Семь рецептов сочных и вкусных котлет из баранины

Котлеты из баранины сочнее свиных и не такие жирные. При покупке обратите внимание на цвет жира — он должен быть светлым. Запах не должен быть затхлым, а упругость — мясо должно быть эластичным. Чем моложе был баран, тем светлее его мясо.

Классические котлеты из баранины

Продукты для традиционных котлет:

• 0,8 кг бараньего мяса;
• 1 куриное яйцо;
• хлеб пшеничный – 100 г;
• 2 репчатые луковицы;
• полстакана молока;
• масло подсолнечное (для обжарки);
• яйца и мука для панировки;
• зелень и лавровый лист;
• соль с перцем.

Рецепты сочных котлет из баранины.

1. Пропустить баранью через мясорубку, затем прокрутить через неё же лук. Замочить хлеб в остывшей кипяченой воде.
2. В фарш добавить хлебный мякиш, лук с яйцом. Посолить и поперчить, перемешать.
3. Руками тщательно обмятать фарш до получения гладкой массы.
4. Взбейте яйцо в удобной посуде. Котлеты вымачивайте в яйце, затем обсыпьте мукой.
5. В разогретой сковородке с маслом обжарьте котлеты на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем готовьте их ещё 12 минут на маленьком огне под крышкой.
6. В сковороду положить лавровый лист и зелень, добавить 100 миллилитров воды. Накрыть сковороду крышкой, после закипания установить слабый огонь и тушить десять минут.
7. Разрешено подавать горячим, к любому гарниру. Особенно хорошо сочетается с картофельным пюре.

Готовим в духовке

Что нужно для запечённых котлет:

• 0,6 кг баранины;
• 4 ложки муки;
• 100 г хлеба;
• по 1 яйцу и луковице;
• 150 г сыра;
• 2 ложки подсолнечного масла;
• полголовки чеснока;
• перец и соль.

Как сделать котлеты из баранины в духовке:

1. Хлеб вымочить в воде до размякших состояний. Мясо баранины порезать большими кусочками.
2. Измельчить ее в мясорубке, затем добавить чеснок с луком и хлеб. Тёркой натереть сыр.
3. К фаршу добавить яйцо с луком и специи. Тщательно перемешать.
4. Перед началом лепки котлет слегка смочите руки водой, затем обваляйте их в муке.
5. Помаслите противень и разложите по нему котлеты. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда котлеты на 20 минут. Переверните котлеты, налейте 100 мл воды и отправьте обратно в духовку на 10 минут.
6. Подавать горячим с овощами.

Перед приготовлением котлет помойте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Продукты для рецепта:

• 0,5 кг бараньего мяса;
• 1 луковица;
• пучок любой зелени;
• 2 ложки петрушки;
• по ложечке сушеной мяты и тмина;
• По одной столовой ложке паприки и подсолнечного масла.
• мускатный орех;
• 7 г соли.

Кебаб из баранины от Юлии Высоцкой:

1. Нарезать мелко Петрушку и другую зелень. Лук порубить мелкими кубиками. Соединить всё с сушеными травами.
2. Пропустите мясо через мясорубку или блендер. Соедините его с овощной смесью. Посыпьте перцем и солью, перемешайте.
3. Протёртый мускатный орех соединить с фаршем. Сформировать из фарша котлеты и установить их на палочки.
4. Разогрей духовку до 200 градусов. Выстели противень пергаментом и выложи на него котлеты. Выпекайте до готовности, проверяя время от времени.
5. Считается, что котлеты вкуснее горячими. Добавление свежих овощей тоже приветствуется.

Котлеты из баранины и говядины

Из чего сделать баранье-говяжьи котлетки:

• 200 г бараньего мяса;
• 150 г говяжьего мяса;
• по 1 яйцу, картофелине и моркови;
• треть стакана молока;
• Половина болгарского перца и корень сельдерея.
• 40 г ржаного хлеба;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ложки томат-пасты;
• масло подсолнечное и сливочное;
• по 2 г перца и соли.

