Готовим французские десерты дома. 9 рецептов

Французские десерты – классика изысканной сладкой кулинарии.

Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир получается не сладким, устойчивым, полностью натуральным. Если результат не оправдал ожиданий с первой попытки, не стоит расстраиваться. Важно добиться нужных текстур, приспособиться к «поведению» компонентов. Вкус десерта всегда получается отменным. Как правило, удается не совсем только текстура.

Состав:

• Пюре из яблок (из предпочтенного вида плодов) – 135 г.
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• сахар в сироп – 140 г;
• вода – 80 мл;
• агар-агар – около 6 г;
• сладкая пудра (украшение) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды обрабатывают так, чтобы сберечь кожуру (богатую пектином).
2. Фруктовые половинки срезами вниз укладывают в форму и пекут при 180 градусах примерно 20 минут.
3. Чтобы плоды стали мягкими, практически пюреобразными, следите за тем, чтобы не подгорели.
4. В блендере измельчают теплые яблоки до состояния пюре. Массу протирают через сито для большей нежности и однородности.
5. Взвешивают пюре и выбирают необходимое количество. Соединяют его с 80 граммами сахара и ставят на очень слабый огонь в кастрюле.
6. Пюре непрерывно помешивают и варят два минуты. К этому времени сахар полностью растворится.
7. Пюре применяют затем после охлаждения, затвердевания.
8. Добавляют белок, затем помещают в смесь и взбивают миксером на максимальной скорости.
9. Получают пюре консистенции густого крема.

Если при снятии с массой с венчиков сохраняются «клювы» с хорошей формой, десерт получится удачным.

1. Смешивают приготовленный агар-агар с водой и сахаром (для сиропа) на средней конфорке.
2. Постоянно перемешивают сироп после образования пены. Лучше всего использовать для этого ложку.
3. Обратите внимание, что масса будет активно пузыриться и существенно расти.
4. Через четыре-шесть минут сироп станет тянущимся, стекаясь плотной каплей, которая мгновенно застывает в виде нитки. Это сигнал о готовности. Время достижения этого состояния может варьироваться. Рекомендуется периодически проверять его ложкой.
5. Сироп добавляют в яблочное пюре прямо с плиты, еще горячим.
   Вливают его тонкой струйкой, непрерывно взбивая смесь на медленных оборотах миксера.
6. В течение семи минут масса продолжает взбиваться при остывании. В это время агар-агар проявляет свой эффект.
7. Тестом наполняют кондитерский мешок, делают из него изделия.

Зефир подсыхает в течение часа в комнате. Готовый зефир посыпают сахарной пудрой.

Необходимо тщательно следить за структурой продукта на всех этапах производства. Идеальный зефир – это воздушная и в то же время плотная масса. Формы зефирных изделий четкие и не размазываются.

Эклеры с заварным кремом

Домашние свежие эклеры — особенно вкусные и ароматные.
Нежный молочно-яичный крем отлично сочетается с ними.

Состав (тесто заварное):

• яйца – 4 шт.;
• соль – немного, на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – 120 мл;
• мука – 140 г;
• вода – 120 мл;
• Сливочный продукт, желательно наибольшей жирности – сто грамм.

Состав (крем заварной):

• мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
• ваниль – полстручка;
• 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
• молоко цельное – 0,5 л;
• желтки – 5 шт.;
• сахар (мелкий) – 170 г.

Состав (украшение):

• темный шоколад – около 200 г;
• белый шоколад – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Готовят крем, смешав 0,5 порции подготовленного сахара с ванилью (семенами и половиной стручка), затем доводят до кипения.
2. В течение получаса молоко помещается под плотным слоем пищевой пленки, чтобы ароматы ванили смогли лучше передаться жидкости.
3. В чистую емкость добавляют крахмал (муку), сахар и тщательно перемешивают.
4. Желтки добавляют и всё размешивают венчиком, чтобы не осталось кусочков.
5. Снова кипятят ароматное молоко.
6. Треть добавляют в густые желтки, одновременно взбивая.
7. Так же вводят остаток молока.
8. Кастрюлю с начинкой ставят на средний огонь и нагревают, постоянно помешивая. Крем густеет.
9. Крем, сваренный на крахмале, нужно проварить несколько минут. Крем на муке достаточно просто прогреть.
10. Готовый крем можно сделать более гладким, если его пропустить через сито. Затем в него добавляют масло.
11. Через четыре часа пребывания крема при низкой температуре можно добавить взбитые сливки.
12. Для приготовления теста смешивают молоко с водой, кусочками масла, солью и сахаром.
13. Приводят к сильному закипанию, добавляя муку сразу же. Перемешивают быстро.
14. Тесто при слабом нагреве доводим до готовности ещё 5 минут, не переставая мешать. Готовность определяется по тому, когда комок теста легко отделяется от кастрюли.
15. Взбивая яйца, понемногу добавляют в тесто. В это время всё мешают. В результате получается нежное кремовое тесто средней густоты.
16. Из кондитерского мешка выталкивают тесто на пергамент, который лежит на термостойкой форме.
17. Формочки выпекают сначала при 200 градусах в течение 20 минут до золотистого цвета. Потом ещё 10 минут подсушивают при 150 градусах.
18. В охлажденном виде их наполняют кремом.

