Семь рецептов домашнего торта «Золотой ключик»

«Золотой ключик» – классический советский десерт. В разные вариации добавляют алкоголь, эссенции, шоколад, различные виды жиров. Основой торта всегда является сочетание сгущенки, бисквита и орешков.

Классический торт «Золотой ключик»

Это простой и быстрый рецепт «Золотого ключика», которым пользовались много лет назад. Торт отличается шоколадно-ореховым бисквитом, пропитанным карамельной сгущёнкой.

Фото: img.freepik.com

Состав:

  • горячая вода – 40 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • мед – 50 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
  • сода гашеная – 1,5 ч. л.;
  • какао – 70 г.

Для крема:

  • сгущенка – 400 г;
  • масло (жирностью от 78%) – 200 г;
  • ваниль.

Посыпка:

  • орехи (растертые или рубленые) – 300 г.

Этапы приготовления:

  1. Сахар и гашеную соду тщательно растирают с яйцами до светло-палевого цвета.
  2. Мед разбавляют тёплой водой и добавляют в яйца.
  3. Просеивая муку и насыщая её кислородом, смешивают с какао. Для получения более воздушного теста эту операцию проводят дважды (во второй раз над жидкостью).
  4. Орехи, жидкое тесто соединяют.
  5. Емкость закрывают пергаментом, а затем на него выкладывают треть готового теста. В итоге получается три коржа.
  6. Температура духовки — 190 градусов. Через двадцать минут проверяют корж, прокалывая его спичкой. В среднем готовится тридцать минут.
  7. Из масла, ванили и сгущенки делают крем и покрывают им коржи.
  8. Каждый слой крема обильно посыпают золотистыми орешками. Бока изделия можно обрезать, а крошку смешать с поверхностью торта.
  9. Через три часа, или всю ночь, торт пропитывается и становится влажным, нежным.

Простота приготовления и большой выход (свыше 1,5 кг) превращают угощение в истинно семейное. Коржи можно смазать сиропом с добавлением кофе.

Десерт от Ирины Хлебниковой

Пористое тесто и сливочный крем создают сочный и воздушный десерт. Включение сгущенки как в тесто, так и в крем достигает полной вкусовой гармонии.

Состав (тесто):

  • Вареная сгущенка – 160 граммов (для торта используется банка объемом 370 граммов).
  • мука – 260 г;
  • среднего размера яйца – 2 шт.;
  • сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
  • сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
  • сода негашеная – щепотка;
  • разрыхлитель – 6 г.

Состав (крем):

  • сгущенка – 210 г (остаток из банки);
  • сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
  • масло (по желанию) – 100 г;
  • орехи (по желанию) – 50 г.

Этапы приготовления:

  1. Муку и разрыхлитель смешивают, чтобы тесто поднялось равномерно.
  2. Кислой сметанке придают щепотку соды, нейтрализующей кислотность. Некислой сметанке соду не добавляют.
  3. Взбивая яйца и сахар, получают легкую пену, затем добавляют сгущенное молоко.
  4. Смешивают полученную массу и сметану до однородного состояния.
  5. Муку с разрыхлителем просеивают над жидкой массой. Масса быстро вымешивается лопаткой, затем слегка взбивается миксером. Длительное перемешивание может привести к оседанию массы, из-за чего бисквит получится менее пышным. Тесто достаточно густое, но текучее.
  6. Для выпечки готовят разъемную форму: на дно кладут лист пергаментной бумаги, борта смазывают маслом и присыпают мукой, остатки стряхивают.
  7. Лопаткой тесто перекладывают в подготовленную емкость. Форму несколько раз крутят на столе для выравнивания поверхности.
  8. Готовят при температуре 180 градусов не менее чем 30 минут. Проверяют готовность, протыкая спичкой центр коржа.
  9. Через 15 минут, когда бисквит немного остынет, откроют емкость. Через ещё 4 часа бисквит полностью остынет и выстоит.
  10. Затем торт разрезают на коржи. Сверху тонкий слой срезают, нарезают на кубики, подсушивают и перетирают. В конце таким крошкой посыпают крем-покрытый торт.
  11. Посуду для взбивания сливок предварительно хорошенько охлаждают. Сливки также должны быть очень холодными.
  12. Сливки взбивают до густой консистенции, чтобы масса держала форму на венчике. Продукт просто уничтожают, поэтому проверяют его структуру.
  13. Размягченное сливочное масло взбивают со сгущенкой.
  14. В сливки добавляют маленькие порции сгущёнки с маслом по одной ложке и взбивают. Данную смесь тоже не стоит перебивать: достаточно дождаться, пока сгущенка разойдется. 3 столовые ложки крема применяют как украшение в конце приготовления.
  15. Каждый корж промазываем невзбитыми чистыми сливками для размягчения теста.
  16. Коржи смазывают кремом и посыпают рублеными орехами.
  17. Бисквитной крошкой декорированы края торта и боковая полоска верхнего коржа. В центре верхнего коржа остаётся незаделанным круг.
  18. На изделие с помощью кондитерского шприца наносят узоры, украшая его сверху и сбоку. Верхняя часть также может быть дополнена целыми или измельченными ядрами орехов.
  19. Для пропитки данного торта требуется около трёх часов.

