Шесть рецептов французского салата

Французская кухня славится обилием рецептов, включающих как сложные, так и простые блюда. Французский салат – пример простого и сытного блюда, способного разнообразить повседневное меню и стать украшением праздничного стола.

Классический французский салат

Чтобы приготовить французский салат, понадобится совсем немного времени и обычные продукты.

Список продуктов:

• яйцо – 3–4 шт.;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• ветчина – 250–300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез;
• Ингредиенты для маринования лука: уксус, сахар, соль.

Этапы кулинарного процесса:

1. Нарезанный полукольцами лук помещают в глубокую тарелку. Добавляют сахар (1–2 ч. л.) и соль (½ ч. л.). Вливают уксус (1 ст. л., 9%) и немного горячей питьевой воды, чтобы покрыть овощи. Все перемешивают, оставляют мариноваться 15 минут, после чего жидкость сцеживают.
2. Морковь, сыр и вареные яйца измельчают.
3. Ветчину шинкуют кубиками.
4. По отдельности на блюдо раскладывают составляющие блюда, создавая слои. Каждый ряд будет повторяться дважды.
5. Первым размещают маринованный лук.
6. На него кладут ломтики ветчины, сверху делают майонезом сетку.
7. Затем идёт слой из яиц, а поверх него ещё раз соус.
8. Затем укладывают морковь, заливают, посыпают сыром и смазывают белым кремом.
9. Поверх сыра укладывают полуколечки лука, поверх – остатки ветчины. Заправляют майонезом.
10. Следующие слои – яйца с майонезом и морковь с тем же соусом. Верхний слой – тёртый сыр, его не требуется дополнительно обрабатывать.

Для пропитки блюдо хранят в холодильнике 2-3 часа. Перед подачей украшают листьями петрушки.

«Нисуаз» с тунцом

Салат «Нисуаз» — популярное блюдо французской кухни, часто встречающееся в ресторанах. Существует множество его вариаций, но приготовить его просто даже дома, следуя пошаговому рецепту.

Список ингредиентов:

• консервированный тунец в масле – 1 банка;
• яйцо – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт. (можно использовать 7–8 шт. черри);
• листья салата – 1 пучок;
• маслины – 8 шт.;
• не слишком соленые анчоусы – 7 шт.

Заправку готовят отдельно.

Для нее берут:

• чеснок – 1–2 зубка;
• масло оливы – 7–8 ст. л.;
• уксус винный – чуть больше ½ ст. л.;
• Поваренная соль и молотый перец – по желанию.
• свежие листочки базилика – 5–7 шт.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления заправки смешивают в миске масло и уксус, выдавливают через пресс чеснок, добавляют перец, соль и мелко нарезанный базилик. Все тщательно перемешивают.
2. Перед приготовлением варят яйца, зелёную фасоль и картофель.
3. Руками рвут листья салата, затем устилают ими плоскую тарелку или сервировочную посуду. Слегка смазывают заправкой.
4. На фасоль насыпают новый слой, а сверху поливают заливку.
5. Тунца размяли вилкой и положили в середину салатника.
6. Томаты и яйца разрезают дольками, располагая рядом с рыбой.
7. Анчоусы и маслины украшают готовую композицию.
8. Внимательно распределяют оставшиеся порции заправки между компонентами.

В качестве декорации подойдут каперсы или тонко нарезанный лук.

Блюдо с яблоком и морковью

Многие хозяйки составляют французский салат с яблоком и морковью, исключая мясо.

Список ингредиентов:

• морковь – 2 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• яйцо – 3–4 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• майонез.

Кулинарный процесс пошагово:

1. Лук нарезают полукольцами и кладут в глубокую тарелку. Заливают кипятком для удаления горечи. Через 5-7 минут воду сливают (можно замариновать овощ, как указано ранее в классическом рецепте).
2. Морковь и сыр измельчают, а яблоки и яйца режут крупно.
3. На тарелку или в салатник выкладывается слой лука и смазывается майонезом.
4. На нём кладут яблоко и украшают сеткой белого соуса.
5. Следующий слой – яйца, сверху – заливка.
6. Морковь помещают и замачивают в соусе.
7. Для моркови используется сырный слой с накладкой из такого же состава.
8. Слой за слоем повторяют: яблоко, яйца, морковь, стружка. Каждой составляющей, кроме сыра, обязательно смазывают майонезом.

Подаётся блюдо после того как оно пропитается в холодильнике, украшенное зеленью.

