Семь рецептов домашнего торта «Нежность»

Торт «Нежность» — это соединение нежных, тающих текстур с ненавязчивым карамельно-сливочным вкусом.

Торт «Нежность» со сгущенкой

Состав:

Крем:

желтки – 2;

масло сливочное – 170 г;

какао – 40 г;

крахмал – 15 г;

сгущенка карамельная – 250 мл (полбанки + 2 ст. л.);

молоко коровье – 0,2 л.

Тесто:

• сгущенка – оставшиеся полбанки (150 г);
• мука – 0,2 кг;
• масло сливочное – 130 г;
• яйца – 3;
• разрыхлитель – 15 г;
• какао – 1 ч. л. или 1 ст. л. (на свой вкус);
• сахар – 0,15 кг.

Пропитка:

• готовый кофе (не горячий) – 0,1 л.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления кремовой основы ведут пар в кастрюле с кипящей водой, помещая сосуд для сбора пара над водой.
2. В сосуде на паровую баню подогревают тщательно смешанную массу из желтков, сгущенки и молока.
3. Кремом непрерывно помешивают, слегка взбивая и очищая ложкой стенки посуды, чтобы масса не пригорела.
4. Через четыре минуты вливают смесь крахмала с одной столовой ложкой воды и продолжают варить на медленном огне, помешивая.
5. Духовку ставят на 180 °С.
6. Для получения пышного бисквита необходимо взбить смесь из яиц, двух граммов соли и сахара в течение восьми минут до состояния пены-безе.
7. Добавляют в основу масло (теплые) и сгущенку.
8. Через заготовку просеивается мука, какао и разрыхлитель. Всё перемешивают до получения нежного однородного теста.
9. В специальной форме для выпечки бисквитное тесто разравнивают и помещают в духовку.
10. Через тридцать минут проверяют корж деревянной палочкой: если тесто на ней не остаётся, бисквит готов.
11. В завершении приготовления крема какао и теплое масло взбивают одну минуту. Понемногу подливают заварной крем, не прекращая взбивать. Смесь должна получиться однородной. Для получения более густого крема оставляют его на три минуты в морозилке.
12. Построгими разрезами нитью корж разделен на три части, каждая из которых смачивается горячим кофе.
13. Крем наносят на коржи и поверхность торта.
14. Для смачивания бисквитов требуется от одного до двух часов (оптимально хранить их в холодильнике).

Торт обладает мягким карамельно-кофейным вкусом и приятной нежной влажной текстурой.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Состав:

Крем:

желатин – 0,5 пакетика (на 10-12 г);

белый шоколад – 230 г;

желтки – 6;

сливки (жирность 35%) – 0,9 л;

сахар – 2 ст.л. и 1 ч.л. (с верхом).

Бисквит:

• масло – 0,1 кг;
• мука – 0,3 кг;
• желтки – 3;
• яйца – 5;
• ванильный сахар – 20 г (3 ч.л. без верха);
• сахар – 0,25 кг.

Пропитка:

• сахар и вода – по 110 г (полстакана).

Этапы приготовления:

1. Духовку ставят на 180 °С.
2. С помощью миксера взбивают яйца с добавленным сахаром и дополнительными желтками до густой, однородной массы.
3. Смесь нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая в течение минуты (до 40 градусов по Цельсию).
4. С бани снимают смесь и взбивают миксером на полной мощности в течение двенадцати минут.
5. Мукой посыпают яичную пену, перемешивая ложкой от краев к центру, чтобы не утратить ее воздушность.
6. К маслу добавляют два ложки яичного теста, все перемешивают и выливают в основной состав, затем аккуратно перемешивают.
7. На пропитанный маслом пергамент выливают заготовку.
8. В духовке тесто готовится 40 мин.
9. До резки тесто оставляют в комнате на несколько часов для охлаждения и отдыха.
10. Растворяют сахар в воде, затем томят несколько минут.
11. Желатин выдерживается в воде, пока не набухнет (согласно инструкции на упаковке). Шоколад плавится на водяной бане (при помешивании). Часть приготовленных сливок (300 мл) доводится до кипения.
12. Процесс охлаждения оставшихся шестисот миллилитров сливок происходит в холодильнике (или морозилке, но без превращения в лед).
13. Чтобы приготовить карамель, сахар растворяют и варят в кастрюле до образования коричневой массы.
14. В горячую карамель добавляют закипевшую сливки и перемешивают, затем снимают с огня.
15. Желтки измельчают до состояния пасты, постепенно добавляя карамель. Смесь ставят на огонь, нагревают, непрерывно помешивая, до температуры 180 °С.
16. Прямо с плиты этот соус взбивают до тех пор, пока не остынет.
17. В тёплый соус добавляют шоколад и взбивают две минуты.
18. Разбухший на водяной бане желатин полностью растворяют, добавляют в крем и смешивают.
19. Взбиваем холодные сливки до густой пены (5 минут).
20. Аккуратно, по отдельности добавляют сливки в крем, тщательно перемешивая каждую порцию.
21. Для сборки торта разделывают бисквит ниткой на три одинаковые части и смазывают каждую третей составом крема, сверху и по бокам.
22. Торт выдерживают в холодильнике 4 ч.
23. Изделие покрывают насыщенным слоем светло-золотистых миндальных лепестков, а также украшают полосками шоколада и сливок.

