«Золотой ключик» – классический советский десерт. В разные вариации добавляют алкоголь, эссенции, шоколад, различные виды жиров. Основой торта всегда является сочетание сгущенки, бисквита и орешков.
Классический торт «Золотой ключик»
Это простой и быстрый рецепт «Золотого ключика», которым пользовались много лет назад. Торт отличается шоколадно-ореховым бисквитом, пропитанным карамельной сгущёнкой.

Состав:
- горячая вода – 40 г;
- яйца – 7 шт.;
- сахар – 300 г;
- мед – 50 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
- сода гашеная – 1,5 ч. л.;
- какао – 70 г.
Для крема:
- сгущенка – 400 г;
- масло (жирностью от 78%) – 200 г;
- ваниль.
Посыпка:
- орехи (растертые или рубленые) – 300 г.
Этапы приготовления:
- Сахар и гашеную соду тщательно растирают с яйцами до светло-палевого цвета.
- Мед разбавляют тёплой водой и добавляют в яйца.
- Просеивая муку и насыщая её кислородом, смешивают с какао. Для получения более воздушного теста эту операцию проводят дважды (во второй раз над жидкостью).
- Орехи, жидкое тесто соединяют.
- Емкость закрывают пергаментом, а затем на него выкладывают треть готового теста. В итоге получается три коржа.
- Температура духовки — 190 градусов. Через двадцать минут проверяют корж, прокалывая его спичкой. В среднем готовится тридцать минут.
- Из масла, ванили и сгущенки делают крем и покрывают им коржи.
- Каждый слой крема обильно посыпают золотистыми орешками. Бока изделия можно обрезать, а крошку смешать с поверхностью торта.
- Через три часа, или всю ночь, торт пропитывается и становится влажным, нежным.
Простота приготовления и большой выход (свыше 1,5 кг) превращают угощение в истинно семейное. Коржи можно смазать сиропом с добавлением кофе.
Десерт от Ирины Хлебниковой
Пористое тесто и сливочный крем создают сочный и воздушный десерт. Включение сгущенки как в тесто, так и в крем достигает полной вкусовой гармонии.
Состав (тесто):
- Вареная сгущенка – 160 граммов (для торта используется банка объемом 370 граммов).
- мука – 260 г;
- среднего размера яйца – 2 шт.;
- сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
- сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
- сода негашеная – щепотка;
- разрыхлитель – 6 г.
Состав (крем):
- сгущенка – 210 г (остаток из банки);
- сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
- масло (по желанию) – 100 г;
- орехи (по желанию) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Муку и разрыхлитель смешивают, чтобы тесто поднялось равномерно.
- Кислой сметанке придают щепотку соды, нейтрализующей кислотность. Некислой сметанке соду не добавляют.
- Взбивая яйца и сахар, получают легкую пену, затем добавляют сгущенное молоко.
- Смешивают полученную массу и сметану до однородного состояния.
- Муку с разрыхлителем просеивают над жидкой массой. Масса быстро вымешивается лопаткой, затем слегка взбивается миксером. Длительное перемешивание может привести к оседанию массы, из-за чего бисквит получится менее пышным. Тесто достаточно густое, но текучее.
- Для выпечки готовят разъемную форму: на дно кладут лист пергаментной бумаги, борта смазывают маслом и присыпают мукой, остатки стряхивают.
- Лопаткой тесто перекладывают в подготовленную емкость. Форму несколько раз крутят на столе для выравнивания поверхности.
- Готовят при температуре 180 градусов не менее чем 30 минут. Проверяют готовность, протыкая спичкой центр коржа.
- Через 15 минут, когда бисквит немного остынет, откроют емкость. Через ещё 4 часа бисквит полностью остынет и выстоит.
- Затем торт разрезают на коржи. Сверху тонкий слой срезают, нарезают на кубики, подсушивают и перетирают. В конце таким крошкой посыпают крем-покрытый торт.
- Посуду для взбивания сливок предварительно хорошенько охлаждают. Сливки также должны быть очень холодными.
- Сливки взбивают до густой консистенции, чтобы масса держала форму на венчике. Продукт просто уничтожают, поэтому проверяют его структуру.
- Размягченное сливочное масло взбивают со сгущенкой.
