Семь рецептов для вкусной и нежной говядины

Мягкая и нежная говядина достойна восхищения, но не всегда удаётся её правильно приготовить. Существует много причин, почему говядина получается жёсткой и сухой. В статье рассмотрим распространенные ошибки и способы приготовления мягкой говядины для идеальных блюд.

Правильный выбор мяса

Лучше всего приобретать говядину в мясных лавках, на рынках или в крупных супермаркетах, где обычно предлагают проверенную и качественную продукцию. Хорошо, если есть возможность коснуться мяса, ощутить его запах, оценить свежесть. В некоторых магазинах нет такой возможности, чаще мясо продаётся в вакуумной упаковке. Принципы выбора говядины таковы:

• Свежее мясо предпочтительнее замороженного. На рынках чаще реализуется свежий местный товар, а замороженное может быть импортным.
• Приобретая говядину в магазинах, не полагайтесь на акции, ведь за такую цену её не могут добросовестно продавать. Это либо товар низкого качества, либо приближаются сроки годности.
• Перед помещением мяса в корзину следует осмотреть его, обращая внимание на цвет и запах.
• Для получения мягкого блюда лучше исключить части мяса с большим количеством сухожилий. Вырезка считается самым нежным мясом.
• Цвет мяса может меняться от светло-красного до бордового. Жёлтый или коричневый оттенок указывают на порчу.
• Мясо из молодого животного легче приготовить. Мягкая и сочная получается молодая говядина, но не очень наваристая.
• Свежее мясо имеет запах крови. Другие ароматы могут свидетельствовать о обработке мясного продукта химикатами.
• Обращайте внимание на внешнюю сторону. Поверхность должна быть без высушенных пятен, желательно однотонной.
• Приобретайте мясо с жиром, но предпочтите сухое, а не скользкое.

Если приготовят покупной кусочек говядины не раньше чем через пять часов, желательно заморозить его. Размораживать следует в холодильнике – это помогает сохранить полезные элементы.

Секреты приготовления нежного и сочного говяжьего мяса при тушении.

Для тушения наиболее пригодны части коровы, нуждающиеся в продолжительном термообработке: шея, кострец, бедра, лопатка и грудина.

1. Для обжарки мяса используется сильный огонь и немного жира. Важно не пережарить говядину, иначе она станет сухой. Часто встречается эта ошибка. Кусочки должны подрумяниться, их непрерывно помешивают, жарят без крышки.
2. Рецептом предусмотрено добавить к мясу лук и овощи. Луку отводится главная роль: именно благодаря ему мясо становится мягким. Много лука в шашлыке – это традиция, поскольку он делает блюдо сочным и мягким.
3. К обжаренному мясу добавляют бульон или воду и продолжают готовить под крышкой на медленном огне. Самое жесткое мясо станет мягким, если соблюдать эти важные моменты. Время приготовления при тушении зависит от мяса, обычно этого уделяется не более часа.

Попробуйте приготовить тушеную говядину по классическому рецептуПосле освоения этого приема у вас всегда получится вкусное мясо.

Необходимые продукты:

• говядина (лопатка или бедерная часть) — 1,3 кг;
• репчатый лук — 400-450 г;
• морковь;
• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 стакана бульона;
• масло для жарки, жир.
• По вкусу можно добавить соль, специи, лавровый лист, паприку, чеснок.

Приготовление:

1. Разогреть масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарить нарезанное мясо до лёгкой корочки.
2. Добавьте не мелко нарезанные овощи и готовьте их до слабой румяности.
3. В казан вылить смесь бульона и томатной пасты.
4. Разогреть до кипения, уменьшить огонь. Добавить лавровый лист и тушить 15-20 минут.
5. Снимите пену с поверхности мяса и добавьте соль и специи по вкусу.
6. За пять-семь минут до готовности для более насыщенного вкуса положите немного чеснока.
7. Прикрыть крышкой, выключить огонь. Подождать, пока мясо настоятся.

Как сварить жесткую говядину мягкой?

Правильный маринад – залог успеха при приготовлении нежной говядины. Замочив её заранее, вы гарантируете мягкость мяса. Даже самую жесткую говядину можно приготовить таким образом, что пальчики оближешь. Для идеального блюда важна варка мяса, в процессе приготовления оно обязательно размягчится. Следуйте последовательности и не спешите – это может занять время.

Куриный суп готовится быстро, а говяжий бульон требует времени и медленного томления. Повара используют два способа добавления мяса в бульон: кто-то кладет его в холодную воду, а кто-то —в кипящую. О спорах по этому поводу немало. Ниже приведён рецепт закладки мяса в кипящую воду. Если вы предпочтёте другой способ приготовления, вкус мяса не изменится.

Необходимые продукты:

• Твердая говядина (брюшина, грудинка, костое мясо) — 1,5 килограмма.
• крупная луковица;
• 1 морковь;
• Лаврушка, приправы, соль, вода.

Приготовление:

1. Можно варить мясо целиком или нарезками. Перед варкой его следует промыть и удалить жилки.
2. Доведите до кипения 3-3,5 литра воды. Поместите кусок в кастрюлю, накройте крышкой и дождитесь кипения. Во время нагревания следите за мясом, чтобы бульон получился прозрачным.
3. По достижении кипения уменьшают огонь до минимума, накрывают крышкой и томят час.
4. Снимают пену, обтирают края кастрюли и продолжают варить на слабом огне.
5. Добавляют соль, специи, целую луковицу и очищенную морковь. Мясо сварится через 25 минут или раньше.
6. Приготовленное таким образом мясо отменно пахнет и тает во рту, из бульона можно сварить суп или борщ.

