Семь рецептов домашнего торта «Три шоколада»

Десерт «Три шоколада», красивый, нежный и легкий, возможно приготовить в домашних условиях. Существует несколько вариантов его приготовления.

Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:

• мука в/c – треть стакана;
• пекарский порошок – полпакетика;
• порошок какао – ложка;
• сахар-песок – треть стакана;
• масло – грамм 50;
• яйцо;
• ванилин – треть ч. л.

Из трёх сортов шоколада в одинаковом количестве (сто грамм каждого) приготовят три вида муссов.

Также вам понадобятся:

• 600 мл 35% сливок;
• 30 г желатина;
• три крупных яйца;
• три отдельных желтка;
• 90 г сахара.

Пошаговое описание создания торта:

1. Для начала приготовим бисквит.
   Взбиваем яйцо с ванилью и сахаром на большой скорости – масса увеличится в объёме, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и добавляем в яично-сахарную массу, перемешивая лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто.
2. Нужно лишь смазать форму (примерно двадцать сантиметров в диаметре) маслом и вылить туда тесто. Выпекать при 180 градусах Цельсия четверть часа.

Пришло время готовить муссы. Для этого нужно три глубокие миски, по частям распределить желатин между ними и залить его парой ложек воды. Дать настояться. Остальные ингредиенты, кроме шоколадок, тоже разделить на три равные части.

Для каждого мусса первый этап будет повторяться.

1. Взбиваем миксером сливки от средней до высокой скорости, пока не достигнем устойчивой густоты. Отдельно взбиваем сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром.
2. Растопим на водяной или паровой бане первую плитку шоколада. В первой миске смешаем желатин до полного растворения, добавим растопленный шоколад и яичную смесь. Всё тщательно взбьём. Остаётся выложить сливки и аккуратно перемешать до однородности.
3. По боковой стороне формы с готовым коржом установите ацетатную пленку (можно использовать промасленное пергамент). Влейте первый мусс (темного цвета) и поставьте форму в морозильник на 15 минут.
4. Подобным образом приготовьте мусс из молока и вылейте его на тёмную основу, которая к этому моменту должна быть застывшей.
5. Последним распределяется белый слой.

Украшаем готовый торт по вкусу.

С зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь делает торт особенно торжественным.

Для глазури понадобится:

• 50 мл воды;
• 50 г сахара;
• 10 г меда;
• 30 г шоколада без начинки;
• 3 г желатина.

Приготовление глазури:

1. Ложкой закладываем желатин в воду, двухкратное соотношение, пока не впитается.
2. Растапливаем шоколадку с сахаром и медом, постоянно помешивая ложкой.
3. Раствор желатина добавляем в шоколадную с медом основу.

Поверхность готового торта рекомендуется покрыть глазурью.

В этот момент важно, чтобы торт был полностью охлаждённым, а глазурь практически горячей: при соприкосновении с холодной поверхностью холодная глазурь может застыть неравномерно.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Рецептом от Энди шеф-повара начинается подготовка основы.

• белок – 50 г;
• сахарная пудра – 25 г + 60 г;
• желток – 30 г;
• целое яйцо;
• мука – 20 г;
• какао – 20 г.

Приготовление:

1. Взбиваем белок яйца и небольшое количество пудры до устойчивых пиков.
2. Сначала взбиваем яично-пудровую пену с желтком, добавляем какао и муку, продолжая работать миксером. Потом вводим белковые пики и перемешиваем.
3. Пропекаем корж при температуре 160 градусов Цельсия около получаса.

Для Английского крема возьмите:

• 70 г сахара;
• 290 мл молока 3,5 %;
• 90 г желтка;
• 5 г желатина.

Подготовка крема:

1. Замочить желатин холодной водой.
2. Взбивать венчиком желтковую смесь со сахаром до получения однородной массы.
3. Подогреть молоко, но не до горячего состояния.
4. В желточную массу тонкой струйкой ввести половину жидкости, постоянно помешивая венчиком. Масса должна равномерно прогреться молоком.
5. Смесью добавляем остатки молока и вновь нагреваем на слабом огне. Перемешивая массу, добиваемся признаков загустевания.
6. Отжав желатин, положите его в крем и размешайте.

Накройте крем крышкой и, при желании, полотенцем.

Мусс:

• сливки 33% – 700 г;
• творожно-сливочный сыр – до 300 г.

Цветные слои:

• Белый: плитку шоколада, третья часть английского крема, третья часть мусса.
• Два кусочка молочного шоколада, крем и мусс, как и в предыдущем слое.
• Чёрная плитка шоколада и остаток крема с муссом.

Сливки взбить до пиков, добавить мягкий сыр и перемешать на медленной скорости.

Цветные слои:

1. Разломайте плитку белого шоколада и залейте ее горячим кремом. Постоянно помешивая, растопите шоколад и добавьте отведенную часть мусса. Перемешайте лопаткой.
2. Остальные два слоя приготовьте аналогично.
3. Начинаем формирование слоев с темного шоколада. Выливаем его в форму с основой и помещаем в морозилку на час-полтора.
4. Работаем по классическому рецепту, увеличив время замораживания для каждого слоя.