Карамельно-сливочный крем прекрасно гармонирует с пропитанными начинкой коржами. Отсутствие резких вкусовых противопоставлений и нежная консистенция всей конструкции обосновывают наименование десерта как «Нежность».

Из бисквитных коржей

Состав:

невареная сгущенка – 120 мл;

мягкий творог – 0,6 кг;

мука – 170 г;

сахар – 220 г (1 стакан и 1 ст. л.);

яйца – 5;

разрыхлитель – на кончике ч.л.;

ваниль – 2,5 пакетика;

сахарная пудра – 5 ст. л. (с верхом);

персики (из банки) – 0,2 кг;

белый шоколад – 1 средняя плитка.

Этапы приготовления:

1. Выбирают в духовке температуру 180 °С.
2. Взбейте миксером сахар с ванилином и яйцами до образования густой пены.
3. Про Sifting flour mixed with baking powder over foam, add it to the egg foam ( от краев к центру аккуратными движениями).
4. Через 30 минут бисквит будет готов в духовке. Выньте его, разделите на равные части.
5. Растирают сахарную пудру, сгущенку и ваниль, добавляют к перетертому через сито творогу и взбивают.
6. Каждому коржу добавляют персиковый сироп и крем, а сверху каждого слоя располагают ломтики персиков.
7. Поверхность торта выравнивают кремом, посыпают шоколадной стружкой.
8. Оставляют для пропитки на 3 ч.https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Карамельно-творожный пышный крем на влажных бисквитах с ароматом персиков — это бисквитный торт «Нежность». Тонкий вкус, нежная текстура и умеренная сладость – основные достоинства торта.

«Воздушная нежность» с киви и бананом

Состав:

Коржи:

сахар – 0,4 кг;

яйца – 9 шт.;

ванильный сахар – 2 ч. л.;

соль – на кончике ч. л.;

мука – 0,4 кг.

Крем:

• некислая сметана (высокой жирности) – 0,8 л;
• сгущенка – 0,4 л (банка).

Пропитка:

• вода – 10 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.

Начинка:

• большой банан – 3 шт.;
• большие киви – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовой шкаф на 170 °С.
2. В небольшую миску каждый белок выливают, убеждаются, что в нем нет капель желтка, а затем переливают в большую емкость.
3. Жёлтки с сахаром взбивают миксером до бледно-кремового цвета.
4. Сливки осторожно добавляют к желтками (в обратном случае – пена опадет). , взбивают 4 мин.
5. Муку, просеянную один раз, просеивают ещё раз над яичной пенею и перемешивают снизу вверх.
6. Раскладывают заготовку на смазанном маслом пергаменте в форму, отправляют в духовку.
7. Через тридцать минут проверьте готовность блюда деревянной шпажкой.
8. Покрыв бисквит пленкой, чтобы он не высох, выдерживают четыре часа (или ночь) в комнате.
9. Для приготовления крема смешивают сметану, ваниль и сгущенку. Смесь взбивают до образования плотной воздушной массы.
10. Для приготовления «пропитки» смешивают сахар с водой до образования карамельного цвета без видимых частиц. После охлаждения сироп помещают в холодное место.
11. Режут фрукты.
12. Корж разрезают на три части, поливают холодным сиропом и покрывают кремом.
13. На каждом уровне размещают ряды бананов и киви, чередуя виды плодов.
14. Покрывают крем поверхностью со сторонами толстым слоем.
15. Торт оставляют на пять часов (желательно – всю ночь).

Это очень нежный тортик с фруктово-карамельным вкусом. Верх можно покрыть шоколадом (желательно молочным или белым), а потом посыпать кокосовой стружкой.

Готовим без выпечки

Состав:

«Коржи» из печенья:

• подсоленный крекер – 0,25 кг.

Крем:

яйца – 4;

ваниль – на кончике ч. л.;

сгущенка – 0,25 л;

молоко – 0,4 л;

масло – 0,2 кг.

