Шоколадная глазурь из шоколада – ароматное, яркое и самодостаточное украшение кондитерских изделий и выпечки. По сравнению с аналогом, сваренным из какао, она гуще и насыщеннее, быстро застывает и не стекает по бокам, поэтому подходит не только для эклеров или тортов, но и для куличей, львовских сырников, печенья «Грибочки» и прочих сладостей. Ингредиенты для ее приготовления доступны всем, а сам процесс не требует особых кулинарных навыков. Тем не менее, есть тонкости, которые стоит учесть.
Что важно знать на подготовительном этапе
Важно строго следовать технологии растоплению шоколада, поскольку это кондитерское изделие весьма привередливо.
- Делать его лучше на водяной бане.
- Посуда должна быть абсолютно сухой.
- Для перемешивания подойдут лишь ложки из дерева или силикона.
- Огонь выставляем предельно малый.
- Диаметр миски для таяния шоколада не должен быть существенно меньше диаметра ёмкости с водой, чтобы пар не попадал в глазурь и не влиял на качество и эластичность готового изделия.
- Должен быть разрыв между дном миски со шоколадом и кипящей водой.
- Закрывать готовившуюся глазурь крышкой нельзя, так как это способствует образованию конденсата. Наше изделие может быть повреждено даже маленькой каплей воды.
Второе, нужно помнить — для создания этого блюда не подойдет шоколад.
- Пористая текстура достигается за счёт выделения масла при растоплении. Глазурь не становится жидкой, а образует один большой ком из мельчайших шоколадных частиц.
- С добавками: орехи, фруктовые прослойки, изюм, кусочки карамели (из-за этого десерт для украшения тортов не будет однородным и жидким).
- Невысокая цена и низкое качество – готовый продукт будет соответствовать такому же уровню и вкусу.
Покройте выпечку шоколадом для кулинарии, кондитерским шоколадом или глазурью.
Шоколадная глазурь из молочного шоколада
Вкусный молочный шоколад от известного производителя – прекрасный выбор для плавления на водяной бане. Его применяют в классическом рецепте.
Чтобы сделать шоколадную глазурь:
- Для глазури потребуется сто грамм до трехсот граммов молочного шоколада – количество зависит от размера торта или числа печений, куличей.
- Ломаем его на мелкие кусочки.
- Чтобы шоколад не пригорел к дну, немного смажьте его маслом перед тем как растопить кондитерское изделие.
- Разогрейте смесь на водяной бане, помешивая каждые 40 секунд, до исчезновения комочков и получения однородной жидкой консистенции. Внимание! Для плавления молочного шоколада достаточно нагрева до 45, максимум до 50 градусов.
- Оставляем готовую продукцию остужаться до температуры 35–36 градусов, затем накрываем ею десерт, фрукты или выпечку.
Температуру глазури необходимо поддерживать в оптимальном диапазоне: слишком горячая приведет к порче изделия и растеканию, слишком холодная – потеряет пластичность и не сможет равномерно покрывать поверхность.
Готовим из белого шоколада
Этот сорт шоколада отличается мягким вкусом. Белая шоколадная глазурь для торта выглядит нарядной и оригинально. Возможна экспериментальная добавка пищевых красителей в процессе растапливания. Пудровая, бирюзовая или даже неоновая глазурь – прекрасный выбор для выпечки на детских праздниках, тематических вечеринках, «цветных» свадьбах.
Способ приготовления не отличается от предыдущего, за исключением одного момента: после того как плитка белого шоколада растоплена, в неё добавляют 2-5 столовых ложек молока или сливок для получения желаемой консистенции готового продукта. Массу смешивают до однородности, остужают до нужной температуры и наносят на выпечку в теплом виде.
Эта глазурь подходит для кулича как замена обычной белковой помадки. Выпечка на Пасху получится нестандартной с вкусным хрустящим шоколадно-коричневым слоем.
Со сливочным маслом
Шоколадная глазурь из шоколада и сливочного масла создает блестящую поверхность для торта, делая его глянцевым. Внутри же глазурь получается нежной и тающей во рту. Наносится она равномерно и легко, а готовится быстро.
Ингредиенты для классического рецепта:
- 125 грамм любого шоколада (в соответствии с советами!).
