Восточная кухня — результат гармоничного соединения этнических традиций и природной среды, где формировались вкусы и кулинарные предпочтения древнего народа. Пример тому — татарская выпечка! Все гурманы мира мечтают полакомиться изумительными блюдами, а мы приготовили лучшие рецепты домашней сдобы.
Настоящий татарский вак-беляш
С чего начинать наши «вкусные» поиски? Разумеется, с самого популярного вак-беляша.
Состав продуктов (тесто):
- вода фильтрованная — 30 мл;
- мука просеянная — около 1 кг;
- яйцо;
- сахар-песок — 25 г;
- активные сухие дрожжи — 7 г;
- кефир/молоко кислое — 500 мл;
- соль поварская — 20 г.
Список ингредиентов (фарш):
- свинина и говядина (30 и 70% соответственно) — 600 г;
- лук-репка — не менее 500 г;
- По вкусу добавляются соль, перец и другие пряности.
Способ приготовления:
- Высыпаем в просторный таз сухие дрожжи. Быстродействующий продукт в форме гранул или порошка не требует активации. Достаточно смешать его с тёплым кефиром или молоком и хорошо перемешать.
- Добавляем сюда сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешиваем венчиком, затем добавляем порциями муку. Продолжаем приготовление теста до образования однородной, немного вязкой массы, липнущей к рукам (в середине замеса переходим на ручной режим).
- Сформированный шар помещаем обратно в чашу, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем в теплом месте для подъема. Несколько раз обминаем продукт, освобождая его от углекислого газа. Живые бактерии должны свободно работать.
- Промытые куски мяса разделили на небольшие части и измельчили в комбайне. Полученную массу соединили с мелко порубленным луком, приправили солью и перцем, тщательно перемешав. Для сочности массы использовали лук, обработанный ножом (соотношение 1:1), а не мясорубкой!
- Тесто делим на части, формируем лепешки. На каждый круг кладем мясной фарш, тщательно сводим края пирожка. По необходимости в центре оставляем небольшое отверстие.
- Прожариваем изделия в горячем масле пятнадцать минут, перевернув, когда с каждой стороны появится золотистый цвет.
Вкусные вареники с мясом нужно есть горячими.
Кякяш — традиционное блюдо татарской кухни.
Традиционные яства этой страны могут быть незнакомы многим, поэтому перед представлением рецептов дадим краткое описание каждого блюда. Кякяш в народе называют «пярямячом».
Необходимые компоненты:
- масло постное — ½ стакана;
- баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
- яйца — 4 шт.;
- мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
- лук-репка — 5 шт.;
- дрожжи сухие — 50 г;
- молоко цельное — 1 л;
- обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.
Порядок приготовления:
- В кухонном комбайне (решетка с большими отверстиями) измельчаем промытое и нарезанное мясо. Добавляем во время работы чистый лук. Массу солим, перчим, тщательно смешиваем фарш.
- Разогрейте молоко до температуры не выше 35 градусов Цельсия, после чего перелейте его в широкую посуду. Вбейте яйца, предварительно вынув их из холодильника, добавьте по чайной ложке обычного сахара и соли крупного помола.
- Добавляем сюда пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Хорошо перемешиваем состав, постепенно добавляем просеянную муку, замешивая тесто. Оставляем его под полотенцем для поднятия. Несколько раз обминаем тесто для выхода углекислого газа.
- Из теста делаем шарики, раскатываем пышки, на каждую порцию кладем по столовой ложке фарша. Поднимаем края лепешки, не растягивая их, собираем в центр, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
- Заготовки опускаем в раскаленное масло отверстием вниз, обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем выпечку на салфетки для удаления лишнего масла и подаем к столу.
С высоты птичьего полета выпечка похожа на небо с маленьким солнцем посередине.
Кабартма с картошкой
Изделия из пышного теста поджариваются в кастрюле с раскалённым маслом либо на огне печи. В таком разнообразии и татарская кулинария!
Необходимые компоненты:
- масло (сливочное (50 г) и подсолнечное для жарки);
- сахар-песок — 25 г;
- дрожжи (желательно сухие Саф-момент) — 11 г;
- яйцо;
- мука просеянная — до 750 г;
- картофель — 300 г;
- соль — 20 г.
Порядок приготовления:
- В молоке растворяем дрожжи с сахаром и ждём образования пенной шапки.
- Пока пересыпаем муку с солью в чашу, делаем небольшую ямку и выливаем туда взъерошенную смесь из дрожжей. Вбиваем яйца, добавляем предварительно растопленное сливочное масло.
- Вымешиваем тесто не слишком тугое, слегка липнущее к рукам. Кладем его на полтора часа в тёплое место, накрыв посуду плёнкой. За время выстаивания дважды обминаем тесто. Духовку, прогретую до температуры 40 градусов Цельсия, можно использовать для быстрого приготовления выпечки.
- Чистим картофель, варим его в подсоленной воде, измельчаем блендером до кремообразного пюре.
- Разобрасываем пышное тесто на около двадцати частей, формируем из них булочки. В этот момент муку исключаем, иначе пончики потеряют свою легкость и не станут замечательно золотыми.
