На протяжении многих тысячелетий продукты питания и напитки, включая молоко, занимают важное место в рационе людей всех возрастов. Обо всём количестве калорий в молоке начинают задумываться, как правило, только те, кто стремится похудеть и опасается за свою фигуру. Энергетическая ценность продукта определяется его жирностью, а содержание биологически активных веществ – способом обработки.
Химический состав и пищевая ценность
Молоко всегда было одним из ключевых и наиболее полезных продуктов для детского питания. В нем содержатся белки, жиры и углеводы, представленные в пропорции, оптимальной для растущего организма. Специфический сладкий вкус обусловлен наличием молочного сахара.
Состав коровьего молока включает следующие химические вещества (на 100 грамм продукта):
- вода — до 88 г;
- лактоза — 5,2 г;
- другие сахара — 5,2 г;
- соединения кальция — до 140 мг;
- холестерин — 10 мг;
- жирные кислоты (более 50 г);
- витамины А, Д, группы В, С.
Молоко отличается высокой питательной ценностью.
Химический состав молока определяется породой животного, его рационом и условиями содержания. В ста граммах коровьего молока содержится 3,2 грамма белков, которые являются источником незаменимых аминокислот. При нагревании и кипячении происходит разрушение и осаждение части белковых молекул. Вместо стерилизации пастеризация позволяет сохранить больше полезных веществ.
Энергетическая ценность и соотношение белков, жиров и углеводов в молоке различного вида и степени жирности.
Содержание жира в продукте может отличаться при поступлении в торговую сеть. Это влияет на калорийность молока, которая колеблется в достаточно широком диапазоне. Энергетическая ценность коровьего молока, признанного «эталонным» с содержанием жира 2,5%, составляет всего 56 ккал на 100 г продукта. Обезжиренное молоко, обладающее меньшей калорийностью, пользуется большой популярностью среди людей, стремящихся к снижению веса.
Количество калорий в стакане молока напрямую связано с его жирностью.
В 100 г цельного коровьего молока содержится 3,2 г жира и 5,2 г углеводов. Этот вид молока характеризуется высоким содержанием насыщенных жирных кислот (1,9 г) и моно- и полиненасыщенных жирных кислот (1 г) на 100 г продукта. Поскольку липиды формируют микроскопические капли, взвешенные в воде, молоко является эмульсией, а не раствором. Главный углевод в составе молока — лактоза, дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы.
Содержание жира и средняя калорийность коровьего молока (на 100 г):
- обезжиренное —31 ккал;
- 2,5% — 52 ккал;
- 3,2% — 56 ккал;
- 5% — 65 ккал;
- 6% — 90 ккал;
- сгущенное — от 259 до 270 ккал.
Козье молоко – это альтернатива коровьему, которое может быть рекомендовано людям, страдающим аллергией. Оно отличается более богатым белковым составом, близким по качеству к составу женского грудного молока. Козье молоко хорошо усваивается, содержит значительное количество каротина, витамина D и кальция, однако в нем меньше витамина B12 и фолиевой кислоты. Калорийность продукта составляет приблизительно 68 ккал на 100 грамм.
Соевое молоко – это напиток, изготавливаемый из семян сои. Этот продукт растительного происхождения пользуется спросом среди вегетарианцев. По количеству белков, жиров и калорий соевое молоко сопоставимо с коровьим молоком. На 100 грамм продукта приходится 53 ккал.
Кокосовое молоко пока не является распространенным напитком. В 100 граммах содержится 20 килокалорий. Его можно использовать в кофе, что позволяет уменьшить общую энергетическую ценность рациона.
Содержание витаминов и микроэлементов
Коровье молоко содержит более 120 различных компонентов, необходимых для организма. В его состав входят 20 аминокислот, 15 жиро- и водорастворимых витаминов, а также ферменты. В 100 граммах продукта содержится 28 мкг ретинола, 0,04 мг витамина B1, 0,18 мг витамина B2, 0,44 мкг витамина B12 и 2 МЕ витамина D.
Содержание кальция в коровьем и козьем молоке может составлять до 140 мг, а в соевом и кокосовом — меньше.
Помимо основных макроэлементов, коровье молоко содержит натрий, калий, фосфор и серу. В его состав входят также микроэлементы, такие как цинк, медь и железо, а также многие другие элементы, представленные в периодической таблице Менделеева.
Полезные свойства напитка
Свежее молоко, полученное от коров и коз, обладает бактерицидным действием. Благодаря содержащимся в нем ферментам, иммуноглобулинам и лейкоцитам, эти продукты подавляют рост и размножение болезнетворных бактерий. В связи с этим, употребление парного молока может быть полезным при инфекционных заболеваниях.
Все компоненты молока ценны, однако витамин D и кальций имеют особое значение. Это объясняется тем, что в других продуктах питания и напитках их количество, как правило, ограничено. Молоко, являясь источником кальция и витамина D, оказывает положительное влияние на растущий детский организм.
Данный продукт может использоваться как база для разнообразных кулинарных рецептов, включая диетические. Аналогичную роль играют и кисломолочные продукты.
Противопоказания к употреблению
Усвоение полезных веществ из молока затруднено у взрослых из-за снижения его перевариваемости. Это связано с развитием ферментной недостаточности. У пожилых людей употребление молока нередко приводит к расстройству пищеварения. Молоко не рекомендуется при индивидуальной непереносимости лактозы. Данное состояние не связано с возрастом или наследственностью.
Необходимо проводить различие между ферментной недостаточностью и аллергией на продукты питания. Аллергические реакции чаще всего связаны с употреблением коровьего молока. Наибольшему риску подвержены дети раннего возраста. Козье молоко, как правило, обладает меньшей аллергенностью.
Людям с непереносимостью или аллергией на коровье молоко можно использовать соевое и кокосовое. Эти альтернативные виды питания имеют ряд преимуществ. Растительные продукты, как правило, содержат меньше антибиотиков и других препаратов, применяемых для лечения и стимуляции роста животных.
