Истории Донны

Голубцы из виноградных листьев полюбят все без исключения. Но многим неизвестно, как их приготовить по-настоящему вкусно, поскольку каждый народ хранит собственный уникальный рецепт с нюансами и тайными добавками.

Классические голубцы из виноградных листьев

Голубцы в виноградных листьях называются иначе — «долмой» на Кавказе. В этом регионе ни одно торжество не проходит без этого вкусного блюда.

Необходимые компоненты:

• мясной фарш – 1 кг;
• молодые листья винограда – 20 шт.;
• лук – 2 головки;
• яйца – 1 ед.;
• рисовая крупа – 1 большая горстка;
• соль – 2 ч. л.;
• различная зелень – 1 пучок

Для приготовления армянских голубцов используйте этот рецепт.

1. Сварить крупу в подсоленной воде почти до готовности.
2. Перемешать ее с фаршем.
3. Пропустить через мясорубку лук и готовые пряности.
4. Соединить их с мясом и рисом.
5. В состав компонентов добавить сырой яиц, посолить и тщательно перемешать руками.
6. Свежие листья винограда положите в сито и залейте кипятком.
7. Для каждой заготовки из винограда положить начинку, скрутить в трубочки и закрыть края внутрь.
8. Тщательно разместить заготовки в емкости, имеющей толстое дно.
9. Подлить воды или бульона так, чтобы всё было покрыто.
10. Варить около одного часа.

Выложите готовое блюдо на подносу и подавайте. Лучше всего кушать долму с белым соусом и лавашем.

В мультиварке с фаршем

Многие хозяйки делают приготовление голубцов проще с помощью мультиварки.

Продукты необходимые для изготовления:

• лук – 1 шт.;
• фарш из двух видов мяса – 700 г;
• масло сливочное – 100 г;
• постное масло – 50 мл;
• рисовая крупа – ½ ст.;
• чеснок – 3 зубка;
• виноградные листья – 20-25 шт.;
• кинза, укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль и молотый перец – по 1 шепотке.

Как приготовить долму:

1. В чашу мультиварки положите рис, залейте водой и сварите по режиму «Крупы».
2. Запустить программу «Жарка» и обжарить мелко нарезанный лук.
3. Соединить мясной фарш с маслом, добавить соль и перец.
4. Добавить отварной рис, поджаренный лук, мелко порубленный чеснок и зелень.
5. Вымесить массу при помощи рук.
6. Растелите виноградные листья на ровной поверхности.
7. На каждую заготовку положить начинку и свернуть ее в форме конверта.
8. Упаковать долму плотно в чашу, залить бульоном и включить режим «Тушение».

Через полтора часа приготовятся ароматные голубцы, к которым подойдет сметано-чесночный соус.

Готовим азербайджанское блюдо

Азербайджанские голубцы из виноградных листьев – крошечные и аккуратно приготовленные. Хозяйкам удаётся добиться больших размеров долмы лишь редко.

Для приготовления блюда из мяса потребуются следующие продукты:

• телятина – 1 кг;
• рисовая крупа – 250 г;
• луковица – 2 шт.;
• молодые виноградные листики – 15 шт.;
• курдючный жир – 60 г;
• зелень – 1 пучок;
• теплая вода – 1 ст.
• соль и специи – по ½ ч. л.

Пошаговое изготовление:

1. Смешать телятину с репчатым луком и салом.
2. Добавить в фарш мелко порубленную зелень (кинзу, укроп и петрушку).
3. Залейте всё водой, начинка должна получиться чуть более жидкой.
4. Вмешайте рисовую крупу в массу.
5. На каждое листочко положить фарш с рисом, слепить аккуратные рулетики.
6. Сварить долму в сотейнике с водой в течение часа.

Голубцы красиво сервировать можно большим блюдом с зеленью и нарезанными овощами.

Долма по-турецки

Для приготовления голубцов по-турецки используют два вида мяса в одинаковых количествах.

Для приготовления традиционных турецких голубцов необходимо подготовить.

• говядину – 0.5 кг;
• баранину – 0,5 кг;
• круглый сорт риса – 0,4 кг;
• луковицу – 3 шт.;
• свежую зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.
• ароматные специи – 2 щепотки;
• виноградные листы – 20 шт.

Инструкция по исполнению турецкой долмы:

1. В мясорубке измельчают подготовленные куски мяса.
2. В фарш добавляют мелко нарезанный лук и порубленную зелень.
3. Начинку для пирожков посолят и приправят специями.
4. Промытую рисовую крупу добавляют и всё перемешивают.
5. Листья винограда обливают кипятком.
6. Укладывают на каждый элемент по 1 ст. л. начинки.
7. Формируют долму рулетом, сгибая края внутрь.
8. Заготовки помещают в емкость, заливают водой и томят 50 минут.

Голубцы турецкой кухни порадуют гостей своим вкусом, и те непременно пожелают попробовать ещё.

Рецепт с соусом мацони

Мацони по своей консистенции напоминает густую сметану и подходит для создания соусов, удачно дополняющих долму.

Необходимые компоненты:

• фарш из баранины – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• проваренный рис – 300 г;
• мята – 3 листика;
• лук – 1 головка;
• виноградные листья – 15 шт.;
• мацони – 350 мл;
• кинза – 5 веточек;
• базилик и тимьян – по 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление голубцов:

1. Смешайте мацони с мелко нарезанной зеленью, мятой и измельчённым чесноком, поставьте в холодильник на час.
2. В фарш из баранины добавляем мелко нарезанный лук, рисовую крупу, специи и соль.
3. Расположите листья винограда поверхностью внутрь.
4. На каждое изделие выкладываем начинку и завертываем.
5. Поместим долму в кастрюлю и добавим воды так, чтобы она покрывала все изделия.
6. Варим на протяжении 2 часов.

По тарелкам разложите готовые голубцы и полейте соусом мацони.

Ароматные молдавские голубцы

Готовят долму из баранины с добавлением мяты.

Для начала стоит подготовить компоненты:

• баранье мясо без костей – 700 г;
• виноградные листики – 10 шт.;
• рисовая крупа – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мята – 3-4 листика;
• специи и соль – по ½ ч. л.

Следуйте рецептуре.

1. В мясорубке перекручивают кусочки баранины.
2. В готовую мясную массу добавляют мелко нарезанный лук и зелень.
3. В фарш добавляют сырой рис, соль, мяту и специи.
4. Хорошенько мешают начинку.
5. На листья винограда выкладывают ложку фарша.
6. Внимательно сворачивают, чтобы начинка не выпала.
7. Закладывают в сотейник и варят 1,5 часа.

Для голубцов рекомендуется белый соус и горячий лаваш.