Каждая хозяйка хранит коллекцию домашних тортиков и десертов, которую хочется постоянно расширять. Советы по приготовлению привычных с детства тортов и оригинальные рецепты обрадуют как профессионалов, так и начинающих пекарей.
Рецепт торта «Наполеон» для домашнего приготовления.
Любимый многими многослойный торт имеет многовековую историю. По всей Европе его готовят по различным рецептам. В России наиболее популярен вариант, соответствующий ГОСТу.

Для коржей:
- муки – 0,5 кг;
- сливочного масла – 300 г;
- молока – 100 мл;
- соли – 10 г.
Успех коржей кроется в быстрой готовке теста. Во время замеса его не следует прогревать, чтобы получались воздушные и хрустящие коржи.
- В про Sifted flour rub in frozen butter.
- Измельчить компоненты ножом, рубящими движениями, или руками до состояния влажного крошка.
- Добавить молоко и соль.
- Как можно быстрее замесите тесто и поставьте в холодильник на тридцать минут.
- Разделите тесто на порции. Раскатайте каждую порцию по размеру формы и проколите зубочисткой или вилкой, чтобы коржи не искривились во время выпечки.
- Поместите изделия на сухой противень и выпекайте в течение 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
Заварной крем делает торт нежным и мягким.
- три яйца;
- сахара – 250 г;
- муки – 100 г;
- ванильный экстракт.
Чтобы сварить крем, нужно использовать литр тёплого, но не кипящего молока.
- Смешать компоненты и постепенно добавлять в молоко.
- Готовьте до состояния густого крема.
- В готовый крем входят 200 миллилитров сгущенного молока и 50 граммов масла.
- Собрать торт, промазав все слои.
- Выровнять его снаружи.
- Приукрасьте мелкими крошками от коржей или любым печенем.
Как испечь «Прагу»
Рецепт знаменитого советского шеф-повара Владимира Михайловича Гуральника — сложное задание даже для умелой хозяйки. Тем не менее, дома тоже можно приготовить это произведение кулинарного искусства.
Приготовление бисквитного коржа потребует:
- муки – 100 г;
- шесть яиц;
- сахара-песка – 150 г;
- теплого масла – 50 г;
- какао в порошке – 30 г.
Получается очень нежная и рассыпчатая основа для торта, которую нельзя резать на коржи сразу после того как она будет выпечена. Заготовку готовит заблаговременно и ставит под полотенцем на 8 часов.
- Половину сахара взбить с белками.
- Вторую половину растереть с желтками.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Выпекать высокий бисквит при 200 ºС полчаса.
Для крема:
- какао-порошка – 50 г;
- воды – 20 мл;
- одно яйцо (только желток);
- сгущенного молока – 100 г;
- масла – 100 г;
- ванильный экстракт.
Шоколадно-маслянный крем — это то, что нужно кондитеру, и визитка славных «Пражских» угощений.
- Сначала на медленном огне подогревают сгущённое молоко и желток до лёгкого загустения. Затем смесь охлаждают и взбивают вместе с другими компонентами.
- Перед сборкой торта бисквит смачивают крепким сладким чаем.
- Важно отметить, что верхний слой покрывают абрикосовым джемом.
- Собрать торт можно, посыпав заготовку крахмалом и накрыв тёплым шоколадным глазированным маслом в соотношении 10:1.
Для полной пропитки требуется еще 8 часов.
Медовый торт в домашних условиях
Несколько ложек натурального меда преображают обычные продукты в аппетитный, ароматный десерт с кремовой консистенцией.
Для теста:
- сливочного масла – 50 г;
- меда – 100 г;
- муки – 450 г;
- два яйца;
- соды – 10 г;
- соли – 10 г.
По вкусу можно добавить сахар в тесто, но не больше трех-четырех ложек.
- Растопите мед, сахар и масло на водяной бане.
- Для загустения достаточно охладить до температуры 50 — 40 градусов Цельсия, после чего без риска сгущения можно добавлять яйца.
- Всыпьте сухие составляющие и вымесите тесто до состояния, когда оно станет податливым и слегка липким.
- Разровнять тонкие лепешки, чтобы все были одного размера.
- Готовьте при температуре 200 градусов Цельсия в течение двух до четырёх минут. противень не смазывайте маслом, лишь немного присыпьте мукой.
Для крема:
- сахара – 200 г;
- два яйца;
- крахмала – 100 г;
- ванильный экстракт.
В литре горячего молока варится всё.
- Крем застынет довольно скоро, поэтому необходимо снять его с плиты до того, как это случится.
- Хранить под пищевой пленкой, приложив ее к поверхности, чтобы верхний слой не высох.
- Собрать торт и дать ему настояться.
Рецепт торта «Молочная девочка»
Этот немецкий десерт назван по имени известного производителя сгущенки, используемой для приготовления его коржей.
