Рецепт теста для бешбармака: семь вариаций

Бешбармак — вкусный и сытный ужин из вареной мясной начинки и специальной лапши. Тесто для бешбармака обладает особенным вкусом, приготовить его можно в домашних условиях. Есть много способов приготовления этого блюда.

Тесто для бешбармака по-казахски

Первым рецептом для рассмотрения станет бешбармак по-казахски. Это национальное блюдо казахской кухни переводится на русский язык как «пять пальцев», так как его принято есть исключительно руками, без приборов. Праздничные застолья и торжества всегда сопровождаются этим вкусным блюдом из теста и мяса.

Для приготовления изысканного блюда необходимы:

• баранина или конина – 2 кг;
• вода;
• копченый шужук;
• лавровый лист;
• соль;
• 1 лук репчатый;
• черный перец горошком;
• мука;
• 1 яйцо;
• айран;
• лимон;
• творог курт – для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Отварите кусок мяса с костями в толстостенной кастрюле или казане, добавив шужук. При закипании убавьте огонь и снимайте пену с бульона. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до готовности добавьте специи и лавровый лист.
2. Из яйца, одного стакана воды, одной трети столовой ложки соли и необходимого количества муки замесите тугое тесто. Раскатайте лепешки круглой формы толщиной 10 мм, диаметром 200-250 мм. Оставьте их подсушиться на чистом сухом полотенце.
3. Прожаренное мясо нужно нарезать небольшими порциями и положить в миску, закрыв крышкой.
4. В небольшую кастрюлю отлить немного бульона с жиром, который образовался сверху. На его основе приготовить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите довести жидкость до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
5. Из остатков бульона приготовьте кулаганан. Тесто, подготовленное заранее, варите в кипящем шурпе 5-6 минут.
6. На большое блюдо выкладывают кулагнан, сверху распределяют мясо и обильно заливают бульоном с луком.

Горячее блюдо сразу же подают к столу вместе с бульоном от мяса и теста. За столом шурпа разливается в маленькие пиалки. По желанию можно добавить немного сушеного солёного творога, кусочки лимона или айрана.

Для получения нежной и упругой текстуры теста необходимо после замеса дать ему отдохнуть в холодильнике или на столе, прикрыв его полотенцем или пищевой плёнкой.

Готовим на кефире

Тесто из-за использования кефира становится мягким и нежным.

• 2 яйца;
• 450 г муки;
• соль;
• подсолнечное масло – 15 мл;
• кефир 110 мл.

Поэтапное изготовление теста на кефире:

1. В маленькой посуде взбейте яйца, добавляя медленно остуженный кефир.
2. Добавить соль и хорошо перемешать.
3. Просейте муку через мелкое сито и тонкой струйкой добавьте к ней приготовленную жидкую смесь.
4. Добавить масло.
5. Хорошо перемешайте тесто, пока оно не станет однородным.
6. Охладите 30 минут, завернув в пищевую пленку.

Во время приготовления теста немного соли добавляют, сахара совсем не используют.

Как приготовить на бульоне

Чтобы приготовить тесто на бульоне, потребуется:

• 2 стакана муки;
• 3/4 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 1/2 ст. бульона;
• 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйца в стакан, залейте холодным бульоном, не доходя 10 мм до краев. Посолите и хорошо перемешайте.
2. Через мелкое сито просеять муку в глубокую посуду, туда же вылить полученную жидкую смесь вместе с растительным маслом.
3. Тщательно вымесить тесто руками до гладкости и упругости. Вымешивать продолжать до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Общий объем муки не должен превышать 2,5 стаканов, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на полчаса.

Тесто, сваренное на бульоне, подходит для приготовления лапши в бешбармаке.

Для теста бульон, подобно воде, следует охладить, поместив его в холодильник до нужной температуры.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Для получения максимально эластичного теста применяют сметану и молоко. В рецепте потребуются следующие ингредиенты:

• 250 г муки;
• 120 мл молока;
• 1 яйцо;
• 20 мл сметаны;
• 20 мл подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Чтобы приготовить тесто, необходимо сделать следующее.

1. В глубокой миске взбейте яйца с солью венчиком.
2. Влейте в яичную смесь молоко, которое было приведено к комнатной температуре. Хорошо перемешайте до получения однородного состояния.
3. Добавить 1 ложку сметаны.
4. В холме из просеянной муки создать углубление и в него осторожно вылить готовящийся жидкий состав.
5. Вымешенное тесто смазать подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и оставить на час для отдыха.
6. Поделить тесто на несколько частей.
7. Раскатать и слегка подсушить.
8. Разрежьте лапшу на ромбики одинакового размера и сварите их в мясном бульоне.

Получающаяся по этому рецепту лапша обладает приятным вкусом и мягкой консистенцией, однако из-за высокой калорийности не подходит для тех, кто придерживается диеты.

Без добавления яиц

Без яиц для теста на бешбармак можно использовать другие составляющие.

• 0,2 л воды;
• 0,035 л подсолнечного масла
• соль;
• мука.

Выполняется процесс в несколько этапов:

1. В большую емкость залить крутой кипяток, положить соль и масло.
2. Всыпьте постепенно муку, замешивая густое тесто.
3. Переложите готовое блюдо в пакет или оберните пищевой пленкой. Дайте ему остыть на столе.
4. Раскатайте тесто, нарежьте на кусочки и сварите в бульоне до готовности.

Тесто варится только в кипятке. Каждый пласт помещают в кастрюлю отдельно, чтобы детали не склеились во время приготовления.

Рецепт для хлебопечки

В хлебопечках для приготовления теста используют такие компоненты:

• 200 мл бульона;
• одно яйцо;
• соль;
• 0,4 кг муки.

Пошаговый рецепт:

1. В чашу для хлебопечки налить бульон и взбить яйцо.
2. Высыпать муку, посолить.
3. Введите режим «Тест» и вымешивайте 20-25 минут.
4. Тесто для выпечки можно разровнять толщиной три миллиметра.
5. Нарежьте ромбиками и сварите в бульоне до готовности.

Ромбы из теста нужно раскатать очень тонко. Длина каждой грани должна составлять около 50 миллиметров.

Как замесить тесто на воде

Для приготовления теста для лапши бешбармак можно применять воду в качестве основы.

• 2 яйца
• 450-470 г муки;
• 0,1 л воды;
• соль;
• 0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговая рецептура:

1. В миску с взбитыми яйцами медленно добавлять прохладную воду, постоянно помешивая. Добавить соль и хорошо перемешать.
2. Постепенно добавляем просеянную через мелкое сито муку в состав.
3. Тщательно перемешайте тесто с маслом до образования гладкой массы.
4. Упругое тесто, завернутое в пищевую плёнку, хранится в холоде 20 минут.

Чтобы сохранить форму лапши, хозяйки советуют раскатаное тесто посыпать мукой и дать ему немного просохнуть перед приготовлением в бульоне.