- В сливки добавляют маленькие порции сгущёнки с маслом по одной ложке и взбивают. Данную смесь тоже не стоит перебивать: достаточно дождаться, пока сгущенка разойдется. 3 столовые ложки крема применяют как украшение в конце приготовления.
- Каждый корж промазываем невзбитыми чистыми сливками для размягчения теста.
- Коржи смазывают кремом и посыпают рублеными орехами.
- Бисквитной крошкой декорированы края торта и боковая полоска верхнего коржа. В центре верхнего коржа остаётся незаделанным круг.
- На изделие с помощью кондитерского шприца наносят узоры, украшая его сверху и сбоку. Верхняя часть также может быть дополнена целыми или измельченными ядрами орехов.
- Для пропитки данного торта требуется около трёх часов.
Торт схож с известной многим ириской «Золотой ключик». Способ его приготовления испытан временем и доведён до совершенства мастером кулинарии Ириной Хлебниковой.
С вареной сгущенкой
Полученный торт получается нежным, немного рыхлым и карамельным. Нежный привкус коньяка хорошо сочетается со вкусом «ириски». Алкоголь в тесте обязателен: он влияет на пышность торта. В крем его добавляют по желанию.
Состав (тесто):
- мука – 400 г;
- мед – 40 г;
- сахар – 200 г;
- коньяк – 20 мл;
- яйца – 5 шт.;
- орехи – 170 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Состав (крем):
- ванильный сахар – 6 г;
- вареная сгущенка – 370 г;
- масло – 230 г;
- коньяк – 20 мл.
Посыпка:
- миндальные лепестки – 120 г.
Этапы приготовления:
- Орехи нарезают на среднего размера кусочки: не крошат до муки, но и не делают слишком большими.
- Взбивая яйца со сахаром, добиваются густой пены.
- Вмешивают орехи, осторожно пользуясь деревянной ложкой или лопаткой. Пены нужно избежать чрезмерного опадания.
- Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
- Постепенно столовой ложкой набирают муку с разрыхлителем и просеивают её над основой. Каждую добавленную порцию аккуратно перемешивают лопаткой.
- Коржи выпекают при 200 градусах на пергаментной бумаге в течение 20 минут. Получаются равномерно золотистыми, мягкими.
- В духовом шкафу лепестки миндаля приобретают светло-золотистый оттенок.
- Взбивают мягкое масло, ваниль, сгущенное молоко и коньяк.
- Карамельным кремом смазывают коржи.
- Торт посыпают миндалем сверху и оставляют для пропитки в холодильнике.
- Через 3 ч. можно подавать десерт.
Хрустящие лепестки миндаля придают бисквиту и сгущенке изысканный вкус. Это лакомство прекрасно подходит к лёгким алкогольным напиткам, таким как шампанское или белое вино.
Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”
Бисквитный торт «Золотой ключик»
К обязательной для этого вида торта карамели добавлены оттенки шоколада и коньяка. В разрезе торт необыкновенно красив благодаря чёрно-белым полосам. Сироп делает угощение более сочным, превращая его в нежное пирожное.
Состав (бисквит):
- масло сливочное – 60 г;
- яйца – 6 шт.;
- ванилин – 20 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 160 г;
- мука – 230 г;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
- масло – 280 г;
- коньяк – 40 мл.
Состав (сироп):
- коньяк – 20 мл;
- сахар – 140 г;
- вода – 130 г.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты разделяют на две части. Из одной части готовят белый бисквит, из другой – шоколадный.
- В чистой и сухой посуде взбивают яйца для белого бисквита не менее пяти минут.
- Взбивают полученную яичную пену с сахаром и ванилью ещё несколько минут.
- Разрыхлитель смешивают с мукой до получения однородной смеси, которую затем просеивают над яичной пеной.
- Тщательно соединяют компоненты, следя за тем, чтобы объем смеси не сократился.
- Масло разогревают до жидкого состояния, но не доводят до кипения. Вливают немного остывшее в тесто.
- Тщательно перемешивают массу, избегая резких движений.
- Внутреннюю поверхность формы покрывают пергаментной бумагой.
- Тесто выливают и разглаживают лопаткой.
- Корж выпекается от 20 мин. Температуру (180 градусов) требуется поддерживать на протяжении всего процесса, поэтому дверцу не открывают. Готовность определяют визуально (готовое тесто приобретает золотистый оттенок) и огнём.
