Восемь вкусных рецептов домашней колбасы

Домашняя колбаса из качественных продуктов ничуть не хуже магазинной, состав которой часто вызывает сомнения у хозяйки. Разнообразие ингредиентов и способов приготовления позволяет подобрать рецепт по вкусу, но перед приготовлением домашней колбасы стоит ознакомиться с технологией процесса.

Домашняя кровяная колбаса

Популярный среди многих «кровянку» из чистой крови — блюдо, испытанное временем, традиционное угощение кочевых племён. И по сей день кровяная колбаса пользуется популярностью.

Для подготовки потребуются:

• 3 л крови;
• 1,5 кг сала;
• толстые свиные кишки;
• Соль, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие специи.

Способ приготовления:

1. Кровь сохраняется за счет соли, которая препятствует ее свертыванию. Уже сформировавшиеся тромбы проходят сквозь сито.
2. Кровь соединяется с мелкими кусками сала.
3. Фарш перчится и при необходимости досаливается.
4. Кишки промойте солью, чтобы избавиться от запаха, затем нафаршируйте и завяжите с обеих сторон шпагатом.
5. Колбасу варят тридцать минут при слабом нагреве.

Диетическая куриная колбаска

Готовьте вкусную куриную колбасу дома легко и быстро.

Достаточно иметь под руками:

• ½ кг филе куриного;
• 100 мл сливок;
• 2 яйца;
• зубчик чеснока;
• 5 г крахмала;
• В нем нужно добавить немного соли, перца и острой паприки.
• пергамент и шпагат.

Этапы подготовки:

1. Промытое филе измельчают в кухонном комбайне или дважды пропускают через мясорубку.
2. Крахмал, соль, специи и тертый чеснок добавляют в мясную массу.
3. В смесь добавляют два яичных белка, которые связывают её, и всё снова перемешивают в комбайне.
4. В процессе замеса фарша вливаются сливки.
5. Готовый состав раскладывают на пергамент и соединяют ниткой с обеих сторон, образуя форму конфеты, после чего обматывают шпагатом по длине.
6. Чтобы вода не повредила изделие, его кладут в рукав и варят 40 минут на слабом огне.

Как приготовить из печени

Домашняя печеночная колбаса не содержит искусственных добавок и хорошо подходит для питания детей, так как является питательной и полезной.

Используются:

• 800 г печени;
• 250 г сала;
• 70 г манки;
• 100 мл сливок;
• луковица;
• морковка;
• 2 яйца;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Соль нарезают кубиками, жарят до золотистого цвета и достают из расплавленного жира.
2. Морковь и лук режут мелко и обжаривают на остатке жира до лёгкой золотистости.
3. Кусочками нарезают печень, смешивают с обжаренными добавками, после чего всё измельчают в блендере.
4. В фарш добавляют яйца, манку и специи.
5. Через сорок минут печеночную массу можно использовать, поскольку крупа успеет набухнуть.
6. Фарш упаковывают в пакеты и покрывают пищевой плёнкой для формирования колбасок.
7. Продукт варят 50 минут, затем охлаждают, освобождают от полиэтилена и перемещают в герметичный контейнер, чтобы избежать высыхания.

Простой рецепт вареной колбасы

Это вкусная домашняя колбаса, подходящая для маленьких детей.

Для исполнения рецепта необходимы:

• ½ кг мякоти свинины;
• 100 мл молока;
• яйцо;
• 20 г крахмала;
• соль, перец, прочие специи.

Для приготовления варёной колбасы нужно выполнить простой алгоритм.

1. В блендере до состояния пюра перерабатывается мясо с солью, перцем, дополнительными специями и половиной указанного объема молока.
2. В полученную массу добавляют яйцо, крахмал и остаток молока, затем фарш снова измельчают в блендере.
3. Рукав надевают на мясную заготовку, а затем с помощью нитей её плотно обматывают, придавая форме колбаски.
4. Блюдо запекают в духовом шкафу в три этапа: 15 минут при температуре 180 °С, 25 минут при температуре 150 °С и 10 минут при той же температуре без плёнки.

Готовим по-украински

Из свинины (1,2 кг) можно сделать колбасу с помощью следующих добавок:

• 200 г сала;
• головки чеснока;
• 30 г соли;
• смеси перцев;
• базилика;
• стопки коньяка;
• 2 м кишок.

