Ручная работа в сфере сладостей переживает настоящий бум. Такие десерты можно встретить в популярных кафе, они стали отличным подарком на праздники, а также пользуются спросом у сторонников самых строгих диет. Конфеты, изготовленные в домашних условиях из сухофруктов и орехов, прекрасно дополнят рацион правильного питания, а также внесут разнообразие в диетическое или вегетарианское меню.
Домашние конфеты из сухофруктов и орехов — отличный вариант вкусного и полезного лакомства.
В качестве ингредиентов для изготовления полезных конфет используют широкий спектр продуктов: сухофрукты, вяленые фрукты, орехи, семечки, цукаты, мед. Это позволяет проявлять творческий подход при составлении рецептуры.
Несколько вариантов:
- инжир, курага, арахис;
- чернослив, семена подсолнечника, цукаты из папайи и манго;
- изюм, курага, миндаль, ванильный экстракт;
- курага, чернослив, фундук;
- вяленый апельсин, миндаль, кизил.
Рекомендации по приготовлению:
- Ингредиенты добавляют в пропорции, близкой к равной, однако допускаются изменения в зависимости от индивидуальных вкусовых ощущений.
- Для достижения сбалансированного вкуса рекомендуется добавить ингредиент с легкой кислинкой, например, сушеные яблоки, вишня или клюква. Для добавления в блюда можно использовать как свежие, так и вяленые цитрусовые, включая кожуру.
- Орехи и семечки необходимо просушить в духовке или на сковороде. Их не следует жарить, достаточно прогреть до появления аромата и дать остыть.
Для сохранения вкусовых качеств грецких орехов рекомендуется приобретать их в скорлупе и очищать непосредственно перед использованием, поскольку под воздействием света они склонны к окислению и приобретению горечи.
- Чтобы смягчить слишком твердые или пересушенные сухофрукты, их следует замочить в теплой воде, затем слить воду и промокнуть продукты на полотенце.
- Ингредиенты измельчают в мясорубке или блендере до образования густой, однородной массы.
- Перед тем, как окончательно утвердить рецепт, необходимо оценить вкус заготовки, чтобы убедиться в сбалансированности компонентов. Вкус всегда можно скорректировать, добавив соль к насыщенной пасте, лимонный сок – к слишком сладкой, мед – к густой массе и так далее.
- С помощью слегка смоченных рук из приготовленного теста формируют конфеты в виде трюфеля или шара.
- Чтобы конфеты не прилипали друг к другу и не пачкали руки, их часто покрывают маком, какао, кунжутом, молотыми орехами или кокосовой стружкой. Такая отделка также делает десерт более привлекательным.
- Конфету можно украсить, вдавив в нее орешек. Также из цельного ореха можно изготовить начинку-сюрприз.
- Перед подачей готовые конфеты рекомендуется охладить до твердого состояния. Для этого можно использовать морозильную камеру, если в составе нет свежих фруктов или творога. В этом случае десерт не испортится от переохлаждения.
- При температуре от 0 до 4 градусов Цельсия продукт сохраняет свои свойства не дольше недели.
С добавлением фиников
Финики – ключевой ингредиент. Их насыщенный, чуть сладковатый вкус позволяет создавать изысканные сочетания и не нуждается в дополнительных компонентах в десертах.
Удачные ингредиенты-компаньоны:
- банан (вяленый или свежий), добавляется 1:1;
- семя подсолнечника;
- арахис;
- апельсин и миндаль.
Из-за высокого содержания влаги домашние конфеты с финиками могут быть липкими. Чтобы избежать этого, рекомендуется обвалять их в измельченных орехах, кунжуте или кокосовой стружке. Какао-порошок быстро впитывает влагу, что может негативно сказаться на внешнем виде десерта. Для придания шоколадного вкуса можно добавить какао внутрь конфет или обвалять их в тертом горьком шоколаде.
Как сделать лакомство в шоколаде
Шоколадная глазурь придает конфетам безупречный внешний вид.
Для создания десерта необходим качественный шоколад, будь то белый, темный или молочный сорт.
- Каждую конфету наколоть на зубочистку.
- Охладить 30 минут в холодильнике.
- Растопите шоколад на водяной бане, используя глубокую миску. Для более мягкой глазури можно добавить немного сливочного масла.
- Опустить каждую заготовку в шоколад.
- Подождать, когда стекут излишки.
- Чтобы глазурь застывала вертикально, в основу из пенопласта вставляют зубочистку.
- Еще раз охладить конфеты в холодильнике.
- Перед подачей зубочистки удалить.https://www.youtube.com/watch?v=0Z_NO8xDbQw
Готовим с медом
Мед не только придает конфетам сладкий вкус и приятный аромат, но и выполняет роль связующего элемента в рецептах, содержащих большое количество орехов и семян.
В случае аллергии на мед, для регулирования консистенции пасты можно использовать кленовый или шиповниковый сироп вместо жидкого меда.
Если мед не обеспечивает достаточной вязкости, смесь можно загустить, добавив сухофрукты или орехи.
Пример рецепта с медом:
- грецкие орехи – 150 г;
- кокосовая стружка – 50 г;
- финики – 50 г;
- густой мед – 100 г;
- какао-порошок – 50 г;
- соль – 5 г.
В качестве декоративного элемента рекомендуется использовать кокосовую стружку.