Салат «Французская любовница»

В салате «Французская любовница» используются необычные компоненты.

Продукты, которые потребуются для блюда:

• куриное филе – 300 г;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
• изюм – 200 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• луковица –1 шт.;
• апельсины – 2 шт.;
• перец (по желанию);
• майонез;
• Ингредиенты для маринада из лука: уксус, соль и сахар.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Полукольцами нарезанную луковицу маринуют в кипятке с уксусом, сахаром и солью. Через пятнадцать минут жидкость сливают.
2. Изюм моют, ошпаривают и некоторое время держат в горячей воде для размягчения. После этого воду сливают. Изюм оставляют подсушиваться.
3. Орехи измельчают.
4. Куриное мясо, заранее отваренное и остывшее, режут кусочками (по желанию можно добавить перец).
5. Морковь натирают мелко, сыр – крупно.
6. С апельсинов, очищенных от кожуры, отделяют дольки. С каждой дольки удаляют тоненькую плёнку.
7. На блюдо раскладывают подготовленные ингредиенты слоями, смазывая каждый слой (за исключением орехов и апельсинов) майонезом.
8. Последовательность такая: курица, луковые полукольца, изюм, морковь, сыр, орехи, кусочки фруктов.

Салат «Французская любовница» получится таким же вкусным, если использовать копченую курицу вместо отварного мяса. Перед подачей слои должны настояться, поэтому салат оставляют в холодильнике на час.

Закуска с дижонской горчицей

Дижонская горчица входит в состав заправок для множества французских салатов.

Для приготовления простого блюда потребуется следующая продукция:

• свежий огурец – 2 шт.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1/2 банки;
• яйцо перепелиное – 4 шт.;
• петрушка, укроп.

Для заправки берут:

• дижонскую горчицу – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 3–5 ст. л.;
• острую горчицу – 1/3 ч. л.;
• яблочный уксус (или сок лимона) – 1 ч. л.;
• соль поварскую, перец – по желанию.

Пошаговый процесс создания салата:

1. Тщательно перемешивают все составляющие заправки в большой миске.
2. Огурцы и мясо режут кубиками. Яйца крошат или рубим на четвертинки. Зелень мелко шинкуют.
3. В салатник кладут нарезанные ингредиенты и горошек. Всё перемешивают заправкой.

«Оливье» по-французски

Классический французский салат «Оливье» отличается от популярного в России варианта использованием более изысканных продуктов.

Ингредиенты для приготовления этого блюда:

• перепелиное яйцо – 6 шт.;
• листья салата – 1 пучок;
• рябчик – 2 шт.;
• картофель – 3–4 шт.;
• раковые шейки – 20 шт.;
• маринованные огурцы – 150–200 г;
• каперсы – 1–2 ч. л.;
• свежие огурцы – 1–2 шт.;
• телячий язык – 1 шт.;
• майонез;
• соль – по желанию.

Некоторые ингредиенты, такие как рябчики и раковые шейки, могут быть сложны для поиска, поэтому их заменяют более доступными вариантами. Вместо дичи предлагают использовать утку или перепелку, а вместо раковых шеек – креветки или омары (хотя это повлияет на вкус блюда). Для заправки лучше всего подходит домашний майонез, но можно использовать и магазинный соус.

Этапы приготовления:

1. Вначале варят рябчиков. Дичь томятся примерно два часа. Посолить бульон нужно во время варки. Готовых рябчиков разделывают (для салата нужен будет филе).
2. Чтобы сварить язык, его моют и помещают в кастрюлю. Туда же добавляют подсоленную воду, специи и лук. Варить нужно два часа.
3. Подготовьте раковые шейки. Для этого отварите целых раков и очистите их или приобретите готовую продукцию в магазине. Разрежьте каждую шейку пополам.
4. Отваренный картофель и яйца режут кусочками.
5. Язык, мясо птицы, маринованные и свежие огурцы режут кубиками (свежие овощи очищают от кожуры). Каперсы крошат.
6. На дно посуды рвут салатными листьями руками мелкие частички и выкладывают поверх них все приготовленные для блюда ингредиенты. Затем заправляют майонезом и перемешивают.

Французский салат «Оливье» украшают съедобным декором перед подачей: раковыми шейками, черной икрой (ее можно заменить красной), половинами перепелиных яиц и листочками зелени.

Приготовление французских и других салатов предоставляет возможность проявить свою кулинарную фантазию.