Вяленое мясо станет отличным дополнением к праздничному застолью. Приготовление этого продукта требует времени, поэтому рекомендуется начать его за 2-3 недели до наступления праздников.
Как называется вяленое мясо
Существует множество рецептов и названий для приготовления вяленого мяса. Обычно название указывает на способ его приготовления. Наиболее распространенные варианты – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма изготавливают из говядины, а суджук – из баранины, козлятины или свинины. Мясо при этом нарезается на небольшие кусочки. Для приготовления брезаолы используют говядину, маринадом для которой служит вино.
Вяленая говядина в домашних условиях
Необходимые продукты:
- морская соль – 1 кг;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- паприка – 17 г;
- говяжье филе – 1 кг;
- сухой орегано – 20 г;
- черный молотый перец – 15 г;
- тимьян – 20 г;
- розмарин – 20 г.
Процесс приготовления:
- В миске соединяем морскую соль и молотый перец.
- С филе необходимо удалить пленки и разделить его на три продольных куска.
- На дно формы высыпаем половину приготовленной смеси соли и перца.
- Куски мяса выкладываются на соль и присыпаются оставшимся количеством перца и соли.
- Пищевой пленкой накрываем форму и помещаем в холодильник на 12 часов.
- Через некоторое время мясо извлекается, удаляется излишки соли, просушивается, выкладывается на тарелку и снова помещается в холодильник на 12 часов.
- Чеснок очищаем от кожуры и пропускаем через пресс.
- Соединяем все молотые пряности, перечисленные в рецепте, и добавляем чеснок.
- Полоски мяса со всех сторон натирают полученной смесью пряностей.
- Аккуратно оборачиваем в марлю, не слишком туго перевязываем веревкой и помещаем в холодильник для хранения на неделю.
- Периодически нужно переворачивать вяленое мясо.
- Затем нарезаем его кружочками и вкушаем его восхитительный пряный аромат. Приятного аппетита!
Готовим из свинины
Благодаря высокому содержанию жира, вяленая свинина отличается от говядины большей мягкостью и сочностью.
Вам понадобится:
- горсть кориандра;
- перец чили – 2 шт.;
- свиная вырезка – 1 кг;
- шалфей сушеный – 30 г;
- перец молотый черный – 40 г;
- коньяк – 30 мл;
- соль – 1 кг.
Как приготовить вяленое мясо:
- Стручки перца следует очистить от шляпок и семян, а затем нарезать небольшими кусочками.
- Смешиваем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
- Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
- Свиную вырезку промываем и сушим.
- В подготовленную емкость для мяса выкладывается половина смеси пряностей. Свинину помещают поверх этого слоя. Оставшаяся половина смеси коньяка и специй покроет верхнюю часть.
- Контейнер плотно накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник.
- Через 12 часов с поверхности мяса удаляется излишек соли, после чего оно просушивается с помощью салфетки.
- Свинину оборачиваем марлей и помещаем в холодильник на полдня.
- Зерна кориандра натирают свинину, предварительно измельчив их на терке.
- Мясо заворачивают обратно в марлю и подвешивают на веревке в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
- Примерно через две недели мясо достигнет своей пиковой вкусовой насыщенности.
В сушилке для овощей
Список ингредиентов:
- аджика – по вкусу;
- мясо свиное – 0,5 кг;
- любые специи на ваш вкус;
- соль – 45 г.
Поэтапная инструкция:
- Свинина очищается от жира и пленок, затем промывается и разделывается на две части.
- Соль наносится на поверхность, после чего продукт помещают в полиэтиленовый пакет на 24 часа, периодически встряхивая его.
- Затем кусок свинины промывают от соли и покрывают смесью специй.
- Втори́нную часть мяса замари́новывают в аджике.
- Через пять часов поместите оба куска на сушилку для овощей.
- Сушку свинины рекомендуется проводить в течение 3 часов с каждой стороны.
- Вяленую свинину охлаждаем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем к трапезе. Приятного аппетита!
Как вялить куриную грудку
Состав рецепта:
- молотая красная парика – 20 г;
- три куриных грудки;
- соль – 45 г;
- красный перец молотый – 6 г;
- шесть долек чеснока;
- молотый черный перец – 30 г.
Алгоритм действий:
- Продавливаем через пресс три зубчика чеснока, затем смешиваем его с солью, паприкой, черным и красным перцем.
