Корюшка славится своим оригинальным вкусом, сочным мясом и нежными косточками. Жареная рыба с хрустящей корочкой – настоящее лакомство. Из корюшки можно приготовить множество блюд: запечь, замариновать или закоптить.
Корюшка – что это за рыба?
Корюшка – небольшая лучеплавковая рыба из семейства Корюшковых. Ее называют огуречной из-за запаха, который невозможно отличить от аромата зеленого овоща. В России корюшку знают все, а в Санкт-Петербурге даже отмечают праздник, посвященный этой маленькой рыбе.
Корюшка внешне напоминает ельца. У неё мелкая просвечивающая чешуя и большой рот с мелкими острыми зубами. Несмотря на небольшую длину (от 10 до 14 см) и малый вес (до 350 грамм), эта водоплавающая живность – настоящий хищник, охотящийся на маленьких рыбешек, поедающий икру и рачков. Корюшка не привередлива в еде, поэтому её успешно разводят в промышленных масштабах.
Установить место обитания корюшки непросто, так как рыба широко распространена по территории страны. Однако особо комфортно она себя ощущает в водоемах средней полосы России.
Чем полезна для организма человека
Корюшка – ценный продукт для здоровья человека. В ней много белка и минералов, необходимых для формирования и крепости костей. Также присутствуют никель и калий, а также другие полезные элементы, способствующие нормальной деятельности всего организма. Мясо рыбы содержит витамины группы В, важные для нормального метаболизма и работы нервной системы, плюс витамин А, необходимый для здоровья зрительных органов и производства коллагена.
Из корюшки готовят множество рыбных блюд: коптим её, вялим, сушим. Благодаря жирности, особенно хороша в запеченном и жареном виде. Также вкусно получается заливное из корюшки и первые блюда.
Как вкусно пожарить на сковороде
Многие хозяйки ценят корюшку за простоту приготовления: ее легко почистить и потрошить.
Чтобы жареная корюшка не имела горького привкуса, нужно удалить её внутренности.
Способ приготовления:
- Промытую корюшку отправляем на дуршлаг для стекания воды.
- Рыбу помещаем в герметичный пакет, добавляем соль, перец, паприку, листья тимьяна и муку.
- Упаковываем пакет и встряхиваем его. Это поможет, чтобы пан coating во время жарки оставался на рыбке.
- Обжарим тушки на разогретом масле до золотистого цвета.
Рецепт запекания в духовке
В мясе корюшки много полезных жиров. Чтобы сохранить все её пользы, а вкус и аромат усилить, её следует запечь в духовке. Не знаете, как приготовить корюшку в духовке? Предлагаем простой рецепт.
Ингредиенты:
- ½ кг корюшки;
- лимон – половина;
- лавровые листья;
- горошины душистого перца;
- петрушка сушеная;
- соль, масло.
Способ приготовления:
- В миску поместите корюшку, добавьте соль, сушеную петрушку и полейте соком цитруса.
- На листе фольги разложите несколько листов лавра и залейте лимонным соком. Уложите корюшку, заверните и выпекайте 25 минут при 200 градусах.
- За десять минут до окончания приготовления крышку фольги можно слегка приподнять, чтобы рыба обрела румяную корочку.
Рыбный суп из корюшки
Суп из рыбы часто называют ухой, хотя настоящая уха — это наваристый бульон из свежей рыбы, небольшого количества овощей и одного очень важного компонента, без которого не может считаться настоящей ухой.
Ингредиенты:
- корюшка – 12 шт.;
- луковица;
- морковка;
- два клубня картофеля;
- корень петрушки и сельдерея;
- лук-порей;
- соль, перец.
- зелень.
Для приготовления настоящей ухи необходимы две важные составляющие: водка с зеленью и горит березовый огонь в виде лучины.
Способ приготовления:
- Свежий укроп, зеленый лук и петрушку измельчаем. Зелень перемешиваем в миске и заливаем 40 мл водки. Настаиваем состав в течение всего процесса приготовления ухи.
- Приготовим овощи: картофель нарежем брусочками, морковь – кружочками, а лук – мелко порубим.
- В кастрюлю кладут овощи и коренья, ставят её на плиту, и как только вода закипит, бросают лавровый лист. За ним сразу же добавляют соль, чёрный перец и немного мускатного ореха. Варят до мягкости овощей.
