Темный шоколад: полезные свойства, состав и калорийность

Темный шоколад — коричневое лакомство из тертого какао, масла и сахарной пудры. Порой для усиления вкуса в него добавляют изюм, фрукты, арахис или другие орехи.

Польза и вред для организма

Темный шоколад полезнее белых и молочных видов из-за высокого содержания какао.

Какао благотворно воздействует на организм.

• укрепляет сосуды;
• замедляет старение;
• снижает риск заболеваний сердца;
• улучшает пищеварение;
• Снижает уровень вредного холестерина в крови.
• улучшает функционирование мозга;
• повышает настроение;
• насыщает энергией;
• повышает работоспособность.

Темный шоколад полезен, но его чрезмерное употребление может привести к набору веса, а в тяжелых случаях – к ожирению и диабету.

Максимум 30 граммов качественного темного шоколада можно употреблять в день. Лучше наслаждаться им утром, во время завтрака. Ешьте его перед сном не рекомендуется.

Избегайте этого продукта если у вас аллергия или вам меньше 3 лет. Теофиллин и кофеин могут вызвать расстройство желудка и тошноту. Чрезмерное потребление может привести к сильной зависимости.

Содержимое, энергетическая ценность и питательность продукта.

Темный шоколад богат витаминами и минералами. В его составе полифенолы, которые препятствуют окислению жиров на стенках сосудов. Флавоноиды повышают сопротивляемость организма негативным внешним воздействиям и увеличивают выносливость мышц.

Еда изготавливается с 60%-ным содержанием какао и имеет питательную ценность .

• углеводы – 39%;
• жиры – 37%;
• белки – 8%.

В сто граммах шоколада содержится свыше пятисот двадцати килокалорий.

Предпочитаемые российскими покупателями сорта горького шоколада

В России производят разнообразную продукцию, из-за чего выбор шоколада велик.

По форме его можно разделить на два вида:

• Покрытие из квадратных или прямоугольных плит, которые можно легко отделять друг от друга.
• монолитный – изготовленный цельным куском.

Шоколад бывает десертным и обыкновенным, с добавками или без.

Известные российские бренды шоколада:

• «Верность качеству»;
• «Русский шоколад»;
• «Победа вкуса»;
• «Бабаевский».

Качественный шоколад без добавок имеет ровную или волнистую поверхность, а его структура однородная. При наличии дополнительных ингредиентов должна быть обеспечена их равномернаяDistribution в продукте.

Чем отличается темный шоколад от горького

Стандарты качества для каждого вида шоколада определяют ГОСТ, устанавливая количество и типы используемых ингредиентов.

Название продукта	Какао	Масло	Сахар
Темный шоколад	от 40 до 55%	от 20%	от 25 до 40%
Горький шоколад	более 55%	свыше 33%	не более 12%

Темный шоколад вкуснее, но содержит много сахара. Горький обладает меньшим количеством калорий и приносит больше пользы, хотя его не любит каждый.

Употребление при похудении

Для похудения рекомендуется горький шоколад с содержанием какао не менее 60%. В нем есть вещества, которые регулируют обмен веществ и гормональный баланс. Помимо этого, такое лакомство снижает аппетит и помогает бороться с тягой к еде, так как содержит медленные углеводы. Разрушение таких углеводов требует много энергии организма.

Полагают, что этот шоколад уменьшает выработку гормонов, провоцирующих чувство голода, вследствие чего у людей, которые регулярно его едят, вес меньше по сравнению с теми, кто этого не делает.

Рецепт приготовления темного шоколада дома.

Для проверки качества продукта рекомендуется изготовить его собственноручно. Важно найти какао-масло, которое доступно не всегда.

Ингредиенты:

• тертое какао – 155 г;
• какао-масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Вкус можно корректировать добавлением подсластителя по желанию. Для усиления вкуса используют целые или измельчённые орехи.