Рецепт приготовления котлет из баранины и говяжьего фарша.

1. Нарезать мясо средним размером. Нарезать картошку и одну луковицу четвертинками. Замочить хлеб в молоке, чтобы он размяк.
2. В мясорубку первым отправляют мясо, потом овощи, хлеб выжимая, и кладут вместе.
3. В фарш добавить яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать и слепить фарш.
4. Выложите котлеты на противень, застеленный фольгой, и положите сверху каждый кусочек масла. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте 45 минут.
5. За это время измельчить оставшиеся овощи. Сначала поджарить лук и морковь до мягкости. Затем сельдерей с перцем, полить содержимое сковороды разведённой в половине стакана воды томатной пастой. Посолить, поперчить, накрыть и тушить 10 минут.
6. Полейте котлеты соусом и поставьте обратно в духовку на десять минут. Сервируйте горячими с любым гарниром.

В мультиварке на пару

Продукты для рецепта паровых котлет:

• 0,8 кг баранины;
• 2 яйца;
• по 1 луковице и картофелине;
• ложка молока;
• 3 зубочка чеснока;
• перец и соль.

Котлеты из баранины в мультиварке:

1. Пропустить мясо через мясорубку. Очень мелко порубить лук и чеснок ножом. Натереть картофель на мелкой тёрке.
2. Смешайте овощи с фаршем, добавьте яйцо. Добавьте соль, перец и молоко. Получите однородную массу при помощи блендера.
3. Закипятить воду в мультиварке. Смочив руки холодной водой, слепить котлетки и выложить их на пароварку, сохраняя расстояние между ними.
4. Запустите программу «Варочные на пару» на 30 минут, затем оставьте на подогреве на 10 минут.
5. Котлеты можно сервировать с гарниром и солениями: огурцами, помидорами. Домашний томатный сок будет подходящим напитком.

Как приготовить рубленые котлеты

Составляющие для котлет без фарша:

• 0,4 кг мяса барана;
• 50 г хлеба из пшеничной муки;
• 2 штуки яиц;
• 5 ложек молока;
• лук – 1 штука;
• немного зелени;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Нарежьте мясо мелкими кусочками, лук – небольшими кубиками, а затем соедините его с мясом.
2. Хлеб замочить в молоке, помятать, отжать и добавить к мясу. Вбить яйца, посолить и приправить специями.
3. Фарш перемешать до однородного, слегка жидкой консистенции. Формовать котлеты мокрыми руками, предотвращая их прилипание к рукам.
4. В разогретом масле обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистого цвета. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне приблизительно 10 минут.
5. Подайте сразу же или разогрейте в микроволновке, если блюдо остыло.

Котлеты из фарша баранины без запаха

Ингредиенты для рецепта:

• 470 г баранины;
• 3 картофелины;
• по 1 яйцу, моркови и луковице;
• 2,5 ложки подсолнечного масла;
• ложка сухарей;
• зубок чеснока;
• соль с перцем.

Как приготовить сочные котлеты без запаха:

1. Натереть картофель и морковь. В блендере измельчить баранину до однородного состояния.
2. В фарш добавить овощи и яйца, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
3. Измельчите чеснок в чесночнице, добавьте его к фаршу. Лук нарежьте маленькими кубиками и положите вместе с чесноком. Тщательно перемешайте всё руками.
4. В конце перемешайте фарш с сухарями, после чего можно готовить котлеты. Обжаривайте их на горячем масле по 3-5 минут с каждой стороны.
5. Перед подачей выложите на бумажные салфетки, чтобы они впитались в излишки масла.

Чтобы котлеты не получились жирными, снимите весь излишек жира и прожилок. В таком случае они станут более полезными, но при правильной варке останутся сочными.

Котлеты из баранины можно подать в качестве основного блюда на обед или ужин с любым гарниром: кашами, овощами, картофелем.