Для коржей:
- сгущенного молока – 380 г (целая банка);
- муки – 150 г;
- два яйца;
- пекарского порошка – 10 г.
Жидкое тесто готовят в миксере, давая ему настояться. Выпекание коржей равного размера доставляет трудности. Однако изобретательные хозяйки нашли решение этой проблемы.
- Противень застелить пергаментом.
- Прикрепите кольцо для сборки торта.
- Обвести карандашом по контуру.
- Лопаткой равномерно разровняйте несколько ложек теста по полученной окружности, избегая пустых мест.
- Корж выпекать 5 минут при 180 ºС.
- Снять его лопаткой и повторить все снова.
- С помощью толстого слоя взбитых сливок промажьте готовые коржи и украсьте торт.
«Красный бархат»
Популярному американскому десерту насыщенного цвета придаёт гелевый пищевой краситель. Не стоит экономить на качестве добавки, сухого красителя для достижения нужного эффекта недостаточно.
Для бисквита:
- муки – 300 г;
- сахара – 250 г;
- какао-порошка – 30 г;
- два яйца;
- сливочного масла – 70 г;
- растительного масла – 30 г;
- йогурта или кефира – 250 мл;
- соли – 10 г;
- ванильный экстракт;
- соды – 10 г;
- красного красителя – 30 мл.
Чем интенсивнее применяется какао, тем глубже и богаче будет окрас торта «Красный бархат», независимо от характеристик используемого красителя.
- Тщательно смешайте сахар с маслом, растирая его, или взбейте с яйцами.
- Готовьте тесто быстро, пока не станет плотным и не осядет.
- Испечь бисквитные коржи при температуре 175 градусов Цельсия, полчаса для каждого.
- Срезать с них выпуклые макушки.
- Смазать сырным кремом верхний корж и украсить его.
Для крема:
- 600 г «Филадельфии» или «Маскарпоне»;
- 300 г сладких взбитых сливок.
Соединить и тщательно смешать.
Потрясающий десерт «Зебра» в мультиварке
Торт «Зебра» выпекается из теста разных цветов.
Красивые полосы появляются не только снаружи, но и внутри.
Десерт выглядит очень привлекательно.
Ингредиенты:
- муки – 300 г;
- сахара – 250 г;
- сметаны – 200 мл;
- четыре яйца;
- масла – 50 г;
- какао-порошка – 50 г;
- пекарского порошка – 10 г.
Жирность сметаны выбирается по желанию, количество сахара добавляют на свой вкус.
- Вместе со сметанной, сахаром и маслом тщательно перемешать.
- Отдельно взбить яйца.
- Вмешав ложкой снизу вверх, аккуратно соединить смесь.
- Частями ввести муку с разрыхлителем.
- Разлить тесто в две миски.
- Добавить в одну из них какао.
- Половником в чашу мультиварки выкладывают по очереди цветное и белое тесто.
- С помощью зубочистки нанести узор на поверхность.
- Режим «Выпечка» на час.
- Еще 10 минут режим «Подогрев».
Необычный десерт «Панчо»
Торт выпускается фирмой «Фили-Бейкер» с 2002 года, большой спрос позволяет назвать его настоящей классикой.
Рецепт является коммерческой тайной, но его можно достаточно легко повторить.
Для теста:
- шесть яиц;
- муки – 200 г;
- какао-порошка – 100 г;
- сахарной пудры – 250 г;
- пекарского порошка – 10 г.
В начинке будет использоваться 400 граммов консервированных ананасов и 200 граммов грецких орехов.
- Взбить яйца и пудру.
- Введите сухое содержимое аккуратно.
- Выпекать в разъемной форме полчаса при 180 ºС.
В крем для торта потребуется:
- 200 мл взбитых сливок;
- 400 мл сметаны;
- 200 г сахарной пудры.
Сливочный сыр отлично заменит сметану, получится вкусно, но не совсем как в классическом варианте блюда.
- Перед приготовлением крема все компоненты должны быть охлажденными, после чего их нужно тщательно взбить до полного растворения пудры.
- С верхней части бисквита снять край и порезать его большими кусочками.
- Пропитать бисквитную основу сиропом от консервированных ананасов.
- Кусочки бисквита утопить в креме.
- Сложите ананас, орехи и бисквит послойно, создавая пирамидальную форму торта.
- Выровняйте поверхность и покройте глазурью из растопленного шоколада с маслом (соотношение 1:1).
Торт «Сникерс»
Десерт сделан по рецептуре известного шоколадного батончика: нуга, карамель и множество орехов.
- Промытый арахис обсушите бумажной салфеткой.
- Выпекайте в духовом шкафу пять минут при температуре 180 градусов Цельсия.
