Традиционный американский десерт, рожденный из итальянского миндального печенья, готовится просто, обладает изумительным вкусом и способен насытить при небольшом перекусе с чаем. Попробуйте несколько рецептов макарун, которые воплотит в реальность любая домашняя кухня.
Макаруны – история итальянских пирожных
Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен им должны были есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду.
Первоначальные миндальные печенья сформировали основу современных макарун. Впоследствии рецепт распространился по разным странам, а кондитеры начали экспериментировать с его составом и приготовлением. Например, американские мастера заменили традиционную миндальную муку кокосовыми хлопьями. Теперь кокосовые макаруны считаются одним из самых любимых простых и вкусных десертов.
Классический рецепт macaroon
- 2 яичных белка;
- 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
- 100 г сахара;
- Три грамма экстракта миндаля (при невозможности купить, можно использовать сухую ваниль или экстракт).
Как сделать макаруны:
- Поставьте духовку на 170 градусов. Противень застелите пергаментом и по нему ровным слоем разложите кокосовую стружку. Вставьте в печь, чтобы она слегка подрумянилась — этого достаточно за три минуты.
- Взбивая сахар с яйцом, добиться густой массы. Её объем незначительно увеличится, но не следует избыточно взбивать, как при приготовлении крема для безе.
- Хорошо перемешай поджаренные стружки и крем лопаткой. Получится плотная, слегка пористая масса.
- Пергамент, смазанный маслом, выстилаем противень. На него выкладываем собранные вручную кокосовые шарики, слегка придавливая их. Заготовки помещаем в духовку приблизительно на четверть часа и выпекаем.
Снимите макаруны с противня по остывании.
Чтобы придать кокосовому десерту необычный вкус, во время взбивания белковой массы добавьте несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматной добавки. Можно также использовать 1-2 капли пищевого красителя.
На итальянской меренге
Чтобы приготовить итальянскую меренгу, понадобится следующее:
- 100 г яичного белка;
- 200 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление очень простое:
- Сначала готовим сироп, нагревая воду и растворяя в ней сахар.
- После полного растворения сахара оставим состав для незначительного остывания.
- В это время взбиваем белки до мягких пиков.
- По истечении этого времени сироп нужно слегка охладить. Добавляем его тонкой струйкой в белковую смесь, продолжая взбивать. В результате получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
- Затем добавляются оставшиеся ингредиенты, в соответствии с видом приготовляемых макарун: кокосовая стружка, измельчённый орех, миндальная мука, красители и ароматизаторы.
Чтобы достичь естественного вкуса десерта, смешайте один компонент сухого типа (муку, крахмал или альбумин) с девятью частями влажного продукта (сока или фруктового пюре). Важно придерживаться пропорций, чтобы не испортить структуру меренги.
Со сливочным кремом
Вероятно, наиболее простым и популярным кремом является сливочный.
Его удаётся приготовить каждый раз, и он прекрасно подходит к любому десерту.
- пачка нехолодного масла;
- сливки – 1 ст. л.;
- ваниль – 1 ч. л.;
- пудра из сахара – 350 – 400 г.
Приготовление крема происходит быстро: сначала смешиваем масло с пудрой до получения воздушной массы, потом добавляем ваниль со сливками и снова взбиваем. Такой крем следует использовать сразу.
Внутри пирожного вместо крема можно положить свежую ягоду или густое фруктовое пюре, смешанное со сливками.
Итальянские пирожные с шоколадным ганашом
Шоколадный ганаш идеально сочетает всего два компонента.
- 100 г горького шоколада;
- 200 мл сливок от 33 %.
Приготовление крема невероятно простое: необходимо положить кусочки шоколада в подогретые сливки и, помешивая, добиться однородной массы. Температура смеси не должна быть высокой, достаточно сделать её приятно тёплой.
Чтобы получить более воздушную текстуру, шоколадную массу взбивают миксером после того, как ганаш остынет.
Остаётся только покрыть готовые макаруны шоколадным ганашем и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.
Советую попробовать добавить в шоколад мелко измельченный грецкий орех. Можно экспериментировать с видами шоколада: использовать молочный или белый, при этом уменьшив количество сливок на 50 или 100 мл относительно указанного в рецепте.
Мятные макаруны
Пирожное макаруны с мятной ноткой:
- ⅓ ст. кокосовой стружки;
- такое же количество сахара;
- 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
- ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
- щепотка мелкой соли;
- 2 яичных белка в сыром виде;
- ¼ ч. л. мятного экстракта;
- кусочек масла для подготовки противня.
Приготовление очень быстрое:
- Духовку нагреваем до 160 градусов.
- Выстилаем противень бумагой для выпечки, смазанной маслом, или смазываем маслом саму форму.
- В миске тщательно перемешиваем все сухофруктовые ингредиенты ложкой.
- Аккуратно перемешивая лопаткой, вбитую белковую массу с добавлением мяты до воздушного состояния и добавляем к ней сухую массу, добиваясь равномерного распределения компонентов.
- Ложкой формируем из теста небольшие шарики и размещаем их на противне или пергаменте.
- Печем примерно треть часа.
По желанию к охлажденным макарунам предлагают подавать растопленный шоколад. Сочетание тертого шоколада с мятной свежестью считается необычным и оригинальным вкусом.
Лимонный десерт
Для крема:
- 1 лимонный плод;
- 1 лайм;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 80 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 г мягкого масла.
Описание приготовления:
- Помытые цитрусовые освобождают от кожуры. Из мякоти выдавливают сок.
- В миске смешиваем крахмал с сахаром, затем добавляем сок и тщательно перемешиваем, добиваясь растворения сухого.
- Помещаем смесь на водяную баню и нагреваем, пока сахар полностью не растворится.
- По одному кладем яйца, постоянно помешивая венчиком и не снимая с огня. Ещё немного перемешиваем и добавляем масло.
- Снимаем массу с огня и тщательно перетираем миксером. Даём остыть, накрываем плёнкой и охлаждаем в холодильнике несколько часов.
Макарун и макарон, в чем отличие
Многие слышали о макарунах и макарони. Незнание может навевать мысль, что это одно и то же, а различие в произношении – следствие сложностей перевода. На самом деле, это совершенно разные сладости. Разница между макарун и макаронами заключается не только в одной букве названия, но и в способе приготовления, а также во внешнем виде.
Изучая историю этих сладостей, можно обнаружить, что их предком является обычное итальянское миндальное печенье.
Миндальные лепешки со временем обрели известность во всем мире, особенно в Франции. На местном языке название трансформировалось в «макарон», а французские кулинары посредством экспериментов улучшили тесто, сделав его воздушным и пышным, подобно безе. Так появились макарони – пирожные из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.
В французских ресторанах быстрого питания «Макдональдс» есть десерт макарони.
В Британии итальянские пирожные называли макарун. Впоследствии макаруны завоевали любовь американцев и стали традиционным десертом в большинстве кафе.
Макарун отличается внешним видом – это хрустящее, немного плотное печенье. Американцы используют кокосовые хлопья в качестве основы, а иногда добавляют туда колотые орешки. В отличие от своего сородича, макарун очень сытный и более плотный по структуре.
