Миксер для густой пены из белков: кулинарные советы.

Для создания сладких воздушных белых масс нужны только ловкость рук и сноровка.
Всё дело в точности технологии приготовления, а не просто в знании состава продуктов.

Как отделить белки от желтков

Даже крошечная частица желтка в белках испортит качество безе.

Существует несколько способов отделения:

• Вбейте яйцо в чистую сухую емкость, а потом аккуратно разделяя белок от желтка пальцами, извлеките желток.
• В скорлупу проделать маленькое отверстие и подождать пока вытечет желток.
• Внимательно разделите скорлупу пополам и перелейте желток из одной половинки в другую, позволив белку вытекать.
• Для отделительной процедуры применять специализированное оборудование (силиконовую грушу, сито).

Разделяя компоненты яйца, важно охладить его заранее, использовать только свежие и помытые экземпляры, а также следить, чтобы осколки скорлупы не попали в емкость во время разбивания.

Рецепт густой пены

Взбитые белки чаще всего применяют в десертах и сладкой выпечке, поэтому рассмотрим пропорции ингредиентов для этих целей. Самый простой рецепт — это только яичные белки и сахар. Иногда для придания особых свойств в массу добавляют соль и лимонную кислоту.

Большинство опытных хозяек используют пропорцию 1 часть белка на 2 части сахара.

Вес одного белка составляет примерно 30 граммов, поэтому для приготовления необходимо 60 граммов сахара.

Взбить одновременно лучше всего 3 белка, для этого берётся 180 г сахарного песка.

Сколько времени займет процесс

Процесс взбивания белков со сахаром состоит из трех этапов.

1. Сначала появляется густая, мягкая, почти прозрачная пены, хотя по фактуре – всё же жидкость.
2. Взбивая дальше, пена становится белее и плотнее, забавно катясь вниз по стенкам.
3. Белоснежным становится цвет, поверхность глянцевой, а масса не перемещается при переворачивании емкости. На венчиках миксера некоторое время остаются части приготовленной массы в форме острых наконечников. Кулинары говорят: «взбито до устойчивых пиков».

Потребности в состоянии взбитых белков зависят от конкретного рецепта. Наиболее часто применяется конечный вариант. Продолжительность взбивания определяется рядом обстоятельств.

• свежести яиц;
• температуры яичных белков;
• скорости взбивания.

На процесс приготовления обычно уходит не менее пяти до семи минут. Однако эта величина может быть неопределенной. Следует наблюдать за состоянием взбиваемой массы. Очень важно не перевзбить. Безе может разрушиться, начать крошиться, приобрести сухое состояние.

Как правильно взбивать белки миксером

Разберем ключевые стадии взбивания белков, чтобы получить прочную и упругую сахарную массу.

1. Для взбивания используем чашу из стекла, меди или нержавеющей стали с широким дном и высокими стенками.
2. Собираем миксер. Для приготовления рецепта необходим именно ручной электромиксер, а не блендер. Венчик можно использовать и вручную, однако это займёт больше времени, а результат будет ненадежным.
3. Разделяем белки и желтки. Подробности о процессе указаны в начале статьи.
4. Взбиваем белки без сахара на маленькой скорости. При добавлении сахара по ложке повышаем скорость до средней. Достигаем густой и стойкой массы.

Взбитыми белками для пирожных «Безе» таким способом выкладывают или отсаживают из кондитерского мешка на противень и запекают в духовке. Затем можно соединить половинки пирожных с помощью сваренного сгущенного молока или густого повидла. Готовые пирожные красиво и вкусно получатся, если полить их растопленным шоколадом.

Для крема, которым прослоят или украсят торт, применяют сахарный сироп вместо обычного сахара, постепенно вливая его в белки. До добавления белков немного соли ускорит процесс взбивания.

Кулинарные советы

Опытные кондитеры делятся важными советами, помогающими избежать ошибок при взбивании белков.

Топ-7 лучших рекомендаций:

1. В алюминии белки взбивать возможно, но цвет их изменится на серый. Медная посуда предпочтительнее.
2. Свежайшие яйца требуют более длительного взбивания, однако образуемая пена сохраняет форму продолжительное время.
3. Для повышения стабильности белков можно добавить соль, уксус, лимонную кислоту или натуральный лимонный сок.
4. Лучше добавлять сахар постепенно, чтобы он успевал раствориться и изделие сохранило форму.
5. Используя пудру вместо сахара, получится эффект блеска и шелковистости.
6. Для охлаждения подходят не только белки, но и тара для взбивания, а также венчики миксера.
7. Для идеального обезжиривания емкости для безе ее следует протереть долькой лимона, а после — сухой салфеткой.

Чтобы белки для безе оказались взбитыми правильно и не потерять время зря, запомните эти советы по готовке.