В рекламе карамель выглядит привлекательно с красивыми и вкусными нитями из-за добавления глюкозного сиропа.
Для приготовления требуется сварить до полного растворения крупинок.
- сахара – 350 г;
- воды – 150 мл;
- лимонной кислоты – 5 г.
Температуру сиропа необходимо поддерживать на уровне 115 градусов Цельсия. Такая точность необходима для достижения желаемой консистенции карамели. Рекомендуется использовать точный кулинарный термометр.
- Влейте 10 граммов соды.
- Взбейте до полного исчезновения пузырьков.
Для карамели:
- сливок – 200 мл;
- сахара – 200 г;
- глюкозного сиропа – 250 мл.
Температура кипения снова должна составлять 115 градусов по Цельсию.
- Пометив темную окраску массы и ее увеличение в объеме, добавить к ней арахис и снять с конфорки.
- Прямоугольную форму застелить пергаментом.
- Распределить в ней карамель, равномерно, без пустот.
- Погрузите форму в холодную воду на полчаса до половины.
Для создания второго слоя начинки понадобится арахисовое масло, которое нужно сначала изготовить.
- обжаренного арахиса – 100 г;
- соли – 10 г;
- сахарной пудры – 20 г.
Чем качественнее обжарены орехи, тем более насыщенный вкус у нуги. Однако, жарить их следует на медленном огне, чтобы избежать появления черных пятен.
- В блендере измельчите горячие орехи, соль и пудру до пастообразной консистенции на максимальной скорости в течение 10–15 минут.
- Приготовленные орехи выделят достаточное количество своего масла. Через 15 минут, если пасты ещё нет, добавьте несколько капель растительного масла.
- Смеси присуща ярко выраженная сладость с оттенком соли.
Для приготовления нуги:
- глюкозного сиропа – 50 мл;
- сахарной пудры – 300 г;
- воды – 60 мл;
- два белка;
- все арахисовое масло;
- соли – 20 г.
Температура приготовления нуги 120 ºС.
- Нагреть сироп, пудру и воду.
- Вмешать понемногу во взбитые белки.
- Взбейте арахисовое масло и соль, продолжая работу миксера.
- Шпателем распределить нуг по первоначальному слою после его застывания.
- Снова остудить.
Торт смазывается кремом «Ганаш». Часть крема добавляют под тортик, чтобы он был похожим на купленный в магазине оригинал.
- На торт потребуется 200 мл сливок и 400 г шоколада.
Шоколад расплавляют в горячей сливках и равномерно распределяют по заготовке горячим широким ножом.
«Муравейник»
Самый простой тортик из песочного теста состоит из мелких частей, собранных в форму холма. Так и называется благодаря этому. Для большей реалистичности его обычно щедро посыпают маком.
Для теста:
- муки – 0,5 кг;
- сахара – 200 г;
- масла – 200 г;
- два яйца;
- пекарского порошка – 10 г;
- соли – 10 г.
В некоторых рецептах для получения более мягкого торта советуют добавить сто пятьдесят миллилитров молока. Сахар в тесто кладут по вкусу, ведь крем получается весьма сладким.
- Пропустить через мясорубку крутое тесто, используя решетку с большими отверстиями, как для приготовления мант. Добавить молоко в тесто и после этого остудить его, чтобы затем натереть его на терке.
- Выпекайте измельчённое тесто при температуре 180 градусов Цельсия не больше 20 минут до светло-жёлтого цвета.
- Заготовки разбить руками или скалкой, когда остыли.
- Соединить с кремом
- Для приготовления крема потребуется банка варёной сгущёнки и двести грамм сливочного масла. Масло частично заменит сметана, торт получится менее жирным и мягче. Сметанную смесь нужно готовить не с горячей сгущенкой.
- Торт «Муравейник» готовят поэтапно, плотно уплотня поочередно небольшие куски влажными руками. Если все сразу выложить, внутри получится нежным.
Блинное лакомство
Французский Крепвиль, или башня из блинов, имеет бесконечное количество вариантов, все считаются классическими. Можно смело готовить блины по любимому рецепту, промазывать их сладким кремом и украшать по усмотрению.
Для кофейных блинчиков:
- молока – 700 мл;
- муки – 400 г;
- два яйца;
- эспрессо – 300 мл;
- растительного масла – 20 г;
- сахара – 40 г;
- соли – 15 г.
Для высокого торта понадобится множество блинчиков из-за их тонкой формы.
Первые шесть-восемь штук размещают, перекрывая друг друга, как лепестки, тарелку – посередине. Когда вся стопка будет уложена и промазана, торт красиво обворачивают боковыми «лепестками», а сверху фиксируют кремом.
Для крема:
- «Маскарпоне» – 400 г;
- сладких взбитых сливок – 200 г.
Блинчики следует смазывать лишь после того, как они полностью остынут.