Торт схож с известной многим ириской «Золотой ключик». Способ его приготовления испытан временем и доведён до совершенства мастером кулинарии Ириной Хлебниковой.

С вареной сгущенкой

Полученный торт получается нежным, немного рыхлым и карамельным. Нежный привкус коньяка хорошо сочетается со вкусом «ириски». Алкоголь в тесте обязателен: он влияет на пышность торта. В крем его добавляют по желанию.

Состав (тесто):

  • мука – 400 г;
  • мед – 40 г;
  • сахар – 200 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • яйца – 5 шт.;
  • орехи – 170 г;
  • разрыхлитель – 1 пакетик.

Состав (крем):

  • ванильный сахар – 6 г;
  • вареная сгущенка – 370 г;
  • масло – 230 г;
  • коньяк – 20 мл.

Посыпка:

  • миндальные лепестки – 120 г.

Этапы приготовления:

  1. Орехи нарезают на среднего размера кусочки: не крошат до муки, но и не делают слишком большими.
  2. Взбивая яйца со сахаром, добиваются густой пены.
  3. Вмешивают орехи, осторожно пользуясь деревянной ложкой или лопаткой. Пены нужно избежать чрезмерного опадания.
  4. Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
  5. Постепенно столовой ложкой набирают муку с разрыхлителем и просеивают её над основой. Каждую добавленную порцию аккуратно перемешивают лопаткой.
  6. Коржи выпекают при 200 градусах на пергаментной бумаге в течение 20 минут. Получаются равномерно золотистыми, мягкими.
  7. В духовом шкафу лепестки миндаля приобретают светло-золотистый оттенок.
  8. Взбивают мягкое масло, ваниль, сгущенное молоко и коньяк.
  9. Карамельным кремом смазывают коржи.
  10. Торт посыпают миндалем сверху и оставляют для пропитки в холодильнике.
  11. Через 3 ч. можно подавать десерт.

Хрустящие лепестки миндаля придают бисквиту и сгущенке изысканный вкус. Это лакомство прекрасно подходит к лёгким алкогольным напиткам, таким как шампанское или белое вино.

Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”

Бисквитный торт «Золотой ключик»

К обязательной для этого вида торта карамели добавлены оттенки шоколада и коньяка. В разрезе торт необыкновенно красив благодаря чёрно-белым полосам. Сироп делает угощение более сочным, превращая его в нежное пирожное.

Состав (бисквит):

  • масло сливочное – 60 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • ванилин – 20 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сахар – 160 г;
  • мука – 230 г;
  • какао – 20 г.

Состав (крем):

  • сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
  • масло – 280 г;
  • коньяк – 40 мл.

Состав (сироп):

  • коньяк – 20 мл;
  • сахар – 140 г;
  • вода – 130 г.

Этапы приготовления:

  1. Ингредиенты разделяют на две части. Из одной части готовят белый бисквит, из другой – шоколадный.
  2. В чистой и сухой посуде взбивают яйца для белого бисквита не менее пяти минут.
  3. Взбивают полученную яичную пену с сахаром и ванилью ещё несколько минут.
  4. Разрыхлитель смешивают с мукой до получения однородной смеси, которую затем просеивают над яичной пеной.
  5. Тщательно соединяют компоненты, следя за тем, чтобы объем смеси не сократился.
  6. Масло разогревают до жидкого состояния, но не доводят до кипения. Вливают немного остывшее в тесто.
  7. Тщательно перемешивают массу, избегая резких движений.
  8. Внутреннюю поверхность формы покрывают пергаментной бумагой.
  9. Тесто выливают и разглаживают лопаткой.
  10. Корж выпекается от 20 мин. Температуру (180 градусов) требуется поддерживать на протяжении всего процесса, поэтому дверцу не открывают. Готовность определяют визуально (готовое тесто приобретает золотистый оттенок) и огнём.
  11. Пока выпекается первый бисквит, приготовьте тесто для шоколадной части, повторив все этапы и добавив в конце какао с тщательным перемешиванием.
  12. В форме коржи должны настоять минимум три часа, но желательно — двенадцать или даже всю ночь.
  13. Взбивают размягчённое масло, постепенно добавляя сгущёнку. В конце вводят коньяк и ещё раз слегка взбивают.
  14. В одной порции крема смешивают какао, хорошо его размешивая. Полученную смесь применяют для покрытия верха торта. Для промазывания бисквитов используют белый крем.
  15. Из воды, сахара и коньяка в течение пятнадцати минут варят сироп на слабом огне. Весь процесс варки сопровождается постоянным перемешиванием и удалением образующейся пены.
  16. Каждый бисквит разрезают на две части и пропитывают сиропом. Затем их покрывают светлым кремом. Небольшое количество белого крема откладывают для декора. Для разреза торта необходим «полоскастый» разрез, поэтому при сборке два вида бисквитов располагают вперемешку.
  17. Готовую выпечку, покрытую глазурью, украшают белой крем-сеткой сверху и по бокам.
  18. Торт ставят в холодильник, а потом разрезают через несколько часов.

Прохладный торт с хрустящим покрытием глазури прекрасно сочетается с холодными и теплыми напитками, а также мороженым.

Пошаговый рецепт от Ольги Матвей

Кулинарный мастер Ольга Матвей подробно описала классическую технологию приготовления торта. Ее особенность – воздушные, очень легкие коржи, которые хорошо впитывают сироп. Такой результат достигается благодаря большому количеству яиц и небольшому объему сухих ингредиентов. Получается более легкий и сочный торт по сравнению с другими вариантами.

Состав (для белого бисквита):

  • разрыхлитель – 9 г;
  • мука – 135 г;
  • сахар – 135 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • соль – щепотка.

Состав (для темного бисквита):

  • все ингредиенты, как на белый бисквит;
  • какао – 20 г.

Состав (сироп):

  • вода – 135 г;
  • сахар – 125 г;
  • коньяк – 45 мл.

Состав (крем для коржей):

  • ваниль – по вкусу;
  • коньяк – 20 мл;
  • масло сливочное – 330 г;
  • сгущенка (любой вид) – 230 г.

Состав (для украшения):

  • сахарная пудра – 160 г;
  • масло – 310 г;
  • сгущенка – 50 г;
  • коньяк – 15 г;
  • какао – 25 г;
  • ваниль – 1 пачка.

Этапы приготовления:

  1. Соль добавляют щепоткой и взбивают яйца до густой пены в течение пяти минут.
  2. Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
  3. Тщательно перемешиваем муку с разрыхлителем, затем просеиваем через мелкое сито над яйцами.
  4. Плавными движениями лопатки аккуратно перемешивают жидкое тесто.
  5. Выпекают в форме, выстеленной пергаментом на дно и смазанной маслом по бокам. Температура печи — 180 градусов. Дверцу духовки не открывать хотя бы 20 минут. От перемены температур тесто опадает. Время выпекания коржа может различаться в зависимости от духового шкафа и составлять от 5 до 15 минут больше.
  6. Для второго коржа повторяют всю эту технологию, не забыв добавить какао. Смесь муки, разрыхлителя и «шоколадного» порошка можно просеять.
  7. Через два часа, или ночью, коржи отстаиваются. Затем каждый корж разрезается на две или три части.
  8. Растворяют сахар в воде, постоянно помешивая, нагревают до кипения, добавляют коньяк и вновь кипятят, помешивая, не меньше 10 минут.
  9. Чтобы масло стало мягким, его хранят в теплом месте.
  10. Взбивают масло, коньяк, ваниль и сгущенку.
  11. Шоколадный крем готовят, взбив все ингредиенты из пункта «Для украшения» до однородной массы.
  12. Для украшения немного белого крема откладывают.
  13. Пропиткой смазывают коржи.
  14. На каждый корж сверху выкладывают светлый крем.
  15. Шоколадная масса покрывает весь торт сверху.
  16. Шоколадному крему дают застыть в холодном месте (15 минут).
  17. Кондитерским мешком с кремом рисуют сетку на поверхности изделия. Края украшают волнистыми линиями и розочками.
  18. Лакомству нужно настоять несколько часов.

Для детского торта коньяк исключают. Лучше выбрать сгущёнку с маркировкой ГОСТ: она качественнее, вкуснее, безопаснее.