- Готовые изделия ставим на смазанный маслом противень под полотенцем на 15 минут для расстойки, а потом выпекаем 20 минут при температуре 180°С.
- Извлекаем выпечку, намазываем нижнюю часть картофельным пюре, отправляем обратно в печь, готовя до золотистого цвета.
Насыщаем кабартма ароматическим маслом, доставляем на стол.
Курник по-татарски
Название блюда подсказывает, что перед нами татарский пирог с начинкой из мяса птицы.
Перечень компонентов:
- масло подсолнечное — 54 мл;
- сырое яйцо, желток;
- молоко цельное — 40 мл;
- отварное мясо курицы — 400 г;
- клубни картофеля — 3 шт.;
- фильтрованная вода — 150 мл;
- соль;
- обычный сахар — 10 г.
Поэтапное приготовление:
- В чашу кладем свежие дрожжи, яйцо, по чайной ложке соли и сахара. Вливаем немного тёплой воды, перемешиваем и оставляем в тёплом месте. Через 20 минут живые бактерии преобразят смесь в пенное «облако».
- Просеиваем муку, добавляем поднявшуюся «шапкой» смесь и тщательно замешиваем тесто. В конце втираем 40 миллилитров свежего масла. Раскатываем тесто в шар, оставляем его в теплом месте для дальнейшего созревания.
- Чистим картофель и режем мелкими кубиками. Предварительно сварили филе птицы, мелко его рубим.
- Разделяем тесто на две равные части. Из одной части формируем пласт толщиной до 1,5 сантиметра. Укладываем лепешку в термостойкую форму, сверху распределяем начинку из кусочков картофелины и курицы.
- Солим и перчим начинку, закрываем её тестом от второй половины. Обрезки используют для украшения верхней части.
- Между слоями теста аккуратно выливаем ложкой молоко, смазываем пирог желтком и ставим в духовку на 45 минут при температуре 200°С.
В горячем виде подаётся румяный курник по-татарски.
Чак-чак баурсаки с водой
«Хитро-хитрая» сладость. В чём её изюминка? В том, что умелые кулинары сумели запечатать в тесто воздух.
Перечень продуктов:
- масло постное, жир топленый — по 100 мл;
- яйца — 5 шт.;
- Пищевая сода и поваренная соль — по чуть-чуть.
- мука в/с — до 300 г;
- сахар-песок — 30 г.
Для приготовления ароматных баурсаков важно использовать охлажденные яйца и немного воды, добавленной в растопленное масло перед выпечкой.
Процесс приготовления:
- Храним яйца в морозильнике, потом размораживаем при комнатной температуре и разбиваем в большую миску.
- Добавляем соль, сахар и соду.
Смешиваем ингредиенты, просеиваем в них муку, замешиваем тесто.
Получается масса мягче, чем для домашней лапши. - Разделили готовый шарик приблизительно на пять частей. Сформировали из каждой части «палочки» и разрезали их, ширина не больше трёх сантиметров.
- В большую металлическую тару наливаем порции молока и добавляем стакан чистой воды.
- В холодную массу помещаем порции теста, немного потряхиваем емкость, чтобы изделия не приклеились, и нагреваем состав.
- Непрерывно размешиваем тесто, которое прибавляет объем, и следим, как жидкость испаряется, а выпечка приобретает румяный оттенок.
- Выложенное лакомство сначала размещают на бумажных салфетках, потом на блюде, поливая его медом или готовым сахарным сиропом.
Чак-чак баурсаки для татар всегда были вкусным угощением и символом гостеприимства.
Татарский пирог Кыстыбый
Обжаренные лепешки, похожие на тонкие блины, прячут внутри себя рагу, кашу или картофель. Выбор начинки — дело вкуса.
Больше материалов: кыстыбый с картошкой – рецепт
Список продуктов:
- масло подсолнечное и сливочное — 100 мл и 50 г соответственно;
- питьевая вода — 200 мл;
- мука в/с — от 260 г;
- нагретое цельное молоко — 20 мл;
- поварская соль — 25 г.;
- крупа пшеничная — 200 г.;
- картофель — 4 шт.
Методика приготовления:
- В слегка подсоленной воде варим клубнеплоды и пшено. Пюрируем мягкий картофель. После того как масса остынет, в неё вливаем нагретое молоко и хорошо перемешиваем.
- В чашу наливаем воду, добавляем соль, сорок миллилитров растительного масла и просеянной муки. Замешиваем крутое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса.
- Раскатаем продукт почти до полупрозрачности, используя скалку и руки, растягивая пласт в различных направлениях. Разрывы на отдельных участках листа не критичны, так как в конечном изделии их не будет видно.
- Тончайшую лепёшку смазываем растопленным сливочным и подсолнечным маслом. Кладем слой картофельной начинки, сворачиваем рулетом. Выкладываем на противень, смазанный жиром, образуя форму улитки. Из указанных продуктов получится около 9 аппетитных «моллюсков».
- Выпекаем сдобу в духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.
Мы предлагаем вам татарские пирожки Кыстыбый с очень хрустящей корочкой, поданные теплыми.