Простое шоколадное угощение
Немецкий торт без выпечки похож на русское пирожное «Картошка», отличается лишь оформлением, откуда и забавное название. Выкладывается в форме бруска или буханки. По-немецки название звучит Hunt – «вагонетка», а на русский ошибочно переведено как Hund – «собака». На вкус эта курьезная ошибка не влияет.
Ингредиенты:
- сухого или бисквитного печенья – 0,5 кг;
- масла – 200 г;
- сахара – 100 г;
- какао-порошка – 60 г;
- фруктового сиропа или алкоголя – 50 мл;
- ваниль, орехи, цукаты по вкусу.
Крем получится более нежным и богатым, если добавить туда несколько яиц. Из-за отсутствия тепловой обработки рекомендуется использовать только самые свежие и надёжные яйца.
- Печенье смочить сиропом.
- Остальные ингредиенты взбить в крем. Масло должно быть мягким. Пудра вместо сахара растворится быстрее и полностью.
- Выкладывайте печенье и крем слоями на пленку или в форму. Самый толстый слой – сверху. От большой куски печенья сложно отрезать ровные ломтики, поэтому лучше выкладывать по два коржа шириной.
- Охладить и украсить десерт.
Нежный муссовый торт
Нежным и легким получается десерт с бисквитным основанием и привлекательной начинкой из ягод и сливок.
Для основы:
- два яйца;
- муки – 60 г;
- какао-порошка – 10 г;
- сахара – 100 г;
- пекарского порошка – 10 г.
Толщина бисквитного коржа не должна превышать 1,5–2 сантиметра.
- Взбитое тесто выпекается в разъемной форме (15-20 минут при 200 градусов Цельсия).
- Почистить форму и выстелить её пергаментом по краям.
- Поместите бисквит на дно, пропитайте сиропом и коньяком — по двадцать — тридцать грамм каждого.
Для первого слоя мусса:
- сладких взбитых сливок – 250 г;
- сливочного сыра – 200 г;
- ванильный экстракт;
- желатина – 10 г.
Желатин развести по инструкции.
- Сыр взбить и охладить.
- Соединить со сливками.
- Добавить желатин.
- Вылить смесь в форму на бисквит.
- Подождать до полного застывания.
Для второго слоя:
- ягод – 400 г;
- сладких взбитых сливок – 250 г;
- 10 г желатина.
Ягоды очистить, промыть и обсушить.
- Для приготовления сладкого блюда из ягод нужно приготовить пюре и тщательно его процедить сквозь сито, чтобы исключить попадание в него частей кожуры.
- Вмешать со взбитыми сливками и растворенным желатином.
- Выложить в форму.
- Дайте желатину хорошо застыть.
- Покрыть торт глазурью.
Для зеркальной глазури:
- сливок – 60 мл;
- воды – 100 мл;
- шоколада – 50 г;
- какао-порошка – 50 г;
- сахарной пудры – 200 г;
- желатина – 10 г.
Поставьте торт на решетку, под ней поставьте блюдо для стекающей глазури.
- Все компоненты смешать и нагреть.
- Растворите желатин по инструкции и влейте его в шоколадный сироп.
- Обмазать торт глазурью и оставить до полного застывания.
Очень вкусный бисквитный торт
Миниатюрные блины или панкейки, пропитанные большим объемом крема, представляют собой необычный вариант для бисквитного десерта, являющегося знаменитым тортом «Черепаха».
Для бисквита:
- шесть яиц;
- какао-порошка – 50 г;
- сахара – 300 г;
- муки – 300 г;
- пекарского порошка – 10 г.
Чем больше блинчиков получится, тем красивее будет «Черепаха».
- В взбитые с сахаром яйца понемногу добавить мучную смесь и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
- Для приготовления одной лепешки достаточно одной ложки теста.
- Для выпекания хрустящих лепешек из бисквита предпочтительнее использовать пергамент. противень помещают в разогретую до 190 градусов Цельсия духовку на 5 минут.
Для крема взбить:
- сметаны – 1 л;
- 50 г какао-порошка – 50 г;
- масла – 250 г;
- сахара – 250 г.
Для сборки потребуется широкое блюдо.
- Поместив остывшие блинчики в крем, сложите их холмом с плоской верхней частью, как будто создавая панцирь.
- Художественно оформить мордочку и лапы.
- Обмазать «Панцирь» глазурью. Для этого растопить в горячих сливках четыре части шоколада и одну часть масла.
- Его можно дополнить грецкими орехами, миндальными лепестками или цукатами по желанию.
Домашние торты привлекательны особым шармом. Их аромат поражает уютом – любовью, заботой и улыбками. Неважно, насколько сложен в приготовлении десерт, главное, что он собирает за одним столом близких людей, а это бесценное качество.