С масляным кремом и орехами

Любители орешков, сгущенки и шоколада оценят этот вид «Золотого ключика». Торт получается сладким и нежным. Пористая текстура делает коржи очень сочными.

Состав (бисквит белый):

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 270 г;
  • сода – 3 г;
  • сметана – 40 мл;
  • ванилин – 4 г.

Состав (бисквит шоколадный):

  • продукты для белого бисквита;
  • какао – 30 г.

Состав (крем):

  • масло – 400 г;
  • ваниль – 6 г;
  • сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
  • шоколад темный – 60 г.

Пропитка 1:

  • сладкий натуральный кофе – 50 мл.

Пропитка 2:

  • сок апельсиновый – 50 мл.

Посыпка:

  • рубленые орехи и ядра – по 160 г;
  • белый шоколад – 40 г.

Этапы приготовления:

  1. Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
  2. Сметану и ванилин тщательно растирают, соединяют с яичной пенкой.
  3. В тестовую жидкость добавляют муку и соду.
  4. Аккуратно смешивают все составляющие.
  5. Тесто выпекают в термостойкой посуде с пергаментной бумагой. Стенки смазывают небольшим количеством масла. При температуре 180 градусов корж будет готов через 25 минут.
  6. Для приготовления шоколадного коржа выполняют все предыдущие действия, добавив в тесто какао.
  7. Бисквиты разрезают на тоньше коржи.
  8. Светлые пропитывают соком, а шоколадные – сладким кофе.
  9. Темный шоколад для крема плавят на плите.
  10. Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
  11. В кремовый состав карамельного цвета добавляют растопленный мягкий шоколад и взбивают.
  12. Для обмазки верхней части торта часть крема отставляют.
  13. Темные коржи прослоивают темным кремом, а светлые – светлым. Каждый слой украшают нарезанными орешками. Темные и светлые коржи укладывают один на другой попеременно.
  14. С поверхности готового торта покрывают двумя видами кремов и посыпают стружкой белого шоколада, а также ореховыми ядрами.

Лёгкие цитрусовые и кофейные оттенки освежают вкус, делая его уникальным в серии тортов «Золотой ключик». Фруктами можно дополнительно украсить поверхность изделия.

Торт «Золотой ключик» по стандарту СССР.

Рецепт по ГОСТу – проверенная технология для советских кондитерских фабрик и домашних кухонь. Десерт сладок в меру, все составляющие усиливают вкус друг друга.

Состав (белое тесто):

  • сахар – 115 г;
  • мука – 160 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • разрыхлитель, ванилин – по 10 г.

Состав (шоколадное тесто):

  • повторяются пункты для белого теста;
  • какао – 20 г.

Состав (крем):

  • масло – 310 г;
  • сгущенка – 380 г;
  • какао – 45 г;
  • коньяк – пара капель (по желанию).

Состав (сироп):

  • любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

  1. Сахар, какао, ванилин соединяют.
  2. В течение нескольких минут яйца взбивают с сухим порошком.
  3. В смесь добавляют просеянный с мукой разрыхлитель и аккуратно перемешивают рукой.
  4. В горячую заготовку вливают разогретое, но не кипящее сливочное масло. Ещё раз всё перемешивают.
  5. В небольшом, съемном противне с пергаментом выпекают тесто в течение 30 минут при температуре 170 градусов.
  6. Чтобы приготовить светлое тесто, не добавляют какао. Сахар взбивают вместе с яйцами, остальные действия выполняются в том же порядке.
  7. Коржи хранятся в емкостях около 8 часов, после чего каждый корж разрезают пополам.
  8. Взбивают масло, сгущенное молоко и коньяк (эссенцию, ром) в воздушный плотный крем несколько минут.
  9. В состав одного из кремов добавляют какао и повторно взбивают.
  10. Из сахара и воды готовят светло-коричневый сироп, непрерывно помешивая в течение пятнадцати минут.
  11. Теплым сиропом насыщают коржи.
  12. При сборке торта чередуют коржи коричневого и белого цвета. На белые намазывают темный крем, на темные – белый.
  13. Торт покрывается толстым слоем белого крема, края прослаиваются шоколадом.
  14. Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.

Этот рецепт «Золотого ключика» подходит для всех. Смесь и количество компонентов дают привычный и уникальный вкус сладости из юности.

Для приготовления торта «Золотой ключик» потребуется 4 часа времени. Технология его создания относится к среднему уровню сложности. Тем не менее, этот десерт – один из самых популярных. Сочетание карамели, орешков и мягкого бисквита многим нравится с детства.