Пропеченное тесто получается стойким, хрустящим, абсолютно сухим и лёгким.
Внутри образуются полые пространства, которые заполняются кремом из кондитерского мешка.

Готовим шоколадное парфе

Охлаждённый десерт подают в формочках, украшая по желанию.

Состав:

• безе (зефир) – 100 г;
• Два качественных яйца, так как термическая обработка исключена.
• какао – 20 г;
• сахар – 70 г;
• шоколад (высокий процент какао) – 160 г;
• сливочное масло – 160 г.

Этапы приготовления:

1. На водяной бане растопьте масло и шоколад до мягкого состояния.
2. Добавляют желтки, сахар, какао. Взбивают смесь до пены.
3. Взбивают чистые белки, не включая желтки, до образования пышной пены.
4. Мелко режут зефир.
5. В шоколадную заготовку с яйцом добавляют несколько ложек белковой пены.
6. Затем постепенно добавляют небольшие фрагменты безе.
7. Выпускают эту массу в формочки.
8. Ей дают застывать около четырёх часов при низкой температуре.

Этот мягкий мусс станет отличным выбором для тех, кто любит кремовые и нежные сладости.

Банановый десерт с карамелью

Это один из самых быстрых и простых фруктовых десертов. Банан приобретает новый вкус и текстуру при нагревании. Результат — вкусный поджаренный и нежный деликатес.

Состав:

• банан – 1 плод;
• Растительное масло (очищенное) – несколько капель для жарки.
• Кешью жареный рубленый – горсть по желанию;
• сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Банан разрезают пополам вдоль.
2. Положили на смазанную маслом сковороду, разогретую до средней температуры.
3. Обе стороны прожариваются до лёгкой «золотой» корочки.
4. Посыпают сахаром и поворачивают, чтобы сахар расплавился.
5. Так поступают для того, чтобы обе стороны оказались в выигрышном положении.
6. Чтобы блюдо не пригорело, не нужно сильно нагревать сковороду.
7. Присыпают банан кешью.

Подача блюда возможна как слегка охлаждённой, так и теплой. Десерт также вкусен в холодном виде.

Домашний грильяж

Из такого грильяжа получается очень вкусное и натуральное лакомство, по текстуре ничем не уступающее купленному.

Состав:

• сок лимона (лучше свежевыжатый) – 25 мл;
• орехи грецкие – 260 г;
• шоколад (любимая разновидность) – 200 г;
• сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Грецкие орехи нарезают ломтиками примерно пять миллиметров толщиной (можно по-другому).
2. Смесь из воды (50 мл) и сахара нагревают на слабом огне до закипания.
3. Сироп готов, если загустеет, станет более плотным и приобретет цвет карамели.
4. Вводят в него цитрусовый сок, перемешивают.
5. Вводят орешки, замешивают.
6. Мягкие шарики формируют ложкой, сбрасывая каждая новая порция в воду.
7. Заготовки укладывают на блюдце, промасленное маслом.
8. Полчаса десерт «схватывается».
9. Шоколад плавят на водяной бане, туда добавляют застывшие шарики и равномерно распределяют их на блюде с кремом из масла.
10. Охлаждают до застывания.

Конфеты из жаренных орехов со сладкой карамелью твердые, но не слишком хрупкие. Карамель свежего приготовления – мягкая и хрустящая.

Приготовление французских меренг

Это хрупкие маленькие пирожные из белкового крема. Хорошо просушенные,
их легко разгрызть во рту. Используются как самостоятельный десерт или для украшения.

Состав:

• свежие белки – 4 шт.;
• лимонный сок (свежий) – 20 мл;
• сахар (в виде мелких кристаллов) – 250 г.

Этапы приготовления:

1. Вначале взбивают белки, не добавляя ничего. В результате получается густая пена.
2. Не прерывая процесса взбивания, по капле вливают сок, понемногу подсыпают сахар. При образовании густой пены, которая не течет (не стекает при перевертывании), взбивание останавливают.
3. Противень «укрывают» пергаментом.
4. Пара чайных ложек помогают аккуратно набирать порции крема и размещать их на пергаменте. Между изделиями оставляют несколько сантиметров, чтобы они не соприкасались.
5. Выпекают при 110 градусах полтора часа.
6. Меренги охлаждаются в выключенной духовке около двух часов.

