Под тестом понимают любую пластичную массу, получаемую при смешивании сухих и жидких компонентов. Из нее готовят разные угощения: сытные закуски, пироги, булочки, печенье и другое. Каждая национальная кухня имеет десятки рецептов основы для кулинарных шедевров. В этой статье расскажем о приготовлении теста для разнообразных блюд.
Как приготовить тесто для пиццы
Для пиццы существует различное тесто. На юге Италии чаще всего готовят его из муки с высоким содержанием белка (12%), которая в наших магазинах почти не продаётся. Получающаяся лепешка немного липкая, плотная. В ней практически нет пузырей.
Такая основа пришлась бы по вкусу не каждому. Рецепт из северной Италии обрадует как хозяйку, так и тех, кто будет кушать пиццу.
Приготовьте обычную «экстру» высшего сорта по этой рецептуре. Из нее получится пластичное тесто, которое раскатается в тонкую лепешку без труда. Основа получается плотной, но невязкой и достаточно пористой. Хрусткость и способность держать начинку обеспечены.
Приготовление классического теста доступно даже начинающим. Не принципиально, в какой последовательности смешать ингредиенты, и их температура не играет роли. Важно лишь, чтобы продукты не были слишком горячими или холодными.
На полкилограмма муки понадобится:
- кружка воды;
- семь грамм быстрых дрожжей;
- чайная ложка соли;
- четверть стакана оливкового масла.
Тесто нужно слепить плотным. Необходимо вымешивать его в течении десяти минут. Когда оно сформирует гладкий шар, то его нужно укрыть влажным полотенцем и оставить подойти около часа.
На основе этих ингредиентов получится тесто для четырех средних пицц.
Готовим для блинов
Истинно русскую выпечку составляют блины из дрожжевого теста.
- Кислородом насытим муку и просеем её – один стакан в миску.
- Добавим немного соли, ложку сахара и четыре грамма быстродействующих дрожжей.
- Взбиваем два яйца отдельно до образования пышной пены, а затем аккуратно выливаем их на муку.
- Добавим две чашки слегка прогретого молока.
Хорошо размешайте жиденькую основу, пока не растворятся комочки. Пусть постоит в тёплом месте один час. Готово тесто для блинов.
Рецепт для пирожков
Для приготовления самых вкусных пирожков лучше всего подходит дрожжевое тесто.
Полученная основа мягкая, эластичная, хорошо защипывается, удерживает начинку, сохраняет форму при жарке и запекании. Под воздействием высоких температур в ней образуется большое количество пузырьков, благодаря чему выпечка получается пышной и нежной.
Чтобы приготовить тесто правильно, нужно много времени тратить на кухне. Потому находчивые хозяйки создали простые рецепты, позволяющие как family feed, так и сэкономить время.
Сейчас раскроем секрет такого рецепта.
- Смешайте две столовые ложки муки с горкой, полтора ложки сахара и 7-10 грамм активных дрожжей.
- Залейте ингредиенты первого пункта полутора стаканами теплой воды, перемешайте венчиком и оставьте заготовку в стороне на пятнадцать минут.
- При появлении густой пенной шапочки на поверхности закваски всыпьте в неё пол килограмма муки, добавьте 60 граммов растительного масла, слегка посолите и собранное с помощью ложки тесто поместите в миску.
- Вымешайте тесто в миске, не вынимая её. После смажьте дном посуды маслом и оставьте шар для подъема под влажным полотенцем на 30 минут.
Основа прибавит в размере в два – три раза. Обтессете её и разложите на столе. Получится очень мягкое тесто, которое легко раскатается в тонкие лепешки.
Универсальное тесто для пельменей
Тесто для пельменей должно быть эластичным, гладким, тонко раскататься и не расползаться во время варки.
Вместо того чтобы искать информацию в справочниках, можно использовать готовое решение.
Следуйте инструкции:
- Просейте в глубокую посуду 600 г муки.