Приготовление:

1. В маленькую миску положить масло и растопить его на водяной бане.
2. Аккуратно перемешайте растопленное масло, добавляя понемногу тертое какао.
3. Постепенно вhomogeneous массу добавляем пудру, непрерывно перемешивая. По желанию в конце добавляем орехи.
4. Вылейте в формочки. Заготовки после остывания до температуры окружающей среды переложите в холодное место.

Через пять часов возможна первая съемка.

Рецепты с темным шоколадом

Французский ганаш готовят из темного шоколада.

Необходимые ингредиенты:

• сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
• 3 100-граммовые плитки – 300 г;
• сливочное масло – 75 г;
• сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Дайте маслу оттаять при комнатной температуре перед использованием.
2. Разогрей сливки на водяной бане до тёплой температуры.
3. Разламываем плитку шоколада на мелкие части и добавляем их в тёплую сливочную массу до получения жидкого состояния. При необходимости подождать ещё несколько минут, чтобы шоколад полностью растаял.
4. Перемешать и добавить пудру.
5. В прохладную смесь вмешать масло, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.

Темный шоколад пригодится для декора фруктовых салатов и коктейлей.

Сделать шоколадный смузи легко.

Ингредиенты:

• шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• миндальное молоко – 100 мл;
• измельченный темный шоколад – 3 ст. л.

В блендере смешать все компоненты, вылить в охлаждённый стакан и посыпать шоколадной стружкой.

Шоколадные конфеты порадуют на любом торжествах.

Ингредиенты:

• шоколадное мороженое – 400 г;
• соленый арахис – 6 ст. л.;
• шоколад – 120 г.

Перемешайте мороженое с пятью ложками арахиса и разложите по круглым формочкам. Уберите в морозильную камеру для застывания. Растопите шоколад и остудите, затем полить готовые «бомбочки» и украсить оставшимся арахисом. Перед употреблением положите в холодное место на пять минут.

Быстрый рецепт – фрукты в тонком шоколаде. Растопите сладость на водяной бане и окуните в неё ломтики бананов, киви, клубники или ягод.

Темперирование темного шоколада: советы и хитрости

Темперированием изделию придается твердая, но хрупкая структура и глянцевая поверхность. Существует несколько способов темперирования, все включают плавление, охлаждение и нагревание. Без термометра выполнить эти манипуляции затруднительно, но возможно. Раньше кондитеры вообще не применяли термометры из-за их отсутствия, но это не препятствовало им изготовлению из шоколада замечательных вещей.

Работа ведется по классической модели следующим образом:

1. Разрежьте шоколадную плитку на мелкие кусочки и растопите их на водяной бане, постоянно помешивая.
2. Охладите до 34°С, непрерывно помешивая. Добавьте каллеты объемом от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Из-за предварительного темперирования каллеты быстро передают свою стабильную кристаллическую решетку нестабильным молекулам расплавленного шоколадного состава. Каллеты мгновенно снижают температуру смеси.
3. Когда масса приобретет гладкую консистенцию, перемешивание продолжается ещё 2 минуты при температуре приблизительно 30°С.
4. Чтобы провести тест, окуните кончик пергаментной бумаги в растопленную массу. При температуре 19°С он должен застыть через 5 минут. Можно поместить его в холодильник, там масса стабилизируется за 60-90 секунд. В противном случае повторите предыдущие шаги.

В шоколаде кристаллизуется масло какао. Некоторые производители заменяют его менее дорогими заменители.

Для создания декора с помощью метода темперирования рекомендуется выбирать качественный шоколад от проверенных производителей.

В процессе работы следует соблюдать следующие правила:

• Избегайте больших перепадов температуры, отличающихся от установленных стандартов.
• не забывать вовремя перемешивать массу;
• Храните шоколад в сухом месте, иначе он станет густым.
• Для работы поддерживать оптимальную комнатную температуру в 20 градусов Цельсия.

Шоколад можно темперировать много раз.

Темный шоколад при умеренном потреблении благоприятно сказывается на здоровье, поэтому не следует уклоняться от него без веской причины.