- 50 г масла хорошего качества.
Последний компонент вносят в уже растопленный шоколад постепенно. Огонь выключают, но емкости для водяной бани оставляют на месте, чтобы достигнуть нужной консистенции и избежать отслоения масла. Глазурь тщательно размешивают до нужной густоты.
Рецепт шоколадной глазури из шоколада и сливок.
По мнению профессиональных поваров, этот рецепт пригодится, если кекс потрескался во время выпекания, а также если пирог или верхний слой торта получились неровными.
Эта шоколадная глазурь плотная, липкая, прекрасно застывает. При добавлении столовой ложки сахарного сиропа она станет ещё и зеркальной по блеску.
Для глазури одного кекса или пирога среднего размера понадобится:
- 170–200 граммов шоколада, желательно темного.
- 2/3 ст. сливок 33% жирности;
- 1 ст. л. сахарного сиропа (по желанию).
Этапы приготовления:
- Нагрейте сливки в сотейнике на среднем огне, но не доводите до кипения.
- Готовим сахарный сироп.
- Разламываем шоколадную плитку на равные части.
- В горячие сливки, снятые с плиты, вливаем остальную часть ингредиентов. Держим около пяти минут, пока шоколад не расплавится.
- Размешиваем до однородного состояния венчиком.
- Поверхность десерта покрываем остывшей глазурью, разровнивая её ножом или лопаткой.
С добавлением сметаны
Эта помадка отличается нежностью и схожа по текстуре с шоколадным кремом или Нутеллой. Она не подсыхает и не крошится после полной просушки на десерте.
Ингредиенты:
- 100-грамовая плитка шоколада;
- 100 г сметаны жирностью 20 – 25%;
- кусочек сливочного масла;
- По вкусу можно добавить сахарный сироп, сахар или пудру.
Для приготовления шоколадной глазури со сметаной:
- Молочный продукт перемешивают с сахаром (сиропом или пудрой) в эмалированной таре.
- В готовящуюся смесь добавляют ломтик мягкого масла и еще немного взбивают.
- Разламывают плитку шоколада и перемешивают её.
- Готовят на слабом огне до появления первых пузырьков.
В качестве альтернативы можно растопить шоколад на водяной бане, а затем смешать остальные ингредиенты и понемногу добавлять их в тёплую шоколадно-массу, постоянно помешивая венчиком или ложкой.
Простой рецепт с молоком
Для эклеров, заварных пирожных и других десертов прекрасно подходит такая глазурь. Ее просто приготовить из шоколада и молока (100 г + 3 ст. л.), которые смешиваются и плавят на водяной бане. При однородной, льющейся консистенции шоколадную массу силиконовой щеточкой наносят на готовые изделия.
Быстро намазывайте, так как украшение почти сразу начнет застывать.
Шоколадная глазурь из шоколада в микроволновке
Этот способ подходит, когда шоколадная масса предназначена не для обмазывания или обливки, а для смешивания с другими ингредиентами, например, орехами для получения сладкой бутербродной пасты.
Поломанную плитку шоколада заливают несколькими ложками молока и ставят в микроволновку на 3 – 7 минут. Точное время зависит от мощности и особенностей работы СВЧ-печи. Растопленную смесь хорошо перемешивают и используют по назначению.
Полезные советы:
- Рекомендуется выбирать минимальный температурный режим и мощность для избежания перегрева шоколадной массы.
- Чтобы добиться более мягкой консистенции глазури, к измельченной плитке добавляют мягкое шоколадное масло. В качестве альтернативы можно использовать смесь сливочного масла и какао-порошка.
- Эксперты в области кулинарии считают наилучшим режимом для растапливания шоколада в микроволновке функцию «разморозка».
Из темного шоколада
Для украшения выпечки можно использовать вкусное покрытие по выбранному рецепту. Важно знать: для растопления этого сорта шоколада нужна температура выше, чем у молочного, — 55 градусов.
Лучше купить плитку горького шоколада с содержанием какао 72%.
Это далеко не полный список рецептов. Шоколадную глазурь для торта можно приготовить с добавлением сгущенки, желатина, меда и даже алкоголя — например, коньяка или рома. Каждая хозяйка выбирает свой вариант, наиболее подходящий ей.
