Определение калорийности плова возможно при знании его состава. Восточное блюдо готовят как диетический вариант, так и высококалорийный.
Химический состав и пищевая ценность
Плов — блюдо с множеством компонентов. Классический рецепт включает рис и мясо, а также морковь, лук, чеснок, растительные и животные жиры.
Основной состав кушанья:
- белки и липидные соединения;
- пищевые волокна, органические кислоты;
- Крахмал, а также моно- и дисахариды – это углеводы.
Плов обогащен питательными продуктами с ценными веществами: витаминами А, Е, С, РР, Н и всеми представителями группы В. В нем присутствуют минералы, микро- и макроэлементы – кальций, цинк, фосфор, молибден, селен, хлор, марганец, кобальт, медь и другие.
Калорийность и БЖУ плова в зависимости от рецепта
Влияние питательности компонентов на калорийность плова значительное.
Примерные энергетические ценности разных продуктов:
| Наименование ингредиентов плова | Калорийность, ккал в 100 г |
|---|---|
| Основные компоненты | |
| Морковь | 37 |
| Лук | 40 |
| Чеснок | 140 |
| Рис | |
| отварной | 115-140 |
| коричневый (сухой продукт) | 335 |
| круглый (сухой продукт) | 340 |
| длинный пропаренный (сухой продукт) | 360 |
| Жир животный | 895 |
| Масло растительное | 900 |
| Мясо разных видов | |
| телятина | 88 |
| куриное филе | 100 |
| говядина (постная) | 126 |
| телятина (жирная) | 145 |
| баранина (постная) | 170 |
| курица (жирная) | 195 |
| свинина | 250 |
| говядина (жирная) | 260 |
| баранина (жирная) | 290 |
| свинина (жирная) | 420 |
| Дополнительные компоненты | |
| Грибы | 22 |
| Томаты | 23 |
| Курага | 230 |
| Чернослив | 255 |
| Лавровый лист | 310 |
Варка риса забирает много воды, из-за чего калорийность 100 грамм готового продукта заметно снижается. На питательную ценность блюда влияют вид мяса, его количество и жирность. Так же важны метод тушения ингредиентов и используемый растительный или животный жир. Средняя калорийность 100 г плова от 160 до 190 ккал. Таблица показывает питательность разных блюд.
| Основа плова | Калорийность 100 г, ккал |
|---|---|
| с грибами (без добавления мяса) | 95 |
| на мясе индейки | 140 |
| на курином филе | 150 |
| на куриных окорочках | 185 |
| на баранине | 190 |
| на мясе утки | 205 |
| на говядине | 230 |
| на свином мясе | 315 |
Классический плов готовят из двух стаканов риса, полукилограмма баранины, половины стакана подсолнечного масла, сто пятидесяти грамм лука и моркови. В ста граммах такого плова около 155 калорий. При использовании говядины вместо баранины питательность ста граммов готового плова составит примерно 195 ккал.
Плов с курицей и индейкой содержит наименьшее количество калорий — около 145 ккал на 100 грамм.
Соотношение ингредиентов может существенно повлиять на состав блюда.
- Лавровый лист питателен, но его небольшое количество в блюдах делает его безопасным для соблюдения диеты.
- В плов иногда добавляют сухофрукты, такие как курага или чернослив. Это повышает калорийность блюда, но придает ему оригинальный вкус, а также обогащает витаминами и микроэлементами.
- Добавление лишней морковки, грибов или лука увеличит питательность немного. Без мяса блюдо станет низкокалорийным и диетическим.
Углеводы составляют наибольшую долю плова по проценту. Затем следуют жиры, белки представлены в меньшем количестве. Соотношение компонентов БЖУ приблизительно такое: на 1 грамм белков приходится 1,8 грамма жиров и 4,5 грамма углеводов. Например, классический плов с бараниной содержит 7 грамм белков, 11 грамм жиров и 27-29 грамм углеводов. Относительно вариаций этого блюда сложно сказать что-либо определённое, так как каждая хозяйка готовит его по-своему. В таком случае можно воспользоваться анализатором калорийности, который доступен в интернете.
Чем полезно блюдо
Плов, приготовленный из качественных продуктов, полезен для организма.
Рис с мясом обогащен ценными питательными элементами.
- Белковые соединения быстро усваиваются и создают чувство насыщения. Участвуют в формировании мышечной ткани и кроветворении, регулируют липидный обмен и способствуют нормальной работе мозга.
- Витамины укрепляют иммунитет и стабилизируют работу органов и систем. Калий уменьшает отечность, выводит избыток жидкости, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины группы В сохраняют зрение, улучшают состояние кожи и волос, нормализуют нервно-психическое состояние. Витамин А участвует в синтезе гормонов и ферментов.
- Клетчатка поглощает воду и помогает избавиться от вредных веществ.
- Лук и чеснок содержат биологически активные вещества и фитонциды, которые повышают устойчивость к инфекциям и простудным заболеваниям, улучшают работу кишечной флоры и препятствуют патологическим процессам в желудочно-кишечном тракте.
Лучше выбирать качественный длиннозернистый рис, особенно коричневый. Такие сорта ценны для тех, кто следит за весом или желает похудеть. Темный рис содержит меньше калорий и больше ненасыщенных жиров. В диетическом меню готовят постный плов без жирного мяса и большого количества масла.
Рис не содержит глютена. Плов подходит для людей с непереносимостью клейковины и ограничением употребления злаковых культур, таких как рожь, ячмень, пшеница. Входящие в состав продукта вещества способствуют улучшению состояния при гастрите и язвенной болезни, а также снижают риск развития онкологических заболеваний.
Баранина достаточно калорийна, но для плова ее советуют именно использовать. Это особенный продукт, где холестерина в 4 раза меньше, чем в свинине. В нем также много лецитинов — веществ, которые развивают память, регулируют обмен веществ и уровень инсулина в крови. Любое мясо повышает общее состояние, поднимает настроение и работоспособность.
В плов можно добавить не только привычные овощи: лук, морковь и чеснок. Зеленый горошек, помидоры, болгарский перец сделают его более полезным. Индийские варианты блюда включают картофель.
Плов приобретает особый вкус и аромат благодаря специям: молотому перцу, шафрану, тмину, барбарису и другим. Приправы оказывают на организм человека омолаживающий эффект, укрепляют его, восстанавливают структуру клеток.
Противопоказания
Поклонники диетических блюд иногда заменяют в плове мясо небольшим количеством сушеных ягод. Такое блюдо не рекомендуется при сахарном диабете, болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной железы. Добавление сухофруктов уместно для людей с запорами.
Умеренное количество плова в рационе полезно для организма. Избыток может вызвать тяжесть и изжогу. Рекомендовано есть блюдо из риса в первой половине дня или на обед, а не на ночь.
Людям с аллергией следует быть внимательны при использовании специй. Избегайте переусердствовать с готовыми смесями, так как в них могут содержаться некачественные компоненты.
Плов — блюдо, которое является национальным достоянием и визитной карточкой восточной кухни. Вкус этого блюда позволяет употреблять его даже при соблюдении диеты, если подобрать продукты с низким содержанием калорий.