- Куриные грудки промываем под проточной водой.
- Кусочки курицы натираем пряной смесью, затем помещаем в широкую емкость, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
- Курицу следует оставить мариноваться в специях на протяжении 24 часов.
- Затем с мяса удаляется остаточная соль и специи.
- Оставшийся чеснок натираем на терке и распределяем по курице. Для дополнительного вкуса можно также посыпать ее черным молотым перцем.
- Заверните мясо в полотенце и поместите в холодильник еще на сутки. Такая холодная обработка помогает сохранить сочность и нежность продукта.
- Курицу подвешивают на крюке в прохладном помещении и выдерживают там три дня.
- Нарежьте сочное, нежное мясо на кружочки и подавайте к столу.
Рецепт в вине
Процесс вяления мяса в вине потребует больше времени. Однако полученный результат оправдывает затраченные усилия.
Вам понадобится:
- семена кориандра – 15 г;
- гвоздика – 5 шт.;
- листья лаврушки – 5 шт.;
- говядина – 1,5 кг;
- головка чеснока;
- соль – 30 г;
- сухой острый перец – 5 г;
- сухое красное вино – 0,3 л;
- молотый черный перец – 10 г;
- кунжутное масло – 18 мл;
- корица – 10 г;
- прованские травы – 15 г.
Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, – это отличная закуска, которую легко сделать самостоятельно.
- Смешайте все пряности и соль в одной миске, тщательно перемешав.
- Говяжье филе тщательно обмазывается полученной пряной смесью со всех сторон.
- В посуду, предназначенную для маринования, наливаем вино и помещаем туда филе.
- Емкость плотно закрываем крышкой и помещаем в холодильник на 10 дней.
- Мясо переворачивают на другую сторону в середине процесса приготовления.
- Через 10 дней говядину извлекают, промакивают сухими салфетками и отбивают скалкой.
- Винный маринад процеживают через сито.
- Оставшиеся в сите приправы разделяют на две части.
- На одну сторону говядины наносится первая часть маринада, после чего мясо помещается на марлю и обмазывается второй частью специй с другой стороны. Затем филе заворачивается в марлю.
- Мясо перевязываем кулинарной нитью и подвешиваем над раковиной или в таз. В течение первых суток с филе будет стекать жидкость.
- Мясо перемещают в прохладное помещение и выдерживают там в течение 25 дней.
- Затем удаляем специи с говядины и покрываем ее кунжутным маслом.
- Приступаем к нарезке вяленого деликатеса на порционные кусочки, чтобы в полной мере оценить его неповторимый вкус и аромат.
Пошаговое приготовление в духовке
Список продуктов:
- специи для мяса – по вкусу;
- свиная вырезка – 1 кг;
- молотый черный перец – 20 г;
- сахар – 4 г;
- красная паприка сладкая – 15 г;
- лук – 2 шт.
Готовим в духовке вяленое мясо:
- Мясную вырезку нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 5 см.
- Ингредиенты помещаем в миску и посыпаем сухими приправами.
- Тонко нарезаем лук и добавляем его к остальным компонентам.
- Смешайте все ингредиенты и поместите в контейнер, накройте пленкой и уберите в холодильник на 15 часов.
- Включаем духовку и разогреваем ее до 70 градусов.
- На зубочистки нанизываем кусочки ароматной свинины и выкладываем их на решетку для запекания. Чтобы избежать необходимости мытья, на поддон рекомендуется поместить лист фольги.
- Мясо начинают готовить, разогрев духовку до 150 градусов.
- После того как духовка нагрелась, выключают ее и сушат свинину в течение 40 минут, пока духовой шкаф полностью не остынет.
- Затем снова активируем устройство, доводим его до 70 градусов и продолжаем приготовление в течение 2 часов.
Как хранить вяленое мясо
Чтобы вяленое мясо сохраняло свои качества, необходимо не только его правильно приготовить, но и обеспечить надлежащие условия хранения, предотвращая чрезмерную жесткость или порчу продукта.
- Для длительного хранения угощение рекомендуется помещать в герметичные контейнеры или тканевые мешочки.
- Если вы живете в регионе с жарким климатом, вяленое мясо следует хранить в холодильнике. В прохладном климате деликатес можно держать на балконе или в хорошо проветриваемом месте.
- Чтобы предотвратить впитывание влаги, мясо следует обернуть бумажным полотенцем. Это позволит избежать появления плесени.