- Вкопайте на горке некрупное углубление и положите туда одно яйцо.
- 倒入一瓶半冷水。
- Всыпьте пол чайной ложки соли и добавьте две столовые ложки растительного масла.
- Соберите тесто с края к центру ложкой.
- Взяв его из миски, слегка помните руками.
- Сформируйте из теста шар, поставьте в теплое место на двадцать минут.
Отдохнувшее тесто станет гладким и эластичным, словно пластилин. Из такого теста получится сделать сто пельменей.
Для вареников с картошкой
Заварное тесто идеально подходит для вареников: оно тонко раскатывается, хорошо тянется и не рвется. В него можно положить много начинки. Края теста держатся во время варки, и вареники не распадаются. Готовые вареники гладкие, скользкие и не слипаются.
Создать такую основу очень легко.
- Просейте приблизительно полтора стакана муки.
- Добавьте щепотку соли и влейте пятьдесят миллилитров подсолнечного масла.
- Запарить муку 150 мл крутого кипятка.
- Собрать комки ложкой.
- Вымешиваем тесто два минуты, затем накрываем его пленкой и оставляем на пять минут.
Тесто можно теперь раскатать до самого тонкого слоя.
Идеальная основа для пирога
Для пирога лучше всего подходит сдобное и воздушное тесто, которое хорошо сочетается с любым наполнителем. Предлагаем вам его приготовить.
Возьмите:
- кружу теплого молока;
- 16 г свежих пекарских дрожжей;
- около четырехсот грамм муки;
- Пятая доля пачки сливочного масла.
- яйца – две штуки;
- Непосредственно одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахара.
Приступим:
- Просейте всю муку, а затем отдельно в кружке растворите дрожжи примерно в четверти стакана молока и вылейте их в муку.
- Всыпьте оставшееся молоко и половину ложки сахара. Замесите плотное тесто и оставьте его на 30 минут для подъёма.
- Через некоторое время в массу введите взбитые яйца, рас olvasшее масло, оставшийся сахар и соль. При необходимости добавьте ещё немного муки, если тесто получится слишком мягким.
- Замесите тесто в миске, накройте его чем-то влажным и оставьте в теплом месте на час.
Обманите готовую основу руками по всем сторонам и перенесите ее на рабочий стол.
Тесто для чебуреков
Впереди ответ о том, какое тесто подходит для чебуреков.
- На огне разогрейте кружку воды с двумя ложками растительного масла.
- Как только жидкость закипит, всыпаем в неё стакан муки и снимаем с огня.
- Тщательно перемешайте массу ложкой, добавьте куриное яйцо и щепотку соли. Введите ещё полстакана муки и оставьте тесто остывать под полотенцем.
- Через пятнадцать минут прибавим ещё полстакана муки и продолжим вымешивать тесто на столе. В начале оно будет очень плотным, но потом хорошо размякнет и станет гладким шаром.
Эта основа идеально подходит для приготовления чебуреков. Во время жарки она слегка прослоится, поднимется и завершится равномерной хрустящей корочкой.
Вариант для мантов
Тесто для мантов должно быть эластичным и легко раскатываться до толщины в один миллиметр. По классическому рецепту его нужно тщательно вымешивать длительное время. Такое тесто получается очень вкусным и хорошо удерживает начинку, а также вытекающий из нее сок.
- Муке необходимо подвергнуть двукратную просеивание весом пол килограмма.
- Сначала на горке разместить яйцо, потом по вкусу посолить. В завершении ввести стакан тёплой воды.
- Для начала тесто следует перемешать вилкой, двигаясь по кругу от краёв к центру, небольшими порциями добавляя муку. После того как вся мука распределится, переходите к ручному замесу.
- Тесто для мант замешивается не менее пятнадцати минут. Перед формированием мант его необходимо выдержать двадцать минут.
Простое слоеное тесто
Популярна практика покупки готового слоеного теста, хотя приготовить его самостоятельно не представляет большого труда.