- Пока выпекается первый бисквит, приготовьте тесто для шоколадной части, повторив все этапы и добавив в конце какао с тщательным перемешиванием.
- В форме коржи должны настоять минимум три часа, но желательно — двенадцать или даже всю ночь.
- Взбивают размягчённое масло, постепенно добавляя сгущёнку. В конце вводят коньяк и ещё раз слегка взбивают.
- В одной порции крема смешивают какао, хорошо его размешивая. Полученную смесь применяют для покрытия верха торта. Для промазывания бисквитов используют белый крем.
- Из воды, сахара и коньяка в течение пятнадцати минут варят сироп на слабом огне. Весь процесс варки сопровождается постоянным перемешиванием и удалением образующейся пены.
- Каждый бисквит разрезают на две части и пропитывают сиропом. Затем их покрывают светлым кремом. Небольшое количество белого крема откладывают для декора. Для разреза торта необходим «полоскастый» разрез, поэтому при сборке два вида бисквитов располагают вперемешку.
- Готовую выпечку, покрытую глазурью, украшают белой крем-сеткой сверху и по бокам.
- Торт ставят в холодильник, а потом разрезают через несколько часов.
Прохладный торт с хрустящим покрытием глазури прекрасно сочетается с холодными и теплыми напитками, а также мороженым.
Пошаговый рецепт от Ольги Матвей
Кулинарный мастер Ольга Матвей подробно описала классическую технологию приготовления торта. Ее особенность – воздушные, очень легкие коржи, которые хорошо впитывают сироп. Такой результат достигается благодаря большому количеству яиц и небольшому объему сухих ингредиентов. Получается более легкий и сочный торт по сравнению с другими вариантами.
Состав (для белого бисквита):
- разрыхлитель – 9 г;
- мука – 135 г;
- сахар – 135 г;
- яйца – 5 шт.;
- соль – щепотка.
Состав (для темного бисквита):
- все ингредиенты, как на белый бисквит;
- какао – 20 г.
Состав (сироп):
- вода – 135 г;
- сахар – 125 г;
- коньяк – 45 мл.
Состав (крем для коржей):
- ваниль – по вкусу;
- коньяк – 20 мл;
- масло сливочное – 330 г;
- сгущенка (любой вид) – 230 г.
Состав (для украшения):
- сахарная пудра – 160 г;
- масло – 310 г;
- сгущенка – 50 г;
- коньяк – 15 г;
- какао – 25 г;
- ваниль – 1 пачка.
Этапы приготовления:
- Соль добавляют щепоткой и взбивают яйца до густой пены в течение пяти минут.
- Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
- Тщательно перемешиваем муку с разрыхлителем, затем просеиваем через мелкое сито над яйцами.
- Плавными движениями лопатки аккуратно перемешивают жидкое тесто.
- Выпекают в форме, выстеленной пергаментом на дно и смазанной маслом по бокам. Температура печи — 180 градусов. Дверцу духовки не открывать хотя бы 20 минут. От перемены температур тесто опадает. Время выпекания коржа может различаться в зависимости от духового шкафа и составлять от 5 до 15 минут больше.
- Для второго коржа повторяют всю эту технологию, не забыв добавить какао. Смесь муки, разрыхлителя и «шоколадного» порошка можно просеять.
- Через два часа, или ночью, коржи отстаиваются. Затем каждый корж разрезается на две или три части.
- Растворяют сахар в воде, постоянно помешивая, нагревают до кипения, добавляют коньяк и вновь кипятят, помешивая, не меньше 10 минут.
- Чтобы масло стало мягким, его хранят в теплом месте.
- Взбивают масло, коньяк, ваниль и сгущенку.
- Шоколадный крем готовят, взбив все ингредиенты из пункта «Для украшения» до однородной массы.
- Для украшения немного белого крема откладывают.
- Пропиткой смазывают коржи.
- На каждый корж сверху выкладывают светлый крем.
- Шоколадная масса покрывает весь торт сверху.
- Шоколадному крему дают застыть в холодном месте (15 минут).
- Кондитерским мешком с кремом рисуют сетку на поверхности изделия. Края украшают волнистыми линиями и розочками.
- Лакомству нужно настоять несколько часов.
Для детского торта коньяк исключают. Лучше выбрать сгущёнку с маркировкой ГОСТ: она качественнее, вкуснее, безопаснее.
