Брауншвейгская колбаса является самой популярной из всех сырокопчемых. Кулинарные эксперты считают её лидером среди подобных продуктов. Коптится такая колбаса исключительно в сыром виде.
Колбаса из Брауншвейга – экскурс в историю
В начале восемнадцатого века в Брауншвейге появилась колбаса. Новое изделие понравилось немцам и стало популярным. Кто разработал этот уникальный рецепт, история не говорит. Со временем страны стали производить брауншвейгскую колбасу, следуя стандарту.
В 1934 году в России появился новый продукт. Технологи разработали особый рецепт для изготовления брауншвейгской колбасы. Интересно, что в Германии уже давно не производят этот деликатес. Теперь только в России сохранился замечательный и уникальный рецепт приготовления.
Правильный состав и калорийность продукта
Колбаса состоит из говядины не менее 45%, свинины не более 25%. В оставшиеся 30% входит хребтовый шпик, добавляемый в замороженном виде для получения необычного среза. Цвет изделия должен быть красно-коричневым.
Для изготовления колбасы используют исключительно свежую и нежирную мясную продукцию. Энергетическая ценность этого блюда равна 491 ккал на каждые 100 граммов продукта.
Подбор оболочки и вкусных специй
Для изготовления брауншвейгской колбасы используют оболочку из говяжьей или свиной кишки. Её перед употреблением помещают в холодную воду без соли. Затем её наполняют фаршем, вялят около четырех недель и коптят в холодном дыму из бука и дуба.
Коллагеновую оболочку не требуется замачивать перед использованием и можно хранить два года в кухонном шкафу. Также доступен полимерный вид, который не пропускает дым и защищает от образования плесени.
Вкус колбасы улучшают специи, например чёрный перец, мускатный орех, корица и кардамон.
Вchmalъ добавляют в мясной продукт коньяк и мёд для придания ему изысканного вкуса. Брауншвейгская колбаса гармонично сочетается с оригинальными специями, что делает её ещё более вкусной.
Классический рецепт – браушвейгская сырокопченая колбаса.
Чтобы приготовить Брауншвейгскую колбасу, нужно нарезать говядину и нежирную свинину небольшими кусочками. Мясо следует посолить и положить в пакет, затем отправить в холодильник на неделю. После засолки мясной продукт станет красным, ярким.
Мясо измельчают в мясорубке, добавляют к фаршу специи и нарезанный шпик, тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают оболочку. Колбасный батон должен отскакивать от стола при отпускании с небольшой высоты – это признак готовности. Помещают колбасу в холодильник на пять дней, затем подвешивают батон на сутки при температуре +23-25С. В завершении коптят изделие около двух дней в коптильне. После этих процедур сырокопченая колбаса готова к употреблению.
Готовим по ГОСТу своими руками
Прежде всего подготовим продукты: говядину, свинину нежирных сортов, шпик, нитритную соль, сахар, кардамон, черный перец. Затем отделим мясо от жил и нарежем его мелкими кусочками. Сахар и соль смешаем, засыпем этой смесью говядину и свинину. Всё перемешаем и поставим в холодильник на пять дней.
Соленую говядину пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Слегка замороженный шпик нарезать и добавить к фаршу, туда же положить кардамон и черный перец. Все перемешать миксером до равномерного распределения шпика и видимости белых волокон. Фарш убрать в холодильник на сутки. После этого переложить его в оболочку, подвязать на осадке при 3-4 градусах и оставить на три либо четыре дня.
Поместите осевшую колбасу в коптилку на восемь-десять часов при температуре не более 22 градусов. Затем повесьте изделие на сорок дней в место с температурой до 10 градусов и влажностью не выше 75%.
В отсутствии специализированного хранилища для колбасы, используйте контейнер как место её размещения.
Поместите продукт в верхнюю часть холодильника, ежедневно извлекайте его на пару часов при комнатной температуре. Продолжайте эту процедуру до готовности колбасы. Затем произведите окончательное изготовление колбасы своими руками в соответствии с ГОСТом.
Секреты изготовления вкусной колбасы
Вкусную колбасу делают из нежирной свинины. Перед приготовлением от мяса отделяют все хрящи и сухожилия. Для засолки используют только нитритную соль, которая препятствует окислению жиров. Благодаря этому сыровяленая колбаса хранится дольше. После приготовления на батоне может появиться небольшой слой белого грибка.
Содержание влаги в колбасном изделии не должно превышать 30%, при нарушении этого условия продукт быстро портится. Перед использованием мясо следует хранить в холодильнике. Для предотвращения порчи колбасы необходимо подобрать подходящую оболочку из кишки. Лучшим выбором является свежая продукция, так как старые ингредиенты испортят любой рецепт.
Приготовить браушвейгскую колбасу дома проще, чем кажется сначала. В ней обязательно должны быть специи, ведь они создают неповторимый вкус. В таком случае домашняя колбаса ничем не будет уступать магазинному варианту, и о качестве можно не беспокоиться.