- Перед приготовлением охладите полстакана воды. В холодную воду разбейте яйцо, добавьте две чайные ложки натурального уксуса и щепотку соли. Взбейте смесь венчиком и поставьте в холодильник.
- Разложите на столе содержимое стакана с мукой. Заморозьте масло в морозилке. Натрите его на большой терке, каждый раз пересмешивая свежую порцию кусочков с мукой. Перемешайте муку с маслом ещё раз.
- Добавьте в смесь охлажденную яичную болтанку. Сформите тесто в шар. Заворачивайте его от краев к центру, не мешая.
- Заворачивают основу в пленку и помещают в холодильник на всю ночь. Утром из теста можно лепить пирожки или раскатывать его в лепешки. Излишки хранятся в морозилке до 3 месяцев.
Основа приобретает нейтральный вкус, что делает ее универсальным вариантом для разных видов начинок. За время выпечки тесто расслоивается и обретает приятную хрустящую текстуру.
Для беляшей
Истинные беляши – это пирожки с мягким тестом и большим количеством начинки, из которой сочится сок.
Создать такое блюдо возможно только узнав секрет идеальной основы. Она должна быть пористой, не смачивать масло, сохранять форму и удерживать все соки внутри.
Технология приготовления:
- Для приготовления закваски соедините чайную ложку сахара, полторы столовые ложки сахарного песка, столовую ложку сухих дрожжей и залейте всё тёплой водой.
- Прикройте закваску крышкой или пакетом из полиэтилена и оставьте на 20-30 минут.
- Взбейте молоко с водой, добавьте половину чашки подсолнечного масла, затем осторожно высыпьте в смесь две трети килограмма просеянной муки.
- Соедините тесто с закваской и оставшейся мукой.
- Позвольте основательно прогреться под теплым полотенцем – через час получится пористая и воздушная.
- Оберните её, выпустите излишки воздуха и положите на полчаса в холодильник.
Не стесняйтесь начинать лепить беляши. Тесто легко раскатывается, во время жарки получается хрустящим снаружи, а внутри — мягким.
Как приготовить дрожжевое тесто?
Из дрожжевого теста пекут множество видов кондитерских изделий. Любой повар должен научиться готовить такое тесто. Освоив этот прием, можно значительно увеличить разнообразие домашних кулинарных шедевров.
Приготовление дрожжевого теста делится на две стадии: подготовку опары и основной замес. Все ингредиенты следует использовать в теплом виде, предварительно достав из холодильника.
Приготовление опары:
- В миску нужно добавить четверть ста граммов прессованных дрожжей.
- Размешать дрожжи в тёплой воде (2/3 кружки) с помощью венчика.
- В воде растворить дрожжи, добавить две чашки муки и ложку сахара.
- Хорошо перемешать все до состояния густого блинного теста.
- Спрятать опару, оставить в теплом месте на три часа.
Когда закваска подойдет и уйдет, начинайте основной замес.
- Взбейте два яйца с солью до образования пены и влейте их в опару.
- Добавьте в тесто ещё три ложки сахара.
- Добавить две кружки муки и замесить тесто руками.
Тёплым полотенцем накрыть основание и оставить настаиваться полтора часа. Затем тесто обмять несколько раз и перенести на мучный стол. Готово.
Сдобная основа для выпечки
Похожее на пышное тесто, несмотря на высокую калорийность (252 ккал), обладает прекрасным вкусом. Из него можно готовить булочки без начинки, а также сладкие и несладкие пироги. Тесто прекрасно сочетается с рыбным и мясным фаршем, фруктами, вареньем, грибами, изюмом и орехами. Это универсальный материал для домашней выпечки.
Сдобренное жирами тесто остаётся свежим в течение нескольких дней и сохраняет свою воздушность в течение следующих суток.
Приготовим его безопарным способом:
- В миску для теста выльем кружку тёплого молока, добавим туда два куриных яйца комнатной температуры, щепотку соли и столовую ложку сахара.
