваниль – пара щепоток;
• разрыхлитель – 9 г;
• сливочное масло − 110 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар (некрупный песок) – 160 г;
• кефир – 140 мл;
• мука (качественная) – 250 г.

Этапы приготовления:

1. Хорошо растереть яйца, добавив им соль и сахар. Затем ароматизировать смесь ванилью.
2. Добавляют растопленное, но остывшее сливочное масло. Вливают кефир, который был при комнатной температуре.
3. В полученную смесь добавляют изюм и аккуратно снятую свежую цедру (без белого горького слоя).
4. Муку и разрыхлитель соединяют отдельно, просеивая один раз над чистой миской. Второй раз просеивание происходит прямо над жидкой смесью.
5. Тщательно и аккуратно перемешивают, добиваясь максимально гладкой консистенции теста.
6. В эту основу можно по желанию добавить различные дополнения (ароматизаторы, ягоды).

Можно использовать вместо сливочного масла такое же количество постного.

Это тесто прекрасно подходит, равномерно выпекается и сохраняет воздушность и устойчивость. Едят его как теплым, так и остывшим.

Бисквитное тесто для кексов в духовке

Маленькие бисквиты — украшение как снаружи, так и внутри. Несладкое тесто отлично подходит к чаю или кофе.

Состав:

• разрыхлитель – 7 – 10 г;
• мука – 230 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахарный песок – 170 г.

Этапы приготовления:

1. Белки и желтки разделять по отдельности. Аккуратно перекладывать их в разные емкости. Лучше выбрать домашние яйца с насыщенным желтком.
2. В приготовленных желтках размешивают сахар с помощью венчика.
3. Взбивая белки, получают пышную и крепкую пену. Для лучшего результата используйте хорошо охлажденные белки.
4. В желтковую массу добавляют пену и еще раз взбивают сладкую яичную смесь.
5. В муку качественно вводят разрыхлитель для равномерного подъёма теста.
6. Просеивают сухую смесь над жидкой.
7. Бисквитное тесто быстро поднимается благодаря яйцам и разрыхлителю.
8. В данном этапе допустимо добавлять природные ингредиенты.

Бисквит получается очень мягким, отлично пропекается. Верх немного хрустит, а внутри тесто тает во рту. Яркий желтый цвет и ненавязчивый яичный привкус делают его особенным.

Для выпечки в силиконовых формочках

В силиконовых формах можно печь любые виды теста. Тесто для кексов в таких формах не пригорит и не прилипнет.

Вместо цитрусовых в рецепт можно добавить целые или немного размятые с сахаром ягоды по вкусу.

Состав:

• апельсин, мандарин (сладкий) – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
• сахар – 90 г;
• мука – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Смешивают сахар и яйца миксером до получения пышной пены. Взбивать минимум 4 минуты.
2. В яичную смесь просеивается мука с разрыхлителем. Желательно повторить процедуру дважды для более пышного теста.
3. С цитруса снимают цедру, очищают его от кожуры, удаляя при этом и белую мягкую часть. Добавляют цедру в тесто после приготовления.
4. Для приготовления требуется чистая мякоть, отделённая от мембран. Фрукт разрезают на доли и каждую очищают ножом от плотной плёнки.
   Из мякоти также удаляют семечки.
5. Мелкими кусочками нарезают нежную чистую мякоть.
6. Если в рецепте указаны мандарины, то с ними тоже надо так поступить.
7. Излишний сок из теста удалить, иначе тесто станет слишком жиденьким.
8. В яичный состав добавляют полученные кусочки и рубленую цедру.
9. Фруктовые кусочки распределяют в тесте как можно более равномерно.

Тесто приобретает красивый оранжевый оттенок. В готовых кексах ярко выражен апельсиновый вкус. После каждого съеденного кусочка остается приятное послевкусие. Кексы хороши с миндалем (или другими орехами), с нежным шоколадом.

Простой рецепт кексового теста

Кексы получаются очень мягкими, пышными и нежными.

Состав:

• кефир (высокое содержание жира) – 130 г;
• сливочное масло – 90 г;
• сахарный песок – 230 г;
• сода, ванильный сахар – по 9 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 450 г;
• В тесто можно добавить изюм или орехи по желанию.

Этапы приготовления:

1. Смешивают кефир, сахар и ванильный сахар.
2. Вливают взболтанные яйца.
3. Растопленное масло охлаждают до нужной температуры и добавляют в готовую смесь.
4. Добавляют погашенную соду (с помощью лимонного сока или уксуса).
5. Вводят муку, перемешивают, чтобы избежать комков. Идеальная консистенция теста – подобна густой сметане.
6. Сдабривают тесто изюмом, орехами.

Этот рецепт простой и испытанный временем.

Любители сладких кексов с удовольствием попробуют предложенные образцы домашних сладостей. Тесты различаются по вкусу и консистенции.