При выборе красной рыбы обратите внимание на живот: если он утолщён, скорее всего, внутри находится икра. Этот продукт признан настоящим деликатесом. Каждая хозяйка должна уметь засолить икру горбуши. Об этом мы поговорим в статье.
Как отделить пленку от икры
Если в горбуше оказалась икра, правильно посолив её, получится вкусная закуска для бутербродов, салатов или украшения блюд.
Перед засолкой икры снимают ее пленку (ястыки), стараясь не повредить икринки.
Шефы рекомендуют применять такие методы:
- В глубокую тару налейте кипяток, поместите туда икру на несколько секунд. Протрите через сито с крупными отверстиями икринки. Пленка должна легко сняться, остаться у вас в руках. В отсутствие сита его можно заменить крупной теркой или воспользоваться ракеткой для игры в бадминтон.
- Разверните марлю в несколько слоев и поместите туда яйца. Над паром горячей воды поддерживайте их несколько минут, непрерывно размешивая икру.
- Выложите икру в глубокую стеклянную миску. Вставьте в миксер насадки для смешивания теста (без венчиков). Включите прибор на минимальной скорости и поднесите к икринкам. За несколько секунд пленка намотается на насадку. Для использования этого способа нужны определенные навыки.
- Можно слегка рассечь ястыки и с помощью ложки или вилки аккуратно извлечь икринки.
Отделить пленку от икры просто. Процесс займет не более 15-20 минут. Не полностью удалив ястыки, можно получить горький вкус.
Классический рецепт приготовления
Икру солят традиционным «мокрой» методом. Созревание блюда занимает три часа.
Для рецепта понадобятся простые ингредиенты:
- икра – 250 г;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- соль – столовая ложка;
- сахар – 5 г.
Для создания данного изделия требуется пройти несколько этапов.
- Отделяем икру от плёнки, промываем её под струёй воды, откладываем на сито, чтобы немного высохла.
- Доведите до кипения воду, всыпьте сахар и соль. Убедитесь, что все компоненты растворились, без кристаллов.
- Доведите воду до температуры 30-40 градусов. В противном случае икра просто сварится, и блюдо не будет вкусным.
- Залейте икринки полученным рассолом и оставьте настаиваться минимум два часа.
- Разложите икру на марле, дайте жидкости полностью стечь.
- Поместите икру в банки и храните в холодильнике.
По этому рецепту приготовленная икра сохранится в холодильнике от двух до трёх суток. Для продления срока годности продукта добавьте рафинированное подсолнечное масло без запаха, чтобы не нарушить вкуса икры.
Простой вариант с растительным маслом
Рецепт засола икры красной рыбы с применением растительного масла пользуется большим спросом. При таком способе хранения продукт сохраняется до двух недель.
Нужные ингредиенты:
- икра – 100 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 3 г;
- масло растительное – 5 г.
Процесс приготовления:
- Разделяй икру с плёнкой, ополаскивай холодной водой, высушивай.
- Переложите икру в стеклянную тару.
- Посолите, приправьте сахаром, добавьте растительное масло. Старайтесь распределить ингредиенты равномерно по всему объёму тары, но перемешивать икру не нужно: это может привести к повреждению икринок.
- Закройте емкость крышкой, а затем поставьте в холодильник.
Через девять часов икру можно употреблять в пищу. по этому рецепту она выходит малосольной. При желании более насыщенного вкуса добавьте чуть больше соли.
Как быстро засолить икру горбуши
Для быстрой засолки икры горбуши примите к сведению следующий рецепт.
- икра – 500 г;
- крупная соль – 10 г;
- сахар – 3 г.
Приготовление:
- Освободите икринки от плёнок, смойте их водой.
- Поместите продукт в глубокую тарелку.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Тщательно размешайте икру, сохраняя её сохранность.
- Укройте миску крышкой и положите сверху груз для исключения проникновения воздуха. Подходит полулитровая банка с водой.
- Уберите тару в холодильник.
Икра таким образом солется пять часов. Если продукт не получится съесть за два дня, его можно отправить в морозильник. Морозить икру можно только один раз. Из-за перепада температур икринки могут лопнуть.