- Взболтаем продукты венчиком.
- Просеем три с половиной стакана муки.
- В центре мучной горки создадим небольшую ямку и поместим туда полторы чайные ложки быстродействующих дрожжей.
- Замесим тесто венчиком, добавив к нему растопленное сливочное масло (3 столовые ложки).
- Тщательно перемешиваем основу руками и формируем из неё шарик.
Тканью накроем шар и подождём три часа, пока тесто увеличится в объёме в три раза. Обмять его, избавившись от лишнего воздуха. Основа теперь готова для работы.
Для бисквитного торта
Французские кулинары изобрели бисквит. Это превосходное основание для домашних тортов, пирожных и других сладостей. Приготовление пушистых пористых коржей несложно.
Сначала сделаем жидкое тесто, которое потом выльем в форму.
- Для приготовления бисквита желательно использовать домашние яйца, однако в случае отсутствия таковых можно применять магазинно́е — пять штук.
- Взбиваем яйца с сахаром до стойкой пены.
- Затем понемногу добавляют в густую массу стакан муки и перемешивают лопаткой тесто до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Ну, вот и все, тесто для бисквита готово к выпечке.
Классическое песочное тесто
Домашнее печенье изготавливают из песочного теста. Тесто используется также для приготовления корзиночек, тарталеток и тортов. Название «песочное» тесто получило за свою лёгкость и рассыпчатость.
Придерживаясь рецепта, у вас всё должно получиться.
- Хорошо взбейте блендером 200 грамм мягкого сливочного масла со щепоткой соли и четвертью стакана сахара.
- Взбейте яйцо и желток до образования пышной массы.
- В чаше перемешайте муку (2 стакана) до однородной массы.
- Разровняйте тесто на столе и помните его ладонями.
Основа годится для использования сразу или хранится в холодильнике до последующего применения.
Основа для постной выпечки
Тесто без молока и яиц получается вкусным и пышным при соблюдении рецепта. Хорошо из него получаются пирожки, жареные на сковороде.
Технология приготовления проста:
- Смешайте восемь граммов быстродействующих дрожжей в теплом воде.
- Добавьте в жидкость немного соли, две ложки просеянной муки и одну столовую ложку сахара.
- Хорошо смешайте и влейте несколько ложек растительного масла.
- Дайте дрожжам немного ожить.
- Просейте в закваску по два стакана муки партиями, каждый раз собирая и перемешивая комки.
- Если тесто оказалось слишком липким, смажьте руки растительным маслом и вымешивайте его 10 минут.
Дайте тесту отдохнуть, накройте его тканью и оставьте на 20-30 минут. Тесто готово для формирования пирожков.
Как приготовить заварное тесто?
Новичков в кулинарии это наименование может насторожить. Сразу возникает ассоциация с чем-то слишком сложным, требующим большого опыта. Однако на самом деле всё проще.
Заваренное тесто получают из муки, которую заливают кипятком. Такая обработка делает клейковину более пластичной, что приводит к появлению большого количества пор в выпечке.
Печеный слой можно заполнить любым наполнителем или кремом. Из заварного теста выпекают профитроли, эклеры и другие сладости.
- В ковшик влейте по 90 граммов кипяченой воды и молока, добавьте щепотку соли и сахара, а также 70 граммов сливочного масла.
- Доведите до кипения содержимое ковшика на огне.
- В горячую смесь добавьте полстакана муки и варите ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
- Подождите, пока каша остынет после снятия с огня, потому что ввести яйца в горячую массу приведет к их мгновенному свертыванию.
- Разбивая каждое яйцо по отдельности, тщательно перемешиваем тесто до однородного состояния. Для основы понадобится три яйца.
После перемешивания основание можно использовать сразу. Его можно выложить на противень с помощью кулинарного мешка или ложки.
Предлагаемые рецепты могут помочь вам освоить новые кулинарные приемы и повысить уровень мастерства.