Можно хранить в морозильной камере до трёх недель.

Обратите внимание: желатин застывает при температуре пятнадцать градусов Цельсия и ниже. Пока крем остается жидким, его можно использовать.

Муссовый торт

Торт «Три шоколада» с муссовой начинкой имеет лёгкий вкус ликера и хрустящей крошки из миндаля.

Бисквитная основа:

• пара яиц;
• ⅓ ст. сахара;
• ⅓ ст. муки;
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 50 мл сливочного ликера;
• горсть миндаля.

Муссы:

• по 1 плитке 3х видов шоколада;
• пол-литра сливок от 33%;
• 50 мл сливок для желатина;
• желатин или иной загуститель;
• 150 мл слив. ликера;
• до 100 грамм масла.

Глазурь:

• 100 г белого шоколада;
• 50 мл сливок;
• до 50 грамм масла.

Основу делаем так:

1. Взбить яйца и сахар.
2. Смешать сухое, измельчить миндаль в блендере, добавить мучную смесь к жидкой составляющей. В результате получится густое тесто.
3. Выпекаем корж в духовке при температуре 180°C в течение получаса, проверяя готовность зубочисткой: если выходит сухой, то основа готова.
4. Хорошо пропитаем корж ликером кисточкой и оставим в холодильнике на 30 минут.

Способ приготовления муссов одинаков, разница заключается только в выборе вида шоколада. Сначала накладывается слой темного шоколада, а затем следует классический алгоритм приготовления.

Остальное делим на 3 части:

1. Для разбухания желатина берем меньше сливок.
2. В это время растапливаем шоколад, немного охлаждаем и смешиваем с ликером.
3. Чтобы желатин растворился, его слегка нагревают, но не доводят до кипения, так как тогда он не загустеет. Затем вливают его в шоколад и перемешивают.
4. Взбиваем сливки миксером. Кто любит очень сладкие десерты, добавляет сахарную пудру.
5. Вводим сливки в шоколад.

Дальше действуем, как обычно. Первый слой выливаем на основу и отправляем в морозилку на 30 минут. Далее поступаем так же со всеми остальными слоями.

Чтобы украсить торт, приготовьте глазурь: растопите масло со сливками, а затем, постепенно нагревая, добавьте кусочки шоколада. Не доводите до кипения! Залейте готовый торт полученной сладкой массой и оставьте застывать в холодильнике.

Готовим из бисквитных коржей

Коржи-основы:

• 2/3 пачки масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. молока;
• неполный стакан муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ваниль;
• по 50 г каждого вида шоколада;
• 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

• пара пачек масла;
• полкило размягченного сливочного сыра;
• ваниль;
• сладкой пудры – по вкусу;
• По плитке из трёх видов шоколада.
• 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Приступаем к приготовлению коржей:

1. Взбить мягкое масло со сахаром, добавить яйца по одному, затем молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. После каждой добавки продолжить взбивание 1–2 минуты.
2. Разделите заготовку на три почти одинаковые части.
3. Растопленное шоколадное покрытие смешивается с тестом до получения трех видов.
4. В молоко добавим большую часть какао, затем перемешаем с самым темным тестом.
5. Выпекаем коржи равных размеров при температуре 170 градусов по Цельсию в течение 25 – 30 минут.

Крем:

1. Все ингредиенты, кроме шоколада, взбиваются до образования пышной и гладкой массы, являющейся основой для крема.
2. Растопленный шоколад разделяется по частям. Каждую порцию крема разливают по отдельной тарелке и вливают свой шоколад – получится три крема с разным вкусом. В темный крем добавляем ещё какао.

Собираем торт:

1. Складываем торт и крем, ориентируясь на цвета, как и в предыдущих рецептах.
2. Оставляем в холоде на 30 мин.
3. Декорируем остатками крема.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар — это заменитель желатина, получаемый из водорослей. Профессиональные повара используют его при создании десертов.

Торт, приготовленный с агар-агаром, почти не различается от муссового торта.

Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций:

1. Торт можно сделать только из мусса, он будет нежным и лёгким.
2. Ликер можно не добавлять.
3. Агар-агар готовят так же, как и желатин: сначала его замачивают в холодной жидкости, а потом нагревают до растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания:

• 100 г сгущенки;
• пачка масла;
• 100 г печенья из песочного теста.

Для декора нужно цветная мастика в упаковке.

Сначала собираем торт по обычной технологии. Чтобы украсить его мастикой, необходимо выровнять поверхность. Для этого готовим густую массу из сгущенки, масла и печенья. Прямой кондитерской лопатки выравниваем бока и верх торта, смазывая сладкой массой.

Для верха и боков торта нужно раскатать мастику и вырезать из нее круги. Собранный торт обтянуть мастикой.

Как украсить торт «Три шоколада»

Десерт «Три шоколада», не претендующий на фирменный стиль, можно украшать по желанию.

• оформить глазурью;
• присыпать какао;
• Приготовьте разноцветные кремы и украсьте десерт с помощью кондитерского мешка.
• воспользоваться мастикой;
• «приклеить» шоколадные фигурки.

Вкус – главный критерий десерта, независимо от декора. Наши рецепты помогут вам достичь желаемого результата.