Народное блюдо – эчпочмак
В следующий раз будут представлены пирожки: либо пресные, либо дрожжевые, начинка из мяса и картофеля.
Необходимые компоненты:
- масло постное (50 мл), сливочное (по вкусам);
- мед — 90 г;
- говядина — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- мука в/с — 1 кг;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль, перец, зелень;
- дрожжи сухие — 12 г;
- бульон мясной — по вкусам.
Техника приготовления:
- В подходящей емкости смешиваем мед, дрожжи, растительное масло, 500 миллилитров воды и просеянную муку. Получаем тесто средней консистенции и даем ему подняться в течение двух-трех часов.
- Вымойте кусок мяса, промокните его салфетками, нарежьте мелкими кубиками. Подобным образом нарежьте очищенный картофель, мелко порубите зелень, добавьте щепотку соли. Все тщательно перемешайте.
- Вынимаем тесто, раскатываем его и делим на четырехугольники. На одну сторону каждого лепешка выкладываем картофельно-мясную начинку, а затем накрываем свободной частью пирожка. Формируя треугольник, соединяем края с двух сторон, оставляя один край открытым.
- Разложите эчпочмаки на противне, смазанном маслом, и поместите их в холодную духовку на 45 минут. Затем выпекайте при температуре 200°C.
Эти роскошные татарские пирожки вкусны как горячими, так и холодными.
Губадия
Это слоеный пирог из риса, яиц, коржей и мясного фарша. Вкус чудесный!
Список продуктов (тесто):
- маргарин/масло сливочное, сметана — по 100 г;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- кефир — 250 г;
- яйцо;
- мука в/с — до 400 г;
- обычный сахар — 20 г.
Начинка:
- яйцо;
- сахар-песок — 70 г;
- рис — 200 г;
- Курага, изюм и чернослив — по одной горсти.
- кызыл эремсек (красный творог) — 100 г;
- пачка масла сливочного.
Крошка:
- мука в/с — 390 г;
- обычный сахар — 50 г;
- сливочный жир — 20 г.
Способ приготовления:
- В чашу просеиваем муку, туда же добавляем натертое масло. Перетираем жир с мукой до состояния крошки. Вводим яйцо, разрыхлитель, кефир, соль и сахар. Соединяем все ингредиенты в тесто, ставим его в холодильник.
- В слегка подсоленной воде варим рис, а яйца — всмятку.
- Сухофрукты ненадолго помещаем в жидкость для питья, моем тщательно, просушиваем. Чернослив и курагу нарезаем небольшими кусочками.
- Смешиваем крупу и сухофрукты.
- Вынимаем остывшее тесто, разделяем на две неравные части. Раскатываем большую долю, выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки.
- Затем выкладываем рис, сухофрукты и ягоды, кладем сверху кусочки масла. Посыпаем всё измельченными яйцами, накрываем розовым творогом (эремсеком).
- Снова прокладываем слои, закрываем их второй раскатанной лепешкой, оставив часть теста. Закрепляем края пластов, в центре верхнего листа делаем маленькое отверстие и помещаем туда слепленный из оставшегося теста шарик.
- Перемешиваем ингредиенты крошки, затем руками разминаем их до однородной массы. Смазываем маслом поверхность пирога и посыпаем сладкой смесью.
Выпекаем губадию в течение сорока минут при температуре 180 градусов Цельсия. Разделяем многослойный деликатес на порции и подаем к столу.
Картофельные, мясные и лукaвые пирожки по старинному рецепту.
Татарская кухня славится разными видами вкусной выпечки. Большой популярностью пользуются также пирожки с мясом и картофелем.
Набор компонентов:
- масло натуральное сливочное — 200 г;
- сода пищевая 12 г;
- мука в/с — 550 г;
- яйца — 4 шт.;
- щепотка соли;
- кефир — 250 г.
Начинка:
- картофель — 300 г;
- масло сливочное — по вкусам;
- лук репчатый — 2 шт.;
- специи (соль, перец).
Приготовление блюда:
- В большой емкости смешиваем кефир, соду и соль. ждем, пока пузыри прекратят образовываться.
- Перетираем муку с нарезанным маслом в крошку. Добавляем яйца и кефирную массу. Замешиваем тесто средней густоты, укрываем его полотенцем на полчаса.
- Клубнеплоды и мясо нарезаем мелкими кубиками, лук шинкуем, добавляем перец и соль, тщательно все перемешиваем.
- Отделив небольшой кусок теста от общего объема, скатываем его в круглую лепёшку. Поверх неё выкладываем ложку начинки, защипываем края пышки подобно хинкали, оставив в центре немалое отверстие.
- Выкладываем пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
- Через определенное время бульон из изделий испарится. Добавляем в каждую порцию кусочек масла и готовим еще десять минут. Завершаем приготовление, смазав пирожки яйцом.
Выкладывайте пожелтевшие кусочки сладкого хлеба в закрытый контейнер. Подавайте слегка остывшие как самостоятельное блюдо или дополните едой горячий суп.
Вкусная татарская выпечка понравится всем с первого раза. Пожелание «тэмле ьбулсын ашыгыз» означает «приятного вам аппетита».