ПП-конфеты из сухофруктов и орехов
Сторонники здорового питания отдадут предпочтение натуральным конфетам с пониженным содержанием сахара и жира. Для этого в состав добавляется связующий ингредиент с нейтральным вкусом, богатый белком и аминокислотами – отварной нут. Это вид гороха, широко распространенный на Востоке и уже получивший признание в нашей кулинарии.
На 250 г отварного нута:
- арахиса – 50 г;
- фундука – 100 г;
- горького шоколада – 200 г;
- ванильного экстракта.
Для придания сладости в этом рецепте рекомендуется использовать стевию в порошке. Это полезный продукт, содержащий мало калорий и обладающий богатым составом фитохимических веществ.
С овсяными хлопьями
Удивительно, но из обычной овсянки можно приготовить один из самых нежных и вкусных сортов конфет. При этом ее не требуется предварительно отваривать.
На 200 г сухого «Геркулеса»:
- 200 г грецких орехов;
- 200 г любых сладких сухофруктов, например, изюма, фиников или кураги;
- 100 г меда;
- 10 г корицы;
- 30 г растительного масла без запаха.
Чтобы придать блюду больше аромата, можно добавить немного корицы.
- Овсянку перемолоть в грубую муку.
- Все остальные ингредиенты также следует измельчить в блендере и хорошо вымешать получившуюся массу.
- Сформировать конфеты и обвалять их в корице.
В качестве альтернативы можно изготовить прямоугольные конфеты: для этого сладкую массу распределяют по дну смазанной формы, затем охлаждают в морозильной камере и нарезают на ромбовидные порции.
Рецепт для детей
Творожные конфеты отличаются нежной текстурой и не содержат излишней сладости, а внутри вас ждет приятный бонус – орех или виноградинка. Это прекрасный десерт для детей, любящих сладкое.
Понадобится:
- 100 г творога;
- 50 г грецких орехов;
- 100 г чернослива;
- 100 г инжира;
- 100 г изюма;
- половинка лимона с кожурой.
Необходимо также подготовить цельные обжаренные орехи или виноград без косточек в количестве, соответствующем числу конфет.
- Все ингредиенты, за исключением творога, измельчаются и смешиваются, образуя плотную и липкую массу. Из неё формируют широкие лепешки, размеры которых в 1,5 раза превышают размер конфеты.
- Для приготовления также необходим густой и липкий творог, если он слишком сухой, его можно смешать с небольшим количеством йогурта или добавить свежий банан.
- Для создания шарика из творога используйте две чайные ложки.
- Внутрь вдавить орешек.
- Аккуратно выложите творожную начинку на лепешку из сухофруктов, сверните ее и придайте форму шарика.
- Можно обвалять в кунжуте, измельченных кукурузных хлопьях или какао-порошке.
- Дать полностью застыть и затем подавать. Хранить конфеты с творогом не рекомендуется.
Полезные свойства и противопоказания десерта
Существует обширная научная и публицистическая литература, посвященная преимуществам сухофруктов и орехов. Детально описывать состав витаминов, полезных жиров и кислот в кулинарной статье нецелесообразно, особенно учитывая, что количество каждого компонента в отдельной конфетке незначительно.
Витаминная паста, разработанная академиком Амосовым для помощи пациентам после операций, до сих пор применяется в медицинских целях и, кроме того, рекомендуется людям, заботящимся о своем здоровье, для укрепления иммунной системы.
Состав:
- черный и белый изюм;
- курага;
- инжир;
- чернослив;
- грецкие орехи;
- натуральный мед;
- лимон с кожурой.
Ингредиенты используются в равных пропорциях (на каждые три килограмма пасты требуется один свежий лимон), затем их измельчают и используют ежедневно по одной ложке трижды в день до приема пищи. Кстати, из нее также можно сделать круглые конфеты.
Данная орехово-фруктовая смесь способствует укреплению как общего, так и локального иммунитета, обладает антиоксидантными свойствами, помогает восстановить нервную и пищеварительную системы, оказывает положительное воздействие на функцию сердца и других органов.
Даже после сушки или вяления фрукты сохраняют значительную часть полезных веществ, что позволяет использовать их для достижения лечебного эффекта при систематическом употреблении.
Натуральные конфеты также обладают значительным преимуществом – в их составе отсутствуют усилители вкуса и другие пищевые добавки. Даже любители сладкого не почувствуют непреодолимого желания съесть большое количество таких лакомств и смогут контролировать свое потребление.
Несмотря на все свои достоинства, лакомства из сухофруктов и орехов имеют некоторые ограничения в употреблении.
- В среднем, одна конфета содержит более 30 килокалорий, поэтому людям с избыточным весом рекомендуется употреблять этот десерт, как и другие, умеренно.
- Высокий уровень глюкозы может представлять угрозу для здоровья людей с сахарным диабетом.
- Людям, страдающим аллергией, беременным женщинам, кормящим матерям и детям до трех лет, следует употреблять орехи, сухофрукты и мед с осторожностью, придерживаясь умеренного количества в день.
- Существенные ограничения связаны с патологиями желудочно-кишечного тракта, такими как язвы, гастрит, а также заболевания желчного и мочевого пузыря, связанные с образованием камней.
Стоит также отметить, что приготовление домашних конфет – это увлекательный процесс. Он способен стать замечательной предпраздничной традицией или интересным развлечением для семейного, детского или взрослого торжества.
