8 способов испечь французские булочки дома

Французские булочки, такие как круассаны, санабоны, гужеры и бриошь, представляют собой лишь малую часть богатого кулинарного наследия. Во Франции этот вид выпечки настолько разнообразен, что кажется невозможным попробовать все его вариации. При этом остается загадкой, как француженки, столь любящие выпечку, сохраняют свою легкость и стройность. Возможно, на их обмен веществ положительно влияет хорошее настроение, которое дарит утренний кофе с ароматной булочкой.

Классический рецепт

Эти классические французские булочки отличаются тем, что дрожжевое тесто сразу используется для формирования изделий, которые затем подвергаются расстойке. Такой подход позволяет не только сократить время приготовления, но и получить выпечку с исключительной легкостью и мягкостью.

Для приготовления теста с использованием быстродействующих сухих дрожжей потребуются:

• 200 мл молока;
• 14 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 520 г муки.

Для приготовления прослойки к булочкам используется смесь, состоящая из:

• 180 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г крахмала.

Рецепт булочек по шагам:

1. Смешайте все ингредиенты теста с добавлением теплого молока и растительного масла. Тщательно вымесите до получения эластичной массы. Для получения вкусных изделий необходимо длительное и тщательное вымешивание теста. Современные устройства, такие как планетарный миксер с насадкой-крюком для теста или хлебопечка, используемая в режиме «Пельмени», могут облегчить этот процесс.
2. Масло кремовой консистенции следует перемешать с крупинками сахара, смешанными с крахмалом, растирая смесь вилкой.
3. После замеса необходимо раскатать тесто скалкой, придав ему прямоугольную форму. Далее его следует смазать начинкой и свернуть в рулет. Затем рулет нарезают на порционные кусочки, которые выкладывают на противень срезом вниз и оставляют на час в теплом месте.
4. Перед началом выпечки духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 220 градусов, а после помещения заготовок в него температуру следует снизить до 180 градусов. Время выпекания составляет 15 минут. После приготовления булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить «Синабон»

Ароматные завитки из дрожжевого теста, пропитанные сахарно-масляной смесью с корицей и покрытые тающим сливочным кремом – вот что такое синабон.

Для того чтобы попробовать их, необходимо подготовить основу.

• 300 мл молока;
• 75 г свежих дрожжей;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 7,5 г соли;
• 900 – 1000 г муки.

В прослойку войдут:

• 300 г сахара (лучше взять коричневый);
• 30 г корицы молотой;
• 75 г сливочного масла.

Глазурь на основе сливочного крема изготавливается с использованием:

• 150 г сахарной пудры;
• 90 г сливочного сыра («Маскарпоне» или «Альметте»);
• 60 г сливочного масла.

Этапы выпечки:

1. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного сахара (20–30 г). Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы опара начала пениться и увеличиться в объеме.
2. Быстро подготовьте клейковину. Смешайте две столовые ложки муки со столовой ложкой воды, тщательно вымесите, а затем промойте под струей прохладной воды до образования рыхлой, но липкой массы.
3. Яйца взбейте с солью и оставшимся сахаром, добавьте растопленное масло и опару. Перемешайте. Затем добавьте клейковину вместе с мукой. Вымешанное тесто оставьте на полтора–два часа для дозревания в теплом месте.
4. Для приготовления начинки достаточно растопить масло и соединить его с двумя другими компонентами. Из подошедшего теста нужно сформировать изделия так же, как в предыдущем рецепте. Затем дать им еще немного расстояться в течение 30–60 минут. Для сохранения привлекательного внешнего вида булочек рулет следует разрезать на отдельные части, используя только острый нож или тонкую леску.
5. Синабоны выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут. Для приготовления глазури смешивают размягченное масло, сыр и сахарную пудру. Полученным кремом покрывают верхнюю часть горячих булочек, используя силиконовую кисточку.

Выпекаем с корицей

«в Викторианскую эпоху тюльпан и корица, согласно языку цветов, передавали послание: «Я Вас люблю и вверяю свою судьбу в Ваши руки». Не менее выразительно о своих чувствах можно было рассказать, испекая для дорогого человека французские булочки с корицей, оформленные в виде цветка тюльпана.

