Отварная морская рыба – полезный диетический продукт. Менее калорийна, чем жареная или запеченная, потому что готовится без масла, а часть жиров уходит в бульон. Для получения максимальной пользы нужно правильно приготовить её. Сегодня расскажу, сколько варить скумбрию целиком и порезанную кусочками, а также дам несколько полезных рекомендаций.
Кулинарные советы
Для приготовления вкуснейшей рыбы и насыщенного бульона учтите следующие рекомендации:
- Размораживайте замороженную скумбрию только естественным способом: в холодильнике или при комнатной температуре.
- Воды для варки скумбрии потребуется немного: достаточно, чтобы она покрывала тушки. Если требуется больше бульона, добавьте жидкость после того, как рыба будет извлечена из кастрюли.
- Если готовите тушку целиком, залейте ее холодной водой и поставьте на огонь. Тушка должна нагреваться вместе с жидкостью.
- Поместите кусочки рыбы в кипящую воду.
- Чтобы скумбрия не развалилась, не допускайте слишком сильного кипения бульона. Вечно уменьшайте огонь до того, чтобы на поверхности едва заметное движение было.
- Подсолить рыбу нужно за несколько минут до готовности.
- Не любите резкий запах скумбрии? Добавьте в кастрюлю кожицу соленых огурцов — около 300 граммов на литр воды. Можно также добавить в бульон пару столовых ложек уксуса.
При выборе блюд с морской рыбой важно учитывать совместимость с овощами. Неважно, суп или скумбрию на второе вы готовите, помидоры, кабачки, картофель, брокколи, свеклу, морковь, огурцы, баклажаны, болгарский перец и зеленый горошек станут хорошим дополнением.
Сколько варить скумбрию целиком
- Общее время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4-5.

Сперва узнаем, как сварить бульон из целиковой рыбы с приправами. Потом его можно применять для готовки супа, а скумбрию — на второе блюдо.
Ингредиенты на 1 тушку:
- вода – 2 л;
- луковица – 1 шт.;
- перец горошком – 7-8 шт.;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- прованские травы – 0,5 ч. л.;
- карри – щепотка;
- приправы для рыбы, соль – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Освободите тушу от внутренних органов, головы, плавников и хвоста.
- Под струёй воды промойте предмет, поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой и нагревайте на слабом огне.
- Появятся лёгкие пары на поверхности – добавьте целый очищенный лук и специи.
- Когда жидкость закипит, убавьте огонь и удалите пену ложкой. Целая скумбрию следует варить 30-40 минут после того, как вода закипит. Готовьте продукт, будь то свежий или размороженный, и не переваривайте его, чтобы он не рассыпался.
- За пять минут до готовности бульона добавьте соль по вкусу. Рекомендуемый объем соли – одна чайная ложка на литр жидкости.
Добавив в бульон нарезанные картофель, зажарку из лука и моркови, а также зелень, можно получить превосходную уху.
Перед варкой необходимо убедиться в полном размораживании рыбы. Быстрый переход от холода к жару испортит вкус и внешний вид блюда.
Время варки рыбы, нарезанной кусочками, зависит от её размера и толщины.
- Общее время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4-5.
Бульон из скумбрии с овощами получается вкусным и витаминный. По нему можно готовить рыбный суп по разным рецептам.
Ингредиенты на 1 тушку:
- вода – 2 л;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- перец горошком – 5-6 шт.;
- соль, лавровый лист – по вкусу.
Порядок работы:
- Очистите скумбрию, промойте и порежьте на куски одинакового размера. Для супа на бульоне используйте также плавники и голову, но жабры из головы удалите. Это сделает суп более питательным.
- Очистите лук и морковь, нарежьте стебель сельдерея произвольно. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Подогрев жидкости до появления пара над её поверхностью, добавьте рыбу и специи.
- Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшите огонь и варите, удаляя всплывающую пену.
- Кусочки дойдут до готовности за 20-25 минут. Разломайте одним из них вилкой, и если цвет мякоти равномерный, можно снимать. При появлении красных или розовых пятен оставьте на огне ещё несколько минут.
- Варите голову и плавники ещё 15-20 минут после извлечения кусочков. Потом посолите, процедите отвар и готовьте суп по любимому рецепту.
Если пересолите бульон, не добавляйте воды для разбавления. Прокипятите в нем очищенный картофель 7-10 минут. Он впитает лишнюю соль.