Хочу предложить рецепт свиных котлет на косточке. Маринад из меда, водки и специй, кратковременная панировка на сильном огне и пропекание в духовке создают сочное, ароматное и нежное блюдо.
Слово «котлета» с французского переводится как «ребро» или «ребристый», и обозначает приготовленный кусок мяса на кости. В русской кухне блюдо со временем превратилось в лепешки из фарша, но название осталось таким же.
Важные моменты:
- Заготовки следует иметь толщину не менее 1,5 сантиметров, оптимально – 2 сантиметра. Отбивать мясо перед готовкой запрещено, независимо от размера куска.
- Для заправки рекомендуется выбирать специи по предпочтению, а не пользоваться готовыми смесями. Несколько зернышек различных видов перца усилят аромат блюда сильнее, чем покупная приправа в пакете.
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 2.
- Сложность приготовления: средняя.
Пропорции ингредиентов:
- свиная корейка на кости – 600 г;
- чеснок – 2 зубка;
- Растительное масло нужно для жарки и обработки формочек.
- Большая каменная соль – примерно две чайные ложки по вкусу.
- тмин – 1 ч. л.;
- кориандр семена – 1 ч. л.;
- Добавьте чёрный перец по вкусу, примерно одну чайную ложку.
- водка – 100 мл;
- мед – 1 ст. л.
Очередность действий:
- Нарежьте свинину на два куска толщиной 2 см, каждый весом 300 г. Тщательно промойте куски в холодной воде и высушите их бумажным или тканевым полотенцем.
- Измельчите соль и специи в кофемолке или превратите их в порошок, разминая в ступке. В полученную смесь влейте водку и добавьте мед.
- Тщательно промажьте куски мяса маринадом со всех сторон. Укутайте посуду с котлетами пищевой пленкой и поставьте в холодильник на три часа.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите в него корейку. Обжарьте котлеты на сильном огне до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны, но не готовьте полностью, чтобы мясные соки остались внутри. Так блюдо будет мягким и нежным.
- Разместите заготовки в смазанной маслом форме. Сверху каждой положите дольку чеснока, которую раздавите широкой стороной ножа.
- Заверните форму для запекания фольгой и поставьте её на 15 минут в духовку при температуре 180 градусов. После приготовления переложите мясо на тарелку, дайте ему немного остыть и подавайте.
Свиная котлета с косточкой, запеченная в духовке, получается нежной, тающей во рту и ароматом пряностей. К такому блюду хорошо подходят свежие овощи.