Глазурь:

• какао – 6 ст. л. (без верха);
• сахар – 5 ст. л.;
• молоко – 9 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Взбивают яйца с сгущенкой и ванилью, затем разводят молоком до получения однородной массы.
2. Заготовку варят при слабом нагреве в течение трёх минут, постоянно помешивая и следя ложкой за дном, чтобы смесь не пригорела.
3. Отставляют состав застывать.
4. Сахар смешивают с какао, растопленное в молоке варят два минуты.
5. Взбивают теплое масло до консистенции крема, смешивают с охлажденной сахарной массой и снова взбивают.
6. На пергаментной бумаге в глубокой тарелке расставляют крекеры, потом – крем.
7. Продолжают формировать слои до тех пор, пока не истощаются ингредиенты.
8. Покрывают заготовку глазурью.
9. Можно полакомиться готовым изделием после трех часов выдержки в холодильнике.

Этот торт-пирожный едят ложкой из-за мягкой консистенции. Сладкий крем гармонично сочетается с соленой начинкой. Холодный молочно-карамельный крем имеет вкус мороженого.

Это интересно: бисквит на кефире

С безе в домашних условиях

Состав:

Безе:

сахарная пудра – 1,5 стак.;

белки (из холодильника) – 6;

ванильный сахар – 25 г.

Начинка:

• чистый золотистый арахис – 0,5 стак. + 2 ст. л.;
• сливки (от 36%) – 0,7 л;
• сахарная пудра – 75 г (4 ст .л.).

Украшение:

• 35 г шоколадной стружки (2,5 ст. л.);
• клубника – 0,7 стак. (больше половины).

Этапы приготовления:

1. В сухом отделении взбивают белки, не добавляя желток.
2. Духовку включают на 120 °С.
3. Взбивая белки миксером до прозрачной пены, добавляют по ложке пудры и продолжают взбивание десять минут до крепких пиков.
4. На один лист пергамента на противне выкладывают половину безе, другую половину – на лист с пекарской бумагой.
5. Безе выпекается при температуре 100°С в течение часа тридцати минут, не открывая дверцу духовки.
6. Готовность определяется сухими кремовыми лепешками.
7. Поджаренный на сковородке арахис толкут в крупные крошки скалкой.
8. Взбивают холодные сливки, подсыпают пудру и снова взбивают.
9. Взбивание прекращают, когда сливки получаются густыми и перестают стекать с ложки.
10. Торт состоит из лепёшки, крема и орехов.
11. На торте расставляют кусочки клубники, нарезанные лепестками.
12. В свежесобранном виде торт получается хрустящим, а спустя двенадцать часов приобретает консистенцию нежного мусса. Каждый может выбрать по вкусу подходящий вариант.

В этом торте «Нежность» отсутствует мука и песочное тесто, что придает текстуре дополнительную нежность. Безе со сливками и клубникой, охлажденное до температуры мягкого мороженого – это ещё одно вкусное исполнение этого десерта.

Творожный торт «Нежность»

Состав:

песочное печенье (молотое) – 0,3 кг;

масло – 110 г;

мука – 55 г (3 ст. л);

яйца – 2 (и желток);

сахар – ½ стак. (и 3 ст. л);

сметана (жирность – от 20%) – 0,2 ст. л;

нежирный (почти жидкий) творог – 0,4 кг.

Крем:

• ванильный и обычный сахар – по 1 ст. л.;
• сметана – 0,25 л.

Этапы приготовления:

1. Духовку включают на 170 °С.
2. Из масла получают стружку, которую разминают до гладкой массы с печеньем, затем ставят в холодное место.
3. Растирая яйца, добавляют сахар и взбивают миксером до состояния крема.
4. Перемешивают сметану и муку.
5. Творог измельчают до состояния нежной пасты с помощью сита.
6. Соединяют яичный крем, сметану и творожную пасту.
7. Печенье укладывают на пергамент в глубокую форму, плотно прижимая к дну и стенкам.
8. В форму из печений набирают творожную пасту.
9. Пекут изделие 45 мин.
10. В сметану добавляют ванильный и обычный сахар, тщательно перетирают до однородности.
11. Торт смазывают сладкой сметаной, отправляют обратно в духовку. Через пять минут десерт готов.

Этот торт-чизкейк под сметаной подают охлажденным (или теплым). Его можно покрыть орехами, фруктами (посыпанными пудрой с ванилием).

Торт «Нежность» славится карамельно-сливочным вкусом как коржей, так и крема. Размякшие коржи приобретают слегка кремовый оттенок. Это одно из самых нежных сладких угощений.