Меренги употребляют охлаждёнными или тёплыми. Из них готовят печенье макарон: два безе соединяют вареньем или лёгким кремом.

Апельсиновый десерт Креп Сюзетт

Тонкие блинчики на сливках с апельсиновым карамелем.

Состав:

• растительное масло – 30 г;
• соль – 7 г;
• пудра сладкая – 65 г;
• сливки (выше 33 %) – 0,5 л;
• мука – 230 г;
• молоко – 330 мл;
• яйца – 4 шт.

Состав (соус):

• коньяк (на свое усмотрение) – 3 ст. л.;
• ликер апельсиновый (не обязательно) – 3 ст. л.;
• апельсины (средние фрукты) – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 60 г.

Этапы приготовления:

1. Взбивают яйца с солью и сахарной пудрой для приготовления блинчиков Сюзетт.
2. Вводят молоко, сливки, муку.
3. Через несколько часов настаивания из растопленного теста готовят блинчики.
4. На масле жарят маленькие порции теста с двух сторон. Готовы крепы.
5. С апельсинов снимают одну столовую ложку цедры, не включая белую часть. Из этих же фруктов отжимают сок.
6. На сухую сковороду насыпают приготовленный сахар и ставят на огонь.
7. Растопленный сахар превращается в однородную коричневую карамель без его подгорания.
8. Твердый кусок масла проводят по стенкам разогретой сковороды, и расплавленная масса стекает в карамель.
9. На сковороду кладут цедру и аккуратно помешивают, чтобы карамель бурлила минуту.
10. По краю карамели тонкой струйкой вливают апельсиновый сок. Еще раз взбалтывают. Варят четыре минуты.
11. По желанию добавляют апельсиновый алкогольный напиток и кипятят до полного выпаривания спирта.
12. В соус кладут несколько блинов и прогревають их пару минут.

Вкусные крепы с горячим соусом – это блюдо из хороших ресторанов, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.

Яблочные конвертики с миндалем

Выпекание конвертиков упрощается использованием готового теста.

Состав:

• миндальные хлопья – 90 г;
• желток – 1 шт.;
• слоеное тесто (готовое) – 1 упаковка;
• пудра – 45 г;
• пюре из яблок – 220 г;
• ром – 90 мл.

Этапы приготовления:

1. Пудру плавят на горячей сковороде.
2. В карамель всыпают миндальные хлопья.
3. Постоянно помешивая, укладывают хлопья под карамелью на среднем огне.
4. Выкладывают на пергамент, остужают и измельчают с помощью скалки.
5. В миску помещают шелковистое, однородное яблочное пюре из запеченных яблок.
6. Изюм вымачивают в роме в течение часа. Для этого используют предварительно очищенные и запаренные сухофрукты.
7. Миндаль, пюре, изюм соединяют.
8. Тесто раскатывают, из него вырезают круги и раскладывают по противню.
9. В центр кладут одну чайную ложку начинки и соединяют детали так, чтобы получились вареники.
10. Смазывают взбитым желтком.
11. Выпекают конверты 20 минут при 180 градусах.

Хрустящий миндаль в карамели превосходно сочетается с нежным пюре. Слоеный легкий корж хрустит. Это оригинальное традиционное лакомство популярно у французов не меньше, чем эклеры, пышные булки на закваске и другая национальная выпечка.

Рецепт лакомства Бланманже

Любители желе и молочных сладостей оценят это угощение.

Десерт выделяется на фоне других ярким вкусом миндаля в нежном молочном желе.

Состав:

• сахарная пудра – 85 г;
• молоко – 0,4 л;
• желатин – 8 г;
• миндаль – 120 г.

Этапы приготовления:

1. Желатин настаивают в тёплой воде.
2. Миндаль варят в кипятке три минуты, затем помещают в холодную воду и чистят от кожуры.
3. Хорошо очищенный миндаль измельчают в мелкую муку с помощью блендера.
4. Варят молоко с пудрой и мукой из миндаля полминуты, затем снимают с огня. Оставляют на 10 минут.
5. Массу пропускают через мелкое сито, добавляют желатин и растворяют кристаллы.
6. Оставляют застывать в формочках в холодильнике.
7. Украшают на свое усмотрение.

Прохладное, тающее лакомство – изысканный выбор вместо мороженого и традиционных желе.

Французские десерты доступны для приготовления в домашних условиях. Их рецепты просты, а основу составляют натуральные и традиционные продукты.