- Теперь кладем подготовленную корюшку без чешуи и внутренних органов. Головы можно оставить. Варим суп пять минут, не дольше.
- В полученную смесь добавляем водки с зеленью, поджигаем лучину и гасим ее непосредственно в ухе. Готовое блюдо накрываем крышкой и даем ему хорошенько настояться.
Маринованная рыба
Корюшка – вкусная рыба, особенно жареная. Крупную корюшку можно замариновать.
Ингредиенты:
- кило свежей корюшки;
- зернышки горчицы;
- ложка сахара;
- душистый перец, гвоздика;
- лавровый лист;
- соль, масло;
- укроп.
Как готовить рыбу корюшку в маринаде:
- В кастрюлю наливают литр воды, всыпают сахар, соль и все специи, кроме укропа. Эту емкость ставят на огонь, варят её содержимое 10 минут и в самом конце процесса добавляют измельченный укроп.
- Остывший рассол смешиваем с двумя ложками постного масла.
- Вычищенных корюшек помещаем в любую емкость, заливаем рассолом и храним в холодильнике в течение двенадцати часов.
Фаршированная корюшка
Обнаружили крупную корюшку? Не обжаривайте её сразу на обычной сковородке, следуйте нашему рецепту.
Фритюр из фаршированной корюшки – это очень ароматное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- крупная корюшка – 12 шт.;
- пять стаканов толченых сухарей;
- три ложки муки;
- три лимона;
- 70 мл томатной пасты;
- зелень петрушки;
- три яйца;
- грибы.
Способ приготовления:
- Начнём с очистки корюшки. Нужно сделать надрез посередине спинки и удалить из неё позвоночник.
- Посолите тушки, сбрызните лимонным соком и положите в прохладное место.
- В маленькой тарелке соедините томатный соус с мелко нарезанной зеленью, ложкой подсолнечного масла и порезанными шампиньонами. Смесь охладите в холодильнике в течение двадцати минут.
- После окончания приготовления начинкой наполняем рыбу и скрепляем её нитками. Погружаем тушки сначала во взбитые яйца, затем обваляем в панировке и помещаем во фритюр на 15 минут.
- Готовую корюшку размещаем на салфетке, ждем, пока рыба избавится от лишнего жира, затем извлекаем нитки и выкладываем на красивое блюдо. Декорируем кушанье веточками петрушки и дольками лимона.
Вяленая рыба в домашних условиях
Практически любой рыбак умеет сушить рыбу. Но вот правильное выдергивание — это уже другая история. При этом существует не мало качественных способов приготовления вяленой корюшки.
Первый способ приготовления. В тузлуке:
- В емкость наливают воду и бросают чистый корень картофеля. Добавляют соль (на кило рыбы триста граммов) и размешивают до тех пор, пока картофель не всплывет.
- Для вкуса в тузлук добавьте соевый соус (примерно 25 миллилитров на литр воды).
- Рыбу заливаем маринадом, поверх укладываем груз весом от трёх до пяти килограммов.
- Время засолки зависит от размера рыбы, обычно оно составляет от шести до восьми часов. За тридцать минут до завершения процедуры к рыбе добавляют ложку уксуса.
- Вынимаем рыбок и ополаскиваем дважды. Сначала в простой воде, потом в воде с сахаром.
Нанизываем корюшку на прочную нить и вешаем сушиться.
Второй метод готовки. Сухое посол.
- В тару кладем корюшку слоями, засылая каждый слой крупной солью (на кило рыбы — одна ложка).
- Накрываем заготовку и оставляем на сутки.
- Далее рыба промывается, одевается на крючок и развешивается.
Третий способ — быстрая засолка.
- Рыбу помещают в сосуд и посыпают солью до образования соленой корки. Заготовку оставляют на восемь часов.
- Далее распределим ее на бумагу, где соберется сок вместе с излишками соли, и дадим ей полежать еще пять часов.
- Рыбу вешаем сразу за голову, не промывая. Рыбаки утверждают, что этот метод позволит корюшке сохранить жир.
Жители Санкт-Петербурга любят копченую корюшку, а на севере из нее готовят мочок. Рыбу для этого блюда укладывают в сковороду, посыпают луковыми кольцами, добавляют соль, масло, воду и тушат пять минут.