С масляным кремом и орехами
Любители орешков, сгущенки и шоколада оценят этот вид «Золотого ключика». Торт получается сладким и нежным. Пористая текстура делает коржи очень сочными.
Состав (бисквит белый):
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 270 г;
- сода – 3 г;
- сметана – 40 мл;
- ванилин – 4 г.
Состав (бисквит шоколадный):
- продукты для белого бисквита;
- какао – 30 г.
Состав (крем):
- масло – 400 г;
- ваниль – 6 г;
- сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
- шоколад темный – 60 г.
Пропитка 1:
- сладкий натуральный кофе – 50 мл.
Пропитка 2:
- сок апельсиновый – 50 мл.
Посыпка:
- рубленые орехи и ядра – по 160 г;
- белый шоколад – 40 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
- Сметану и ванилин тщательно растирают, соединяют с яичной пенкой.
- В тестовую жидкость добавляют муку и соду.
- Аккуратно смешивают все составляющие.
- Тесто выпекают в термостойкой посуде с пергаментной бумагой. Стенки смазывают небольшим количеством масла. При температуре 180 градусов корж будет готов через 25 минут.
- Для приготовления шоколадного коржа выполняют все предыдущие действия, добавив в тесто какао.
- Бисквиты разрезают на тоньше коржи.
- Светлые пропитывают соком, а шоколадные – сладким кофе.
- Темный шоколад для крема плавят на плите.
- Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
- В кремовый состав карамельного цвета добавляют растопленный мягкий шоколад и взбивают.
- Для обмазки верхней части торта часть крема отставляют.
- Темные коржи прослоивают темным кремом, а светлые – светлым. Каждый слой украшают нарезанными орешками. Темные и светлые коржи укладывают один на другой попеременно.
- С поверхности готового торта покрывают двумя видами кремов и посыпают стружкой белого шоколада, а также ореховыми ядрами.
Лёгкие цитрусовые и кофейные оттенки освежают вкус, делая его уникальным в серии тортов «Золотой ключик». Фруктами можно дополнительно украсить поверхность изделия.
Торт «Золотой ключик» по стандарту СССР.
Рецепт по ГОСТу – проверенная технология для советских кондитерских фабрик и домашних кухонь. Десерт сладок в меру, все составляющие усиливают вкус друг друга.
Состав (белое тесто):
- сахар – 115 г;
- мука – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- разрыхлитель, ванилин – по 10 г.
Состав (шоколадное тесто):
- повторяются пункты для белого теста;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- масло – 310 г;
- сгущенка – 380 г;
- какао – 45 г;
- коньяк – пара капель (по желанию).
Состав (сироп):
- любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
- вода – 120 мл;
- сахар – 160 г.
Этапы приготовления:
- Сахар, какао, ванилин соединяют.
- В течение нескольких минут яйца взбивают с сухим порошком.
- В смесь добавляют просеянный с мукой разрыхлитель и аккуратно перемешивают рукой.
- В горячую заготовку вливают разогретое, но не кипящее сливочное масло. Ещё раз всё перемешивают.
- В небольшом, съемном противне с пергаментом выпекают тесто в течение 30 минут при температуре 170 градусов.
- Чтобы приготовить светлое тесто, не добавляют какао. Сахар взбивают вместе с яйцами, остальные действия выполняются в том же порядке.
- Коржи хранятся в емкостях около 8 часов, после чего каждый корж разрезают пополам.
- Взбивают масло, сгущенное молоко и коньяк (эссенцию, ром) в воздушный плотный крем несколько минут.
- В состав одного из кремов добавляют какао и повторно взбивают.
- Из сахара и воды готовят светло-коричневый сироп, непрерывно помешивая в течение пятнадцати минут.
- Теплым сиропом насыщают коржи.
- При сборке торта чередуют коржи коричневого и белого цвета. На белые намазывают темный крем, на темные – белый.
- Торт покрывается толстым слоем белого крема, края прослаиваются шоколадом.
- Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.
Этот рецепт «Золотого ключика» подходит для всех. Смесь и количество компонентов дают привычный и уникальный вкус сладости из юности.
Для приготовления торта «Золотой ключик» потребуется 4 часа времени. Технология его создания относится к среднему уровню сложности. Тем не менее, этот десерт – один из самых популярных. Сочетание карамели, орешков и мягкого бисквита многим нравится с детства.