Для приготовления блюда, помимо хорошего настроения, потребуются:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Полуфабрикатное тесто, купленное в магазине, или приготовленное самостоятельно, необходимо раскатать в прямоугольник. Толщина пласта должна составлять около 5 мм. Его следует обильно смазать начинкой, приготовленной из масла, сахарных кристаллов и корицы. Для тех, кто любит мак, сверху заготовку можно посыпать его семенами.
2. Тесто раскатайте в рулет вдоль длинной стороны прямоугольника, затем поделите его на шесть равных частей. Каждый кусок разрежьте вдоль до половины с одной стороны и слегка надрежьте с другой. Небольшие надрезы разведите в разные стороны, а длинные края приподнимите вверх и согните, чтобы получился цветок тюльпана.
3. Дайте изделиям остыть в течение не менее 15 минут, после чего смажьте взбитым яйцом и выпекайте до образования красивой карамельной корочки при температуре 180 градусов.

Французские булочки «Бриошь»

Секрет этих сдобных булочек заключается в уникальном дрожжевом тесте, в которое добавляется большое количество сливочного масла, требующего длительного охлаждения. Это обеспечивает выпечке невероятную нежность и мягкость, сохраняющиеся даже на следующий день. Булочки можно выпекать без начинки или добавлять изюм в тесто, как это предусмотрено в данном рецепте.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3,5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• 550 г муки;
• 150 г изюма.

Ход работы:

1. Сахар, соль и ванильный сахар растворите в теплом молоке. Добавьте взбитые яйца, продолжая перемешивать, а затем внесите всю муку.
2. Тщательно вымесите тесто до образования эластичного шара, который будет легко отделяться от рук. Добавьте в тесто размягченное масло и изюм. Затем накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, увеличившись в объеме вдвое.
3. Тесто еще раз тщательно вымесить и поместить в прохладное место на 4–12 часов. Затем его нужно согреть – при комнатной температуре это займет около получаса. После этого сформировать изделия в виде шариков-булочек и дать им еще 30 минут для подъема. Смазать верх взбитым желтком и выпекать при 180 градусах до образования румяной корочки.

С заварным кремом

Этот нежный заварной крем превращает обычные булочки во вкуснейшие пирожные. Приготовить такой десерт довольно просто, так как дрожжевое тесто готовится без использования опары. Пока оно подходит, появится время для приготовления начинки.

Для дрожжевого теста понадобится:

• 7 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 550 г муки.

Для приготовления начинки, состоящей из заварного крема, потребуются:

• 300 мл молока;
• 2 желтков;
• 30 г крахмала;
• 120 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 15 мл лимонного сока;
• 5 г цедры лимона;
• 50 г сливочного масла.

Очередность процессов выпечки:

1. Смешайте сначала все сухие ингредиенты для теста, после чего добавьте молоко, взбитое с яйцом и растопленным маслом. Тщательно вымесите тесто, сформируйте из него комок и дайте ему подняться, пока объем не увеличится вдвое.
2. Пока тесто подходит в теплом месте, необходимо смешать все ингредиенты крема, за исключением масла и лимонного сока. Затем полученную смесь следует поместить на огонь и уварить до загустения. Когда на поверхности крема начнут образовываться пузырьки, кастрюлю нужно снять с огня.
3. Лимонный сок и размягченное сливочное масло следует добавить в остывший до комнатной температуры крем. Полученную смесь взбейте миксером до получения однородной и густой консистенции.
4. Тесто необходимо разделить на двадцать равных частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку размером примерно 10 на 14 см. На подготовленную лепешку выложить чайную ложку начинки, затем накрыть ее одним краем. Свободный край следует украсить продольными надрезами, не доходящими до края. После этого тесто аккуратно обернуть вокруг начинки.
5. Смажте булочки желтком, смешанным с молоком. По желанию, посыпьте миндальными лепестками, кунжутом или маком и дайте им постоять 20–25 минут. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

«Завитушки» с изюмом

Даже на завтрак можно испечь эти вкусные французские булочки, напоминающие «улиток». Для этого потребуется заранее замочить изюм, приготовить заварной крем и приобрести слоеное дрожжевое тесто.