Готовим очень вкусный гуляш

Необходимые продукты:

• 0,5 кг — говядины вырезки;
• 2 луковицы;
• красный болгарский перец;
• острый перец, специи;
• 1-2 ложки томатной пасты;
• вода — около 0,5 литра;
• ложка муки;
• масло для жарки.

Приготовление:

Помойте мясо, просушите, нарежьте кусочками размером примерно один сантиметр, смешайте с мукой. разогрейте масло в казане, добавьте туда мясо и обжаривайте до золотистого цвета.

Вымойте лук, порежьте его ломтиками, положите к мясу, при необходимости всыпьте ложку масла. Важно, чтобы мясо с луком не пригорело.

Когда лук просветает, влейте в казан немного воды.

В это время нарежьте перец кубиками и добавьте в гуляш с помидорами и жгучим перцем. Специи придадут гуляшу особый аромат, которого нет в других блюдах.

Если потребуется, добавьте ещё воды, доведите до кипения и оставьте томмится на слабом огне. Готовьте до готовности мяса. посолите и поперчите по вкусу за несколько минут до окончания варки.

Чтобы исправить густоту гуляша, если получился слишком густым, добавьте немного воды. Если жидким – загустите мукой.

Как добиться нежности и сочности мяса при жарке?

Надежный способ смягчения говядины при жарке — уксус, он ослабляет мышечную ткань. Лучше выбрать белый или винный уксус, так как их воздействие не повлияет на цвет мяса. Бальзамический уксус тоже хорошо работает. При мариновании говядины лучше отказаться от соли, чтобы мясо не потеряло сок. Через два часа говядина готова к жарке. Ее подсаливают непосредственно на сковороде или гриле.

Необходимые продукты:

• говядина — 900 г;
• лук — 900 г;
• оливковое масло;
• уксус 2-2,5 ложки;
• 2 ложки муки;
• специи с солью.

Приготовление:

1. Подготовка говядины к жарки начинается накануне. Лучше, если ее немного промаринуют. Ее режут на кубики или полоски.
2. В миску положите измельченную говядину, добавьте нарезанный лук, перец, оливковое масло и уксус. Поставьте в холодильник настояться.
3. Затем положите говядину в муку и быстро обжарьте ее в казане с маслом.
4. По истечении момента испарения жидкости уменьшить нагрев, накрыть казан крышкой. Мясо должно прожариваться и томмироваться одновременно. Готовность определить ножом и вилкой.
5. Если из-за каких-то причин мясо получилась твердым, не расстраивайтесь. Накройте его листом фольги, заверните и поставьте в духовку на 15 минут.

Мягкий шашлык из говядины

Необходимые продукты:

• говяжья вырезка (филейная часть, шея) — 2,6 кг;
• репчатый лук — не менее 2 кг;
• пучок петрушки;
• специи для шашлыка с солью;
• кориандр, прованские травы;
• растительное масло;
• 0,5 лимона;
• 1 киви.

Приготовление:

1. Очистите говядину от пленок, промойте ее, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусками.
2. Лук режем полукольцами и перемешиваем с мясом, хорошо его разминая руками.
3. К мясу добавляем мелко нарезанную петрушку, специи и масло, выжимаем лимонный сок, всё хорошо перемешиваем.
4. Посолите шашлык за 15 минут до того, как его пожарите. Что касается киви, то есть важный момент: его добавляют за 1,5 часа до жарки шашлыка, иначе мясо получится невкусным. Киви очищают и мелко нарезают, перетирают с мясом и отправляют в прохладное место.
5. Чтобы шашлык получился вкусным быстро, поставьте его под пресс, тогда оно быстрее промаринуется.

Нежный бефстроганов из мяса

Необходимые продукты:

• 500 г филе, вырезки говядины;
• 2 большие луковицы;
• 1 перец;
• 250 мл (или больше) бульона;
• 2 ложки томатной пасты;
• 2 ложки муки;
• по 2 ч. ложки паприки и жгучего перца;
• Ингредиенты: соль, перец, масло, специя для мяса.
• 1 морковь.

Приготовление:

1. Мясо нарезают тонкими полосками, обваливают в смеси муки, перца и паприки.
2. Обжаривают в масле до золотистого цвета. Вводят в блюдо кольца лука, ломтики моркови и сладкого перца.
3. Обжарьте всё вместе, добавьте бульон с томатной пастой. Всё хорошо перемешайте, посолите по вкусу, накройте крышкой и дайте мясу тушиться полчаса.

Секреты приготовления нежной и сочной говядины в духовке.

Необходимые продукты:

• стейк из говядины — 1,5 кг;
• приправа для мяса —1 пакет;
• сухое вино — 40 мл;
• французская горчица — 45 г;
• 3 зубчика чеснока;
• веточки розмарина;
• оливковое масло — 15 мл.

Приготовление:

1. Сделайте маринад из французской горчицы, тертого чеснока, вина, специй и оливкового масла. Тщательно натрите им мясо.
2. Заверните мясо фольгой с розмарином, остаток соуса будет полезен.
3. Поместите в духовку при средней температуре на 30 минут. После этого снимите фольгу, полейте соус сверху и готовьте мясо до румяной корочки.
4. Перед подачей нарежьте мясо ломтиками. Охлаждённое мясо предпочтительнее для нарезки и закусок.