Печенье «Хризантема» по составу похоже на песочное лакомство. Его отличительной чертой является не рассыпчато-мягкая структура, а способ изготовления: тесто выдавливается в виде «червячков» из мясорубки, что является обязательным условием для приготовления печенья.
За свою историю печенье «Хризантема» обрело разные вариации исполнения, о лучших из которых поведает публикация.
Печенье «Хризантема» – классический рецепт
Для приготовления печенья «Хризантема» часто используются следующие компоненты.
- 3 стакана муки;
- 250 г маргарина;
- 3 яйца;
- стакан сахара;
- ч. л. разрыхлителя.
Для классического рецепта требуется столько ингредиентов, сколько нужно для 12 порций. Каждая порция содержит 415 килокалорий на 100 граммов.
Приступим к замесу теста:
- Нарезаем маргарин кубиками и смешиваем его с мукой (два стакана).
- В смесь мучной и масляной крошки добавляем взбитые со сладким песком яйца.
- Остатки муки следует смешать с разрыхлителем, а затем добавить в тесто.
- Перемешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Для этого процесса можно поместить его в холодильник на 30 минут.
- Перед тем как прокручивать тесто через мясорубку, подготовьте противень: смажьте его маслом.
- Раскатывая тесто, оставляют один край свободным, а второй сжимают, создавая форму, напоминающую цветок.
- При двухстах градусах печенку «Хризантема» выпекают в духовке тридцать-сорок минут, пропустив через мясорубку. Время зависит от размера сладости.
Подаём готовое изделие, по желанию присыпанное пудрой.
Нежная выпечка из детства
Простой рецепт для вкусного угощения, напоминающего вкус из детства.
Для приготовления теста для печенья «Хризантемы» нам понадобятся:
- сахар – 200 г;
- яйцо – 4;
- маргарин или спред – 300 г;
- мука – 650-670 г;
- сода, соль, ванилин – по щепотке.
Можно замешивать тесто для пирога «Хризантемы» разными способами.
- Соединяем сахар, соль и соду.
- Растворяем кристаллики, взбивая вместе с яйцами.
- В ту же миску добавляем мягкий, немного размягченный (не протекший, а просто мягкий) маргарин и взбиваем.
- Постепенно добавляем просеянную муку, не важно какого производителя.
- Тест нужно отправить в холодильник на 30 минут.
- Через полчаса тесто разделяется на части, и каждую пропускают через мясорубку.
- Формируем изделия и отправляем их в духовку.
- Нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее печь на 30 минут – и вкус детства будет готов к употреблению.
Песочное тесто в выпечке получается рассыпчатым и вкусным.
Через мясорубку с творогом
Печенье «Хризантемы» детства готовилось на основе песочного теста и творожной массы. В таком варианте оно было менее рассыпчатым, но сохраняло вкусный, ярко выраженный сливочный привкус.
Что необходимо подготовить?
- 375 г творога;
- 300 г маргарина;
- 3 стакана муки;
- 3 ст. л. сахара;
- по 1/2 ч.л. соли и соды.
Приступим:
- В рецепте нет кислоты для реакции с содой, поэтому применим творог: смешаем его с содой.
- Следом солим.
- Рубим масло и вмешиваем в тесто.
- Муку вмешиваем порционно.
- Пропускаем через мясорубку готовое тесто.
- Выкладываем «Хризантемы» на промасленный противень.
- Выпекаем при 160°С минут 15.
- После прошедшего времени достаём противень из духовки, продолжая её работу, посыпаем печенюшки сахаром и вновь ставим в печь.
Через 5 минут распространится аромат вкусного печенья «Хризантема» из детства.
Вкусный рецепт: галетное печенье
Готовим на сметане
На 7 порций возьмем:
- 1,5 стакана муки;
- 1/2 стакана сахара;
- ст. л. сметаны;
- яйцо;
- масло сливочное – 125 г;
- ст. л. крахмала;
- 1/4 ч.л. соды;
- 1/2 ст.л. уксуса;
- ванилин.
Взглянем на способ изготовления теста для печенки «Хризантема» с помощью мясорубки.
- Взбиваем яйца с сахаром до бела массы.
- Следом вводим сметану и маргарин.
- Содовую погашаем уксусом и добавляем в тестовую смесь.
- Просеиваем муку, крахмал и ванилин, чтобы обогатить их кислородом.
- Готовую массу смешивают с этой смесью, получая пластичное и податливое тесто.
- Его нужно снять с рук без остатков. Тем не менее всё равно храните его в холодильнике двадцать минут.
- В течение этого времени разогрей духовой шкаф до 200°С. При такой температуре выпечка будет продолжаться 40 минут.
Печенье «Хризантема» с майонезом
Конечно, майонезная основа — это из прошлого, однако тесто получаются очень вкусным и ароматным.
Для приготовления печенья «Хризантемы» понадобится 250 граммов майонеза и дополнительные ингредиенты.
- 180 г маргарина;
- яйцо;
- 4 стакана муки;
- 150 г сахара;
- 1/4 ч. л. соды;
- пара капель лимонного сока.
Замешиваем тесто следующим образом:
- Размятая вилкой мягкая паста соединяется с яйцом и майонезом.
- Следом – гашеную соду.
- Вслед за предыдущим компонентом добавляем сахар.
- Из-за большого количества муки её перемешивают четыре раза.
- Тесто убираем в холодильник, а одновременно разогреваем духовку до 200°С.
- Готовое тесто прокручивают через мясорубку, формируя из него хризантему.
- Продолжительность составляет примерно 30 минут, но может меняться в зависимости от величины «цветов».
Не смотря на то, что майонез входит в состав, выпечка получается удивительно вкусной.
Как формировать и выпекать печенье
Хризантема — одна из немногих, требующих точного соблюдения формы. Без неё превратится в обычное, песчаное печенье.
Формирование и выпекание играют существенную роль для этого типа хлебобулочных изделий.
Как происходит формирование:
- Тесто нужно разделить на части перед прокручиванием. Остаток теста хранится в холодильнике.
- Перед тем как прокатывать тесто, смажем противень маслом или застелим его пергаментом.
- Пропустим тесто через мясорубку, держа за края край теста рукой.
- Чтобы приготовить печенье нужного размера, отрезаем его ножом под основанием мясорубки. Оптимальная длина составляет три или четыре сантиметра.
- Отделяем один конец печенья и соединяем его с другим, формируя узнаваемый силуэт сладости.
Температура приготовления зависит от состава ингредиентов. Готовое печенье «Хризантема», пропущенное через мясорубку, должно слегка зарумяниться и немного увеличиться в размере.
Полезные советы и рекомендации
- Тесто для «Хризантем» – какое оно?
В нем не должно быть эластичности.
Да податливое, да мягкое, но не эластичное.
Прилипание к рукам недопустимо, поэтому исправляем это с помощью муки.
- Какая форма удобная для прокручивания?
Для удобного перемещения теста замешиваем его в форму колбаски.
- Очень важен темп.
Масло в тесте делает его липким, поэтому важно действовать быстро и аккуратно, чтобы выпечка получилась аппетитной, а не расплывшейся массой.
Главный совет – не забывать о ностальгии при наслаждении выпечкой с детским вкусом.