Очерёдность действий:

1. Мясо тщательно моют, удаляют пленки и хрящи, режут совсем мелко.
2. Мясо нарезают мелкими кубами, затем смешивают с салом, специями и солью.
3. Из чеснока готовят кашицу, добавляя её в фарш.
4. Мясо с коньяком закутывают пищевой плёнкой и оставляют мариноваться на 5 часов.
5. В соленом растворе вымачивают кишки, затем промывают и плотно наполняют фаршем.
6. Отваренные 5 минутами в воде сформированные и завязанные колбаски выкладывают на противень.
7. Выпекаются изделия 60 минут при 180 °C.

Домашняя Краковская колбаса

Вкусная, ароматная домашняя колбаса, достойная самых лестных отзывов, делается из:

• 1,2 кг говядины;
• 1,5 кг свинины;
• 1,2 кг грудинки;
• 75 г соли;
• 6 г сахара;
• перца;
• зубчика чеснока;

Всем известная «Краковская» готовится так:

1. Свиную и говяжую постную вырезку перерабатывают в фарш, а отделившийся жир замораживают.
2. Фарш посыпают солью, перемешивают и хранят в холодном месте до суток для маринования.
3. Подмороженное сало и шпиг разрезают мелкими кубиками.
4. Мясо с добавками измельчают, а затем соединяют с ломтиками сала.
5. Готовые оболочки фаршируются, а затем колбаски хранятся в подвешенном виде при температуре 12 градусов Цельсия около шести часов.
6. Вечером предметы переносят в комнату с обычной температурой.
7. Колбаски коптим на дубовой щепе около трёх часов, постепенно понижая температуру с 90 до 40 градусов Цельсия.
8. Собранную колбасу отправляют в холодильную камеру на сутки, а затем подают к столу.

Изготовление сыровяленых колбас дома.

Изготовление сыровяленой колбасы дома – занятие трудное, но вознаграждение будет стоить затраченных усилий.

Необходимы:

• 1,5 кг говядины;
• 600 г солёного сала;
• 60 г сахара;
• 45 г нитритной соли;
• столько же обычной соли;
• по стопке водки и коньяка;
• головка чеснока;
• молотый перец.

Без нитритной соли колбасы и ветчина лишатся особых вкусовых качеств, хотя её можно исключить из состава продуктов.

При приготовлении:

1. Ломтики молодой говядины смешивают с половиной указанного сахара, перцем, водкой, тремя частями нитритной соли и таким же количеством обычной соли.
2. На 24 часа заготовка отправляется в холод.
3. Мясо прокручивается через мясорубку.
4. Чесноком растирают сало, потом через тридцать минут хранения в холодном месте режут кубиками.
5. Фарш соединяют с салом, остатками соли, сахаром и коньяком, затем выставляют в холод на два часа.
6. Промытые кишки наполняют мясной массой, после чего готовящуюся колбасу держат на кухне в подвешенном виде под вытяжкой в течение двух недель.

Как приготовить без кишок

Для домашней колбасы можно использовать разные сорта мяса, но наиболее удачным считается сочетание двух или трех.

Для исполнения рецепта понадобятся:

• 700 г мяса;
• ½ головки чеснока;
• 100 мл сливок;
• 200 г шампиньонов;
• Пряности: орегано, базилик, розмарин, перец, соль.

Основные шаги подготовки колбасы:

1. Чеснок толчётся.
2. Мяную часть измельчают в мясорубке, после чего смешивают с сливками, солью и чесночным пюре.
3. Фарш взбивается блендером.
4. Грибы измельчают, поджаривают до золотистого цвета и добавляют в фарш.
5. Фарш формируют колбасками и завертывают в пергамент, который покрывают несколькими слоями фольги.
6. Варят заготовку на слабом огне в течение часа.
7. Готовую колбасу охлаждают, снимают оболочку и посыпают ароматными травами.
8. Мясное изделие, приготовленное дома, можно подать через сутки.

Подозрительная на вкус покупная колбаса не сравнится с домашним вариантом, приготовленным из свежевыбранного мяса. Такой деликатес получается ароматно, просто готовится и радует вкусом.