Посол сухим способом
Икру можно солить без рассола, «сухим» способом. Этим увеличивается срок ее хранения.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- икра – 250 г;
- соль – 30 г;
- вода – 1 литр.
Создание блюда состоит из нескольких шагов.
- Вскипятите воду.
- Пропустите икру (со стрекалами) через сито.
- В раскаленную воду насыпьте двадцать грамм соли и дожидайтесь полного её растворения.
- В готовый рассол погрузите сито с икрой на время от 20 до 25 секунд.
- Снимите плёнку, иначе икра будет горькой.
- Поместите икринки в емкость из стекла или пластика, покройте их солью.
- Обязательно перемешайте.
- Уберите продукт в холодильник.
Через пару часов такая приготовленная икра будет готова.
По-царски со сливками и луком
Любителям кулинарных экспериментов — рецепт приготовления икры.
Нам понадобятся ингредиенты:
- икра – 250 г;
- лук – 1 головка среднего размера;
- Для рецепта понадобятся сливки объемом 25 миллилитров. Хорошо подойдут сливки средней жирности, 15-20%.
- соль – чайная ложка;
- красный и черный молотый перец – 2 г.
Процесс приготовления:
- Снимите плёнку с икры, тщательно промойте и высушите.
- Вместите икру горбуши в стеклянный сосуд.
- Нарежьте лук мелко, желательно кубиками. Добавьте его к икре.
- Посолите (половиной порции), поперчите и аккуратно перемешайте.
- Сверху покройте икру сливками, разравнивая их равномерно.
- Добавьте то, что осталось от соли. Икре больше не требуется перемешивать.
Приготовлением такой икры занимаются около двух часов, после чего её можно употреблять в пищу.
Икра из лосося, обработанная данным методом, получается очень нежной благодаря сливкам. Её можно добавлять в салаты или употреблять как самостоятельную закуску.
Засолка замороженной икры горбуши
Из замороженной горбуши можно получить вкусную икру. Чтобы икринки не лопнули, их следует размораживать с осторожностью.
Поместите икру с пленкой в холодильник, храня не менее 8 часов. Разморозка произойдет естественным путем.
Для рецепта понадобятся ингредиенты:
- икра – 0,5 кг;
- кипяченая вода – 2 л;
- крупная соль – 100 г;
- сахар – 5 г;
- оливковое масло – 40 мл.
Приготовление:
- С оттаявшего продукта снимите пленку, положите икру в сито и промойте её водой.
- Нагрейте один литр воды до температуры сорока градусов, смешайте в ней соль и сахар пополам.
- Погрузите икру в рассол на несколько минут.
- Выливайте рассол и приготовьте новый.
- Кипятите воду, положите остаток сахара и соли, охладите рассол до тридцати градусов.
- Поместите икринки повторно в рассол на 20-30 минут.
- Вылейте жидкость, распределите икринки на полотенце, оставьте их немного высохнуть.
- Выложите икру в банку, засыпьте маслом.
При правильном приготовлении икра приобретет приятный аромат и вкус.
С лимонным соком и зеленью
Этот рецепт оценят истинные любители икры. Готовить его придется не менее трех часов, но результат оправдает ожидания: икра получится насыщенной яркими вкусами.
Список ингредиентов:
- икра – 0,5 кг;
- соль – 15 г;
- оливковое масло – 100 г;
- молотый перец – 3 г;
- лимон – 1 шт.;
- укроп, петрушка, базилик – по вкусу.
Приготовление:
- Удаляйте плёнку с икры, промойте её под проточной водой.
- Вложите содержимое в емкость из стекла, прибавьте соль, сахар и перец.
- Выжмите сок из лимона, соедините его с маслом и полить получившейся смесью икринки.
- Хорошенько смешайте все компоненты.
- Нарежьте зелень, присыпьте икру.
- Уберите продукт в холодильник на 2-3 часа.
Повара часто выбирают белый перец для своих кулинарных шедевров.
Икра горбуши – ценный продукт.
Приготовленная правильно, она ничем не уступает купленной в магазине. Попробуйте наши рецепты, и у вас получится вкусное блюдо.