Пропорции ингредиентов для булочек с изюмом:

• 1000 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г изюма;
• 50 мл ликера;
• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 40 г муки;
• 40 г крахмала;
• ваниль по вкусу.

Как испечь:

1. Изюм следует перебрать, промыть в теплой воде, после чего залить ликером и оставить в холодильнике на ночь для размягчения и насыщения влагой.
2. Яйца растирают с сахаром, мукой и крахмалом. Полученную смесь вливают тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая, и добавляют ваниль. Затем крем уваривают до появления первых пузырьков на его поверхности. Начинку для «завитушек» дают полностью остыть.
3. Раскатывают слоеное тесто в прямоугольник, обильно смазывают кремом и посыпают изюмом. После этого его сворачивают в рулет и отправляют в морозильную камеру на 15 минут.
4. «рулет необходимо нарезать на куски шириной 3–4 см. Булочки выкладывают срезом вниз и выпекают до золотистой корочки при температуре 200 градусов. Свежую выпечку можно смазать абрикосовым джемом.

«Гужеры» – французские сырные булочки

Булочки «Гужеры» – это несладкая выпечка из заварного теста с добавлением сыра. Их можно использовать вместо хлеба к первым и вторым блюдам, что придаст обычной трапезе изысканность, достойную ресторана.

В зависимости от используемого сыра, вкус готовой выпечки может значительно отличаться, при этом не следует игнорировать добавление пряных трав, таких как розмарин.

Список ингредиентов, требуемых для приготовления выпечки:

• 195 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• 195 г муки;
• 3 яйца;
• 3,5 г розмарина;
• 3,5 г соли;
• 225 г твердого сыра.

Алгоритм действий:

1. Нарежьте масло кубиками, поместите в кастрюлю с водой, добавьте соль и доведите до кипения. После этого в один прием всыпьте муку в водно-масляную смесь и быстро перемешайте. Продолжая активно перемешивать, заварите тесто до образования тонкой мучной пленки на дне посуды.
2. После того как тесто остынет (до примерно 60 °С), добавьте по одному куриные яйца, тщательно перемешивая смесь венчиком. В конце добавьте измельченный розмарин и тертый сыр. Небольшое количество сыра отложите для украшения гужеров.
3. Из теста нужно сформировать небольшие круглые булочки, выложить их на подготовленный лист для выпечки и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на десять минут. После этого посыпать выпечку сыром и продолжить выпекание еще 10 минут при температуре 180 градусов.

Готовим с шоколадом

Булочку с шоколадом, известную в разных регионах под названием «шоколатен» или «шоколадный хлеб», впервые создал пекарь Николя Бергер. Ее основу составляет слоеное дрожжевое тесто, приготовленное из пшеничной и овсяной муки, а для начинки рекомендуется использовать высококачественный темный шоколад.

Список и количество ингредиентов:

• 300 мл воды;
• 15 г дрожжей;
• 2,5 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• 250 г пшеничной муки;
• 250 г овсяной муки;
• 250 г сливочного масла;
• 50 г шоколада.

Выпечка:

1. Исключая шоколад и масло, необходимо приготовить тесто. Для этого его следует вымешивать не менее 5–7 минут, после чего охладить в холодильнике в течение получаса.
2. Затем из теста нужно сформировать прямоугольник, на который равномерно распределяют сливочное масло. Пласт сворачивают в конверт, раскатывают и повторяют сворачивание. Таких раскаток следует выполнить не менее трех-четырех.
3. Раскатанное тесто необходимо сформировать в прямоугольный пласт и разрезать на 12 полосок шириной 5 см. На каждый край полоски следует выложить чайную ложку измельченного шоколада и свернуть заготовку в рулет.
4. Чтобы булочки хорошо поднялись, накройте их полотенцем и оставьте на 1,5–2 часа в теплое место, обеспечив температуру 37 градусов. После подъема смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте 15–20 минут при температуре 230 градусов.

Приготовление французской выпечки не представляет собой особой сложности. Однако результат всегда впечатляет!